शुद्ध-ली स्वादिष्ट

"आज बीस साल पहले,

सार्जेंट। पेप्पर ने बैंड को खेलने के लिए सिखाया …। "

~ बीटल्स, एसजीटी काली मिर्च के लोनली हार्ट्स क्लब बैंड (1 9 67)

स्रोत: कॉपीराइट रेड टेल प्रोडक्शंस, एलएलसी

यह वास्तव में अब सार्जेंट से एक सौ सदी से अधिक है। पेप्पर ने बैंड को खेलने के लिए सिखाया, और उस प्रतिष्ठित काम ने समय की कसौटी पर टिकी है लेकिन अन्य इसी प्रकार की वृद्ध अवधारणाओं ने अपनी जकड़न को खो दिया है जैसे डॉ। पेप्पर काउंटर पर बहुत लंबा छोड़ दिया।

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50 साल पहले, प्रोफेसर जॉन युडकिन जैसे दिग्गजों ने तर्क दिया कि परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट द्वितीय विश्व युद्ध के बाद अमेरिका में हृदय रोग की बीमारी के उदय के पीछे थे। इसके विपरीत राय जैसे अनासेल कुंसी वसा और संतृप्त वसा का आरोप लगाया, और अगले कुछ दशकों के लिए यह पाठ्यक्रम तैयार किया गया। यह कम-वसा दृष्टिकोण के खंडहरों के बीच स्वास्थ्य के लिए खोज, एक एल डोराडो-इयान की तरह अभियान चला रहा है।

मैरियन नेस्ले, पीएचडी, न्यू यॉर्क यूनिवर्सिटी में न्यूट्रीशन, फूड स्टडीज और पब्लिक हेल्थ विभाग के पूर्व अध्यक्ष, "1 9 80 और 1 9 0 के दशक के दौरान, अमेरिकी आहार में प्राथमिक नुकसान के रूप में यूएसडीए ने वसा का इलाज किया।" [i] यह एक उपक्रम था जो कई शोधकर्ताओं का मानना ​​था कि विज्ञान में कभी भी इसका आधार नहीं था।

उस समय दिशानिर्देश 1 9 77 में जारी किए गए थे, कोई यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण (आरसीटी) ने प्रस्तावित आहार वसा प्रतिबंधों का परीक्षण नहीं किया था; 30 प्रतिशत कुल वसा की सीमा और 10 प्रतिशत संतृप्त वसा आहार वसा प्रतिबंध छह आहार परीक्षणों पर आधारित थे, इनमें से पांच माध्यमिक रोकथाम, जिसमें 2,467 पुरुषों की कुल संख्या शामिल थी। इसके कार्यान्वयन ने तुरंत 220 मिलियन अमरीकी और ब्रिटेन में 56 मिलियन प्रभावित किए, सभी 2,500 से कम, सबसे अधिक अस्वस्थ, मध्यमवृत्त कोकेशियान पुरुषों से सबसे अच्छा तर्कपूर्ण तर्क पर आधारित हैं। [Ii]

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स्रोत: यूएसडीए से

दिशानिर्देशों ने अमेरिकियों को बहुत अधिक मात्रा में खाने के लिए प्रोत्साहित किया: परिष्कृत सफेद ब्रेड और चीनी से भरपूर अनाज जैसे कार्बोहाइड्रेट से 55 से 60 प्रतिशत दैनिक ऊर्जा। [Iii] सलाह, जो डॉ। रॉबर्ट लस्टिग, बाल रोग के प्रोफेसर, एंडोक्रिनोलॉजी के डिवीजन जैसे विशेषज्ञों के अनुसार कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, सैन फ्रांसिस्को में, "यदि आप स्वास्थ्य और शरीर के वजन में सुधार करना चाहते हैं तो ठीक पीछे है"। [iv]

बहरहाल, अमेरिकियों-लोकप्रिय राय के विपरीत-अच्छे श्रोताओं के रूप में साबित हुए। आने वाले दशक के दौरान, कुल वसा पुरुषों के लिए 36.9 से 32.8 प्रतिशत और महिलाओं के लिए 36.1 से 32.8 प्रतिशत की कमी हुई; सभी सांख्यिकीय महत्वपूर्ण इससे भी अधिक प्रभावशाली, संतृप्त वसा पुरुषों के लिए 13.5 से 10.9 प्रतिशत और महिलाओं के लिए 13 से 11 प्रतिशत की कमी हुई; फिर से सांख्यिकीय महत्वपूर्ण कटौती। [v]

यह हमारे लिए कैसे काम करता है?

