जीभ का विश्वासघात

मोटापा जटिल है, लेकिन कुछ कारक सरल हैं मोटे लोगों को कैलोरी-घने ​​खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं क्योंकि वे नियमित भोजन से बेहतर स्वाद लेते हैं। यही कारण है कि हम कैसे मोटे हो जाते हैं यह एक दिलचस्प सवाल उठाता है कम से कम स्वस्थ खाद्य पदार्थ इतने अच्छे स्वाद क्यों करते हैं? रिच, मिठाई, वसायुक्त भोजन किसी के लिए अच्छा नहीं है फिर भी, हर कोई उन्हें प्यार करता है। ऐसा क्यों है? क्या हमारे स्वाद की कलियां एक सुरक्षात्मक तंत्र नहीं हैं? और, ज़ाहिर है, नियमित भोजन करने वालों की तुलना में कैलोरी-घने ​​खाद्य पदार्थों की तरह ओवेटर्स को क्यों लगता है? जैसा कि यह मुड़ता है, जीभ से मिलने से ज्यादा स्वाद मिलता है इसके अलावा, सामान्य खाने वालों और ओवेटर्स में जीभ को बहुत अलग होता है। इसके अलावा, ये अंतर ओब्ज़ोजेनिक पहेली का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

स्वाद के मूल

500 मिलियन वर्ष पहले टॉक्सीन से बचने और पोषक तत्वों को खोजने के तरीके के रूप में छिड़का हुआ था। सभी कशेरुकी के स्वाद की क्षमता है यह मनुष्यों के लिए इतना महत्वपूर्ण था कि हमारे इतिहास को बदल दिया, जैसे, यूरोपीय मसालों की खोज ने अन्वेषण की आयु का शुभारंभ किया।

व्यक्तिगत स्वाद की प्राथमिकताएं जन्म से पहले शुरू होती हैं गर्भाशय में , अम्नीओटिक द्रव, जिसमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोस, एमिनो और फैटी एसिड होते हैं, यह हमारा पहला भोजन है। मनुष्य का चीनी के लिए एक सहज स्वाद भी है क्योंकि नवजात शिशु स्तन के दूध का मीठा स्वाद पसंद करते हैं। हालांकि, गर्भावस्था और नर्सिंग के दौरान मातृ भोजन की आदत बच्चों के स्वाद वरीयताओं को प्रभावित कर सकती है। एक अध्ययन ने गर्भवती दिखाया, और नर्सिंग महिलाओं ने ऐंज, गाजर, टकसाल, वेनिला और नीली पनीर का सेवन करने से इन मदों के लिए स्वाद वरीयता उनके बच्चों को दी। यह बुनियादी अस्तित्व है जब कोई बच्चा ठोस भोजन खाना शुरू करता है, तब खाने से मां जो एक सुरक्षित शर्त है स्वाद वरीयताएँ जो गर्भ में शुरू होती हैं, एक जीवन भर के लिए सहना

स्वाद के फिजियोलॉजी

जब मुझे लगता है कि स्वाद, मुझे लगता है कि जीभ तो चलो शुरू करते हैं चार प्रकार के पैपीला (फ़िलीफ़ार्म, फंगेफॉर्म, फॉलीएट, और सिक्वल्लेट) हैं जो जीभ को इसकी नमी सतह देते हैं। फ़िलेफ़ीफेट पपीला केवल बनावट का निर्धारण करते हैं, लेकिन कवक, फॉलीएट, और सिक्वललेट में पांच अलग-अलग स्वाद रिसेप्टर्स (स्वाद कब्ज) होते हैं। प्रत्येक स्वाद रिसेप्टर घनता से स्वाद कोशिकाओं के साथ पैक किया जाता है, जो सेंसर के साथ आते हैं। जब ये सेंसर स्वाद संकेत प्राप्त करते हैं, विभिन्न तंत्रिका पथ कार्रवाई में झुकाव, लार उत्पादन बढ़ता है, और पेट स्राव सक्रिय होता है। पांच स्वाद रिसेप्टर्स पांच ज्ञात स्वादों के अनुरूप हैं: मिठाई, खट्टा, नमकीन, उमामी और कड़वा। जब मैंने पढ़ा है कि मैंने सोचा था कि, आखिर में, आखिरी भोजन से मेरी उंगलियों पर पांच से अधिक स्वाद छोड़ दिए गए हैं हालांकि, हालांकि वे अक्सर एक दूसरे का दुरुपयोग करते हैं, स्वाद, स्वाद की धारणा और स्वाद समान नहीं हैं।

