आपके दिमाग का वजन लगभग तीन पाउंड है; उस वजन का अधिकांश पानी और वसा है। आपके आहार में वसा की संरचना आपके मस्तिष्क में वसा की संरचना को प्रभावित करती है। कई सालों पहले यह माना गया था कि मस्तिष्क वसा फर्नीचर की तरह थे; वे संरचनाएं थीं जो मस्तिष्क में महत्वपूर्ण चीजों का समर्थन करती थीं। आज, हम मानते हैं कि वसा हृदय क्रियाशीलता में एक सक्रिय भूमिका निभाते हैं और आहार वसा के अनुकूलन मस्तिष्क समारोह में सुधार कर सकते हैं और मानसिक अवसाद जैसे कि अवसाद या मनोभ्रंश के प्रभाव को कम कर सकते हैं। मैंने पिछले ब्लॉग में विशिष्ट फैटी एसिड के कुछ लाभों के बारे में लिखा है
कुछ वसा, विशेष रूप से मांस में पाया संतृप्त वसा, मस्तिष्क समारोह ( मधुमेह , वॉल्यूम 61, जुलाई, 2012) के लिए हानिकारक हैं। यही कारण है कि मेरे पिछले ब्लॉग में मैंने कहा था कि आपको गाय से लगभग कुछ भी नहीं बचना चाहिए। जाहिर है, इस सलाह के पीछे नकारात्मक राजनीतिक परिणाम हैं हम सभी ने सिफारिश किए गए आहार पिरामिड और अमेरिकी खाद्य विभाग द्वारा प्रचारित इष्टतम डिनर प्लेटों को देखा है, जो हर दिन मांस और डेयरी उत्पादों की खपत करते हैं। हालांकि, यूएसडीए के हेडक्वार्टर कर्मचारियों को ध्वनि पर्यावरणीय और स्वास्थ्य कारणों से निम्नलिखित प्रति सप्ताह एक बार मांस खाने पर विचार करने के लिए प्रोत्साहित किया गया कार्यक्रम को "मांस रहित सोमवार" नामित किया गया था और स्वास्थ्य पर कम संतृप्त वसा के नकारात्मक असंगत को कम करने और कम करने के लिए एक सरल और कारगर तरीका के रूप में पदोन्नत किया गया था, यदि केवल थोड़ा, ग्रीनहाउस गैसों का पर्यावरणीय प्रभाव 1.6 अरब गायों द्वारा उत्पादित किया गया।
नेशनल कैटलमर्स के बीफ एसोसिएशन की प्रतिक्रिया थी, क्योंकि लगभग किसी ने भविष्यवाणी की थी, तेज और कठिन पहल को मांस खपत को खत्म करने के लिए एक चरमपंथी अभियान का आह्वान किया था। आइए स्पष्ट रहें, मांस जरूरी पोषक तत्वों का एक घने स्रोत है, यही वजह है कि मांस का उत्पादन पर्यावरण से ऐसी उच्च लागत को निकालता है। हालांकि, उपभोक्ता मांस प्रोस्टेट, अंडाशय और कोलन के साथ-साथ हृदय संबंधी रोग और मनोभ्रंश ( ब्रिटिश मेडिकल जर्नल , वॉल्यूम 344, जून, 2012) के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
यूएसडीए की प्रतिक्रिया का अंत दोनों अंतर्निहित विज्ञान से ही अंतर था, जो उनके फैसले और मीटलेस सोमवार की पहल को निर्देशित करता था। एक बेहतर प्रतिक्रिया यह सुझाव देने के लिए होगी कि अमेरिकियों को संभवतः विशेष रूप से सब्जियां, फल, सेम और पागल (प्रोटीन के दो उत्कृष्ट स्रोत) के रूप में कई विभिन्न स्रोतों से प्राप्त पोषक तत्वों के संतुलन के लिए प्रयास करते हैं और एक गाय से लगभग कुछ भी नहीं बचाते हैं
© गैरी एल। वेंक, पीएच.डी. आपका मस्तिष्क पर खाद्य (ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी प्रेस) के लेखक