स्रोत: सीडीसी से

उसी समय के दौरान, मोटापा 14.5 से बढ़कर 30.9 प्रतिशत हो गई। जैसा कि हम वसा पर केंद्रित थे, मधुमेह और अन्य सूजन विकलांगों में वृद्धि और रोगों में वृद्धि जारी रही। मधुमेह महामारी अनुपात तक पहुंच गया, 2011 तक 20 प्रतिशत से अधिक आबादी को प्रभावित कर। [Vi] वसा की भूमिका टेस्ट ट्यूब पर ध्यान केंद्रित करने और कोलेस्ट्रॉल मूल्य पर उनके प्रभाव तक सीमित थी। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल से परे अन्य लिपिड मापदंडों पर उनकी शारीरिक भूमिका और महत्व को स्पष्ट करने या समझने के लिए, या उनके अब-मान्यता प्राप्त स्वभावपूर्ण प्रभाव को थोड़ा प्रयास करने के लिए किया गया था।

अच्छी तरह से किए गए मेटा-विश्लेषण, अवलोकन संबंधी अध्ययन और आरटीटी के विरोध के संकेत के बावजूद, कम वसा वाले, कम संतृप्त वसा वाले दृष्टिकोण पर दोगुना हो रहा है। जब डेटा एक दशक से भी कम समय में प्रकट हुआ "यह समापन करने के लिए कोई महत्वपूर्ण सबूत नहीं हैं कि आहार संतृप्त वसा सीएचडी या सीवीडी के खतरे से जुड़ा हुआ है" [vii] या हाल ही में, "वर्तमान साक्ष्य स्पष्ट रूप से नहीं बताते हैं कार्डियोवस्कुलर दिशानिर्देशों का समर्थन करते हैं जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च खपत को और कुल संतृप्त वसा के कम खपत को प्रोत्साहित करते हैं, "[viii] कम वसा वाले दृष्टिकोण को बढ़ावा देने वाले संगठनों द्वारा प्रतिक्रिया अनुचित प्राधिकारी (तर्कविरोधक विरेकंडियम) से एक तर्क है। नतीजा यह है कि निष्कर्षों को अस्वीकार कर दिया जाता है, उन्हें नजरअंदाज कर दिया जाता है, या "विरोधाभास" लेबल होता है।

इस साल की शुरुआत में, एक विरोधाभास से भरा पेपर में, अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी (एसीसी) ने फिर से आँख बंद करके विरोधी वसा वाले एजेंडा को धक्का दे दिया। [Ix], [x] अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) से पूरी तरह हॉग अपनाने । [xi] अहा भी नारियल के तेल (एक वनस्पति तेल, संतृप्त वसा में उच्च) के रूप में, जहां तक ​​महत्वपूर्ण नैदानिक ​​समापन बिंदुओं (जैसे कि दिल का दौरा पड़ने का कारण बनता है या खाने से पहले की मृत्यु हो जाती है) के किसी भी साक्ष्य की वजह से भी बाहर चला जाता है। लेकिन सिर्फ इसलिए कि यह एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है (यह भी एचडीएल बढ़ाता है)। कई अन्य तेलों की तरह, ये वसा और दूसरों को भी कुल कोलेस्ट्रॉल, एचडीएल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स, एपोलिपोप्रोटीन बी, एपोलिपोप्रोटीन ए 1 और इन यौगिकों के मिश्रित अनुपात को नाम पर कुछ भी प्रभावित होता है। इसलिए, यह जरूरी है कि सिफारिशों को देखे जाने और देखे गए परिणामों पर आधारित है।

इस तरह के एक हालिया मूल अध्ययन के दृष्टिकोण थे, पीईआर (संभाव्य शहरी ग्रामीण एपिडेमोलॉजी) अध्ययन। द लान्सेट में तीन लेखों की एक श्रृंखला में प्रकाशित, शोधकर्ताओं ने पांच महाद्वीपों के फैले 18 देशों में 135,000 से अधिक लोगों से अपने निष्कर्षों पर चर्चा की। कई (सांख्यिक रूप से महत्वपूर्ण) लेविएव बिंदु थे:

स्रोत: कॉपीराइट रेड टेल प्रोडक्शंस, एलएलसी

आपको अधिक फलों और सब्जियां खाने की ज़रूरत है

बढ़ती फल और सब्जी की खपत गैर-हृदय और कुल प्रारंभिक मृत्यु दर को कम कर देता है- एक बिंदु पर। हालांकि मौजूदा सिफारिशों में प्रति दिन कम से कम पांच सर्विंग्स की मांग होती है, अध्ययन में यह संकेत मिलता है कि प्रति दिन तीन से चार सर्विंग्स के बाद स्वास्थ्य लाभ पठार। इस तरह के निष्कर्ष रसद और अर्थशास्त्री दोनों के संदर्भ में लक्ष्यों को और अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं, क्योंकि ताजा फल और सब्जियां किराने के बिल के एक बड़े प्रतिशत के लिए खाते हैं।

स्रोत: कॉपीराइट रेड टेल प्रोडक्शंस, एलएलसी

आप कार्निवॉरी का आनंद ले सकते हैं

कुल और पशु प्रोटीन, नॉनकार्डिक और कुल प्रारंभिक मृत्यु दर के जोखिम के साथ जुड़े थे। अधिक प्रोटीन की खातिर, 1 9 .7 प्रतिशत की तुलना में 10.8 प्रतिशत, नॉनकार्डियक मृत्यु दर 15 प्रतिशत कम हो गई और कुल प्रारंभिक मृत्यु दर 12 प्रतिशत बढ़ गई। अधिक मांस और मछली (पशु प्रोटीन का सेवन बढ़ाना) की खातिर कम कुल प्रारंभिक मृत्यु दर के साथ जुड़ा हुआ था। पौध प्रोटीन के साथ ऐसा कोई सहयोग नहीं मिला।

स्रोत: कॉपीराइट रेड टेल प्रोडक्शंस, एलएलसी

आप मांस खा सकते हैं

जितना ज्यादा वसा तुमने खाया, उतना लंबा तुम रहते थे। एक पूर्ण ड्रॉप-द-सर्विसिंग थैटर पल में, जो सबसे कम वसा वाले (10.6 प्रतिशत की तुलना में 35.3 प्रतिशत) की तुलना में सबसे अधिक वसा खपत करते हैं, कुल प्रारंभिक मृत्यु दर में 23 प्रतिशत की कमी आई थी। हां, तुमने उसे ठीक पढ़ा; जितना अधिक वसा आप खाया, उतना लंबा रहता था और आपने हृदय रोग बढ़ने के जोखिम में ऐसा नहीं किया था । वास्तव में, गैर-कार्डिओवास्कुलर मृत्यु दर में कमी आई और प्रमुख कार्डियोवास्कुलर रोग, म्योकार्डिअल अवरोधन (दिल का दौरा), या हृदय रोग की मृत्यु दर के बढ़ते जोखिम के साथ कोई संबंध नहीं था।

स्रोत: कॉपीराइट रेड टेल प्रोडक्शंस, एलएलसी

आप लाल मांस खा सकते हैं

खबर किसी भी अधिक शानदार नहीं मिल सका। अपनी वसा और विशेषकर इसकी संतृप्त वसा सामग्री के कारण लंबे समय तक निषेध, लाल मांस को महत्वपूर्ण और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के देवताओं के भीतर मान्यता प्राप्त किया जा रहा है। जैसा कि पिछले अध्ययन और विश्लेषण ने सुझाव दिया है, शुद्ध अध्ययन ने भविष्यवाणी की है कि संतृप्त वसा और हृदय रोग की खपत और प्रारंभिक मृत्यु के जोखिम के बीच कोई संबंध नहीं है। वास्तव में, उच्च संतृप्त वसा का सेवन (2.8 प्रतिशत बनाम 13.2 प्रतिशत) कम कुल प्रारंभिक मृत्यु दर से जुड़ा था; एक 14 प्रतिशत लाल मांस, मक्खन, पनीर और अन्य पूर्ण संतृप्त वसा सुखों का आनंद लेते हुए प्रारंभिक मृत्यु का जोखिम कम हो गया। एक विडंबना में केवल एसीसी और अहा के लिए पूरी तरह कुतिया-थप्पड़ के रूप में कल्पना की जा सकती है क्योंकि उनकी हालिया सलाह ने नारियल तेल को अपमानित किया है; अधिक संतृप्त वसा खाने से स्ट्रोक का जोखिम 21 प्रतिशत कम हो जाता है , साथ ही गैर हृदय संबंधी मृत्यु 14 प्रतिशत तक होती है।