स्वाद एक रासायनिक प्रक्रिया है: मिठास सेंसर चीनी अणुओं पर प्रतिक्रिया करता है। यह उच्च कैलोरी ऊर्जा मूल्य के साथ भोजन से संबंधित है। खमीर पीएच मानते हैं क्योंकि मानवों को अम्लीय खाद्य पदार्थों से घृणा होती है क्योंकि वे खराब हो सकते हैं। खनिज नमक के लिए हमारी ज़रूरत के कारण क्षार धातुओं में नमकत्व सकारात्मक आयनों, विशेष रूप से सोडियम में, उमामी, स्वादिष्ट भावपूर्ण स्वाद, ग्लूटामेट के लिए एक रिसेप्टर द्वारा पता चला है। यह प्रोटीन का पता लगाता है कड़वा खराब है परिभाषित ये कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए छत्र का शब्द हो सकता है, जो विषाक्त हैं, क्योंकि कई खतरनाक यौगिक कड़वे हैं, हालांकि सभी कड़वा खाद्य पदार्थ विषाक्त नहीं हैं।

गर्म और कसैले मौखिक उत्तेजनाएं महत्वपूर्ण हैं, हालांकि स्वाद या बनावट के रूप में वर्गीकृत नहीं हैं। जब आप मिर्च का काली मिर्च खाते हैं, तो कैप्सिकम अणु आपकी लार में घुल जाता है। Trigeminal तंत्रिका एक जलती हुई सनसनी ट्रिगर यह तंत्रिका गर्मी, ठंड और दर्द का पता लगाता है। हालांकि मसालेदार वर्ग के लिए एक स्वाद नहीं है, यह एक ट्रिगेमाइनल सनसनी है, जैसे कि काली मिर्च, लहसुन, अदरक और मेन्थॉल।

स्वाद और अन्य भावनाएं

मुझे लगता है कि स्वाद केवल भोजन का आनंद लेने में एकमात्र समझ है – सच नहीं है दरअसल, स्वाद का आनंद स्वाद नहीं है, लेकिन स्वाद की धारणा है। स्वाद की धारणा में स्वाद, दृष्टि, श्रवण, स्पर्श और गंध शामिल है स्वाद के अलावा, गंध भोजन का आनंद लेने के लिए सबसे ज्यादा गंध है। घ्राण उपकला नाक या मुंह की पीठ के माध्यम से प्रवेश गंध अणुओं के साथ बातचीत के द्वारा aromas का पता लगाता है। इसमें लाखों न्यूरॉन्स हैं, विशिष्ट रिसेप्टर्स के साथ जो गंध अणुओं को मिलाते हैं और बाद में एक विद्युत आवेग उत्पन्न करते हैं। यह बदले में घ्राण बल्ब पर एक संकेत प्रेषित करता है, फिर प्रांतस्था के लिए और साथ ही साथ लिम्बिक प्रणाली में, जहां मानव भावनाएं और यादें जमा होती हैं। इसके अलावा, गंध एकमात्र संवेदी इनपुट होता है जो पहले थैलेमस के माध्यम से संसाधित नहीं होता है, संवेदी जानकारी के लिए मस्तिष्क का क्लीरिंगहाउस। लिम्बिक प्रणाली से यह सीधा संबंध है कि गड़बड़ की वजह से गहरी यादें और बहुत ही भावनात्मक प्रतिक्रियाएं पैदा हो सकती हैं।

