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स्रोत: कॉपीराइट लाल पूंछ प्रोडक्शंस, एलएलसी

यह गर्मियों में गहरी है

यह उस वर्ष का समय है जब गर्मी हमारे अंदर गहराई तक पहुंचती है भारी पानी के वाष्पों पर बहुत शाब्दिक चलाया; प्रत्येक सांस के साथ आर्द्रता स्पष्ट है और प्रत्येक लंबे, कुत्ते के दिनों में धीमी गति से धीमी गति से चलने के दौरान, दमनकारी नमी हमारे लिए चिपक जाती है अंदर से बाहर जहां हम इसे पहनते हैं वह एक अवांछित, भारी बरसती है; यह एक उथल-पुथल है जिसे न तो मनुष्य और न ही जानवर के लिए उपयुक्त लगता है

लेकिन यह एक उत्पादन स्वर्ग है। यह वर्ष का समय है, यह ग्रीन होना आसान है। और बैंगनी और नारंगी और लाल। और हर सूक्ष्म और छाया जो बागवानी स्पेक्ट्रम को कवर करती है इसलिए जब हम बाजार के वातानुकूलित गलियारों में प्रवेश करते हैं, तो थोड़े राहत का आनंद ले रहे हैं; जब हम देखते हैं कि निर्दोष, पूरी तरह से गोल, तीव्रता से लाल टमाटर, हम मदद नहीं कर सकते, लेकिन इस निष्कर्ष तक पहुंच सकते हैं कि इतनी चतुराई से और कुशलतापूर्वक हमारे लिए ठोकर खाई जाती है।

यह समझने के लिए लगाए गए एक धारणा है यह एक असली ताजा उद्यान टमाटर है कि यह अपने पूरे जीवन को अपने बाजार तक सबसे हाल ही में आने तक तक बिताया है, वे बेल के फल बन गए हैं। वहां यह कली से फूल तक उग आया भगवान के हरे एकड़ में धूप में चमकते हुए, इसने सूर्य के प्रकाश का सार पकड़ा। यह पृथ्वी की गहरी खुद को आकर्षित करती है यह जीवन के जल के साथ बढ़ गया यह इन सभी को एक मिठाई सुशीता के रूप में रूपांतरित कर दिया जो कि चोटी के स्वाद और उज्ज्वन के सही पल में उठाए गए एक पूरी तरह से बेल-कटा हुआ, ताजे उद्यान टमाटर का स्वाद और बनावट है। यह, काफी सरल है, असली खाना है कि प्रकृति का इरादा है।

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लेकिन यह सब चमकता नहीं सोना है, न ही उत्पादन विभाग में एक टमाटर है जो सभी लाल है। जब हम फल को समझते हैं तो उसका मांस धीरे-धीरे हमारे नरम मुहब्बत के लिए नहीं मिलता है यह कठोर और बेरहम है, जैसे कुछ प्लास्टिक डॉपलगागलर। और जब हम इसे बंद कर देते हैं, तो यह गर्मी के नरम सुगंध से हमें नमस्कार नहीं करता; लेकिन एक ठंडे उदासीनता के साथ जो स्वाद या बनावट की कोई उम्मीद नहीं करता

इस टमाटर के लिए सूर्य कभी नहीं देखा यह केवल बढ़ती हुई प्रकाश की कठोर चमक को जानता था मिट्टी कोई आलसी घोंसला नहीं थी, लेकिन तेजी से विकास के लिए गंदगी बढ़ा दी गई। टमाटर की प्रजाति स्वाद के लिए नहीं ली गई थी, लेकिन फ़ंक्शन के लिए। यह तेजी से विकास, बड़े आकार, पानी के प्रतिधारण के लिए तैयार किया गया था – विशेष रूप से उपयोगी जब वज़न द्वारा बेचा – और उत्पाद की एकरूपता प्रत्येक टमाटर को बाकी हिस्सों के बिल्कुल ठीक तरह से जाना जाता है कि यांत्रिक कटाई केवल संभव नहीं है, बल्कि लाभदायक है।

