"मैं अब लैक्केस बनाने जा रहा हूं," मैं अपनी मां को बताता हूं यह हनुका के आसपास कुछ समय था-शायद दिसंबर में या शायद, वर्ष, जनवरी या फरवरी के इस समय। डिमेंशिया ने इसे इतना बना दिया था कि, उसके लिए, कैलेंडर के समय का थोड़ा सा अर्थ था और, प्रॉक्सी द्वारा, मेरे लिए बहुत कम अर्थ था
वह कहती है, "फर्श भर में घूमते हुए, उसके पैर गलफुला और स्टंप की तरह दिखते हैं, प्रतीत होता है जैसे वृक्षों की तरह, लेकिन ताकत को सहन करने में असमर्थ होता है, जो उसके शरीर को संतुलित करता है। वह टेटर करती है, और इससे पहले कि वह कटा हुआ आलू और प्याज के साथ ढका हुआ काउंटर के खिलाफ टक्कर हो सकता है, मैं उसके नीचे एक कुर्सी धक्का देता हूँ, और वह बैठती है।
"धन्यवाद," वह कहती है, सिर की एक फर्म की मंजूरी के साथ, और उसके प्लेटिनम बाल उसके चेहरे की ओर बाउंस वह एक अस्थिर हाथ के साथ इसे दूर ब्रश, यह सब बहुत औपचारिक है- इसलिए उसके विपरीत
"आपका स्वागत है।"
वह कहती है, "मैं तैयार हूं, और व्यावहारिक रूप से मुझे सलाम करता हूं, हालांकि, हिलाना पार्किंसंस से है उत्कीर्ण दिल से सोने की टिफ़नी कंगन जिसे हम बच्चों ने उसे दिया था, उसकी कलाई पर पीछे और पीछे झुकाता है।
तो, मैं मक्खन पिघला, और हम इसे सुपारी और पॉप सुनो। "यह अच्छी खुशबू आ रही है," उसने मुझसे कहा "गर्म लग रहा है।" उसकी आवाज के लिए थोड़ा बढ़त है, लेकिन वह मुस्कुरा रही है। "शुरू करो, पहले से ही।" अब वह धैर्य खो रही है। मैं स्टार्च आलू-प्याज मैश को काउंटर पर कटोरे में बैठकर लेता हूं और इसे मक्खन में हलकों में डालता हूं, जो उसके ब्रुकलिन उच्चारण के साथ "बूडा" कहती है, जब वह कहती है।
हम देखते हैं, उसके बैठे हैं, मुझे खड़े हैं वह काउंटरटॉप पर एक कटोरे में बैठे कच्ची प्याज का मुट्ठी भर लेती है और उसे उसके मुंह में फ़िसलती है, जैसे कि हम फिल्मों में हैं और वह पॉपकॉर्न खा रहा है, स्क्रीन पर कार्रवाई के साथ मंत्रमुग्ध है। वह हमेशा एक प्याज प्याज पसंद करती है। वह कहती है, "यह अच्छी तरह से बदबू आ रही है," एक नाखून के साथ कच्चे प्याज की ओर इशारा करते हुए, जो एक बार चमकदार लाल रंग की थी। बड़ी मुस्कान। "प्याज आपकी सीने पर बाल डालता है लेकिन मुझे अपनी सीने पर बालों की जरूरत नहीं है, लेकिन कौन परवाह करता है।"
अधिक क्रंचिंग
जब मैं लैक्केस को फ्लिप करता हूं तो तेल सूख जाता है, फिर अधिक बल्लेबाज जोड़ें। गंध कमरे भरता है और मुझे याद है कि एक बच्चे के रूप में जिस तरह से मेरी मां और पिता ने बिजली फ्राइंग पैन में लटकने वालों को फ्लिप किया था। अब मैं रो रहा हूं- यह तेज़ हो जाता है! -और उससे मुड़ें ताकि वह नहीं देख सकें। मैं रो रहा हूँ क्योंकि मुझे यह महसूस हो रहा था कि मुझे मरने से पहले लेटेक्स चाहिए, इसलिए वह मुझे मरने से पहले लटकने लगती है, इसलिए वह जान सकती है कि वह एक परंपरा पारित कर दी है (जिनमें से कुछ हमारे परिवार को शुरू करना था) । लेकिन असल में, शायद यह उसके लिए बहुत ही कम मायने रखता है, इस समय में, कि मैं नई यादों को बनाने और उन्हें विरासत में मिली परंपराओं को दिखाने की भावना में मरने से पहले लैक्ट्स बना रहा हूं। बल्कि, यह उसके लिए मायने रखता है कि मैं लैक्केस बना रहा हूं क्योंकि यह वह खाना है जो उसे दीर्घावधिक याद करते हैं, ऐसे जीवन में शुभ समय का उदाहरण देते हैं जो न तो प्रेमपूर्ण समय से भरा था, एक स्वाद जो उसे अपने बचपन में लाता है , इससे पहले कि मैं भी पैदा हुआ या, जैसा कि कहा जाता है – किसी की आँखों में एक चमक होता है