स्वाद की तुलना में गंध भी अधिक जटिल होता है हमारे पास स्वाद के लिए पांच रिसेप्टर्स हैं। स्वाद तब होता है जब अणु जीभ पर इन पांच रिसेप्टर्स से बाँधते हैं। वहां से, संकेत विशिष्ट मस्तिष्क क्षेत्रों में जाते हैं। हमारे पास 350 विभिन्न प्रकार के रिसेप्टर्स हैं जो 10,000 विभिन्न गंधों को देख सकते हैं। जब गंध के अणु नाक रिसेप्टर्स से जुड़ी गंध होती है और कुछ मस्तिष्क क्षेत्रों में जाती है। चबाने वाले अस्थिर अणुओं को रिसाव जारी करता है जो नाक के पैरों के अस्तर में मुंह के पीछे से रिसेप्टर्स तक जाते हैं। गले के पीछे से घूमते हुए गंध, जबकि मस्तिष्क में चखने को अलग-अलग माना जाता है। जब इन्सुला में स्वाद और गंध एक साथ आते हैं, तो इन्सुला स्वाद बनाता है क्योंकि स्वाद और गंध इंसुलिया में अलग ओवरलैपिंग रास्ते हैं। यह हमें उत्तेजनाओं के संयोजन की पहचान करने की अनुमति देता है जो स्वाद का कारण बनती है, जो वास्तविक स्वाद के लिए थोड़ा समानता प्रदान करता है। यही कारण है कि जब आपके पास सर्दी होती है तो भोजन "अजीब स्वाद देता है" स्वाद गायब नहीं है, लेकिन स्वाद है। आप निर्धारित कर सकते हैं, मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा, या उमामी, लेकिन स्वाद नहीं है स्वाद के लिए, आपको गंध की ज़रूरत है यह स्वाद और गंध का अंतहीन संभव संयोजन है जो हमारे विभिन्न प्रकार के पहचानने योग्य जायके बनाते हैं।

धारणा स्वाद के लिए विजन भी आवश्यक है हम भोजन के सौंदर्यशास्त्र का मूल्यांकन करते हैं और फिर निर्धारित करते हैं कि क्या यह खाने के लिए ठीक दिखता है। कम-कैलोरी खाद्य पदार्थों की तुलना में ईईजी अध्ययनों ने दिखाया है, कैलोरी-घने ​​खाद्य पदार्थ द्विपक्षीय insula और ललाट ऑपरेटिकल में मजबूत cortical गतिविधि का कारण है। स्वाद में सुखद बदलाव मध्यवर्गीय ऑरिबिट्रॉम्रल कॉर्टेक्स सक्रियण से संबंधित थे। यहां तक ​​कि आकार स्वाद धारणा को प्रभावित कर सकते हैं एक अध्ययन में, विषयों के बाद ज्यामितीय आंकड़े शामिल करने के लिए कोई असंबंधित कार्य पूरा हो गया, पनीर के टुकड़े के स्वाद की धारणा पनीर के गोल टुकड़ों की तुलना में तेज थी।

ध्वनि स्वाद की धारणा को भी प्रभावित करती है, उदाहरण के लिए, एक कुरकुरा सेब या आलू के चिप की आवाज़। अध्ययनों ने कुरकुरा ऑडियो संकेतों को दिखाया है, जबकि सेब को खाया जा रहा है, उनके स्वाद की धारणा को बढ़ाता है

स्वाद की धारणा को अलग करने के लिए स्पर्श एक और मार्कर है, उदाहरण के लिए, एक मेली सूखी आड़ू या एक बहुत कठिन कच्चा आड़ू की तुलना में एक ताजा रसदार परिपक्व आड़ू। स्वाद कली पर तंत्रिका अंत में भोजन के बारे में स्थिरता और बनावट की जानकारी प्रदान करते हैं। यह वसा का विशेष रूप से सच है , जैसे, आइसक्रीम का मखमली अनुभव या एक अच्छी तरह से युक्त ग्रील्ड स्टेक की बनावट, बहुत पतला कट की तुलना में। ऑर्बिटोफ्रॉन्टल कॉर्टेक्स में समर्पित न्यूरॉन्स मुंह में वसा की बनावट के लिए विशेष रूप से प्रतिक्रिया करता है। सोडा में स्वाद की अवधारणा को भी प्रभावित करती है फ्लैट पेय पदार्थों का स्वाद धारणा पूरी तरह से कार्बोनेटेड पेय पदार्थों की तुलना में काफी अलग है।

