क्या आप पाउंड में अपने रेस्तरां बिल का भुगतान कर रहे हैं?

सील या असहज रूप से भरवां? यहाँ परिणाम हैं।

लेखों की एक बेशुमार संख्या के बारे में लिखा गया है कि कैसे हर चीज के बढ़े हुए हिस्से के आकार ने हमें 20-30 साल पहले की तुलना में एक राष्ट्र के रूप में बना दिया है। अब अंतरराष्ट्रीय सहयोगियों के एक समूह के साथ टफ्ट्स विश्वविद्यालय के सुसान रॉबर्ट्स द्वारा किए गए शोध से पता चला है कि वैश्विक मोटापा ग्रह के विभिन्न क्षेत्रों में रेस्तरां भोजन की उच्च कैलोरी सामग्री से भी जुड़ा हुआ है। उन्होंने चीन, भारत, फिनलैंड, घाना और अमेरिका जैसे विविध देशों में प्रवेश की कैलोरी सामग्री का सर्वेक्षण किया और परिणाम आश्चर्यजनक थे। केवल मुख्य पकवान को देखते हुए, क्षुधावर्धक, या ब्रेड, पेय, और डेसर्ट नहीं, चीन के अलावा सभी देशों में औसत कैलोरी सामग्री 1200 से ऊपर थी, जहां प्रवेश लगभग 700 कैलोरी था। और, उनके आश्चर्य के लिए, एक फास्ट-फूड रेस्तरां की कैलोरी सामग्री लगभग “केवल” 700 कैलोरी थी, लेकिन यहां भी, इसमें फ्रेंच फ्राइज़ जैसे पेय या पक्ष शामिल नहीं थे।

इन विश्व स्तर पर मूल्यांकन किए गए भोजन की बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री उच्च कैलोरी सामग्री की उपस्थिति के कारण हो सकती है। जैसे ही देश की अर्थव्यवस्था में सुधार होता है, उसके भोजन की सामग्री कम वसा वाले स्टेपल जैसे कि चावल, आलू, कंद और बीन्स से कम मात्रा में प्रोटीन और वसा के साथ शिफ्ट हो सकती है, जैसे कि पोर्क जैसे उच्च वसा वाले भोजन, साथ ही साथ उच्च वसा वाले पदार्थ जैसे तेल, मक्खन, क्रीम और अंडे। यदि भाग छोटे थे, तो यह संदेह है कि इस तरह के अवयवों को जोड़ने से भोजन की कैलोरी सामग्री लगभग 1000 कैलोरी से अधिक हो जाएगी, लेकिन जैसा कि संयुक्त राज्य अमेरिका में है, इन देशों में रेस्तरां भी अपने भोजन का आकार बढ़ा रहे हैं।

भोजन के औसत आकार में वृद्धि के लिए स्पष्टीकरण क्या है? क्या यह जैविक है? क्या हमारे पेट के आकार में कुछ बदलाव आया है, इसलिए हम अपने माता-पिता और विशेष रूप से अपने दादा-दादी की तुलना में अधिक भोजन खाने में सक्षम हैं? और यदि हां, तो क्या हम अधिक खा रहे हैं क्योंकि जैसा कि हम बचपन से वयस्कता में विकसित होते हैं, हम धीरे-धीरे बड़े हिस्से को समायोजित करने के लिए अपने पेट को खींचते हैं? क्या हम अधिक खा रहे हैं क्योंकि यह हमारी भूख को संतुष्ट करने के लिए अधिक भोजन लेता है? क्या अधिक खा रहे हैं क्योंकि हम अपने पेट और मस्तिष्क से रुकने के संकेतों की अनदेखी कर रहे हैं? या हम सिर्फ इसलिए ज्यादा खा रहे हैं क्योंकि खाना है?

यह मानना ​​कठिन है कि आज जन्म लेने वाले शिशुओं में पेट है जो कुछ पीढ़ियों पहले पैदा हुए एक ही जन्म के शिशुओं के मुकाबले अधिक भोजन रखते हैं। टॉडलर्स आज भी खाने के बजाय अपने भोजन के साथ खेलते हैं। प्राथमिक स्कूल के बच्चे अक्सर अपने दोपहर के भोजन के एक अच्छे हिस्से को फेंक देते हैं और अक्सर भोजन में पूर्ण भोजन खाने का विरोध करते हैं। एक रेस्तरां में निकाले गए बच्चे अपनी प्लेट में भोजन की अनदेखी करते हैं ताकि वे अपने आईपैड के साथ खेल सकें। बड़े हिस्से को खाने और चाहने के लिए स्विच कब होता है?

