कल शाम के दौरान हमारे परिवार और मैं अपने खाने की मेज के आसपास इकट्ठे होने के नाते, भूमध्य आत्मा हमारे बीच में था
तीन पीढ़ी – मेरे तीन बच्चे, उनके माता-पिता और दादा दादी का दौरा – मिर्च कों कार्ने के साझा भोजन के लिए बैठे * कि मेरे 13 वर्षीय बेटे ने तैयार किया था खाने से पहले, प्रत्येक ने कुछ के लिए धन्यवाद दिया जिनके लिए उन्होंने आभारी महसूस किया: ठीक मौसम, स्वादिष्ट भोजन, स्कूल में एक अच्छा दिन जब यह शेफ की बारी के लिए आया था, मेरे बेटे ने कहा: "मैं आभारी हूँ कि हम सब एक साथ हैं, और इस अच्छे वातावरण के लिए।" आमीन को यह!
मेरे आखिरी पोस्ट में, मैंने भूमध्य आहार की प्रशंसा की – अपनी स्वस्थ सब्जियां और फल, मछली, जड़ी बूटी, लहसुन और जैतून का तेल। हालांकि, भूमध्य-शैली के भोजन के स्वास्थ्य लाभ केवल अणुओं से अधिक दूर होते हैं: जिन लोगों के हम प्यार करते हैं उनमें बहुत अच्छे भोजन की तैयारी और सुगंध देने के लिए समय लेना भी ज़रूरी है
दरअसल, भूमध्यसागरीय भोजन संस्कृति का सबसे ज़्यादा जीवन-पुष्टि वाला पहलू प्रसन्नता की मुख्य भूमिका है: दूसरों के साथ भोजन साझा करने की खुशी, सांप्रदायिक पाक परंपराओं का जश्न और बड़े पैमाने पर जीवन। इसके बिना, भूमध्य आहार सिर्फ एक और स्वास्थ्य-खाद्य नुस्खा होगा; आनुवांशिकता, अपने दिल में, यह एक जीवन शैली बनाता है
शब्द 'convivial' लैटिन से निकला है, जहां इसका अर्थ काफी है 'एक साथ रहने का कार्य।' हम सुरक्षा, सहानुभूति और आराम के लिए हमारी ज़रूरत से प्रेरणात्मकता के लिए तैयार हैं। लेकिन आज के हाइपर-कुशल, तेज गति वाले विश्व में, हम अक्सर बलिदान करते हैं, जो हमें मानव बनाते हैं – हमारे भोजन की मौलिक आवश्यकता – और इस आवश्यकता से पैदा हुई सांप्रदायिकता। इसके बजाय, हम एक कार्य से दूसरे तक आगे निकलते हैं और भोजन हमारे व्यस्त कार्यक्रमों में घूमने के लिए सिर्फ एक दूसरा काम बन जाता है।
दीर्घावधि के दौरान, खाने का यह आधुनिक तरीका हमें जैविक या भावनात्मक जीवन प्रदान करने के लिए प्रदान नहीं कर सकता है जिसे हमें विकसित करना है। वास्तव में जीवन के कैंसर के कैंसर के लिए, चलो कटलरी और प्लेट्स का उपयोग करते हुए, एक मेज पर, शांति से खाने की खुशियों का आविष्कार करते हैं, आदर्श रूप से हम उन लोगों की पसंद करते हैं जिनकी हम पसंद करते हैं
साझा, इत्मीनान से भोजन हमारे शरीर को ईंधन देने की तुलना में बहुत अधिक है, वे "विशिष्ट मानव संस्थान हैं जहां हमारी प्रजातियां भाषा विकसित करती हैं और हम संस्कृति को बुलाते हैं", माइकल पोललन ने तर्क दिया है कि परंपरागत भोजन की आदतों में वापसी के लिए एक आसन्न याचिका ऑफ फ़ूड, पेंगुइन बुक्स 2008) । "साझा भोजन हमारे शरीर को परिवार और समुदाय के एक अनुष्ठान के लिए यांत्रिक जानवरों से लेकर जीव विज्ञान तक एक संस्कृति के कार्य के लिए एक यांत्रिक प्रक्रिया से खा रहा है।"
