7 कारण हम फास्ट फूड का मुड़ नहीं सकते

जब मैकडॉनल्ड्स ने अपने $ 1 मेनू में बिग एन 'टेस्टी बर्गर की विशेषता का विज्ञापन शुरू किया, तो कुछ फ्रैंचाइजी मालिकों को उन्हें शुद्ध नुकसान में बेचने के लिए मजबूर किया गया था; लोकप्रिय वस्तु लागत $ 1.07 बनाने के लिए वे ऐसा कैसे कर सकते हैं? क्योंकि मैकडॉनल्ड पहले से ही जानता था कि आप फ्राइज़ और कोक-उत्पादों को बड़ा लाभ मार्जिन के साथ खरीदने जा रहे थे। यह एक बड़े पेय को भरने के लिए पेनीज़ का खर्च करता है, लेकिन इसके लिए आपको एक पैसा से अधिक चार्ज किया जाता है। यह उनके लिए एक बड़ा सौदा है और हमारे लिए इतना बड़ा सौदा नहीं है, लेकिन हम अपने आप को मदद नहीं कर सकते, क्योंकि चीनी हमारे दिमाग के इनाम मार्ग को रोशनी देती है।

हमारे दिमाग पर भोजन के प्रभावों के बारे में हाल ही में न्यूरोसाइंस की खोज और हम खाने के बारे में निर्णय कैसे करते हैं, वास्तव में मैकडॉनल्ड्स जैसे सुपर-चेन से सोने के मानक व्यापार रहस्य हैं अरबों और अरबों की सेवा के साथ, उन्हें कुछ करना चाहिए। यहां 7 चीजें हैं जो वे जानते हैं, और ये भी आपको चाहिए:

1. चीनी नशे की लत है।

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मैकडॉनल्ड्स मेनू में लगभग सब कुछ पेय से लेकर केचप तक हैमबर्गर बन्स और फ्राइज़ तक जाता है। मैकडॉनल्ड्स जानता है कि ज्यादातर लोग सॉफ्ट ड्रिंक के लिए एक अतिरिक्त डॉलर खोलने जा रहे हैं क्योंकि चीनी व्यसनी है। जैसे ही आप कोकीन पर शारीरिक और मनोवैज्ञानिक निर्भरता विकसित कर सकते हैं, आप चीनी पर निर्भर हो सकते हैं।

हाल के प्रयोगों से पता चला है कि चीनी की लत-बेंजीन, वापसी, और लालसा के लक्षण प्रदान करता है शोधकर्ताओं ने चूहों को 12 घंटों तक खाने के लिए रखा, फिर उन्हें एक संक्षिप्त अवधि के लिए भोजन और चीनी के पानी की असीमित पहुंच प्रदान की, फिर भोजन और शर्करा फिर से ले लिया। उन्होंने कुछ हफ्तों के लिए इस कार्यक्रम को दोहराया। चूहों ने बेंजी के चक्र का गठन किया, जब चीनी तक पहुंच दी गई, और समय के साथ, उन्होंने अपना सेवन तब शुरू कर दिया जब से शुरू किया गया था। जब शोधकर्ताओं ने चीनी की पेशकश को रोक दिया या चूहों को एक ऑपियोड अवरोधक दिया, जो मस्तिष्क में कुछ सुखद प्रभावों को अवरुद्ध करके उच्च को रोकता है, तो चूहों ने दांतों की गड़बड़ी और शरीर के झटके जैसी वापसी के संकेत दिखाई थे।

मैकडॉनल्ड ने हाल ही में जोड़े गए नए मेनू आइटम शामिल हैं, जिनमें मैकैक फ्रूट स्वादियां शामिल हैं, जो कोका-कोला की तुलना में प्रति सेवा में अधिक चीनी में पैक करती हैं। इतना चीनी के साथ, मैकडॉनल्ड्स का नारा शायद सही है: हम इसे 'लविन' हैं

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2. सुविधा की धक्का

तथ्य यह है कि आप देश के किसी भी शहर में जा सकते हैं और मैकडॉनल्ड्स को पांच मिनट के ड्राइविंग के भीतर बाध्यकारी खाने की संभावना के लिए योगदान देता है। इसी तरह, कोकीन और हेरोइन की लत की हाल की महामारी में इन दवाओं की उपलब्धता और सामर्थ्य की वृद्धि हुई है।

कारण यह है कि सुविधा हमें इतनी चक्कर खाती है कि हमारे पास सीमित मात्रा में आवेग नियंत्रण है। हम में से कुछ प्रलोभन का विरोध करने में बेहतर हैं, जबकि कुछ आपके नाभिक accumbens में अंदर डोपामाइन गतिविधि देने की संभावना अधिक है, मस्तिष्क के इनाम केंद्र, आपके मस्तिष्क के निर्णय लेने की क्षमता को अपने prefrontal प्रांतस्था, दिमाग की आवेग नियंत्रण क्षेत्र के साथ हस्तक्षेप करके बाधित कर सकते हैं।

