कम प्रोटीन के बारे में सच्चाई, हाई-कार्ब डाइट और ब्रेन एजिंग

क्या आपको मांस पर गुजरना चाहिए और इसके बजाय मफिन के लिए पहुंचना चाहिए?

स्रोत: आरोन आमेट / 123RF

सिडनी विश्वविद्यालय में आयोजित एक नया अध्ययन और जर्नल सेल रिपोर्ट में प्रकाशित इस तरह से दुनिया भर में सुर्खियों में है, एक:

“कम-प्रोटीन, उच्च-कार्ब आहार से डिमेंशिया को दूर करने में मदद मिल सकती है”

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अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की विभिन्न मात्रा वाले आहार की तुलना कम कैलोरी वाले आहार से की। उनके परिणामों ने सुझाव दिया कि आहार प्रोटीन में कम और कार्बोहाइड्रेट में अधिक हो सकता है, कुछ मामलों में, कैलोरी प्रतिबंध के साथ देखे गए लाभों के समान सूक्ष्म मस्तिष्क लाभ प्रदान करता है। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला, “बहुत कम प्रोटीन, उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार उम्र बढ़ने में देरी के लिए एक संभव पोषण हस्तक्षेप हो सकता है।”

यह नैदानिक ​​सबूत के बढ़ते शरीर के बावजूद, यह सुझाव देता है कि कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार मस्तिष्क की समस्याओं वाले लोगों के लिए सहायक हो सकते हैं, जिसमें न्यूरोलॉजिकल, मनोरोग और संज्ञानात्मक विकार जैसे अल्जाइमर रोग शामिल हैं। यहाँ क्या हो रहा है?

यदि आप उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार के स्वास्थ्य लाभों में विश्वास करते हैं, तो आप अंकित मूल्य पर सुर्खियां ले सकते हैं और आश्वस्त महसूस कर सकते हैं कि अध्ययन आपके विश्वासों की पुष्टि करता है। आप इस तथ्य की ओर इशारा कर सकते हैं कि यह अध्ययन सिडनी विश्वविद्यालय, राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान और हार्वर्ड विश्वविद्यालय जैसे प्रतिष्ठित स्थानों के अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिकों के सहयोगात्मक प्रयास का प्रतिनिधित्व करता है। आप 38-पृष्ठ के पेपर को स्केम करने में समय बिता सकते हैं जो विज्ञान को कितना परिष्कृत और प्रभावशाली लगता है।

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यदि आप कम कार्बोहाइड्रेट आहार के स्वास्थ्य लाभ में विश्वास करते हैं, तो आप इस अध्ययन को केवल इसलिए खारिज करने का निर्णय ले सकते हैं क्योंकि यह एक माउस अध्ययन है, या आप परिणामों की छानबीन करने और उन्हें कमजोर या अनिर्णायक मानने के लिए कीमती समय खर्च कर सकते हैं।

हालांकि, इस (या किसी भी) कृंतक पोषण अध्ययन का मूल्यांकन करने के लिए सबसे अच्छा और सबसे प्रभावी तरीका है कि आप सीधे विधि अनुभाग पर जाएं और चौका देखें। [सावधानी: लगभग हर मामले में आपको जो पता चलेगा, वह आपके शरीर की संरचना के आधार पर आपको झटका दे सकता है, भ्रमित कर सकता है, या आपका मनोरंजन कर सकता है।]

मुझे चौका दिखाओ

निस्संदेह, किसी भी आहार अध्ययन के बारे में हमें जानने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आहार की संरचना है – फिर भी इस रिपोर्ट में कहीं भी हम पांच आहारों में से किसी एक का वर्णन नहीं पाते हैं जो इन जानवरों को खिलाया गया था। हमें जो कुछ दिया गया है, वह इस अस्पष्ट संदर्भ के बारे में है कि जिस पर आहार आधारित थे:

