पर्यावरणविदों ने हमें वनस्पति खाद्य पदार्थों के पक्ष में मांस की खपत में कटौती करने के लिए प्रोत्साहित किया है जो कि पर्यावरण के लिए कम हानिकारक हैं। यह देखते हुए कि हमारे पूर्वजों की संभावना उनके आहार में बहुत सारे मांस थी, क्या यह एक अच्छा विचार नहीं है?
भोजन मांस का इतिहास
हमारे चिंपांज़ी जैसे पूर्वजों ज्यादातर शाकाहारी होते थे, आधुनिक चिम्पांजियों के आहार से पहचानते थे जो फल, पत्ते और नटों पर मुख्य रूप से जीवित रहते थे, शिकार मांस के दुर्लभ पेड़ों के साथ। खुले घास के मैदानों के पक्ष में जंगलों को छोड़ने के बाद, उनके आहार में मांस के अनुपात में वृद्धि होने की वजह से होमिनेट्स ने संभवतः खेल जानवरों के बड़े झुंड का सामना किया होता।
शुरू में, मांस कच्चे खाया गया था लगभग 200,000 साल पहले, पहले चूल्हा दिखाई दिए, और आनुवंशिक सबूत हैं कि मानव मस्तिष्क ने बहुत सी ऊर्जा (1) जलाने शुरू कर दिया। खाना पकाने से आंशिक रूप से भोजन को तोड़ना आसान बनाता है पाक कलाओं के लिए धन्यवाद, मानव पेट में कम काम था और एक पौष्टिक एप की पाचन प्रणाली की तुलना में बहुत कम हो गया।
इस समय, ऐसा लगता है कि हमारे पूर्वजों को मांस खाने वालों के रूप में आंशिक रूप से विशेष रूप से पेश किया गया था, हालांकि उन्हें संभावना है कि वे सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला खा रहे हैं।
मस्तिष्क में वृद्धि हुई ऊर्जा उपयोग के साथ, हम अचानक बहुत होशियार हो गए। इसके लिए मुख्य सबूत यह है कि हमारे पूर्वजों ने अपने टूलकिट को एक ऐसी दूरी पर मारने के लिए कुशल प्रौद्योगिकी में परिष्कृत किया, जिसने कई बड़े शिकार प्रजातियों को दुनिया भर में विलुप्त होने दिया (एक घटना जिसे प्लीस्टोसिन ओवरकिल कहा जाता है)। हर जगह मनुष्यों ने चले गए, कई बड़े शिकार जानवरों के विलुप्त होने के तुरंत बाद।
यह मानते हुए कि मनुष्य जिम्मेदार थे, हमारे खामियों ने बहुत सारे मांस खाया हो। अंततः, वे शिकार जानवरों को इतने कम कर सकते हैं कि वे भूख से बचने के लिए कृषि में मजबूर हो गए (2)
यहां तक कि आज भी, मांस भोजन में एक विशेष स्थान पर रह रहे हैं, कई समाजों में पसंदीदा भोजन है और इसलिए इस देश में धन्यवाद टर्की से उत्सव के अवसरों पर गर्व का आयोजन किया जाता है ताकि सुअरों के पर्वों के लिए नए गिनी के एंगो युद्ध करने से पहले मेजबान हो। अपने दुश्मनों पर (2)
मांस भूख और पोषण की कमी
हम मान सकते हैं कि मांस कृषि क्रांति तक सही आहार का एक महत्वपूर्ण घटक था, जब लोगों ने अनाज फसलों की एक छोटी संख्या, जैसे गेहूं और चावल, पर भारी भरोसा करना शुरू किया।
इस आहार बदलाव का तत्काल परिणाम स्वास्थ्य और जीवन प्रत्याशा में गिरावट था। शुरुआती कृषिविदों कद में कम थे और उनके प्रवासी पूर्वज (2) की तुलना में कम जीवन प्रत्याशा थे। ऐसा लगता है कि उनकी स्वास्थ्य समस्याओं में मांस की हानि की तुलना में पोषण संबंधी विविधता में गिरावट आई है।
शाकाहारी भोजन की पर्याप्तता के बारे में चल रहे एक विवाद है यद्यपि मांस, अंडे और मछली से बचने वाले वेजीन – पोषण की कमी की समस्याओं के जोखिम में हैं, ज्यादातर विशेषज्ञ मानते हैं कि खाद्य पदार्थों का एक बुद्धिमान विकल्प समस्याओं को बेहतर बना सकता है। इसलिए, कैल्शियम की कमी को कोर्ड ग्रीन, या टोफू खाने से संबोधित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए। विटामिन बी 12 की कमी से एनीमिया और तंत्रिका क्षति हो सकती है लेकिन खुराक लेने से इसे आसानी से संबोधित किया जाता है।
सामान्य तौर पर, आधुनिक दिवस के शाकाहारियों को अपने मांस खाने वाले समकक्षों के रूप में स्वस्थ होते हैं और वास्तव में हृदय रोग की दर कम होती है
एक लत के रूप में मांस?