स्रोत: कॉपीराइट रेड टेल प्रोडक्शंस, एलएलसी

आप उन बर्गर पैटीज को एक (एकल) रोटी पर ढेर कर सकते हैं।

फलों और सब्जियों से देखा जाने वाला एक दहलीज व्युत्क्रम में, कार्बोहाइड्रेट की खपत एक बिंदु पर सौम्य लगता है। दैनिक हानि के लगभग 60 प्रतिशत के लिए कारब्स का हिसाब नहीं होने तक एक हानिकारक प्रभाव नहीं दिखता था। एक दिलचस्प तरफ, कुख्यात खाद्य पिरामिड के भीतर सरकार के दिशानिर्देशों में रोजमर्रा की ऊर्जा का 55 से 60 प्रतिशत हिस्सा ब्रेड, अनाज, चावल आदि जैसे कार्बल्स से आने के लिए कहा जाता है। खपत के उच्चतम स्तर पर, इस दहलीज से 28 प्रतिशत कुल प्रारंभिक मृत्यु दर के जोखिम में वृद्धि अधिक फल और सब्जियों के साथ लाभ के प्रकाश में; यह अत्यधिक, संभावित परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट खपत के लिए चेतावनी के रूप में इसे एक्सट्रपोल करने के लिए उचित है।

स्रोत: कॉपीराइट रेड टेल प्रोडक्शंस, एलएलसी

फैट PHAT है; सुरक्षा, स्वस्थ और स्वादिष्ट

कुल वसा और संतृप्त वसा स्वास्थ्य लाभ से जुड़े थे खपत के बढ़े हुए स्तरों पर, कुल वसा, संतृप्त वसा और असंतृप्त वसा, कार्डियोवास्कुलर रोग से दिल का दौरा पड़ने या मृत्यु दर के खतरे के साथ जुड़े नहीं थे। [एक्सआई], [xiii], [xiv]

ये परिणाम चौंकाने वाले हैं, लेकिन हफ़्ते पहले ही, अहा ने एक नया "सलाहकार" जारी किया जिसे एक बार फिर से संतृप्त वसा का सेवन कम करने की आवश्यकता थी और इसे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा या कार्बोहाइड्रेट के साथ बदल दिया। वास्तव में, यह अध्ययन बताता है, जैसा कि अन्य परीक्षणों के अनुसार, "बहुत कम संतृप्त वसा का सेवन हानिकारक प्रतीत होता है पीईआर के प्रमुख लेखक डॉ। मह्शिद देहघन ने कहा कि वर्तमान दिशानिर्देश जो 30 प्रतिशत से नीचे की वज़न और ऊर्जा का सेवन 10 प्रतिशत से कम वरीयता वाले वसा का समर्थन नहीं करते हैं।

लीड रिसर्चर, डॉ यूसुफ ने आगे टिप्पणी की, "अहा दिशानिर्देश सबसे अच्छे सबूतों पर आधारित नहीं हैं – संतृप्त वसा को खलनायक साल पहले चिह्नित किया गया था, और पारंपरिक चर्च ने उस संदेश का प्रचार किया है। वे बदलने के लिए प्रतिरोधी रहे हैं। "[Xv]

जबकि गुणवत्ता वाले कॉस्मेटिल्स को सोर्सिंग पर जोर दिया गया है (जैसा कि पिछले स्तंभों ने चर्चा की है), परिवर्तन केवल एक स्थिर स्थिरता दिखाई देता है। हमारे बीच पाखंडियों के लिए इस तरह के स्वागत परिवर्तन शुद्ध-सूखी स्वादिष्ट हैं।