“आहार स्पेशल पर्ट्स (पर्थ, पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया) से खरीदे गए और एक ही कुल ऊर्जा सामग्री (आइसोक्लोरिक) के लिए तैयार की गई लेकिन प्रोटीन में अलग-अलग अनुपात में वसा के साथ कार्बोहाइड्रेट होते हैं। प्रत्येक आहार [जोर मेरा] कृंतक आहार AIN-93G (स्पेशलिटी फीड्स) पर आधारित था और चूहों में वृद्धि के लिए सभी आवश्यक विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड शामिल करने के लिए तैयार किया गया था। प्राथमिक आहार प्रोटीन घटक कैसिइन था, मुख्य कार्बोहाइड्रेट घटक स्टार्च था, और मुख्य वसा घटक सोया तेल था। ”

आधार सूत्र AIN-93G की सामग्री को खोजने के लिए हमें (Google को) खोज नहीं करनी चाहिए। [चाउ-पीछा मेरा एक पसंदीदा शगल है, मैं इस खेल का आदी हूं।]

स्रोत: स्पेशलिटी फीड

ध्यान दें कि यह “भोजन” – कैसिइन (पृथक दूध प्रोटीन), स्टार्च, चीनी, और कैनोला तेल से बना है – अनिवार्य रूप से एक उच्च-संसाधित आइसक्रीम कोन के बराबर है, जो माउस चाउ छर्रों में बनता है।

बेचारी मैना।

जंगली चूहे “अवसरवादी सर्वग्राही” होते हैं जिन्हें प्राकृतिक वातावरण में पाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के पौधों और जानवरों के खाद्य पदार्थों के लिए अनुकूलित किया जाता है- बीज, फल, कीड़े, नट, आदि। इस अध्ययन में आहार में कोई नट, बीज, साबुत अनाज, कीड़े नहीं थे। पत्तियां या जामुन।

इस सूत्र में एक भी माउस-उपयुक्त स्वस्थ संपूर्ण भोजन नहीं है। बस किसी भी बदलाव के बारे में शोधकर्ता इस आहार में सुधार कर सकते थे।

सभी कार्बोहाइड्रेट समान नहीं बनाए गए हैं

AIN93G चाउ में कार्बोहाइड्रेट के तीन प्रकार हैं:

63 प्रतिशत गेहूं का स्टार्च है , एक जटिल कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज अणुओं की लंबी श्रृंखला) जो गेहूं के आटे से प्रोटीन और फाइबर को हटाकर बनाया जाता है।

21 प्रतिशत “डेक्सट्रिनाइज़्ड” स्टार्च है , जो एक परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट है (जो ग्लूकोज अणुओं की लंबी श्रृंखलाओं को छोटे, अधिक तेजी से पचने योग्य टुकड़ों में तोड़ने के लिए गर्मी और एसिड के साथ इलाज किया जाता है)।

16 प्रतिशत सुक्रोज , उर्फ ​​टेबल शुगर (50 प्रतिशत फ्रुक्टोज, 50 प्रतिशत ग्लूकोज) है।

चीनी और बीमारी के बारे में हम जो कुछ भी जानते हैं, उसे देखते हुए, एक व्यक्ति यह उम्मीद करेगा कि मस्तिष्क के स्वास्थ्य में रुचि रखने वाले वैज्ञानिक कम से कम चीनी और अन्य परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट को अपने प्रायोगिक चोज से हटा देंगे। दुर्भाग्य से, हमें यह नहीं बताया गया है कि प्रायोगिक छर्रों में कार्बोहाइड्रेट किस प्रकार के होते हैं, केवल यह कि “मुख्य कार्बोहाइड्रेट घटक स्टार्च था।”

लेखक लिखते हैं कि उनकी छाती “AIN93G” पर आधारित थी, जिसमें कैनोला तेल होता है, जबकि अध्ययन में वे जो आहार लेते थे, उसमें सोया तेल होता था। हमारे पास यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि अध्ययन में उपयोग किए गए AIN93G और वास्तविक आहार के बीच क्या अन्य महत्वपूर्ण अंतर हो सकते हैं, क्योंकि प्रयोगात्मक आहार का वर्णन नहीं किया गया है।

इस तरह की एक विधि अनुभाग वैज्ञानिक सहकर्मी की समीक्षा कैसे पारित करता है? क्या आहार के प्रयोगों का संचालन करने वाले वैज्ञानिकों को उनके द्वारा अध्ययन किए जा रहे आहारों की सामग्री का खुलासा करने की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए?

