कुछ महीने पहले हमने रेस्तरां में दोस्तों के साथ भोजन किया था जिसमें ‘रोचक भोजन’ की छोटी प्लेटें थीं जिन्हें टेबल पर सभी ने साझा किया था। एक रेस्तरां में पहली बार, हमने कुछ खाने के सामान वापस भेज दिए। वे इतने नमकीन थे कि हमें उन्हें थूकना पड़ा (बुद्धिमानी से)। हमारी यात्रा के बाद पढ़ने वाले रेस्तरां की एक समीक्षा ने हमारी धारणा की पुष्टि की कि प्रमुख मसाला नमक के टुकड़े से आया है।
इस रेस्टोरेंट के भोजन की अत्यधिक नमक सामग्री स्वाद कलियों वाले किसी भी व्यक्ति के लिए स्पष्ट थी, लेकिन जब तक हम रेस्तरां भूखे नहीं छोड़ते तब तक टाला नहीं जा सकता था। हालांकि यह हमारे शरीर की तुलना में अधिक नमक की आपूर्ति करने में अकेला नहीं था या दिया जाना चाहिए। सामान्य रूप से रेस्तरां भोजन अत्यधिक नमक सामग्री का एक प्रमुख स्रोत है; इतनी अधिक है कि सार्वजनिक हित में विज्ञान के लिए केंद्र (“सीएसपीआई”) फास्ट फूड चेन को अनचाहे पुरस्कार देता है जिनके व्यंजनों में NaCl की सबसे अधिक मात्रा में मात्रा होती है। इस वर्ष पुरस्कार विजेताओं में से दो मिर्च के क्रिस्पी फायररी मिर्च क्रिस्पर (6,240 मिलीग्राम सोडियम) थे, और ऐप्पलबी के न्यू इंग्लैंड मछली और चिप्स / हैंड बटरर्ड फिश फ्राई (4,500 मिलीग्राम सोडियम) थे। परिप्रेक्ष्य में इन भोजनों की नमक सामग्री डालने के लिए, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन का कहना है कि हमें एक दिन में 2,300 मिलीग्राम का उपभोग नहीं करना चाहिए, और आदर्श रूप से कम होना चाहिए। और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए, नमक का सेवन प्रति दिन 1,500 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
लेकिन आपको इन उल्लेखनीय रेस्तरां का संरक्षक नहीं होना चाहिए ताकि आपके कोशिकाएं नमक में तैर सकें। सेंटर फॉर डिज़ीज कंट्रोल के अनुसार, औसत अमेरिकी, चाहे वह कहां खा रहा है, बहुत नमक खाता है। हम उनकी 2014 की रिपोर्ट के मुताबिक औसतन 3,400 मिलीग्राम नमक खाते हैं; ‘उच्चतम’ राशि से ऊपर एक हजार मिलीग्राम हमें खाना चाहिए।
सीडीसी के एक विश्लेषक जेरलीन क्वाडर के अनुसार, हम हर दिन खपत लगभग 61 प्रतिशत नमक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और रेस्तरां भोजन से आते हैं। हालांकि शीर्ष पांच नमकीन खाद्य पदार्थ ऐसे नहीं हो सकते हैं जिनके बारे में हम सोचेंगे: वे सूप, पिज्जा, रोटी, लंचियन मीट, और सैंडविच (संभवतः रोटी और मांस भरने के कारण) हैं। आलू चिप्स और अन्य नमकीन कुरकुरे करीबी दावेदार हैं।
जबकि हम खनिज सोडियम (नमक अणु का आधा) खाने के लिए प्रबंधन कर रहे हैं, हम पर्याप्त पोटेशियम नहीं खाते हैं, एक खनिज है कि हमें सोडियम की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में खाना चाहिए। परिणाम गंभीर हो सकते हैं: आंतरिक चिकित्सा के अभिलेखागार में प्रकाशित एक प्रमुख अध्ययन के नतीजे बताते हैं … “सोडियम के पोटेशियम के सोडियम के उच्च अनुपात वाले कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के जोखिम में उल्लेखनीय वृद्धि …” हमें लगभग 4700 मिलीग्राम पोटेशियम खाना चाहिए और निश्चित रूप से केवल 2300 ग्राम या सोडियम कम है। हम में से अधिकांश इस संतुलन तक पहुंचने में बुरी तरह विफल हो जाते हैं। उनके सर्वेक्षण के अनुसार, लगभग 3000 प्रतिभागियों में से 5% से कम अपने पोटेशियम लक्ष्यों तक पहुंच गए और केवल 13% ने बहुत अधिक सोडियम नहीं खाया।
