आपका "स्वस्थ" आहार चुपचाप अपने मस्तिष्क को मार सकता है

मैंने हाल ही में एक किताब पर ठोकर खाई जो कि मेरी आंखों को स्वस्थ खाने के बारे में अमेरिकियों को गलत तरीके से गलत जानकारी के लिए कई तरह से खोला गया, विशेषकर जहां यह मस्तिष्क स्वास्थ्य से संबंधित है डॉ। डेविड पर्लमुटर की पुस्तक, अनाज मस्तिष्क , मन-उड़ाने-का अर्थ नहीं है- और कुछ लंबे समय तक चलने वाले विश्वासों के लिए विघटनकारी है कि हमारे शरीर को इष्टतम स्वास्थ्य के लिए क्या आवश्यकता है

वे कहते हैं, "मस्तिष्क एक वसा वाले, कम कार्बोहाइड्रेट आहार पर पनपता है, जो आज दुर्भाग्य से मानव आबादी में अपेक्षाकृत असामान्य है"। कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर स्वस्थ, यहां तक ​​कि भूरे रंग के चावल, 100% पूर्ण अनाज की रोटी, या क्विनो-मुख्य रूप से अधिक स्वास्थ्य-जागरूक रसोई-कारण डिमेंशिया, एडीएचडी, क्रोनिक सिरदर्द, और अल्जाइमर के जीवनकाल में अधिक से अधिक खपत के कारण विकारों में से कई के बारे में सोचते हैं। इन कार्बोहाइड्रेट को सूजन के आहार-हेरिंगर्स से हटाकर, हमारे दिमाग और दिलों को पीड़ने वाली समस्याओं का सही स्रोत और वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ाना, हम अपने सबसे मूल्यवान अंग की रक्षा नहीं कर सकते हैं, बल्कि संभावित रूप से, पूर्ववत करें क्षति के वर्षों उदाहरण के तौर पर, कोलेस्ट्रोल, मीडिया और चिकित्सा समुदाय द्वारा लंबे समय तक झूठ बोलते हैं, वास्तव में न्यूरोजेनेसिस (नए मस्तिष्क कोशिकाओं का जन्म) और न्यूरॉन्स के बीच संचार को बढ़ावा देता है , जो अध्ययन से पता चला है कि सीरम कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर से अधिक मजबूत संज्ञानात्मक कौशल का संबंध होता है।

हृदय रोग प्रणाली के लिए गंभीरता से विचार न करने के अलावा, अध्ययन के बाद अध्ययन का हवाला देते हुए यह पुष्टि करता है कि यह वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट और कुछ वसा – और वसा नहीं जो आप सोचेंगे- यह हृदय और नाड़ी संबंधी स्वास्थ्य के वास्तविक दुश्मन हैं । उपरोक्त स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए खाने के दिशानिर्देश बिना सूक्ष्मता के होते हैं, लेकिन अनाज के मस्तिष्क में एक आसान समझने वाला रोडमैप जो कि एक आधुनिक भाषा के साथ बोलचाल की शैली में पैक किया गया है, कभी भी अपने दर्शकों की क्षमता को लेकर संदेह नहीं करता है।

देश के एकमात्र चिकित्सक के रूप में, जो बोर्ड-प्रमाणित न्यूरोलॉजिस्ट और द अमेरिकन बोर्ड ऑफ न्यूट्रिशन के फैलो दोनों हैं, उन्होंने चतुराई से एक विषय को शामिल किया है जिसमें शायद ही कभी चर्चा हुई: हम जो खाते हैं वह हमारे दिमाग के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है और 2000 और 2010 के बीच अल्जाइमर की 68 प्रतिशत वृद्धि की वजह से, अनाज के मस्तिष्क का समय बेहतर नहीं हो सकता है।

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इसे पढ़ने के बाद, मैं क्यू एंड ए के लिए उसके साथ बैठने की प्रतीक्षा नहीं कर सका। (मेरे सवाल बोल्ड में हैं ।)

आपने कहा है कि फल के प्राकृतिक शर्करा से क्विनो में जटिल कार्ड्स और एक पूरी गेहूं बेगल में से, मस्तिष्क के लिए हानिकारक हैं, इस बात पर कि बिन्दु के सबसे गंभीर डिजनेटिव मस्तिष्क विकार, जिनमें अल्जाइमर रोग शामिल हैं, अब "प्रकार 3 मधुमेह" के रूप में संदर्भित किया जा रहा है इसके पीछे विज्ञान क्या है?