प्रयोग

इन गंभीर चिंताओं को एक तरफ, आइए देखें कि शोधकर्ता क्या करने की कोशिश कर रहे थे। वे बताते हैं कि पशु अध्ययन से पता चलता है कि कैलोरी प्रतिबंध से अनुभूति और मस्तिष्क की उम्र बढ़ने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, लेकिन यह स्वीकार करते हैं कि दीर्घकालिक कैलोरी प्रतिबंध मनुष्य के लिए बनाए रखना मुश्किल है। इसलिए, वे यह पता लगाने के लिए निर्धारित करते हैं कि क्या कैलोरी कम करने की आवश्यकता के बिना प्रोटीन को कम करने और कार्बोहाइड्रेट बढ़ाने से मस्तिष्क पर समान सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

उन्होंने 19 प्रतिशत प्रोटीन, 63.4 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट और 17.8 प्रतिशत वसा युक्त एक चाउ बनाया जो एक मानक “नियंत्रण” आहार का प्रतिनिधित्व करता है (नीचे उनकी तालिका के नीचे सूचीबद्ध है)। उन्होंने कुछ चूहों को एक आहार खिलाया जो कैलोरी में 20 प्रतिशत कम था, उन्हें उस मानक चाउ की थोड़ी मात्रा में खाने से प्रतिबंधित कर दिया (नीचे की तालिका में शीर्ष पंक्ति में “कैलोरी-प्रतिबंधित” के लिए “सीआर” के रूप में लेबल किया गया)। उन्होंने तब कार्बोहाइड्रेट के साथ कुछ प्रोटीन को बदलकर मानक चाउ के तीन-लो-प्रोटीन, उच्च-कार्बोहाइड्रेट संस्करण तैयार किए।

स्रोत: वाहल डी एट अल। DOI: 10.1016 / j.celrep.2018.10.070 / ओपन एक्सेस

ध्यान दें कि प्रोटीन भिन्नता बड़ी थी – लगभग 5 प्रतिशत और 19 प्रतिशत के बीच – इसलिए कम-प्रोटीन आहार में उच्च-प्रोटीन आहार की तुलना में लगभग चार गुना कम प्रोटीन था। सभी पांच आहार कार्बोहाइड्रेट में बहुत अधिक थे, और कार्बोहाइड्रेट में भिन्नता अपेक्षाकृत कम थी, लगभग 63 प्रतिशत से 77 प्रतिशत तक, जिसका अर्थ है कि “उच्च कार्बोहाइड्रेट” आहार में मानक आहार की तुलना में केवल 1.2 गुना अधिक कार्बोहाइड्रेट था। इस प्रयोग में किसी भी प्रकार के कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार शामिल नहीं थे।

आहार के निचले-प्रोटीन, उच्च कार्बोहाइड्रेट संस्करणों ने कैसिइन कैलोरी को कार्बोहाइड्रेट कैलोरी के साथ बदल दिया – लेकिन कार्बोहाइड्रेट किस प्रकार का है? हम जानते हैं कि AIN93G में तीन प्रकार के कार्बोहाइड्रेट होते हैं, प्रत्येक को एक अलग सीमा तक परिष्कृत किया जाता है, लेकिन हम यह नहीं जानते हैं कि प्रयोगात्मक chows में कार्बोहाइड्रेट किस प्रकार के थे। यह मायने रखता है क्योंकि परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट स्वास्थ्य को उन तरीकों से खतरे में डाल सकते हैं जो पूरे भोजन, कार्बोहाइड्रेट के जटिल स्रोत नहीं कर सकते हैं। यदि उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले चूजों में भी कम परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट होते हैं, तो इससे आहार के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव पड़ सकते हैं, फिर भी लेखक एक या दूसरे तरीके से कार्बोहाइड्रेट की गुणवत्ता के सवाल को संबोधित नहीं करते हैं।