भूमध्य आहार की सिफारिश करने में, मैं 'भोजन-जैसी-दवा' प्रतिमान से आगे बढ़ना चाहता हूं, जहां हमारा आहार केवल अणुओं के एकीकरण के रूप में देखा जाता है जो शारीरिक कार्यों का समर्थन करता है (एंग्लो-सैकोन देशों में एक यांत्रिक दृश्य लोकप्रिय है)। इसके बजाय, मैं भूमध्यसागरीय संस्कृतियों में प्रचलित अधिक समग्र नैतिकता का पालन करता हूं जहां भोजन भी आध्यात्मिक पोषण, सुख, आराम और जीवन शक्ति का एक स्रोत है – पूर्ण अर्थों में जीवन का उत्सव।
यद्यपि आधुनिक भोजन पैटर्न भूमध्यसागरीय देशों में प्रवेश कर रहे हैं, कई लोग एक समृद्ध और हर्षित खाद्य संस्कृति को बरकरार रखते हैं। दरअसल, दोपहर के भोजन के समय में फ्रांसीसी बिस्टरो कार्यालय के कर्मचारियों के साथ एक इत्मीनान से भोजन का आनंद ले रहे हैं और काम से संबंधित नहीं होने वाले जीवंत बातचीत में लगे हैं। रविवार को, तीन पीढ़ी के परिवार दो से तीन घंटे खाने, आराम और हँसी के लिए कई रेस्तरां टेबल इकट्ठा करते हैं। इन समूहों में अक्सर बच्चों और बच्चा शामिल होते हैं जो कम उम्र से सीखते हैं जो दूसरों के साथ खा रहे हैं आनन्द और संचार के लिए एक अवसर है
समाजशास्त्रियों ने भूमध्यसागरीय और एंग्लो-सैक्सन देशों में प्रशंसनीयता की आदतों की तुलना की है और उनके परिणाम आकर्षक पढ़ते हैं। भोजन और खाने के लोगों के व्यवहार के एक अंतरराष्ट्रीय सर्वेक्षण में, उत्तरदाताओं को उनको वर्णन करने के लिए कहा गया था, उन्हें, एक 'स्वस्थ आहार' (फिशलर सी, मस्सोन ई। मैंजर – फ्रैंचाइज़, यूरोपेंस और अमेरीकेन फेस अ एलिटनेशन ) का गठन किया गया था । (पेरिस), 2008) ।
जबकि अमेरिकियों और ब्रिटिशों के सर्वेक्षण के लिए प्राथमिक स्वास्थ्य-चिंताएं 'प्रोटीन,' 'कार्बोहाइड्रेट' और 'वसा' जैसे वैज्ञानिक अवधारणाओं पर छुआ हैं, इतालवी और फ्रांसीसी उत्तरदाताओं ने खुशी की धारणा पर जोर दिया।
स्वीकार्यता के प्रति उत्तरदाताओं के मनोवृत्ति में एक बड़ा विचलन भी था: जब पूछा गया कि स्वस्थ भोजन क्या है, तो फ्रांसीसी और फ्रांसीसी बोलने वाले स्विस के प्रतिभागियों ने 'परिवार के भोजन' या 'दोस्तों के साथ खाने-पीने' की सहजता से बात की। फ्रांसीसी-बोलने वाले फोकस ग्रुप में, 'परिवार' शब्द 39 बार, 'मित्र' 51 बार, 'अविवाहित' 72 बार और 'साझा' 38 बार आया।
