हमारे भोजन का सोया-लिंग: बहुमुखी अमेरिका सोयाबीन

1 9 60 के दशक में नाइजीरियाई अकाल का शिकार यह बच्चा, जो बेहद distended पेट के साथ, प्रोटीन की कमी वाले क्वाशीओरकोर से पीड़ित है स्रोत: रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र, डॉ। लिले कॉनराड

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एक नाखुश छोटा लड़का, जाहिर है कि बीमार और सूजन, उसकी मां के साथ खड़ा है, अपने राशन किए गए पानी के लिए घंटों तक इंतजार कर रहा है। डॉक्टरों ने उसे "कूश" के साथ निदान किया है, मां ने शर्ल को बताया, हैरी हैरिसन के 1 9 66 के विज्ञान कथा उपन्यास मेक रूम में मुख्य पात्रों में से एक ! स्थान बनाना! शर्ल को आश्चर्य होता है कि क्या यह पकड़ रहा है। नहीं, सोल बताते हैं, क्योंकि "क्वैश '' क्वाशीओर्कोर 'के लिए कम है, और यह पर्याप्त प्रोटीन नहीं खा रहा है वे इसे केवल अफ्रीका में ही करते थे, लेकिन अब उन्हें पूरे यू.एस. में मिल गया … वहां कोई मांस नहीं है, और दाल और सोयाबीन की लागत बहुत अधिक है, "सोल कहते हैं। कुछ सोयाबीन को भी कीटनाशक से जहर दिया गया है। वर्ष 1 999 है, और वहां अत्यधिक कमजोर अमेरिका में भारी कमी आई है। "मुझे उम्मीद है कि यह उपन्यास का एक काम साबित होता है," हैरिसन ने अपने परिचय में लिखा था। बहुत गहरा थ्रिलर फिल्म संस्करण सोयलीन ग्रीन (1 9 73) में, प्रोटीन स्रोत के रूप में सोया केवल महंगा नहीं था, यह अब उपलब्ध नहीं था।

सोयाबीन काले या पीले हो सकते हैं

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हैरिसन का उपन्यास अब तक कम से कम, उपन्यास का एक काम है। सोयाबीन, जिसे "शताब्दी की फसल" माना जाता है, "प्रचुर मात्रा में है और" अमेरिका में सबसे अधिक बोवाई गई बोझ के रूप में अप्रभावी मकई होने की संभावना है "(मेयर एट अल, 20 जून, 2017, द बिग रीड: एग्रीकल्चर कमोडिटीज़ )। मिडवेस्ट (जैसे ओहियो, इंडियाना, इलिनोइस, आयोवा, नेब्रास्का, और अब उत्तरी डकोटा) के एक विशाल झुंड में किसान सोयाबीन की खेती करते हैं (अमेरिका के कृषि विभाग)

सोयाबीन अमेरिका के एक विस्तृत क्षेत्र में उगाए जाते हैं और यहां तक ​​कि चीन को निर्यात भी किया जाता है।