अति खामियां और कमी हुई स्वाद संवेदनशीलता

अध्ययनों से पता चला है कि खाद को छोड़कर, पांच स्वाद, स्वाद का प्रांतस्था पर विशिष्ट क्षेत्रीय प्रतिनिधित्व हैं उन अध्ययनों में यह भी कहा गया है कि कड़वे और मधुर रिसेप्टर्स जीभ पर विलीन हो जाते हैं, वे मस्तिष्क में 2.5 मिलीमीटर से अलग होते हैं। यह सैकड़ों न्यूरॉन्स का विस्तार कर सकता है मस्तिष्क शायद इस तरह वायर्ड है ताकि कड़वा एक ऐसे क्षेत्र में रहता है जो आकर्षण के क्षेत्र में घृणा और मिठास को चलाता है। इस स्थलाकृतिक पृथक्करण के बारे में महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वाद के संकेतों के एन्कोडिंग में अप्रत्याशित और आकर्षक व्यवहार हो सकते हैं। यह समझाने के लिए शुरू हो सकता है कि मोटापे वाले लोग कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति अधिक संवेदनशील क्यों हैं।

स्वाद रिसेप्टर्स अद्वितीय हैं एक जीभ को एक सशक्त मिठास दूसरे के लिए मुश्किल से पता लग सकता है। तो, तृप्ति में अंतर व्यक्तियों के बीच भी भिन्न होगा यह विशेष रूप से overeaters के लिए महत्वपूर्ण है संभवतः एक व्यक्ति के स्वाद रिसेप्टर्स स्वाद की अवधारणा को कम कर सकते हैं और भोजन की प्राथमिकताओं, खाने की आदतों, और बाद में वजन प्रबंधन को प्रभावित कर सकते हैं। Obesogenesis जटिल है, लेकिन अध्ययन तेजी से सुझाव है कि स्वाद रिसेप्टर्स एक प्रमुख कारक हैं। 1 9 50 के दशक तक के रूप में अब तक की निरंतर पढ़ाई, मोटापे के साथ मिठास का पता लगाने की क्षमता में कमी आई है। तो, क्या यह संभव है कि मिठास की कमी की संवेदनशीलता वास्तव में अधिक वजन वाले लोगों को नियमित खाने वालों की तुलना में अधिक मिठाई खाने का कारण बनती है? स्वाद को समझने की कम क्षमता, और बाद में मस्तिष्क में स्वाद और तृप्ति को सांकेतिक शब्दों में बदलना दूसरे शब्दों में मोटापे से ग्रस्त लोगों को वही तृप्ति स्तर की मांग होती है, जो सभी लोग चाहते हैं, लेकिन हमारे स्वाद कली से शुरू होने वाले सिग्नल ब्रेक की वजह से इन स्तरों को हासिल करने के लिए हमारे पास सिर्फ एक कम क्षमता है। तो, यह मिठाई अधिक पसंद करने के बारे में नहीं है, यह तृप्ति को प्राप्त करने के लिए अधिक मिठाइयों की ज़रूरत है।

