हर कोई खाना पसंद करता है क्यूं कर? आपका मस्तिष्क आप खाने के दौरान संतुष्टि की गहरी और सुखद अनुभव के साथ आपको पुरस्कार देता है यह सुनिश्चित करता है कि आप फिर से खा लेंगे और आपके पास बच्चे होंगे जो आपके प्रेम-से-खाने वाले जीनों पर गुजरेंगे। आपका मस्तिष्क आपको खाने के बाद पसंद करता है और आपको खुश महसूस करता है क्योंकि अगर आप अपना मस्तिष्क खाते हैं तो वह जीवित रहेगा। आपका मस्तिष्क आपको खाना पसंद करता है
आपका मस्तिष्क कैसे पता चलता है कि आपने कुछ खाया है? आपका शरीर आपके मस्तिष्क को कई अलग-अलग सिग्नल भेजता है जो आपके पेट और आंतों में भोजन की उपस्थिति का संचार करते हैं। आपके मस्तिष्क को आपके शरीर की वसा कोशिकाओं से भी संकेत मिलता है ताकि भविष्य में उपयोग के लिए कितनी ऊर्जा जमा की जा सके। यह आपके दिमाग में सबसे अच्छा हित है कि आपके पास बहुत से संग्रहित ऊर्जा है, यानी वसा।
आपके दिमाग को यह सूचित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण संकेत मिलता है कि आपने अभी खाया है, आपके खून में चीनी के स्तर में नाटकीय वृद्धि जब आपके मस्तिष्क के खिला केंद्रों में चीनी सेंसर रक्त में चीनी में वृद्धि को देखता है तो आपके मस्तिष्क में आपको बहुत ही सकारात्मक भावनाएं मिलती हैं – हम सभी ने इसे महसूस किया और यह अद्भुत है
मस्तिष्क अब जानता है कि इसके पास सभी कैलोरी और पोषक तत्व हैं जो आपके शरीर को अगले भोजन तक जीवित रहने की आवश्यकता होगी। सामान्य वजन वाले लोगों के लिए यह चीनी सिग्नल आपको खाने को रोकने के लिए समझने के लिए पर्याप्त है – आपके पास पर्याप्त है मोटे लोगों के लिए, यह संकेत प्रक्रिया सही तरीके से काम नहीं कर रही है। न्यू जर्सी मेडिकल स्कूल और येल विश्वविद्यालय में क्लीनिकल जांच (सितंबर, 2011) की जर्नल ऑफ में काम करने वाले वैज्ञानिकों द्वारा प्रकाशित एक हालिया अध्ययन में पता चला कि रक्त शर्करा की क्षमता मोटापे से ग्रस्त लोगों को रोकने के लिए भी जब वे पूर्ण हो जाते हैं तब भी खाने से रोकते हैं, यहां तक कि जब वे अच्छी तरह जानते हैं कि उन्होंने बहुत पहले से भोजन खाया है, तो बस याद आ रही है ऐसा इसलिए हो सकता है कि कुछ लोगों को छुट्टी बुफ़े टेबल या सभी-आप-खाएं-खाने वाले रेस्तरां में खाने को रोकना बहुत मुश्किल लगता है
समस्या यह है कि प्रीफ़्रैंटल कॉर्टेक्स, जिसका काम आम तौर पर आपकी इच्छाशक्ति को सक्रिय करने के लिए उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों से दूर होने के बाद, पर्याप्त रूप से मोटे लोगों में ही बंद हो जाता है जिस तरह से यह प्रक्रिया सामान्य रूप से काम करती है वह है कि जब आपके रक्त में शर्करा का स्तर कम हो जाता है क्योंकि आपने हाल ही में नहीं खाया है, तो आपका प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स स्वयं को बंद कर देता है और आपके भोजन इनाम केंद्रों को स्वयं को चालू होता है भोजन के बाद, आपका प्रीफ़्रैंटल कॉर्टेक्स स्वयं बदल जाता है और आपका भोजन इनाम केंद्र स्वयं को बंद कर देते हैं। इस प्रकार आपकी इच्छा शक्ति और आपकी खाई खाई गई है
मोटापा की प्रवृत्ति विरासत में मिली है; संभवतः, प्रीफ्रैंटल कॉर्टेक्स द्वारा यह दुर्व्यवहार है इसलिए, उन लोगों के लिए सबसे अच्छी सलाह जिनकी प्रीफ़नल लॉबज़ अपनी नौकरी करने से इनकार करते हैं, वे बफेट टेबल या सभी-आप-खाएं रेस्तरां के पास जाने से बचें
© गैरी एल। वेंक, पीएच.डी. आपके मस्तिष्क पर खाद्य के लेखक (ऑक्सफोर्ड, 2010)