स्रोत: अमेरिका के कृषि विभाग

सोयाबीन काले या पीले हो सकते हैं लेकिन समय से पहले काटा जा सकता है, वे हरे होते हैं और उनके फली में उबला जा सकता है और नमक के साथ edamame के रूप में काम किया जा सकता है। सोयाबीन अविश्वसनीय बहुमुखी है सोयाबीन गैर-किण्वित हो सकते हैं (जैसे सोयाबीन स्प्राउट्स या सोया दूध, उबलते के माध्यम से बनाया जाता है, या टोफू के रूप में दही, या किण्वित), सोया सॉस, मिसो, और टेम्पे बनाने के लिए महीनों तक ले जाने वाली एक प्रक्रिया चीनी खाना पकाने में, काले हलों के साथ सोयाबीन किण्वित काले सेम के रूप में परोसा जा सकता है। सोयाबीन तेल भी है, जिसमें ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड (मेस्सिना, पोषक तत्वों , 2016), और सोया आटे (सूक्ष्म रूप से भुने हुए सोयाबीन कोटा हटा दिया गया है) शामिल हैं जो कि बेकिंग उत्पादों में इस्तेमाल किया जा सकता है। पानी से धोया सोया आलू सोया प्रोटीन बन सकता है, जो वजन से 70 प्रतिशत प्रोटीन है। (बार्न्स, लिम्फैटिक रिसर्च ए एन डी बायोलॉजी, 2010)। सोया प्रोटीन को अलग करने के लिए प्रोटीन (9 2 प्रतिशत से ज्यादा) से भी ज्यादा सांद्रता बनाई जा सकती है। दोनों हाइड्रोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन और वनस्पति प्रोटीन में सोया होता है (बार्न्स, 2010)। सामान्य तौर पर, सोयाबीन प्रोटीन किसी अन्य वनस्पति प्रोटीन से अधिक है और पशु प्रोटीन के समान है, और यह कार्बोहाइड्रेट सामग्री में कम है। इसके अलावा, यह विटामिन और खनिज का एक समृद्ध स्रोत है, जिसमें विटामिन के ₂ , कैल्शियम और लोहे (मेस्सिना, 2016) शामिल हैं। सोया उत्पादों को व्हेजी बर्गर (यानी, मांस के विकल्प के रूप में) के लिए "भराव" के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, प्रोटीन बार या हिलाता में प्रोसेस किया जाता है या मूंगफली का मक्खन जैसा अखरोट का मक्खन बनाया जाता है। सोया का उपयोग औद्योगिक उत्पादों जैसे साबुन, प्लास्टिक, crayons, सॉल्वैंट्स, कपड़े और यहां तक ​​कि बायोडीजल ईंधन के रूप में भी किया जा सकता है।

सोयाबीन अक्सर पशु और मछली खिला के उपयोग के लिए भोजन में जमीन रखता है सोया से एलर्जी हो सकता है अंडे, मुर्गियां, या मछली के माध्यम से दूसरे हाथ का अनुभव हो सकता है।

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इसके अलावा, अमेरिकी सोयाबीन फसल का अधिकतर उपयोग पशुओं के भोजन के लिए किया जाता है, और यहां तक ​​कि चिंता ("एक स्पष्ट और वर्तमान खतरा") है, जो सोया से एलर्जी हो सकता है कि अंडे और डेयरी खाद्य पदार्थों के प्रति प्रतिक्रिया हो सकती है जो कि इस फ़ीड से सोया अवशेष है इस स्रोत को महसूस किए बिना गायों, मुर्गियां, और मछली। यह "दूसरे हाथ के सोया" को "अमेरिका के सोया-लिंग" कहा गया है, (डैनियल, 23 ​​जुलाई, 2012, वेस्टन ए प्राइस फाउंडेशन)।

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और आनुवंशिक इंजीनियरिंग और सीआरआईएसपीआर की नई तकनीक के कारण, अब हमें सोयाबीन कीटनाशकों द्वारा जहर होने की चिंता नहीं है। सीआरआईएसपीआर, "संकुचित नियमित रूप से अंतःस्थापित छोटे पुलिन्ड्रोमिक पुनरावृत्तियों के लिए एक संक्षिप्त शब्द", "जीन हेरफेर के पवित्र ग्रैल" है। यह "डिजाइनर आणविक कैंची की जोड़ी" के रूप में कार्य करता है, जो अंततः कई आनुवांशिक बीमारियों को खत्म करेगी, डौडना और स्टर्नबर्ग ने लिखा है सीआरआईएसपीआर प्रौद्योगिकी के विकास में, उनकी पुस्तक ए क्रैक इन क्रिएशन (2017) में

हालांकि, पौधे जीवविज्ञानियों ने सोयाबीन (जैकब्स एट अल, बायोमेड सेंट्रल बायोटेक्नोलॉजी, 2015) सहित कई फसलों में जीन को संपादित करने के लिए सीआरआईएसपीआर का इस्तेमाल किया है। उदाहरण के लिए, मकई, सोयाबीन और आलू में इन फसलों को कीटनाशकों के लिए प्राकृतिक प्रतिरोध विकसित करने के लिए उपयोग किया गया है। इसके अलावा, दो सोयाबीन जीनों को बदलकर, शोधकर्ता एक "स्वस्थ" प्रोफ़ाइल के साथ बहुत स्वादिष्ट सोयाबीन तेल का उत्पादन कर सकते हैं जो जैतून का तेल (डुडना और स्टर्नबर्ग, पी .122) के समान है।