डेयरी अलग है

लेकिन यह सब कार्बोहाइड्रेट के बारे में नहीं है। प्रोटीन की गुणवत्ता के मामले भी।

लैब चाउ में प्रोटीन का एकमात्र स्रोत कैसिइन था – गाय के दूध से अलग एक प्रोटीन जो जंगली चूहों का स्वाभाविक रूप से सामना नहीं करेगा क्योंकि वे अपने दैनिक व्यवसाय के बारे में डरते थे। कुछ चूहों को नेचुरल एविएशन होने का सुझाव देने वाली रिसर्च भी है:

“जब अक्षत कैसिइन को कृन्तकों की पेशकश की गई है, तो कुछ रिपोर्टें आई हैं कि व्यक्तियों ने इसे खाने से इनकार कर दिया है, यहां तक ​​कि वजन घटाने और मृत्यु तक पीड़ित होने तक भी।”

यह दुर्भाग्यपूर्ण है कि इतने सारे प्रयोगशाला केज प्रोटीन के स्रोत के रूप में कैसिइन एक्सट्रैक्ट का उपयोग करते हैं, क्योंकि डेयरी प्रोटीन जानवरों (स्तनधारियों, पक्षियों, मछलियों, कीड़ों आदि) के मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन से स्पष्ट रूप से भिन्न होता है और उन पर अद्वितीय हार्मोनल प्रभाव पड़ता है उपभोक्ता, विशेष रूप से इंसुलिन के स्तर पर।

“हस्तक्षेप के अध्ययन से इस बात के प्रमाण मिलते हैं कि डेयरी प्रोटीन का अन्य सामान्य रूप से पके हुए प्रोटीन की तुलना में इंसुलिन और इनक्रिटिन स्राव पर अधिक प्रभाव पड़ता है।”

उच्च इंसुलिन के स्तर और इंसुलिन प्रतिरोध को अल्जाइमर रोग के अधिकांश मामलों और कई अन्य पुरानी बीमारियों के पीछे प्रमुख ड्राइविंग बलों के रूप में स्थापित किया गया है जिन्हें हम उम्र बढ़ने के साथ जोड़ते हैं। इसलिए, यह वास्तव में डेयरी प्रोटीन का सेवन सीमित करने के लिए बुद्धिमान हो सकता है, लेकिन अन्य प्रकार के प्रोटीन के बारे में क्या? यदि गैर-डेयरी प्रोटीन स्रोत का उपयोग किया गया होता तो क्या परिणाम भिन्न होते?

अध्ययन के प्रमुख लेखक, सिडनी विश्वविद्यालय में स्नातक छात्र डेविन वाहल ने इस साक्षात्कार में कैनबरा टाइम्स को बताया कि उनका मानना ​​है कि लोगों को अपने शोध के आधार पर लाल मांस की खपत को कम करना चाहिए, फिर भी मांस का एक भी दल नहीं था। अपने अध्ययन में किसी भी तरह का।

विज्ञान पर सवाल उठाना

यहां तक ​​कि अगर हम इस अध्ययन के निष्कर्षों को अंकित मूल्य पर लेना चाहते थे, और स्वीकार करते हैं कि पर्याप्त रूप से कम प्रोटीन और मामूली रूप से कार्बोहाइड्रेट (उच्च से उच्चतर तक) वास्तव में सूक्ष्म मस्तिष्क लाभ ला सकते हैं, तो हमें अभी भी आश्चर्य करने की आवश्यकता होगी:

1. क्या चूहे और मनुष्य समान मात्रा में और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट खाने वाले हैं? एक माउस का पाचन तंत्र मानव पाचन तंत्र से अलग रूप से भिन्न होता है क्योंकि यह एक अलग आहार को संभालने के लिए डिज़ाइन किया गया है – एक जो रेशेदार पौधों के खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक है।
2. क्या प्रोटीन कम करना दैनिक कैलोरी का 5 प्रतिशत मानव के लिए सुरक्षित है? यूएसडीए के इस प्रोटीन कैलकुलेटर के अनुसार, एक 65 वर्षीय महिला का वजन 135 पाउंड है, जिसकी गतिविधि का स्तर कम है, उसे प्रति दिन 49 ग्राम प्रोटीन का उपभोग करना चाहिए, जो उसकी कुल दैनिक कैलोरी का 10 प्रतिशत का प्रतिनिधित्व करता है। यह अनुमान प्रोटीन के लिए वर्तमान अंतर्राष्ट्रीय आरडीए (अनुशंसित दैनिक भत्ता) पर आधारित है, जो प्रति दिन 0.8 ग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन पर निर्धारित है – लेकिन वैज्ञानिक यह सवाल कर रहे हैं कि क्या वृद्ध लोगों के लिए प्रोटीन का यह स्तर बहुत कम हो सकता है। वास्तव में, शोध के बढ़ते शरीर से पता चलता है कि स्वस्थ वृद्ध लोगों को मांसपेशियों के द्रव्यमान को बनाए रखने और इष्टतम स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए प्रति दिन प्रति किलोग्राम शरीर के वजन (दैनिक कैलोरी का 12.5 से 15 प्रतिशत) में 1.0 और 1.2 ग्राम प्रोटीन खाने की आवश्यकता हो सकती है, और वह कुछ स्वास्थ्य समस्याओं या उच्च गतिविधि स्तरों वाले लोगों को इससे भी अधिक खाने की आवश्यकता हो सकती है।