कार्बोहाइड्रेट की खपत अल्पावधि में स्पष्ट रूप से रक्त शर्करा की तरफ बढ़ जाती है, लेकिन यह भी, लंबी अवधि में भी। आहार कार्बोहाइड्रेट से निपटने के लिए इंसुलिन को स्राव करने के लिए अग्न्याशय को लगातार चुनौती देने से अंततः इंसुलिन प्रतिरोध की ओर जाता है, जो सीधे उन्मत्तता के लिए बढ़ा जोखिम से जुड़ी स्थिति है। इससे भी बदतर, इंसुलिन प्रतिरोध प्रकार 2 मधुमेह के अग्रदूत है, अल्जाइमर के जोखिम के दोहन के साथ जुड़े एक शर्त। अल्झाइमर रोग के जर्नल में एक हालिया रिपोर्ट में, मेयो क्लिनिक के शोधकर्ताओं ने दिखाया कि उनके आहार में कार्बोहाइड्रेट का पक्ष रखने वाले व्यक्तियों ने उन्मत्तता के विकास के लिए 89% अधिक जोखिम उठाया था, जिनके आहार में वसा सबसे अधिक होता है। वसा खपत के उच्चतम स्तर होने के कारण वास्तव में पागलपन के विकास के लिए जोखिम में एक अविश्वसनीय 44% कमी के साथ जुड़ा होना पाया गया था।

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तथाकथित "जटिल कार्ड्स" वास्तव में सरल चीनी की तुलना में स्वास्थ्य के लिए एक अधिक महत्वपूर्ण खतरा का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं, जिसमें वे न केवल रक्त शर्करा बढ़ा सकते हैं, बल्कि इसे लंबे समय तक अधिक समय तक बढ़ा सकते हैं। खाद्य पदार्थों का उनके ग्लाइसेमिक इंडेक्स द्वारा मूल्यांकन किया जा सकता है जो न केवल यह निर्धारित करता है कि उच्च रक्त शर्करा को किसी खास भोजन के उपभोग के द्वारा कितना ऊंचा किया जाएगा, बल्कि यह भी ध्यान में रखेगा कि इस प्रभाव का कितना समय होगा तो ग्लाइसेमिक सूचकांक जितना अधिक होता है, उतना अधिक हानिकारक ऊंचा रक्त शर्करा का प्रभाव होता है। उदाहरण के लिए, शुद्ध तालिका की तुलना में साबुत अनाज की रोटी नाटकीय रूप से उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक है

अंत में, उच्च ग्लिसेमिक इंडेक्स खाद्य पदार्थों के साथ हमारे शरीर की चुनौतियां चुनौतियां उपवास रक्त शर्करा की ऊंचाई बढ़ाती है। यह सबसे महत्वपूर्ण महत्व है जैसा हाल ही में न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसीन में प्रकाशित किया गया है। इस रिपोर्ट में, शोधकर्ताओं ने पाया कि एक उपवास वाले रक्त शर्करा की श्रेणी में भी, जो कि अधिकांश डॉक्टर सामान्य होने पर विचार करेंगे, निदान के लिए जो योग्य होंगे उससे नीचे का स्तर पागलपन के विकास के साथ शक्तिशाली रूप से जुड़ा हुआ है।

अपनी पुस्तक में आप पोषण के बारे में सबसे अधिक स्वीकृत कुत्ते को चुनौती देते हैं, अर्थात् संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल दोनों ही सौम्य नहीं हैं, लेकिन मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। अगर किसी व्यक्ति में मस्तिष्क की समस्या से पीड़ित है, तो क्या आप वास्तव में इसकी सिफारिश करेंगे कि वे इलाज के रूप में अधिक लाल मांस, पूरे अंडे, नारियल के तेल का उपभोग करते हैं?

मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण रूप से महत्वपूर्ण वसा वाले दो प्रकार के कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा हैं। ऊपर उल्लेख किया गया मेयो क्लिनिक अध्ययन में, यह पाया गया कि ज्यादातर संतृप्त वसा वाले व्यक्ति उन्मत्तता के विकास के लिए जोखिम में 36% कमी का अनुभव करते हैं। और यह आंकड़ों की ऊँची एड़ी के ऊपर आता है जो दर्शाता है कि संतृप्त वसा की खपत हृदय जोखिम के क्षेत्र में बिल्कुल प्रासंगिक नहीं है, जैसा हाल ही में डॉ। ग्लेन लॉरेंस द्वारा जर्नल में वर्णित है,

संतृप्त वसा मस्तिष्क कोशिकाओं के लिए एक बुनियादी इमारत ब्लॉक है। यह निश्चित रूप से दिलचस्प है कि संतृप्त वसा के सबसे अमीर स्रोतों में से एक मानव स्तन का दूध है।

इसी तरह, एक अच्छी तरह से कामकाजी मस्तिष्क के लिए कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण है। कोलेस्ट्रॉल एक मस्तिष्क सुरक्षा एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है यह कच्ची सामग्री है जिससे हमारे शरीर मस्तिष्क समारोह को बनाए रखने में विटामिन डी, एक मौलिक खिलाड़ी बनाते हैं। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल एस्ट्रोजेन, प्रोजेस्टेरोन और टेस्टोस्टेरोन सेक्स हार्मोन का अग्रदूत है – जो सभी स्वस्थ मस्तिष्क समारोह में योगदान करते हैं। जबकि हमारे कुल शरीर के वजन का मस्तिष्क 2-3% का है, शरीर के कोलेस्ट्रॉल का 25% प्रभावशाली होता है मस्तिष्क में। इसलिए जब एफडीए ने पिछले साल मेमोरी में गिरावट और अन्य संज्ञानात्मक मुद्दों से संबंधित कुछ कोलेस्ट्रॉल कम उपभोक्ता चेतावनियों की आवश्यकता शुरू की, तो यह आश्चर्य की बात नहीं थी। दरअसल, यह अब दिखाया गया है कि बुजुर्गों में, उन लोगों को, जिनके कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्चतम होता है, उनमें डिमेंशिया के लिए 70% जोखिम कम हो सकता है।

तो हां, मैं पूरी तरह से घास खिलाया बीफ़ के लिए एक वकील हूँ, चरागाह ने अंडे उठाए हैं, और मेरी सूची के शीर्ष पर नारियल का तेल है इन जीवन को बनाए रखना, मस्तिष्क को प्लेट पर वापस वसा देना, जबकि कार्बोहाइड्रेट को काफी हद तक कम करना मस्तिष्क की रक्षा, फ़ंक्शन को बढ़ाने और अल्जाइमर रोग के जोखिम को कम करता है – एक ऐसी बीमारी जिसके लिए कोई इलाज नहीं है।

मैंने स्टैटिन्स के बारे में कई रिपोर्ट पढ़ी हैं, जो सामान्य तौर पर कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए निर्धारित दवाएं हैं, जैसे लिपिटर-जालिंग फार्मास्युटिकल कंपनियों ने 2010 में मस्तिष्क में मनोभ्रंश-जैसे प्रभावों की बिक्री में $ 35 बिलियन की बिक्री की है, जो एक भयंकर दुष्प्रभाव की तरह लगता है। क्यों जनता ने इस का बड़ा सौदा नहीं किया है?

सामान्य तौर पर, सार्वजनिक ज्ञान के आधार और इस प्रकार निर्णय लेने वाले व्यवहार वर्तमान विज्ञान से विज्ञापन के प्रभाव से ज्यादा प्रभावित होते हैं। कोलेस्ट्रॉल का व्यापक मानदंड बहुत ही मुद्रीकृत हो गया है क्योंकि आप अच्छी तरह से बताते हैं। मेरा मिशन इस बहस के दूसरे पक्ष को सार्वजनिक मंच के लिए प्रस्तुत करना है ताकि चेतावनी के एम्पटर अधिक उपयुक्त तरीके से आवेदन कर सकें।

आप कई अध्ययनों का उल्लेख करते हैं जो हृदय स्वास्थ्य के बारे में परंपरागत ज्ञान को चुनौती देते हैं, सबसे दिलचस्प यह है कि उच्च कोलेस्ट्रॉल और कम कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के साथ ही कई तरह के दिल के दौरे होते हैं और अक्सर ही मर जाते हैं। क्या उन लोगों से "उच्च कोलेस्ट्रॉल" का निदान होना खतरनाक हो सकता है? क्या कोई ऐसा मामला है जिसमें उसे दवा या आहार से नियंत्रित किया जाना चाहिए?