यह अध्ययन दस साल पहले एकत्रित जानकारी पर आधारित था। कम कार्बोहाइड्रेट पर हमारा वर्तमान जोर हो सकता है, उच्च प्रोटीन आहार हमें और भी कमजोर बनाता है? उदाहरण के लिए केले, जो पोटेशियम में बहुत अधिक होते हैं, कई अन्य फलों और सब्जियों के साथ, पालेओ या केटो आहार पर समाप्त हो जाएंगे।
सोडियम खपत व्यवहार को बदलना मुश्किल है क्योंकि जब तक हम खाद्य लेबल सावधानी से नहीं पढ़ते हैं, अधिकांश संसाधित खाद्य पदार्थों और रेस्तरां से बचें, और उच्च सोडियम सामग्री जैसे मसालों या प्याज पाउडर, सोया सॉस और मसालों के मसालों का उपयोग करने की हमारी प्रवृत्ति में पुन: प्रयास करें। कई में एमएसजी होता है, जिसमें निश्चित रूप से सोडियम होता है।
न्यूयॉर्क शहर अपने मेनू चयनों की सोडियम सामग्री सूचीबद्ध करने के लिए राष्ट्रीय स्तर पर 15 या अधिक स्थानों के साथ रेस्तरां श्रृंखला की आवश्यकता के साथ उच्च सोडियम खाद्य पदार्थों की पहचान करना आसान बनाता है। और कुछ महीने पहले, फिलाडेल्फिया ने एक कानून पारित किया जिसके लिए रेस्तरां में 2300 मिलीग्राम सोडियम या उससे अधिक के मेनू आइटम चिह्नित करने की आवश्यकता होती है।
उच्च नमक का सेवन दशकों तक उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) से जुड़ा हुआ है। जापान में 46,000 से अधिक पुरुषों और महिलाओं के बीच पोषक तत्वों के सेवन के हाल ही में प्रकाशित अध्ययन से पता चला है कि अकेले सोडियम का सेवन और पोटेशियम अनुपात में सोडियम दोनों उच्च रक्तचाप और बीमारियों से ग्रस्त हैं जो स्ट्रोक जैसे परिणाम हो सकते हैं।
लेकिन जैसा कि यह उन टेलीविज़न इन्फॉर्मेशियल के साथ हमेशा कहते हैं, “रुको! और भी कुछ है! “इस हफ्ते अल्जाइमर एसोसिएशन इंटरनेशनल कॉन्फ्रेंस से एक प्रेस विज्ञप्ति ने रक्तचाप, खराब संज्ञान और डिमेंशिया के बीच एक महत्वपूर्ण संबंध की घोषणा की। वेक वन स्कूल ऑफ मेडिसिन के प्रोफेसर जेफ विलियमसन और उनके सहयोगियों ने सामान्य सिस्टोलिक रक्तचाप वाले व्यक्तियों के बीच हल्के संज्ञानात्मक हानि और डिमेंशिया के नए मामलों की संख्या में कमी देखी है (सिस्टोलिक उच्च राशि है और सामान्य रीडिंग 120 और नीचे हैं )। सामान्य स्तर पर रक्तचाप को कम करने के लिए कई दवाएं उपलब्ध हैं, एंटी-हाइपरटेन्सिव्स। हालांकि जीवन शैली में बदलाव, सबसे स्पष्ट रूप से नमक सेवन पर काटने से, सामान्य रीडिंग में रक्तचाप लौटने पर दवाओं के प्रभाव का समर्थन किया जाएगा।
एक दोस्त के रूप में जो नमक से प्यार करता है, ने मुझे बताया, “नमकीन खाद्य पदार्थों को छोड़ना उचित है, इसलिए मुझे याद है कि मैंने अभी क्या खाया है।”
संदर्भ
बाद में कार्डियोवैस्कुलर बीमारी पर सोडियम और पोटेशियम का सेवन के संयुक्त प्रभाव: उच्च रक्तचाप अनुवर्ती अध्ययन के परीक्षण कुक एन, ओबर्ज़ानेक ई, कटलर जे एट अल आर्क इंटरनेशनल मेड। 2009; 169 (1): 32-40।
ब्लड प्रेशर के लिए आहार सोडियम (नमक) और अन्य आहार कारकों द्वारा इसके संभावित मॉड्यूलेशन का संबंध इंटरमैप स्टडी स्टैमलर जे, चैन क्यू, डेविग्लस एम, डायर ए, एट अल हाइपरटेंशन। 2018; 71: 631-637।