सोनाबीन ( ग्लाइसीन मैक्स ) एक जंगली विविधता ( ग्लाइसीन सुजा ) से कितना समय बना हुआ है, लेकिन कुछ पुरातात्विक शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि 3,000 से 9 000 साल पहले पूर्व एशिया के कई क्षेत्रों में (ली एट अल, पीएलओएस वन , 2011)। सोयाबीन यूरोप आए और 18 वीं शताब्दी के अंत में जॉर्जिया में पहली बार अमेरिका में उगाए गए थे। वे नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया को आकर्षित करते हैं, ताकि वे मिट्टी में नाइट्रोजन को बहाल करने के लिए फसल रोटेशन में इस्तेमाल किया जा सके (बार्न्स, 2010)। विडंबना यह है कि अब हम चीन में अमेरिकी सोयाबीन की भारी मात्रा में शिपिंग कर रहे हैं।

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डेयरी गायों के लिए पशुओं के भोजन के लिए बर्कशर्स में, 25 एकड़ जमीन सोयाबीन, डेविड शापिरो, एमडी, मनोचिकित्सा के नैदानिक ​​प्रोफेसर, वेइल कॉर्नेल मेडिसिन द्वारा विकसित की गई।

स्रोत: फोटो, डेविड शापिरो के सौजन्य, एमडी

सोया संयंत्र isoflavones का मुख्य स्रोत है, जो कि फाइटोस्टेग्रन्स और चयनात्मक एस्ट्रोजन रिसेप्टर मॉड्यूलर (एसईआरएम) दोनों के रूप में वर्गीकृत हैं। (मेस्सिना, 2016.) दो मुख्य इनोफोल्वोन जिनेस्टीइन और डेडेज़िन हैं और एस्ट्रोजेन (मेस्सिना, 2016) के समान एक रासायनिक संरचना है, लेकिन एस्ट्रोजेन के साथ बराबर नहीं होना चाहिए क्योंकि वे शारीरिक एस्ट्रोजेन से 100 गुना कमजोर समानताएं हैं, (बार्न्स, 2010 )। प्रारंभ में, पोस्टमेनोपॉश महिलाओं में सोया एक्सपोजर की चिंता थी, लेकिन कई (सभी नहीं) विश्वास है कि स्तन, थायरॉयड, या गर्भाशय पर एक नकारात्मक प्रभाव का कोई सबूत नहीं है, (मेस्सिना, 2016)।

"बीन ईटर" एनीबेल कार्रेसी (1560-160 9) द्वारा, पेलेज़ो कोलोना, इटली में

स्रोत: विकिपीडिया कॉमन्स / सार्वजनिक डोमेन

पिछले 25 वर्षों में, भारी संख्या में अध्ययन किया गया है (2000 सहकर्मी एक साल में समीक्षा किए गए लेख) जो सोया, मैसिना, 2016 के लाभों पर "स्वास्थ्य पेशेवरों की व्याख्या करने के लिए चुनौतीपूर्ण हैं"। इसके अलावा, जानवरों के अध्ययन में मनुष्य को सीमित प्रयोज्यता है क्योंकि कई जानवरों (कृन्तकों और यहां तक ​​कि गैरमानी प्राइमेट्स) हमारे द्वारा किए जाने वाले तरीके से बहुत भिन्न रूप से चयापचय करते हैं, (मेस्सिना, 2016)। इसके बावजूद, सोया का सेवन बेहतर त्वचा से जोड़ा गया है, अवसाद में कमी आई है, और रजोनिवृत्ति के गर्म चमक, पोस्टेनोपॉज़ल ऑस्टियोपोरोसिस के साथ-साथ बेहतर रक्तचाप, (विशेषकर किण्वित सोया) (नोजू एट अल, द जर्नल ऑफ पोषण, पोषण एपिडेमियोलॉजी , 2017), चयापचय मापदंडों (जैसे ग्लूकोज, कोलेस्ट्रॉल), और समग्र कार्डियोवस्कुलर स्वास्थ्य (मेस्सिना, 2016)। एलीसन और सहकर्मियों (कोप एट अल, मोटाईटीई समीक्षा, 2008) ने सोया अनुसंधान की सबसे व्यापक सबूत आधारित समीक्षा की और सोया के "प्रस्तावित लाभ" को पाया, "अभी तक स्पष्ट रूप से समर्थित या खारिज नहीं किया गया है।"