निश्चित रूप से, यह सैद्धांतिक रूप से संभव है, और वैज्ञानिकों के अनुसार, संभावित मुझे में एक्वाटिडर उस ट्रेन पर कूदने के लिए तैयार है- लेकिन एक समस्या है। मैं एक बड़ी प्यारी भक्षक नहीं हूँ मैं एक ग्रीस बंदर हूँ, और ऐसा नहीं जो आपकी कार को ठीक करता है अधिकांश मोटापे वाले लोगों की तरह, मुझे कार्बोहाइड्रेट से अधिक मोटी वज़न है I "जब मैं मर जाता हूं, मुझे अपने पैरों पर ग्रेवी के कटोरे और मेरे हाथ में गहरी तली हुई वसायुक्त मांस के साथ दफन कर दूँ, और मैं वादा किए गए देश में अपने रास्ते का सामना करना पड़ेगा" साल के लिए मेरा आध्यात्मिक मंत्र रहा है । और वसा भी बुनियादी पांच स्वादों में से एक नहीं है। हम्म … ऐसा लगता है कि यह ट्रेन नहीं आ रही है। यह सभी के आसपास उत्सुक है जीभ में तीन में से दो अनिवार्य macronutrients- कार्बोहाइड्रेट के लिए मीठा, और प्रोटीन के लिए उमामी के लिए रिसेप्टर्स हैं। यह तर्कसंगत निष्कर्ष निकाला जाएगा कि इंसानों में वसा के लिए कुछ स्वाद का जवाब होगा, शेष मैक्रोनियुट्रिएन्ट। जबकि वसा बुनियादी स्वादों में से एक नहीं है, यह भोजन के स्वाद की धारणा, उपस्थिति, बनावट और गंध को भी प्रभावित करता है मोटापे से ग्रस्त लोगों में फैटी एसिड (वसा के टूटने) का पता लगाने में बहुत कम संवेदनशील लोग हैं, जो अधिक वजन वाले नहीं हैं। यह कम संवेदनशीलता काफी अधिक वसा खपत और बाद में वजन बढ़ने की ओर जाता है। गर्भाशय और नवजात सम्बन्ध में आनुवंशिकी से शुरुआत के साथ ही स्वाद की संवेदनशीलता, स्वाद के निर्माण में स्वाद का निर्माण और ऑर्बिट्रोफ्रॉन्टल कॉर्टेक्स में असामान्यताएं के कारण संभोग के विभिन्न कारण हो सकते हैं।

इसलिए महत्वपूर्ण मुद्दों जैसे कि मैं उन्हें देख रहा हूं स्वाद के साथ गंध की भारी भागीदारी है, और तृप्ति को प्राप्त करने में पांच मूलभूत स्वादों और फैटी एसिड असंगतता का पता लगाने के लिए संवेदनशीलता में कमी आई है। क्या यह सामान्य खाने वालों के कारण हो सकता है, "पर्याप्त हो" और क्या खाना खाने की बात नहीं है? इसके अलावा, गंध और लिंबिक प्रणाली के बीच प्रत्यक्ष संचार एक संभावित कारक है। प्रतिकूल प्रारंभिक जीवन अनुभव के कारण अमिगडाला और हिप्पोकैम्पल रीमॉडेलिंग, मोटे आबादी के साथ मज़बूती से जुड़ा हुआ है। यह सवाल उठाता है, अगर एमिगडल-हिप्पोकैम्पल परिसर में पुनर्गठन आया है, तो यह कैसे प्राप्त करता है, प्रोटीन और घ्राण उपकला से संकेतों का जवाब देता है। यह सब ठीक है और ठीक है: ट्रेन आ गई है और हम उस पर हैं। अब महत्वपूर्ण प्रश्न के लिए: यह ट्रेन कहां जा रही है, और अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि हम कहाँ से उतरते हैं?

पुरानी overeaters, जैसे कि मेरे लिए बुरी खबर, यह है कि हमारे स्वाद का पता लगाने, हमारे स्वाद की अवधारणा ड्राइविंग, और बाद में खाने की आदतों बिगड़ा हुआ है और हानि के रास्ते में हमें रखकर है। अच्छी खबर यह है कि हम इन उल्लंघनों को स्वाद का पता लगाने के लिए क्षतिपूर्ति कर सकते हैं और हमारे स्वाद की अवधारणा को बदल सकते हैं। अगले पोस्ट के लिए बने रहने के लिए और हम उस खोज करेंगे तब तक, शानदार और अभूतपूर्व रहें

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