पिछले दशक में हमने कोलेस्ट्रॉल के मार्करों के शोधन के संदर्भ में बदलते परिदृश्य देखा है क्योंकि वे कार्डियोवास्कुलर जोखिम से संबंधित हैं। जबकि कोलेस्ट्रॉल को पहली बार लक्षित किया गया था, एलडीएल पर जल्द ही जोर दिया गया क्योंकि एलडीएल की भूमिका हमारे शरीर के कोशिकाओं में से हर एक को कोलेस्ट्रॉल बनाए रखने के लिए एलडीएल की भूमिका है, इसके बावजूद इसे "खराब कोलेस्ट्रॉल" नाम दिया गया है। मैं बताना चाहता हूं कि जो एलएलडीएल को "बुरे" उपनाम से जुड़ी हुई विपणन टीम को अच्छी तरह से पुरस्कृत किया गया हो! हमने तब तथाकथित "कण आकार" के हृदय को हृदय जोखिम के एक महत्वपूर्ण मार्कर के रूप में महत्व देने के लिए जोर दिया और सही तरीके से, आकार वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता।

अब ध्यान का ध्यान एलडीएल को वापस पहचान में वापस चला गया है कि यह वास्तव में एक शक्तिशाली जोखिम कारक का प्रतिनिधित्व करता है जब यह ऑक्सीकरण हो गया है। ऑक्सीकरण, मुक्त कण कहा जाने वाले रसायनों की कार्रवाई द्वारा प्रोटीन को उत्पन्न होने वाली क्षति का प्रतिनिधित्व करता है। अतः ऑक्सीडित एलडीएल का माप अब व्यापक हृदय रोग के रक्त पैनल पर दिखा रहा है, और अच्छे कारण के साथ। यहां सशक्तिकरण विज्ञान यह है कि एलडीएल को ऑक्सीकरण मिलता है जब यह चीनी के लिए बाध्य होता है, ग्लासीकरण नामक एक प्रक्रिया। और यह प्रक्रिया सीधे उपवास के रक्त शर्करा से संबंधित है और इसलिए कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करने के लिए किसी व्यक्ति की पसंद से संबंधित है – या नहीं कोलेस्ट्रॉल के मूल्यांकन में और स्वयं में, मैं कार्डियक देयता के मामले में किसी भी ऊपरी सीमा को परिभाषित नहीं करता हूं।

एक हालिया रिपोर्ट में ओमेगा 3 मछली के तेलों का अधिक सेवन किया गया है- जो कि हम अनाज के मस्तिष्क से जानते हैं कि स्वस्थ और स्वस्थ होने के लिए प्रोस्टेट कैंसर प्राप्त करने की एक बड़ी घटना के साथ मस्तिष्क के लिए सुरक्षात्मक है। मैं हमेशा इस धारणा के तहत था कि जितना अधिक ओमेगा 3 आप का उपभोग कर सकते हैं, उतना बेहतर (जबकि ओमेगा 6 को कम करना, उनके समर्थक भड़काऊ चचेरे भाई को कम करना)। अध्ययन पर आपका क्या लेना है?

इस अध्ययन में वास्तव में मछली के तेल लेने या उस बात के लिए किसी भी पूरक के साथ कुछ भी नहीं करना था और फिर भी स्पिन्मीस्टर आपको मानते हैं कि यह रिपोर्ट उन लोगों की तुलना में खुराक लेने वालों के साथ निपटाती है, जिन्होंने नहीं किया। अध्ययन से पता चला था कि ओमेगा -3 डीएचए का एक बार जिन लोगों ने एक बार दूसरों के मुकाबले माप किया था, वे प्रोस्टेट कैंसर के विकास के लिए एक छोटा-सा खतरा बन गए थे। यह स्पष्ट किया गया था कि जनता को यह नहीं पता था कि ज्यादातर लोगों को डीएचए से मछली की खपत के रूप में पूरक के विरोध में मिलता है, और यह कि मछली का विशाल बहुमत खेती में उठाया जाता है, खेत की खेती करने वाली मछली खाने से प्रोस्टेट कैंसर के विकास का खतरा बन जाता है। और यह निश्चित रूप से कोई आश्चर्य नहीं है

मेरी दादी 96 साल पुरानी है और कभी भी लस के बारे में नहीं सुना है इस अनाज प्रोटीन के आसपास प्रतीत होता है रातोंरात हिस्टीरिया की वजह से, कुछ इसे एक सनक के रूप में लिखा है। आप इसे कैसे खारिज करते हैं?