और यह विशिष्ट गहरी वर्मिलियन सौर ब्लश को विकसित नहीं करता जो कि इस गर्मी के बेरी के सूर्य को चूमा जाता है। इसे हरा चुना गया था परिपक्व, चट्टान-कठोर, और हरे रंग के तहत; यह अपने लंबे परिवहन के दौरान कम से कम क्षति के साथ अच्छी तरह से यात्रा करता है। और इससे पहले कि इससे फलों और सब्जियों के बीच अपनी अशुद्ध शुरुआत हो, यह इथाइलीन ऑक्साइड के साथ जठित होती है। और कुछ भयानक वनस्पति स्प्रे तन के आवेदन के साथ, नकली भोजन बदलाव पूरा हो गया है।

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यह हमारे आधुनिक खाद्य मार्गों के अंधेरे पक्षों में से एक है; क्या वास्तव में अपने अंतिम और वांछनीय पर लग रहा है, हो सकता है नहीं ताजा हौसले हुए खाद्य पदार्थ आपके किराने का शेल्फ पर हो सकता है, मछली में मछली पर या शिल्प कसाई के डिस्प्ले मामले में काफी शाब्दिक रूप से रातोंरात हो सकता है। आपकी डिनर प्लेट पर उपस्थित होने से पहले औसत मछली 5,475 मील की यात्रा करती है।

लेकिन उस दूरी ने नापाक छेड़छाड़ और टिंकरिंग के लिए उद्घाटन किया। एक दशक पहले उपभोक्ता रिपोर्टों ने जांच की थी कि इक्कीस सैल्मन फ़िललेट्स को जंगली पकड़ा गया था। केवल दस, वास्तव में जंगली सामन थे और जब कुछ भी बिल भेजा जाता है, तो टमाटर जैसे औद्योगिक रूप से बड़े पैमाने पर निर्मित अशुद्ध भोजन का प्रयोग गर्मी के दिन के भ्रम को बनाने के लिए किया जा सकता है; जब वास्तव में यह एंकोरेज, अलास्का में एक अंधेरी सर्दियों की रात है। आधुनिक वैश्विक कृषि व्यवसाय की वर्तमान स्थिति को देखते हुए, चेतावनी को ध्यान में रखना बुद्धिमान है; "शीतकालीन आ रहा है।" और बाज़ार भय से भरे हुए हैं।

हमारे भोजन के बारे में जानकारी सटीक है, तो हम सिर्फ हमारी दृष्टि पर निर्भर नहीं रह सकते हैं; नहीं, जब हम यह नहीं बता सकते कि गाजर की चमक कैरोटीनों या नारंगी रंगों के कारण होती है। हमें अपने सभी इंद्रियों को शामिल करना चाहिए सबसे महत्वपूर्ण बात, हमें अपने दिमाग को संलग्न करना चाहिए हमें अब उपभोक्ताओं को अंधाधुंध रूप से स्वीकार नहीं करना चाहिए जो हमें बधाई दी गई है हमें शेफ बनना चाहिए; कम से कम जिस हद तक हम सीखते हैं कि कैसे, और हम ठीक तरह से संलग्न हैं, हमारे भोजन को सोर्सिंग करते हैं यहां पांच आसान उपाय दिए गए हैं, जब भी आप अपने भोजन की खरीद लेंगे तब दूसरी प्रकृति बनानी चाहिए:

1. यह क्या है? क्या आप खरीद रहे हैं, चाहे वह किसानों के बाज़ार, किराने की दुकान या रेस्तरां से हो, क्या आपको लगता है कि यह क्या है? "परमेसन" नामक कटा हुआ कंफ़ेद्दी के हरे भित्ति के बारे में परमेसन-रेजियानो के वास्तविक ब्लॉक के करीब है, क्योंकि मैं स्कार-जो के साथ तारीख की रात रहा हूं; जो इस पार्सके में नहीं कह रहा है आपको अपने आप से पूछना चाहिए कि क्या यह विरासत नस्ल या पारंपरिक है; जंगली पकड़ा या खेती; विरासत या जीएमओ?
2. यह कैसे उठाया जाता है? आपको न केवल आनुवांशिक स्टॉक को ध्यान में रखना चाहिए, लेकिन यह कैसे तैयार किया गया था। क्या यह संगठनात्मक रूप से, पारंपरिक रूप से, pastured, मुफ्त रेंज, या जंगली तैयार की जाती है? चूंकि इन विशेषणों में से बहुत से कोई कानूनी आवश्यकता या विरक्ति नहीं लेते हैं, इसलिए दावों को सत्यापित करने के लिए अतिरिक्त कदम उठाना महत्वपूर्ण होता है; अगर यह सब संभव है।
3. यह कैसे काटा या संसाधित किया गया? जब आप जीवित, किण्वित खाद्य पदार्थों की तलाश कर रहे हैं तब यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो सकता है बहुत सारे दही उपलब्ध हैं, और सभी स्वाद या स्वास्थ्य लाभ की जटिलताओं को पैदा नहीं करते हैं। शेल्फ जीवन और लाभप्रदता में वृद्धि करने के लिए, कुछ कंपनियां उत्पादों के इलाज के लिए चुनती हैं या उन परिरक्षकों को जोड़ती हैं जो जीवित, सक्रिय संस्कृतियों को मार देते हैं। वही अन्य उत्पादों जैसे सायरक्राट्स के लिए सही है। ऐसे मृत विकल्प, उनके अभी भी जीवित समकक्षों की तुलना में, प्रोबायोटिक लाभ के रास्ते में बहुत कम पेश करते हैं।
4. यह कैसे पहुंचाया जाता है? क्या यह एक ताजा स्ट्रॉबेरी है जो कल ही स्थानीय खेत में बढ़ रहा था, या क्या ऐसा कुछ था जिसे एक हफ्ता पहले और एक महाद्वीप से दूर रखा गया था? क्या इसे गरम किया गया, रासायनिक स्थिर हो गया और फिर भेज दिया गया। एक locavore दृष्टिकोण की आंतरिक सुंदरता यह है कि आम तौर पर, कम दूरी के भोजन को अपने थाली पर ताज़ा और अधिक जीवंत यात्रा करना पड़ता है। यह आपके तालू और व्यक्ति के लिए बेहतर बनाता है
5. इसे कैसे तैयार किया जाता है? जंगली पकड़े गए अलास्केन सैल्मन को केवल बल्लेबाज को डाइप करने और गहरे भून को खोजने के लिए यह बहुत अच्छा काम करता है। जब घर खाना पकाने और यहां तक ​​कि रेस्तरां में भी आदेश दिया जाता है, तो भोजन को तैयार करने वाली अंतिम तकनीकें उन क्षेत्रों में से एक हैं जहां हम सबसे अधिक नियंत्रण का प्रयोग कर सकते हैं।

हालांकि शब्द तारायिका के सार्वभौमिक रूप से स्वीकार किए जाते हैं, का शाब्दिक अनुवाद नहीं है, इस अवधारणा को व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है। यह उस जगह से बोलता है जहां से हमारे जीवित रहने की बात आती है। यह आमतौर पर इस शराब से जुड़ा हुआ है कि कुछ भौगोलिक क्षेत्रों में एक विशिष्ट समूह का समूह होता है। ये इस तरह से गठबंधन करते हैं कि इस दाख की बारी या क्षेत्र से शराब को कहीं और दोहराया नहीं जा सकता है एक सच्चे फ्रेंच शैंपेन केवल शैंपेन के फ्रांसीसी क्षेत्र में ही बनाया जा सकता है; और धरती पर और कुछ भी ऐसा कभी नहीं लगेगा। सभी वास्तविक भोजन में उसके terroir है यह सरल अहसास है कि हमारे भोजन को स्वस्थ और प्रामाणिक होना चाहिए; यह मौसम और अनुभव के पिच और रास्ते को दर्शाता है। यह हमारे जीवन की तरह, विविधता और जीवन शक्ति को प्रतिबिंबित करेगी, खुशी और उद्देश्य दें और सभी खर्चों पर एकरूपता और बाँझपन से बचें।

संदर्भ:

फ़ेंस्टर, एमएस (2014) कैलोरी का भ्रम: क्यों आधुनिक पश्चिमी आहार हमें मार रहा है और यह कैसे रोकें। न्यूयॉर्क, एनवाई: कोहेलर बुक्स

ओल्स्स्टेड, एल। (2016) असली खाना, नकली भोजन चैपल हिल, नेकां: चैपल हिल की अलगोनक्वीन बुक्स।