अध्ययन के लेखक अपने पेपर में इन संभावित मुद्दों को संबोधित नहीं करते हैं।

रियल हेडलाइन क्या है?

अध्ययन के परिणामों की जटिलताओं में देरी करना उस समय या ऊर्जा के लायक नहीं है जब कार्यप्रणाली इतनी त्रुटिपूर्ण हो (“कचरा, कचरा बाहर,” जैसा कि कहा जाता है), लेकिन यहां बताया गया है कि लेखक अपने संज्ञानात्मक और व्यवहार संबंधी निष्कर्षों को कैसे सारांशित करते हैं:

“हमारे अध्ययन में, कैलोरी-प्रतिबंधित आहार और एलपीएचसी [लो-प्रोटीन-हाई-कार्बोहाइड्रेट] आहार व्यवहार और संज्ञानात्मक परिणामों में मामूली सुधार के साथ जुड़े थे, हालांकि परिणाम मुख्य रूप से महिलाओं और असंगतों तक सीमित थे।”

इस अध्ययन में हर चौका जंक फूड से बनाया गया था। सबसे अच्छा, यह अध्ययन हमें केवल जोखिमों और लाभों के बारे में सूचित कर सकता है – जंक फूड खाने के चूहों में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के विभिन्न प्रतिशत शामिल हैं। हमारे पास यह पता नहीं है कि निष्कर्ष उन लोगों के लिए क्या है जो न्यूनतम-संसाधित, प्रजाति-उपयुक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं।

अधिक सटीक शीर्षक कुछ इस तरह दिख सकता है:

यदि आपके आहार में डेयरी प्रोटीन निकालने, परिष्कृत स्टार्च, चीनी, और सोयाबीन तेल से बने अल्ट्रा-संसाधित मिस्ट्री छर्रों के पूरी तरह से शामिल हैं, और आप एक माउस हैं, तो आपका मस्तिष्क थोड़ा बेहतर हो सकता है यदि आप डेयरी प्रोटीन में रहस्य छर्रों पर बहुत कम चलते हैं अर्क और परिष्कृत स्टार्च और / या चीनी में थोड़ा अधिक। हम आपको बिल्कुल नहीं बताने जा रहे हैं कि आपके छर्रों में चीनी, स्टार्च या डेक्सट्रिनाइज्ड स्टार्च कितना होना चाहिए, लेकिन हमें नहीं लगता कि आपको ऐसे विवरणों के बारे में चिंता करनी चाहिए। इसके बजाय, हम आपको बस यह विश्वास दिलाना चाहते हैं कि अधिक कार्बोहाइड्रेट हमेशा अच्छा होता है (शोधन की डिग्री की परवाह किए बिना), प्रोटीन (जिससे हमें उम्मीद है कि आप मान लेंगे कि हमारा मतलब मांस है) खराब है, और हमने एक गंभीर अध्ययन प्रासंगिक किया है मानव पोषण के लिए जो आपके विचार के योग्य है।

दुर्भाग्यपूर्ण सच्चाई यह है कि इस अध्ययन को केवल इस तरह से डिज़ाइन नहीं किया गया था कि आप मानव आहार, मांस, या आपको कितना प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट खाना चाहिए।