ग्रेन ब्रेन लिखने में, मैंने 250 से अधिक पीयर-समीक्षा किए गए संदर्भों की समीक्षा की, जिनमें से कई विशेष रूप से इस मुद्दे को संबोधित करते हैं और बहुत विस्तार से चर्चा करते हैं। लस मुक्त नया या एक सनक नहीं है यह आहार है जो मनुष्य ने इस ग्रह पर हमारे 99.9% से अधिक अस्तित्व के लिए खपत की है। मैं अपने पाठकों को हार्वर्ड से अपने मित्र और सहयोगी डॉ। एलेसियो फसानो के हालिया प्रकाशन में निर्देशित करूँगा। मैं हिस्टीरिया का स्वागत करता हूं क्योंकि यह हमारे आधुनिक पोषण में एक बिल्कुल मौलिक मुद्दे पर ध्यान केंद्रित कर रहा है।

अगर किसी व्यक्ति को सीलिएक रोग से पीड़ित नहीं है, और आम तौर पर रोटी लेने के बाद भी ठीक-ठीक महसूस होता है- 100% पूर्ण अनाज की रोटी- आप उन्हें कैसे समझा सकते हैं कि गेहूं हानिकारक है जैसा कि आप इस पुस्तक में दावा करते हैं?

मुझे सबसे अधिक सम्मानित सहकर्मी-समीक्षा वाले साहित्य में अवश्य अवश्य रखना चाहिए और अब यह संकेत मिलता है कि लस खपत एक विशिष्ट प्रोटीन के प्रवर्धन की ओर ले जाती है जिसे ज़ोनुलिन कहा जाता है जो उपरोक्त डॉ। फेशानो द्वारा वर्णित आंत और रक्त मस्तिष्क बाधा दोनों के पारगम्यता को बढ़ाता है। संदर्भ। आंत पारगम्यता सक्रिय हो जाती है सूजन और सूजन अल्जाइमर रोग, एकाधिक स्केलेरोसिस और पार्किंसंस रोग सहित कुछ सबसे घातक मस्तिष्क विकारों का एक आधारशिला है। बहुत ही सकारात्मक प्रकाश में इतना सम्मोहक क्या होता है कि यह सभी इंसानों में होता है और यह कई बड़ी बीमारियों के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है जिनमें कई अन्य सूजन संबंधी विकार, साथ ही साथ ऑटोइम्यून रोग, और यहां तक ​​कि कैंसर भी शामिल हैं।

इसके अलावा, ग्लूटेन मुद्दा एक तरफ, पूरे अनाज की रोटी एक अविश्वसनीय रूप से उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक है और यह मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए समान रूप से एक शक्तिशाली खतरा है।

आपका दैनिक आहार क्या है? वर्तमान में आपके फ्रिज में क्या है?

अनाज मस्तिष्क में वर्णित आहार को खाने और बनाए रखने के लिए मैं वास्तव में प्यार करता हूं। मैं आम तौर पर अपने दिन काली या पालक के साथ बनाई गई तीन अंडा अंडमेलेट के साथ शुरू करते हैं और जैतून का तेल मैं पानी के साथ नाश्ते के साथ एक कप कॉफी पीता हूँ दोपहर के भोजन में मुझे सब्जियां, सामन, एक हरी सलाद और एक आइस्ड चाय हो सकती थी। और रात के खाने में मैं फिर से जमीन से ऊपर सब्जियों के साथ या जंगली मछली या घास खिलाया मांस के साथ लोड मैं हर हफ्ते एक या दो गिलास शराब पीता हूं, लेकिन सांख्यिकीय रूप से मुझे और अधिक पीना चाहिए। यह काम प्रगति पर है

आपके दूसरे प्रश्न के मुताबिक, मेरे फ्रिज में ज्यादा घर नहीं है क्योंकि हम यथासंभव ताजा भोजन रखने की कोशिश करते हैं और इस लेखन के रूप में, मेरी पत्नी और मैं यात्रा कर रहे हैं।

अनाज मस्तिष्क अब बुकस्टोर्स में और Amazon.com पर उपलब्ध है।

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