डोपामाइन में पांच अद्वितीय प्रकार के रिसेप्टर हैं, 1-5 गिने हुए हैं, लेकिन डॉपामाइन 2 (डी 2) रिसेप्टर्स बाध्यकारी खाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण लगते हैं। इमेजिंग अध्ययनों से पता चलता है कि मोटे प्रतिभागियों के लिए, कम डी 2 रिसेप्टर्स उच्च शरीर-द्रव्यमान सूचकांक के अनुरूप हैं। कम D2 रिसेप्टरों के साथ, वे compulsively खाने की संभावना है; यह अपने भोजन को सुपर आकार देने का विरोध करना भी मुश्किल हो जाता है

3. मूल्य भोजन मस्तिष्क की अर्थव्यवस्था को नल लेता है

कम कीमतों से आपके हार्ड-अर्जित धन के साथ विदाई के साथ जुड़े दर्द को कम करना। फैसले बहुत मुश्किल हो जाते हैं जब दो विरोधी बलों ने आप को प्रेरित करने की कोशिश की; इस मामले में, पैसा बनाम पैसा खर्च करना मस्तिष्क एक क्षेत्र में फैसले की लागत और लाभ का वजन करती है जिसे ऑर्बिट्रोफ्रॉटल कॉर्टिक्स कहा जाता है। मस्तिष्क-इमेजिंग ने दिखाया है कि पैसे खोने से आपके मस्तिष्क की गतिविधि के समान पैटर्न का अनुभव हो सकता है जैसे कि जब आप अपने पैर की अंगूठे को दबाते हैं पैसे कमाने से दर्द होता है फिर भी मैकडॉनल्ड्स इस समस्या को सैंडविच से सस्ता एक सैंडविच के मूल्य के आधार पर कमजोर करने के लिए प्रबंधित करता है (जो कि आपकी रात में $ 40 फाइलें माइग्नन के दर्द के लिए मदद करता है)। मैकडॉनल्ड्स के पास, आपको पैसा खोने के दर्द के बिना पुरस्कृत भोजन मिलता है वे निर्णय आपके मस्तिष्क के लिए आसान बनाते हैं।

4. हमारे दिमाग उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं।

जैसा कि योना लेहरर द्वारा "द फ्रंटलाल कॉर्टेक्स" में सुझाया गया, हमारे दिमाग उस समय के दौरान विकसित हुए जब भोजन दुर्लभ था, इसलिए हम कैलोरी पैक किए जाने वाले पदार्थों को चुनने में माहिर हो गए।

एक हालिया प्रयोग में, वैज्ञानिकों ने आनुवंशिक रूप से इंजीनियर चूहों का उपयोग किया था जो कि चीनी रिसेप्टर्स लापता था और इसलिए भोजन में मिठास का पता लगाने में असमर्थ था। शोधकर्ताओं ने फिर से दो पानी के डिस्पेंसरों को चूहों को मुक्त पहुंच प्रदान की, एक चीनी पानी और एक नियमित पानी के साथ। प्रारंभ में, चूहों ने कोई वरीयता नहीं दिखायी; शर्करा का पानी सिर्फ नियमित जल की तरह चखा था। हालांकि, कई घंटों के बाद, चूहों को लगभग अनन्य रूप से चीनी पानी निकालने वाली मशीन से पीने के लिए स्थानांतरित कर दिया गया। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चूहों ने कैलोरी को प्राथमिकता दी, लेकिन स्वाद का पता नहीं लगा सके, शोधकर्ताओं ने उन्हें सूक्रलोस (जैसे स्प्मेंडा) के साथ मिठाई पानी प्रदान किया। चूहों ने इसे नहीं लिया

जब वैज्ञानिकों ने चूहों के दिमागों का विश्लेषण किया, तो उन्होंने पाया कि चूहों ने चीनी पानी के जवाब में डोपामाइन को छोड़ दिया, भले ही वे इसे स्वाद न कर सके, लेकिन नियमित पानी या सुक्रोलोज के जवाब में नहीं। हमारे दिमाग उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ और आहार के भोजन में अंतर बता सकते हैं भले ही वे एक ही स्वाद लेते हैं