इसलिए, जैसा कि मैं इस स्मृति के बारे में अब, भोजन और मेरी मां के बारे में लिखता हूं, मुझे खुशी है कि मैंने यह किया है। मैं इसे गर्म और फजी की भावना में एक शौकीन स्मृति नहीं कह सकता, लेकिन मैं इसे एक प्यारे को कह सकता हूं, उस निविदा में, अर्थपूर्ण तरीके से यादें हो सकती हैं।
मैंने शेफ और खाद्य लेखक मोनिका भिडे से कहा, जो एनपीआर के योगदानकर्ता हैं और वाशिंगटन पोस्ट के लिए खाद्य स्तंभ लिखते हैं, भोजन के आसपास की यादें मैंने इस विषय के बारे में उससे पहले साक्षात्कार लिया है, "मेमोरी के मोबिल पर्व" लेकिन इस बार मैंने खाना और आराम के बारे में पूछा … आराम से यह बुढ़ापे में लाता है?
मोनिका ने मुझसे कहा: "मेरी माँ बेहद बीमार है और ज्यादातर दिनों में खाने में मुश्किल है, मैं इस बारे में बहुत सोच रहा था। मुझे लगता है कि जब लोग बूढ़े हो जाते हैं और खाने में कठिनाई आ रही है, तो परिचित सामग्री और परिचित खाद्य पदार्थों से आराम मिलता है। मेरी माँ को अपने पसंदीदा नरम दाल खाने के लिए काफी आराम मिलता है और उसे कुछ तैयार सब्जियों और चावल का आनंद लेना है। चाबी यह उस स्वाद के साथ खाना बनाती है जो वह अपने स्वास्थ्य दिवसों से याद करती है। वह अपने जीवन में इस समय नई चीजों के साथ पेश होने को पसंद नहीं करती। मुझे यकीन है कि लोग अलग-अलग हैं लेकिन मैं केवल इतना ही साझा कर सकता हूं कि मैंने जो कुछ सीखा है। "
और फिर, मैंने एलिजाबेथ हानेस, एक पंजीकृत नर्स और लेखक, देखभाल करने वाले मुद्दों में विशेषज्ञता, और ब्लॉग के लेखक, न्यूरिश द केयर गिवर से भी पूछा। एलिजाबेथ ने मुझे बताया: "भोजन से लोगों को जीवन की किसी अन्य गतिविधि से ज्यादा खुशी मिलती है। अफसोस की बात है, जैसा कि हम उम्र की गंध और स्वाद के हमारे होश बिगड़ सकते हैं, साथ में चबा करने की हमारी क्षमता के साथ। उन घटनाओं में निश्चित रूप से खाने और खाने से आनंद ले सकते हैं!
"लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि भोजन को आराम के रूप में इस्तेमाल करने के लिए बुढ़ापे में चले गए हैं उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट, जब एक साथ प्रोटीन के बिना खाया जाता है, तो मस्तिष्क में सेरोटोनिन का स्तर बढ़ा सकता है। सेरोटोनिन "सुखदायक" रासायनिक है अच्छी तरह से पकाया हुआ ब्राउन चावल, दलिया, और पूरे गेहूं के पास्ता (कुछ ही उदाहरणों के नाम पर) आसानी से गरीब दंत रोग वाले लोगों द्वारा चबाया जा सकता है। और जब हमारे प्रियजन एक महसूस कर रहे हैं और शांत कर रहे हैं, तब हम देखभालकर्ताओं के रूप में कम चिंतित महसूस करते हैं। "
आप कैसे हैं? आपका क्या लेना है, और भोजन कैसे भाग लेता है?
छवि: सार्वजनिक डोमेन फ़ोटो