क्या किशोरावस्था के दौरान बड़ी मात्रा में भोजन करना सामान्य लगता है? पिज्जा या डबल बेकन चीज़बर्गर्स, फ्राइज़ का एक बड़ा ऑर्डर और सोडा के विशाल कप खाने से कई किशोर खाने के लिए बड़ी मात्रा में खाने की उम्मीद कर सकते हैं? यह सच है कि कुछ पुरुष किशोर अपनी ग्रोथ स्पर्ट से गुजरने के दौरान विलक्षण मात्रा में भोजन करते हैं, लेकिन आमतौर पर जब वृद्धि की दर धीमी हो जाती है तो सामान्य स्थिति में लौट आते हैं।

जो स्पष्ट है वह यह है कि कुछ बिंदु पर हम बड़ी मात्रा में भोजन के प्रति उदासीन हो जाते हैं और हमें उपभोग करने की अपेक्षा की जाती है। 8-औंस स्टेक या चिकन स्तन, या 6 औंस मछली एक छोटी सी सेवा की तरह दिखती है। आज, अगर हमने पच्चीस साल पहले बैगेल का आकार देखा, तो यह एक बच्चे के लिए शुरुआती अंगूठी जैसा होगा। 3-औंस फास्ट-फूड हैमबर्गर एक छोटे से टूथपिक के साथ खाया जा सकता है। मुझे याद है कि कई साल पहले मैंने पहली बार बेकरी की दुकान में 500 या 600 कैलोरी वाले नमकीन मफिन देखे थे। वे छोटे केक की तरह लग रहे थे। अब एक मफिन को ढूंढना मुश्किल है जिसे पकड़ने के लिए दो हाथों की आवश्यकता नहीं है।

हमारे द्वारा परोसे जाने वाले भोजन के आकार के लिए इस डिसेन्सिटाइजेशन के कारण, जब हमें दिया जाता है, जो सामान्य आकार के सर्विंग्स के रूप में पारित किया जाता है, तो हम सोच सकते हैं कि हम पर्याप्त नहीं हो रहे हैं। या हम ठगा हुआ महसूस करते हैं, क्योंकि “हम भोजन के लिए जो भुगतान कर रहे हैं, उसके लिए भाग का आकार बड़ा होना चाहिए!”

क्या हम घर के बाहर खाने के आकार को बढ़ाने के लिए राष्ट्रीय प्रवृत्ति को उलट सकते हैं, और कुछ हद तक घर पर भी? क्या हम अपने आप को पास्ता या चिकन या टूना रैप के बाहरी हिस्सों के संबंध में अपनी संपूर्णता में उपभोग के लिए बहुत बड़ा बना सकते हैं? क्या हम मांग कर सकते हैं कि रेस्तरां हमारे बड़े पैमाने पर आसीन जीवन की जरूरतों के अनुरूप भोजन के कुछ हिस्सों की सेवा करते हैं?

इसका उत्तर यह है कि हमें पहले खाने के तरीके को बदलना होगा, और आशा है कि रेस्तरां अनुसरण करेंगे। उनके संगठन के लिए एक साप्ताहिक दोपहर के भोजन की देखरेख करने वाली एक दोस्त ने मुझे बताया कि वह अब बैगेल के बजाय बैगेल थिन्स की सेवा करती है, क्योंकि बाद वाले इतने बड़े लोग थे कि खाने से पहले इनसाइड्स निकाल रहे थे। यदि नाश्ते या ब्रंच में परोसा जाता है, तो अक्सर मफिन को आधा या चौथाई भाग में काटा जाता है। और यह कि एक रेस्तरां में रात के खाने के कम से कम आधा हिस्सा लेना इतना सामान्य हो जाता है कि सर्वर को आश्चर्य होता है जब आप नहीं करते हैं। एंट्री साझा करना सामान्य आकार के हिस्से को खाने का एक और प्रभावी तरीका है, विशेष रूप से बड़े हिस्से वाले रेस्तरां में जाना जाता है; इसलिए एक ऐपेटाइज़र को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा रहा है। कुछ रेस्तरां केवल ऐपेटाइज़र और एंट्रेस की छोटी प्लेटों की सेवा करते हैं, इसलिए बिना ज़्यादा खाए ‘अपनी प्लेट को साफ करना’ संभव है।

रेस्टॉरेंट बनाने के लिए रेस्त्राँ दोषपूर्ण हो सकते हैं, बहुत ज्यादा परोसने से बहुत अधिक खाने के लिए सब ठीक लगता है। लेकिन एक दोस्त के रूप में एक बार कहा गया था, “कोई भी आपके सिर पर बंदूक नहीं लगा रहा है और आपको वह सब कुछ खाने को दे रहा है जो आपको परोसा जाता है।”

संदर्भ

रॉबर्ट्स, एसबी एट अल। “अक्सर खरीदे गए रेस्तरां के भोजन की ऊर्जा सामग्री मापा: बहु-देश पार अनुभागीय अध्ययन,” बीएमजे 2018; 363: k4864।

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