कुछ अध्ययनों के लिए, isoflavone घटक सोया का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, लेकिन सोया के प्रकार, सोया की मात्रा, ब्रांड और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के आधार पर जैविक प्रभावकारिता और सुरक्षात्मक प्रभाव भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, टेम्पे में सोया प्रोटीन की 3.1 मिलीग्राम isoflavone प्रति ग्राम है, जबकि टोफू और कुछ सोया मिल्क में 2 मिलीग्राम, (कौए एट अल, फूड एंड फंक्शन , 2017) है। Isoflavones रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, vasodilation के कारण। ग्लूकोज के नियंत्रण के लिए, सोया नट्स जैसे संपूर्ण सोया उत्पादों को टेक्स्टयुक्त सोया प्रोटीन की तुलना में अधिक फायदेमंद हो सकता है, जो शोधकर्ताओं को सूचित करता है कि सोया में अन्य घटकों (जैसे फाइबर, पॉलीसेकेराइड) शामिल हो सकते हैं, (रामदात एट अल, पोषक तत्व , 2017)। सोया के कोलेस्ट्रॉल को कम करने की रिपोर्ट के लिए, पेट माइक्रोबियम एक कारक हो सकता है, (रामदात एट अल, 2017)

"एडमामेम (सोया बीन्स)," 18 वीं शताब्दी के प्रारंभिक 18 वीं शताब्दी, एक जापानी हाथीदांत नेटस्केक, श्रीमती रसेल संत, उपहार का उपहार, 1 9 10।

स्रोत: मेट संग्रहालय, विद्वानों के प्रयोजनों के लिए उपयोग

इसके अलावा, चूंकि एशियाई महिलाओं में स्तन कैंसर की घटनाएं बहुत कम है (और इन महिलाओं ने पश्चिमी आहार अपनाने के बाद फैलता बढ़ता है), शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया है कि सोया का सेवन में "रासायनिक प्रभाव पड़ सकता है।" हालिया संभावित अध्ययन (बग्लिया एट अल, इंटरनेशनल कैंसर जर्नल, 2016) से अधिक 70,000 चीनी महिलाओं (13 से अधिक वर्षों के अनुवर्ती के साथ) में पाया गया कि किशोरावस्था और वयस्कता दोनों के दौरान उच्च सेवन (दिन में 16.4 ग्राम से अधिक) ने स्तन कैंसर का खतरा कम किया है। स्तन कैंसर वाले लोगों में, एक मेटा-विश्लेषण ने सोया खपत से स्तन कैंसर की पुनरावृत्ति और मृत्यु दर में सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण कमी आई और यहां तक ​​कि टैमोक्सिफेन उपचार भी बढ़ाया जा सकता है। इन शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी है कि स्तन कैंसर एक "विषम रोग" है और यह कि हार्मोनल और रजोनिवृत्ति की स्थिति और जोखिम का समय, सोय एक्सपोजर और स्तन कैंसर के बीच के संबंध को प्रभावित करने में महत्वपूर्ण कारक हो सकता है (और इसी तरह अलग-अलग सबूतों को प्रभावित करता है स्तन कैंसर के अध्ययन में)। इसके अलावा, वे ध्यान दें कि अन्य अध्ययनों में पश्चिमी एशिया में सुरक्षात्मक रूप से सोया नहीं पाया जाता है, संभवतः काफी कम मात्रा में और एक्सपोजर की एक छोटी अवधि के कारण। (बगलिया एट अल, 2016) मेस्सिना ने चेतावनी दी, "सबूत है कि isoflavones स्तन के जोखिम को कम करते हैं (साथ ही साथ प्रोस्टेट कैंसर) और अधिक प्रारंभिक है।" कुछ शोधकर्ता स्तन कैंसर के उपचार के दौरान या बाद में सोया का उपयोग करने में अति सावधानी बरतने की सलाह देते हैं (Czuczwar et अल, रजोनिवृत्ति की समीक्षा , 2017)।

