उल्लेखनीय ब्रिटिश मनोवैज्ञानिक शोधकर्ता माल्कम पीट ने आहार और मानसिक बीमारी के बीच संबंधों के एक क्रोस-सांस्कृतिक विश्लेषण का आयोजन किया है। उनकी प्राथमिक खोज आपको आश्चर्यचकित कर सकती है: उच्च चीनी खपत और दोनों अवसाद और सिज़ोफ्रेनिया के जोखिम के बीच एक मजबूत कड़ी
वास्तव में, दो संभावित तंत्र हैं जिनके माध्यम से परिष्कृत चीनी का सेवन मानसिक स्वास्थ्य पर एक विषैले प्रभाव डाल सकता है।
सबसे पहले, शराब वास्तव में मस्तिष्क में एक प्रमुख विकास हार्मोन की गतिविधि को दबाता है जिसे बीडीएनएफ कहा जाता है। यह हार्मोन मस्तिष्क में न्यूरॉन्स के स्वास्थ्य और रखरखाव को बढ़ावा देता है, और यह न्यूरॉन्स के बीच नए कनेक्शन के विकास को ट्रिगर करके स्मृति समारोह में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। दोनों अवसाद और सिज़ोफ्रेनिया में बीडीएनएफ का स्तर गंभीर रूप से कम है, जो बताता है कि दोनों सिंड्रोम अक्सर समय के साथ प्रमुख मस्तिष्क क्षेत्रों के संकोचन के कारण होते हैं (हां, पुरानी अवसाद वास्तव में मस्तिष्क क्षति की ओर जाता है) पशु मॉडल के साक्ष्य भी हैं जो कम बीडीएनएफ अवसाद को गति प्रदान कर सकते हैं।
दूसरा, चीनी की खपत शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक झरना पैदा करती है जो पुरानी सूजन को बढ़ावा देती हैं। अब, कुछ निश्चित परिस्थितियों में (जैसे आपके शरीर को बग काट करने की ज़रूरत होती है), थोड़ी सूजन एक अच्छी चीज हो सकती है, क्योंकि यह प्रतिरक्षा गतिविधि को बढ़ा सकता है और एक घाव में रक्त प्रवाह बढ़ा सकता है। लेकिन लंबे समय में, सूजन एक बड़ी समस्या है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज को बाधित करता है, और मस्तिष्क पर कहर बरती जाती है।
सूजन हृदय रोग, मधुमेह, गठिया, और यहां तक कि कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है। । । यह अवसाद और सिज़ोफ्रेनिया के अधिक जोखिम से भी जुड़ा हुआ है और फिर, परिष्कृत चीनी खाने से सूजन बढ़ जाती है। तो 'उच्च फ्रुक्टोज मकई सीरप' जैसे भारी संसाधित आणविक चचेरे भाई को खाने के लिए।
यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह समझ में आता है कि हमारे शरीर परिष्कृत चीनी को अच्छी तरह से संभाल नहीं करते सब के बाद, एक प्रजाति के रूप में हमारे अस्तित्व के विशाल बहुमत (99.9%) के लिए, वहां ऐसी कोई चीनी नहीं थी हमें एक मिठाई दाँत के साथ संपन्न किया गया था ताकि हम अत्यधिक पौष्टिक फल चाहते थे जो उपलब्ध थे – कभी-कभी कम आपूर्ति में – पैतृक वातावरण में। लेकिन कुछ शताब्दियों पहले संसाधित गन्ना के आगमन के साथ, हमारे पूर्व अनुकूली मिठाई दांत का आशीर्वाद अचानक एक अभिशाप में बदल गया – जिससे हमें खाद्य पदार्थों की लालसा करने का मौका मिला जिससे कि हमें प्रक्रिया में कभी भी डिज़ाइन नहीं किया गया।
जैसे-जैसे मैं इन शोधों के आंकड़ों के प्रति ज्यादा आश्वस्त हो गया हूं, मैंने अपने उदास मरीजों को धीरे-धीरे प्रोत्साहित किया है कि वे कुछ हफ्तों तक शर्करा काटने की कोशिश करें तो देखें कि क्या उन्हें कोई प्रभाव दिखाई दे रहा है या नहीं। (मैं उनसे सामान्य स्टार्च – जैसे पटाखे और सफेद ब्रेड को कटौती करने के लिए भी कहता हूं – जो शरीर सीधे शर्करा में धर्मान्तरित होता है)। कुछ लोगों को इसे जाने के लिए साहस और दृढ़ संकल्प था: वे मनोदशा, ऊर्जा, और मानसिक स्पष्टता में उल्लेखनीय सुधार की रिपोर्ट कर रहे हैं।
