वन पॉट डॉक के किस्से

जैसा कि मैं इस देश (और यहां तक ​​कि पूरी दुनिया में भी) के लिए जगह से सफर करने के लिए यात्रा करता हूं, यह जल्दी से स्पष्ट हो जाता है कि उचित खाद्य अनुभव के लिए महान चुनौतियों में से एक यात्रा और समय है। मेरी आगामी पुस्तक में, खाद्य शामन: द आर्ट ऑफ़ क्वांटम फूड , मैं सफलता की कुंजी में से एक पर बड़े पैमाने पर चर्चा करता हूं, जो एक शेफ की तरह स्रोत कैसे है।

हालांकि, कुछ चीजें इस मामले के दिल पर हड़ताल करती हैं, या कॉल के मुकाबले अधिक स्पष्ट हैं; "चिकित्सक, अपने आप को ठीक करें!" इस बात को ध्यान में रखते हुए, मैं एक हालिया अनुभव साझा करेगा जो शेफ के परिप्रेक्ष्य से चोपड़ की तुलना में "न्यूटर्ड" के एक प्रकरण की तरह अधिक था। अधिकांश चीजों की तरह, सफलता प्राप्त करने के लिए नुस्खा उचित गलत जगह , समय प्रबंधन और निष्पादन के बारे में है।

एक कदम: रिकन

पता है कि आप कहां जा रहे हैं और आप कब तक वहां होंगे। यह स्व-घोषित "जीवन प्रशिक्षक", या कैप्टन की ओर से, हर दूसरे फेसबुक मेम पर दी गई पूरी तरह से सीधी सलाह की तरह लगता है। लेकिन बहुत बार जब हम एक नए गंतव्य के लिए बाहर निकलते हैं, तो कम से कम हम खाने के लिए क्या कर रहे हैं, ऐसा लगता है कि हम अभी भी कोलंबस के यात्रा दिशानिर्देशों का उपयोग कर रहे हैं। पहली बात यह है कि मैं यात्रा की लंबाई और स्थलों की संख्या को देखता हूं।

• एन्टीडिप्रेसेंट काम करते हैं, लेकिन केवल सचमुच उदास लोगों के लिए
• एक रुपहले दिन इंतज़ार में
• शैडो से बाहर: पिशाच समुदाय पर चमकती रोशनी
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• बच्चों के द्विध्रुवी विकार के लिए एक उपन्यास परीक्षण

बस कुछ ही दिनों की एक छोटी सी यात्रा या बड़ी संख्या में कई बंदरगाहों के साथ लंबे समय तक यात्रा के साथ, एक लंबे समय तक रहना, या कुछ ही स्थानों पर एक अलग दृष्टिकोण की मांग करता है। समय से पहले शोध करने से आपको उपलब्ध भोजनालयों को पता चलता है यदि आप इस क्षेत्र से लोगों को जानना चाहते हैं, तो आप उन्हें खाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प के बारे में हमेशा पूछ सकते हैं। यह तब होता है जब शहर में एक शेफ दोस्त होने का एक बड़ा लाभ होता है।

कई इलाकों में अब विभिन्न स्थानों का खेल आता है जो ताजा, स्थानीय और / या जैविक उत्पादों के कुछ संयोजन प्रदान करता है। एक फोन कॉल या ईमेल के साथ होटल में किसी के साथ आधार को छूने से काफी खुलासा हो सकता है। मेरे लिए, मेरे सबसे हाल के भ्रमण कई दिनों की अवधि का एक एकमात्र टर्मिनस था, जो तत्काल आस-पास में फास्ट फूड प्रसाद के अलावा कुछ भी नहीं था। इन प्रकार की स्थितियों में, मेरा पहला समाधान उन होटल की तलाश करना है जो मानार्थ रसोई की पेशकश करते हैं।

मैरिएट रेजिडेन्स इन या स्टैब्रिब्रिज सूट जैसी ये जंजीरों में अक्सर ऐसी जगहें होती हैं, जिसमें फ़्रीज़र रेफ्रिजरेटर फ्रीजर, रेंज टॉप, बुनियादी खाना पकाने के बर्तन का वर्गीकरण, और कभी-कभी एक ओवन भी शामिल होता है। इसके पूरक होने के लिए, मुझे केवल एक भरोसेमंद कटिंग बोर्ड और मेरे शेफ की चाकू पैक करने की आवश्यकता हो सकती है दुर्भाग्य से, इस भ्रमण पर इस तरह का एक आसान समाधान नहीं था।

