क्या आपकी खाद्य क्रेशिंग आनुवंशिक हैं?
दूसरे दिन मैं अपने पति को आश्चर्यचकित कर रहा था कि हमारी बेटियों के शरीर के प्रकार और भूख कैसे भिन्न हैं। हमारा सबसे बड़ा गोरा बाल, हरी आंखों, और एक प्राकृतिक एथलेटिक-स्लेश-ज़ैफ्टिग आकार के साथ मेरे पीछे ले जाता है। वह संवेदनशील, कलात्मक, साफ-सुथरा, बड़ा दिल है … और वह ओपरा से अधिक रोटी पसंद करती है।
हमारा सबसे छोटा परिवार के उसके पिता के पीछे ले जाता है और लंबे समय तक और लेटे हुए हैं, बालों वाली श्यामला बाल और पतले पैर की उंगलियों के साथ। वह मूर्ख, गन्दा और शरारती है और बल्ले से ज्यादा फल खाती है। वह प्रोटीन की तलाश करती है, पनीर को उसके सैंडविच से बाहर खींचती है और ब्रेड को फेंक देती है उसके आस-पास टर्की झटके का एक बैग खोलो और यह टिड्डियों द्वारा हमला किया गया एक कॉनफ़ेन की तरह गायब हो जाता है।
मैं अक्सर सोच रहा हूं कि क्या उनके विशेष रूप से जीन का मिश्रण-उनके दिखने और व्यक्तित्वों में इतना स्पष्ट-भोजन में अपने अलग-अलग स्वादों में भी काम कर रहे हैं। मैंने अनुसंधान में खोद लिया और ऐसा लगता है कि इसका उत्तर हां है। इस साल की शुरुआत में, सिल्विया बेर्सियानो, एक पीएच.डी. ट्यूफ्स यूनिवर्सिटी में प्रतिष्ठित फ्राइडमैन स्कूल ऑफ़ न्यूट्रिशन में बायोकैमिस्ट्री और आणविक पोषण में उम्मीदवार, उनके सहयोगियों के साथ, 800 अमेरिकी वयस्कों के भोजन की आदतों और आनुवंशिक मेकअप पर ध्यान दिया। उन्होंने पाया कि आनुपातिक हार्मोन ऑक्सीटोसिन को विनियमित करने वाले एक जीन में अंतर यह है कि कितने चॉकलेट लोग खा रहे थे। ऑक्सीटोसिन मस्तिष्क की इनाम प्रणाली का हिस्सा है- और शोधकर्ताओं ने तर्क दिया कि यह संभव है कि हार्मोन के निचले स्तर से चॉकलेट के लिए लालच को बढ़ावा मिल सके जो कि सुखद "इनाम" महसूस करने के प्रयास में
उन्होंने यह भी पाया कि एफटीओ के रूप में जाना जाने वाला जीन veggie और फाइबर सेवन से जुड़ा था, और हार्मोन-विनियमन जीन एसएलसी 6 ए 2 में विविधताओं से जुड़े थे कि कितने आहार वसा वाले लोगों ने खाया। यह विशेष अध्ययन प्रारंभिक है (यह एक सम्मेलन में प्रस्तुत किया गया था, जिसे अभी तक एक सहकर्मी-समीक्षा पत्रिका में प्रकाशित नहीं किया गया है)। लेकिन अन्य अध्ययनों ने इस लिंक का समर्थन किया है और पाया है कि स्वाद की अवधारणा में अंतर – कम से कम स्वाद कली के आनुवंशिक रूप से निर्धारित घनत्व के कारण-विकल्प खाने और कैलोरी सेवन खाने पर भी प्रभाव पड़ता है।
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जर्नल ऑफ द अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन के एक 2000 के अध्ययन में पाया गया कि कड़वा स्वाद को समझने की क्षमता वाले लोग दूसरों की तुलना में मिठाई और फैटी खाद्य पदार्थों को भी पसंद करते हैं, संभवतः क्योंकि वे बहुत तीव्र हैं। दूसरी ओर, तथाकथित "नॉन-टास्टर्स" जो ज्यादा स्वाद नहीं समझ पा रहे हैं वे उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं। शायद आश्चर्य की बात नहीं, टेस्टर या गैर-तस्कर होने के कारण कमर की परिधि और बीएमआई से भी जोड़ा गया है।
मैं अपने बच्चों को आनुवंशिक रूप से एन्कोडेड खाद्य वरीयताओं को नियंत्रित नहीं कर सकता, और मैं कोशिश नहीं करूँगा लेकिन क्या उन्हें पसंद है या नहीं (अधिकतर नहीं), मैं बहुत से फलों और सब्जियों के साथ संतुलित भोजन की सेवा जारी रखूंगा- और "कम-से-एक-स्वाद" नियम को लागू करना चाहता हूं हाल ही में एक जीत: मैंने खुद को काली चिप्स का एक बैच बनाया, और दोनों लड़कियों ने खोदा! जाहिरा तौर पर खस्ता बनावट, बहुत से जैतून का तेल, और नमक के पानी का छींटा एक लंबा रास्ता जाता है, चाहे कितना घना (या नहीं) आपके स्वाद का पौधा
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