साल्वाडोर डाली के "सॉफ्ट कंस्ट्रक्शन विद बायलड बीन्स," ("सिविल वॉर का प्रेरणा," 1 9 36।) फिलाडेल्फिया म्यूजियम ऑफ आर्ट / आर्ट रिसोर्स एनवाई। लुईस और वॉल्टर एनेन्सबर्ग संग्रह, 1 9 50. कॉपीराइट, 2017, सल्वाडोर डाली, फंडाएसियो गाला-सल्वाडोर डाली, कलाकार राइट्स सोसाइटी

स्रोत: कलाकार अधिकार समिति / कला संसाधन NY / दोनों से अनुमति के साथ प्रयोग किया जाता है।

एलेसन और उनके सहयोगियों (पृष्ठ एट अल, पोषण , 2003), स्तन कैंसर के लिए सोया के रिश्ते का अध्ययन करने में कठिनाइयों के कारणों को समझाते हैं: शोधकर्ताओं ने "स्तन ऊतक, प्रतिरक्षा प्रणाली, अध्ययन मनुष्य, चूहों, या सेल लाइनों का अध्ययन करना चाहिए, कम से कम – या लंबी अवधि के जोखिम, और किस एकाग्रता पर? या क्या शोधकर्ता पूरे सोया, संसाधित सोया या एक घटक का प्रयोग कर सकते हैं? "

वजन नियंत्रण और शरीर संरचना पर सोया के प्रभाव के बारे में क्या? कुछ साल पहले, एलीसन और उनके सहयोगियों ने दो अध्ययन (एलीसन एट अल, यूरोपियन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन , 2003; फॉंटन एट अल, न्यूट्रीशन जर्नल , 2003) का आयोजन किया और पाया कि सोया प्रतिस्थापन भोजन के कारण वजन कम हो सकता है, हालांकि वे अच्छे नहीं हैं, कुछ लोगों द्वारा बर्दाश्त किया गया है, जैसा कि उच्च बूंद-आउट दर (पोषण अध्ययनों में असामान्य नहीं) के मुताबिक होता है हाल ही में, रामदात एट अल (2017) ने निष्कर्ष निकाला: "सोया प्रोटीन एक प्रभावी वजन घटाने सहायता नहीं लगता है।"

निचला रेखा: सोया उत्पादों प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत और मांस के लिए एक स्वस्थ विकल्प हैं। कोई ठोस सबूत नहीं है कि सोया प्रोटीन अन्य प्रोटीनों की तुलना में बेहतर प्रोटीन स्रोत है, यद्यपि, या यह तृप्ति में सुधार या तुलनीय कैलोरी प्रतिबंध के अन्य भोजन की तुलना में वजन घटाने की ओर जाता है। कई अनौपचारिक अध्ययन हैं जो सुझाव देते हैं कि सोया का सेवन कई स्थितियों के लिए फायदेमंद हो सकता है, लेकिन शोधकर्ता आगे की पढ़ाई जारी रखने की सलाह देते हैं।

पशुओं के भोजन में सोया की जानकारी के लिए, डेविड शापिरो, एमडी, मनोचिकित्सा के नैदानिक ​​प्रोफेसर, वेइल कॉर्नेल को विशेष धन्यवाद।

एडमैम, एक जापानी पकवान, अक्सर नमक के साथ सेवा करता है ये सोयाबीन समय से पहले काटा जाता है, उबला हुआ होता है, और क्रिएटिव कॉमन्स एट्रिब्यूशन, फ्लिकर, टेम्मी ग्रीन (उर्फ जसमरेल्डा) के तहत इस्तेमाल किया जाता है।

स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स / सार्वजनिक डोमेन