5. गति में व्यसनी गुण हैं

ड्रग्स में नशे की लत क्षमता की पदानुक्रम है जो वे आपके मस्तिष्क तक पहुंचने वाली गति पर आधारित हैं। गोलियों को निगलने, पेट में टूटना, पाचन तंत्र में धकेल दिया जाता है और फिर आपके मस्तिष्क तक पहुंचने से पहले रक्त प्रवाह में समाहित होता है। आपके द्वारा प्राप्त होने वाला इनाम आपको दवा लेने के बाद अपेक्षाकृत लंबा आता है। हेरोइन अंतराल के समय को छोड़ देता है; सीधे अपने खून में इंजेक्शन लगाने से आपके मस्तिष्क को सेकंड में भेज दिया जाता है करीब आप एक इनाम के साथ एक उत्तेजना जोड़ सकते हैं, मजबूत संघ होगा।

इसी प्रकार, फास्ट फूड भूख के लिए त्वरित सुधार प्रदान करता है। बिग मैक लेने के लिए आपको अपनी कार से बाहर निकलना भी नहीं पड़ता है आप ड्राइव-थ्रू पर अपना ऑर्डर देते हैं और दो मिनट के भीतर आप पहली बार काटने लग सकते हैं जैसे आप घर चलाते हैं। आप उस समय तलना के लिए पर्याप्त पैन गरम नहीं कर सकते हैं आपके हाथ में बर्गर जितनी जल्दी हो, उतनी ही यह आपके मस्तिष्क में पुरस्कृत रसायनों के कॉकटेल के रिलीज को ट्रिगर कर सकता है।

6. ब्रांडिंग जैसे मस्तिष्क।

जैसे पावलोव को एक घंटी की आवाज़ पर लूटा जाने के लिए एक कुत्ता प्राप्त करने में सक्षम था, मैकडॉनल्ड्स अपने रस को किसी भी समय बहते हुए सुनाते हैं। पावलोव ने दिखाया कि अगर वह एक कुत्ते को भोजन देने से पहले एक घंटी बजती है, तो अंततः घंटी अपनी भूख को भड़काना चाहती है

देश भर में, मैकडॉनल्ड्स हर बार जब आप अपने द्वारों में प्रवेश करते हैं, तो लगातार अनुभव प्रदान करता है। कर्मचारियों को एक पटकथा शुभकामनाएं सुनाई पड़ती है, मेनू में एक ही दिखता है, और दीवारों पर उसी चित्र और लोगो पोस्ट किए जाते हैं जितना अधिक संगत अनुभव, उतना दृढ़ता से आपका मस्तिष्क गोल्डन आर्चेस को भोजन के साथ जोड़ता है।

मस्तिष्क का इनाम रासायनिक डोपामाइन होता है, एक अणु जिसे आप आनंद लेते हुए अनुभव करते हैं। हालांकि, मस्तिष्क के शानदार पहलुओं में से एक यह है कि वह पिछले अनुभवों के आधार पर दुनिया के बारे में भविष्यवाणियों को सीखने और बनाने की क्षमता है। जब मस्तिष्क सीखता है कि एक निश्चित क्यू इनाम के साथ जुड़ा हुआ है, तो डोपमाइन न्यूरॉन्स को जब भी क्यू प्रकट होता है, तब भी सीखना चाहिए, इनाम के पहले भी दिया जाता है। डोपामिन केवल आपको इनाम देने से ज्यादा करता है; यह आपको फिर से खुशी की तलाश करने के लिए प्रेरणा प्रदान करता है। जैसे ही आप क्यू देख रहे हैं, आपका मस्तिष्क इनाम का अनुमान लगाने के लिए शुरू होता है प्रत्याशा आनंद का हिस्सा है क्या आप इसके साथ फ्राइज चाहेंगे?

7. McNuggets अपनी स्मृति stoke

हाल के एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने बच्चों को एक अचिह्नित कंटेनर में या मैकनगेट्स पैकेजिंग में चिकन की डली दे दी है। आश्चर्य की बात नहीं, बच्चों को एक खुश भोजन के समान दिखता था तंत्रिका विज्ञान अनुसंधान ने दिखाया है कि खाने की खुशी का एक बड़ा हिस्सा भोजन से जुड़ी यादों से पैदा होता है, अकेले स्वाद नहीं।

पेप्सी चैलेंज के मस्तिष्क-इमेजिंग अध्ययन में, बैलोर कॉलेज ऑफ मेडिसिन में मॉन्टग पढ़ो, पहले एमआरआई स्कैनर में प्रतिभागियों को कोका-कोला और पेप्सी का एक अंधा स्वाद परीक्षण दिया गया था। विषयों को कोका-कोला और पेप्सी को समान रूप से पसंद किया गया, और दोनों सोडा ने आनुवांशिक प्रीफ्रैंटल कॉरटेक्स में मस्तिष्क की गतिविधि का कारण बना, जो आनंद और इनाम में शामिल क्षेत्र था। हालांकि, जब विषयों को बताया गया कि वे कोक पी रहे थे, तो उन्होंने अपनी पसंद को स्थानांतरित कर दिया। अब, 75 प्रतिशत कोक को पसंद किया गया क्या अधिक है, उनके मस्तिष्क की गतिविधि में बदलाव आया है। हिप्पोकैम्पस, मेमोरी बनाने के लिए महत्वपूर्ण मस्तिष्क क्षेत्र, गतिविधि के साथ जलाया गया, यह सुझाव देता है कि कोका-कोला पीने से एक जेनेरिक सॉफ्ट-ड्रिंक की बजाय, कोका-कोला की अपनी यादें उगलती हैं