मांस के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता के सीमित प्रमाण के बावजूद, लोग बहुत ज्यादा व्यवहार करते हैं, हालांकि यह आहार का एक महत्वपूर्ण घटक था। हाल ही की एक पुस्तक (3) का तर्क है कि मनुष्य मांस के साथ घबराहट करते हैं, यह देखते हुए कि कई भाषाओं में भूख के बीच सामान्य रूप से भूख और मांस के अभाव के बीच भेद किया जाता है।
इसलिए जिन लोगों को सब्जी खाने का भरपूर अनुभव मिलता है "मांस भूख"। इस कारण से, अफ्रीकी जंगल के लोग जो शिकार से बड़े पैमाने पर रहते हैं, उन्हें अनाज और सब्जियों (4) का आधिकारिक आहार लेने में परेशानी होती है।
लोग अपने स्वाद गुणों के कारण मांस पर आदी हो गए हैं जो उमामी (एक स्वादिष्ट स्वाद जो टमाटर से भी जुड़ा हुआ है) को जोड़ती है, नमकीनता और सीधी वसा का विशिष्ट स्वाद।
मांस भूख निश्चित रूप से जानवरों के भोजन खाने के संवेदी आनंद से नियंत्रित होता है। क्यों लोग इतने मांस से ग्रस्त हैं अगर सब्जी खाद्य पदार्थ समकक्ष पोषक तत्व प्रदान करते हैं नृविज्ञानविद् मार्विन हैरिस द्वारा विकसित एक दीर्घकालिक सिद्धांत यह है कि प्रोटीन-गरीब वातावरण मान मांस में रहने वाले लोग बहुत अधिक हैं क्योंकि यह एक संतुलित आहार सुरक्षित करने का सबसे तेज़ तरीका है। इसलिए स्वदेशी लोगों की घटना, जो अच्छी तरह से केले जैसे खाद्य पदार्थों पर खिलाया जाता है, मांस का अभाव का एक शक्तिशाली अर्थ का सामना कर रहा है।
बड़े खेल को शिकार करने के बजाय, वे सैद्धांतिक रूप से वैकल्पिक प्रोटीन स्रोतों जैसे पागल, फलियां, या मशरूम की तलाश कर सकते थे। समस्या यह है कि ऐसे खाद्य पदार्थ अधिक वर्षों के लिए कम आपूर्ति में विशिष्ट हैं ताकि शिकार किए जाने वाले भोजन में प्रोटीन की कमी और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के लिए त्वरित उपाय हो।
बेशक, हमारे दूरदराज के पूर्वजों के लिए काम करने वाला कोई हल एक ऐसी दुनिया में हो सकता है जहां ग्रह लोगों के साथ भीड़ है ताकि मांस उत्पादन वैश्विक संसाधनों पर एक तनाव हो। वर्तमान माहौल में, यह सोया मांस जैसे निर्णायक विकल्पों के साथ हमारे लालच को संतुष्ट करने के लिए अधिक समझदारी बनाता है।
सूत्रों का कहना है
1 खैतिओविच, पी।, एट अल (2008)। सिज़ोफ्रेनिया और मानव मस्तिष्क के विकास में मेटाबोलिक परिवर्तन जीनोम बायोलॉजी, 9: आर 124, 1-11
2 रुड, सी। (1 999) निएंडरथल्स, डाकुओं और किसान: कृषि वास्तव में कैसे शुरू हुई न्यू हेवेन, सीटी: येल विश्वविद्यालय प्रेस
3 ज़ारस्का, एम। (2016) मेथकैड: मांस के साथ हमारे 2.5 मिलियन वर्ष के जुनून के इतिहास और विज्ञान। न्यूयॉर्क: बेसिक
4 डी गारिन, आई। (2004) मांस के साथ परेशानी: एक अस्पष्ट भोजन इगोर डी गारिन, ह्यूबर्ट और आर। एविला (एडीएस) आदमी और मांस एस्टुडिओस डे लॉहम्ब्रे, (1 9), 33-54