यह एंग्लोफोन समूहों के विपरीत हड़ताली विपरीत है, जहां 'परिवार' का आठ बार उल्लेख किया गया था, 'मित्र' चार बार और 'साझा' केवल तीन बार। अंत में, जबकि एंग्लोफोन्स और जर्मनों ने विशेष अवसरों पर 'प्रशंसनीयता' का महत्व दिया, विशेष रूप से फ्रेंच ने कहा कि उन्होंने आम, दिन-प्रतिदिन की घटना के रूप में दिमागीदारी की कल्पना की।
आनुवंशिकता के साथ उनके लगाव के अलावा, फ्रांसीसी और इतालवी उत्तरदाताओं को भी खाने के समय (दिन में तीन बार, निश्चित समय पर तीन बार), भाग के आकार (मामूली), मेज शिष्टाचार (कोई फोन, नहीं टीवी के बीच में भोजन, स्नैकिंग (निषिद्ध), दूसरी सहायक (फ्राई-ऑन), आहार विविधता (अनिवार्य), खाने के वातावरण (टेबल, वास्तविक व्यंजन और कटलरी, नहीं कारें, फुटपाथ या डेस्क)
इस प्रकार, 'मैडिटरेनियन' कैंसर खाने से मैं यह देख रहा हूं, सिर्फ स्वस्थ भोजन खाने के बारे में नहीं है। यह भोजन के लिए स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला रवैया विकसित करने के बारे में भी है जो शरीर और आत्मा को पोषण करता है
मुझे एक निराशाजनक रोमांटिक कहते हैं, लेकिन मेरे लिए, स्वस्थ पोषण प्राकृतिक आसमान खाकर खुले आसमान के आस-पास बनाए गए प्राकृतिक भोजन खाने के बारे में है, बारिश से पोंछे, सूरज से पके हुए और आवश्यक पोषक तत्वों से भरे हुए, आराम से मूड में तैयार किया गया और आनंद लिया, साथी-मनुष्यों की कंपनी इंद्रियों का उत्सव और आभारी, अपमान-मुक्त स्वीकृति की स्वीकृति हम अपने स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छी चीजों में से एक है।
* यदि आपको लगता है कि 'मिर्च कों कार्ने' में कैंसर की रोकथाम के गुण नहीं हैं, तो मुझे आपको आश्वासन दें कि मेरे बेटे के स्टू में प्रति व्यक्ति केवल 60 ग्राम घास वाले गोमांस हैं, जो कि लाल गुर्दा सेम के प्रचुर मात्रा में हैं, पांच लाल, पीले और हरे मिर्च, दो बड़े प्याज, छह लहसुन के लहसुन, चार बड़े टमाटर, टमाटर का ध्यान, जीरा का उदार राशि, धनिया और पेपरिका पाउडर, लाल मिर्च के गुच्छे का एक चुटकी, कच्चा कोकोआ पाउडर और ताजे चिललू के एक भव्य बिखरने। इसके साथ हम भूनी क्विनॉआ (चावल के लिए एक स्वादिष्ट, कम ग्लाइसेमिक विकल्प), कम नमक टोटलेट चिप्स (7 लोगों के बीच एक छोटा सा बैग, प्रत्येक 8 चिप्स निकालते हुए। लड़के, बच्चों ने उनको स्वाद दिया!), और ताज़ा एवोकैडो स्टू पर बिखराव स्वाद और पोषक तत्वों के साथ फटा जा रहा है, डिश में थोड़ा मांस होता है, फिर भी यह मेरे परिवार में सबसे अधिक मांसपेशियों को भी संतुष्ट करता है।
हर महीने मैं अपनी वेबसाइट पर दो भूमध्य-आहार से प्रेरित व्यंजनों को प्रकाशित करता हूं (बाईं मेनू पर 'मेरी व्यंजनों' टैब पर क्लिक करें) वे स्वादिष्ट, सरल और सस्ती हैं – उन्हें कोशिश क्यों न करें?