इसी तरह, एक मैकगॉग्ग खाने से आपकी चिकन (और गोंद जिसने मैकनगेट को एक साथ मिलकर रखा है) के लिए न केवल बैठता है, यह आपको अपने बचपन की याद दिलाता है, आपके ट्रांसफॉर्मर खिलौने को अपने मुबारक भोजन में मिला और पहली बार जब आप काफी बड़े थे 4-टुकड़े के बजाय 10-टुकड़े का आदेश देने के लिए

हम क्या कर सकते है?

सायरन के फोन की तरह, हम सभी जानते हैं कि फास्ट फूड हमारे लिए बुरा है, लेकिन हमारे बीच कौन विरोध कर सकता है? एक विचार ओडीसियस से सीखना है और वह कैसे सायरन से बच गए हैं। उनके जहाज के चालक दल ने उन्हें मस्तिष्क में बांध दिया था इससे पहले कि वे सायरन से गुजर गए, ताकि वे निश्चित रूप से बदल सकें और उनसे आगे बढ़ सकें। जैसे ही वह पास आ गया, उनके कॉल ने उसे लालच किया उसने अपना गीत छोड़ने का फैसला किया, भले ही इसका मतलब मृत्यु हो, और उसने उसे खोलने के लिए अपने चालक दल से विनती की चालक दल ने अपनी कमजोरी की उम्मीद की, उसके अनुरोध को अस्वीकार कर दिया और इसके बदले उसे सख्त कर दिया। वह उनकी मदद के लिए धन्यवाद रहते थे

यदि आप अपनी आदत को तोड़ना चाहते हैं, तो किसी मित्र के साथ सौदा करने का प्रयास करें। उन्हें आपकी कुर्सी पर बांधने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन वे अपने व्यवहार के लिए परिणाम स्थापित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप टूट जाते हैं, तो वे किसी ऐसे संगठन को धन दान करते हैं जो आप घृणा करते हैं। इस तरह, आप स्वयं के लिए, लेकिन आपके मूल्यों और समुदाय के लिए केवल उत्तरदायी नहीं हैं।

या, आप बस सायरन में दे सकते थे क्या यह अच्छा नहीं है?

टिप्पणियाँ

• ऐवेना, रादा और हईबेल (2008) शराब की लत के लिए साक्ष्य: आंतरायिक, अत्यधिक शर्करा का सेवन के व्यवहार और न्यूरोकेमिकल प्रभाव। न्यूरोसाइंस और बायोबहेवायरल रिसर्च 32 (1): 20-39
• रामानानी एट अल (2004) मानव प्रीफ्रंटल प्रांतस्था में मुफ्त मौद्रिक इनाम के लिए पूर्वानुमान त्रुटि। न्यूरो इमेज 23: 777-786
• "मैकडॉनल्ड्स हैम्बर्गर नर्क" ब्लूमबर्ग बिजनेस वीक http://www.businessweek.com/magazine/content/03_09/b3822085_mz017.htm
• मैकग्रीडल्स के तंत्रिका विज्ञान पर योना लेहरर का टुकड़ा: http://scienceblogs.com/cortex/2009/07/the_neuroscience_of_mcgriddles.php
• डी अरुजो, ओलिवेरा-माया, सोटनिकोवा, गैनतेदिनोव, कैरोन, निकोलिलिस और साइमन (2008) स्वाद रिसेप्टर सिगनलिंग की अनुपस्थिति में खाद्य पुरस्कार। न्यूरॉन, वॉल्यूम 57, अंक 6. 930- 9 41
• शमूएल एम। मैक्क्लेयर, जियान ली, डेमन टॉमलिन, किम एस साइपर, लेटने एम। मॉन्टेग, और पी। रीड मॉन्टग (2004)। नस्लॉन 44 (2): 37 9 -387 "सांस्कृतिक रूप से परिचित पेय के लिए व्यवहार की प्राथमिकता के तंत्रिका सहसंबंध"
• Volkow और Wise (2005) कैसे मादक पदार्थों की लत हमें मोटापे को समझने में मदद कर सकते हैं? प्रकृति तंत्रिका विज्ञान मे, 8 (5): 555-60

इन पदों पर टिप्पणियों और सुझावों के लिए अंतर्दृष्टि और विचारों और करेन कपलान के लिए नुवान रथयायक को बहुत धन्यवाद।