जब तक हममें से ज्यादातर याद कर सकते हैं, हमने वसा का सेवन करने के बारे में चेतावनी सुनाई है: गैर-वसा वाले दूध का उपयोग करें; मार्जरीन, मक्खन नहीं; दही, आइसक्रीम नहीं।
एक्सएक्सएल शॉपिंग स्प्रीस, चक्करयुक्त धमनियों का भूत, और बस को पकड़ने के लिए चलते हुए दिल का दौरा हमेशा स्थानीय बुफे पर मिठाई बार में घूमते समय मेरे दृश्य क्षेत्र में पॉप लग रहा था।
हाल ही में, अधिक से अधिक शोध कम से कम इशारा करते हैं (यदि निर्णायक रूप से निष्कर्ष नहीं आ रहा है) तो वसा ऐसी स्थितियों का एकमात्र अंशदायी पक्ष नहीं हो सकता है: अध्ययनों से पता चला है कि वसा पर काटने से हमेशा हृदय रोग का कम जोखिम नहीं होता है या जल्दी मरने का एक कम मौका वास्तव में, कुछ अध्ययनों से विपरीत दिखता है, जो बहुत कम मात्रा में वसा खाने वाले लोग पहले मर जाते हैं
उन अध्ययनों में से एक अधिक व्यापक रूप से पिछले महीने जर्नल द लान्सेट में प्रकाशित किया गया था। अनुसंधान दल ने पाया कि लोगों को कार्बोहाइड्रेट्स की उच्च मात्रा वाले खाने हैं, जो कि ब्रेड और चावल जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, उन लोगों के अध्ययन के दौरान मरने का लगभग 30% अधिक जोखिम होता है जो कार्बोहाइड्रेट में कम आहार खा रहे हैं।
हालांकि, इस चीनी मुक्त केक पर गैर-वसा का टुकड़ा यह चौंकाने वाला निष्कर्ष था कि उच्च वसा वाले आहार वाले व्यक्ति के अध्ययन के सात साल के अनुवर्ती के दौरान मरने की 23% कम संभावना थी, जो कि भोजन में खाए गए लोगों की तुलना में कम थे मोटी।
अध्ययन में 18 विभिन्न देशों के 135,000 लोग शामिल थे, औसत आहार 61% कार्बोहाइड्रेट, 23% वसा और 15% प्रोटीन से बना था। चीन, दक्षिण एशिया और अफ्रीका में, आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 63% से 67% थी।
ऐसा प्रतीत होता है कि कार्बोहाइड्रेट वसा के मुकाबले अस्वास्थ्यकर हो सकता है, और शायद अधिक अस्वस्थ हो। यह निष्कर्ष इस तथ्य से संबंधित है कि कार्बोहाइड्रेट को आसानी से शरीर में ग्लूकोज के रूप में संग्रहीत किया जाता है, और वे रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकते हैं, जो मोटापा और मधुमेह में योगदान करते हैं – दोनों जिनमें हृदय रोग के लिए भी जोखिम वाले कारक हैं।
तो हम इस प्रतीतस्वरूप भ्रमित निष्कर्ष पर कैसे पहुंचे, ऐसा लगता है कि हमारे प्रियजनों और हमारे श्वेत-लेपित लोगों ने इतने सालों से हमें बता दिया है। शोधकर्ताओं का मानना है कि यह मामला हो सकता है कि हृदय रोग के लिए वसा को जोड़ने वाले शुरुआती अध्ययन में ज्यादातर उत्तरी अमेरिका और यूरोप में आयोजित किया गया था, जिसकी दुनिया भर में वसा की अधिकतम खपत है। यह हो सकता है कि विभिन्न आबादी के लिए अलग-अलग आहार सलाह की आवश्यकता है पश्चिमी संस्कृतियों में, जहां अधिक वसा होता है, वसा कम करने से हृदय रोग को कम करने में एक भूमिका निभा सकती है, जब तक लोग कार्बोहाइड्रेट के साथ वसा की जगह नहीं ले रहे हैं।
इसके विपरीत, दुनिया के अन्य हिस्सों में, जहां कार्बोहाइड्रेट आहार का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं, वहीं कार्बोज़ पर काटने से वसा पर ध्यान केंद्रित करने से अधिक उचित हो सकता है। ऐसे समाज में व्यक्तियों को वास्तव में आहार वसा के सेवन में अतिरिक्त वृद्धि से फायदा हो सकता है।
दूसरे शब्दों में, जो भी कहा जाता है, उसे हमेशा सुनना न दें और देखो कि आप क्या खाते हैं।