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वास्तविकता के दायरे के भीतर काम करने के लिए सीमित, मैं अगले सबसे अच्छी बात के लिए देखा किसी भी शहर, यूएसए में उपलब्ध कई होटल विकल्पों में से; एक मिनी फ्रिज के साथ एक होटल का कमरा – अक्सर कुछ अन्य सुविधाओं के साथ – लगभग हमेशा उपलब्ध होता है इस तरह के विकल्प थे जहां मैं जा रहा था। इस तरह के ख़ेमे के बारे में अच्छी बात यह है कि वे अक्सर कुछ प्रकार के भोजन प्रदान करते हैं; कम से कम, आमतौर पर एक मानार्थ नाश्ता होता है इसका मतलब यह है कि प्लेट्स, कटोरे, नैपकिन, बर्तन खाने, और अक्सर कुछ बुनियादी प्रयोगात्मक वस्तुओं जैसे नमक और काली मिर्च आपके लिए अपने कमरे में वापस गिलहरी के लिए उपलब्ध हो जाती है जैसे होर्डर्स के एक एपिसोड से एस्केपी की तरह

हालांकि, यह मुझे सीमित तैयारी के विकल्पों के साथ छोड़ दिया था। इसका उत्तर था एक छोटे कंटेनर को पैक करना जो एक व्यावहारिक, पोर्टेबल रसोईघर प्रदान कर सकता था (मैं अपने पाक की डिग्री के कैटरिंग भाग का उपयोग करते हुए मुझे स्वीकार करने की अपेक्षा अधिक पसंद करता है!)। यह एक सामान और एक पैन के अलावा एक यात्रा बॉक्स में एक संवहन हॉटप्लेट, एक काटने बोर्ड, मेरे शेफ की चाकू, और कुछ अन्य छोटे रसोई आवश्यक पैक भी पैक करने के लिए मेरे सामान को भरने के दौरान कुछ अतिरिक्त मिनटों खर्च करने के लिए मजबूर था। सभी ने बताया, यह केवल 15 मिनट अतिरिक्त पैकिंग समय ले लिया है। हवाई अड्डे पर आगमन के समय मेरे दूसरे सामान के साथ कम से कम गड़बड़ और उपद्रव के साथ इसकी जांच की गई थी। यह जानने के लिए कि मेरे पास क्या था और मुझे क्या करने की आवश्यकता थी, मुझे एक सुरक्षित आधार के साथ छोड़ दिया और अगले चरण में जाने के लिए तैयार था।

दो कदम: आपूर्ति लाइन

समय के बारे में पता है कि आप क्या खाना पकाने के विकल्प हैं, एक महान संगठनात्मक बारवेस्टर है। यह आपको उन वस्तुओं पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति भी देता है जो हाथों में संसाधनों के साथ जल्दी और आसानी से तैयार हो सकते हैं।

लेकिन उन वस्तुओं क्या हैं?

आपके सेल फोन पर इंटरनेट या ड्राइविंग ऐप कार्यक्रमों का उपयोग करने वाली एक त्वरित जांच की जांच से आपको पता चल सकता है कि किराने की खरीदारी किस तरह की है किसी भी स्थानीय किसानों के बाजारों या समतुल्य के बारे में जांच करने पर विशेष रूप से अक्सर पूछताछ करने का मूल्य भी होता है, जिसे आप यात्रा कर सकते हैं

मेरी उड़ान पर 15 मिनट से कम इंटरनेट सर्फिंग ने स्थानीय किसानों के बाज़ार और किराने की दुकानों को बताया जो ताजा, स्थानीय और कार्बनिक उत्पादन और उत्पाद को लेकर आए थे। उत्तरार्द्ध सबसे महत्वपूर्ण था अगर मेरे कार्यक्रम में किसानों के बाजार में वस्तुओं का पता लगाने के लिए समय की अनुमति नहीं थी; या जैसा कि मैंने कुछ अवसरों पर पाया है कि इस तरह के दृश्य में न तो किसान हैं और ना ही किसी भी प्रकार का खाद्य बाजार। भंडार जो कि थोक में वस्तुओं का चयन करने की क्षमता प्रदान करते हैं, वे सड़क योद्धा रसोइयों के लिए एक महान वरदान हैं। यहां आप छोटी मात्रा में खरीद सकते हैं जो कि आपके रहने के दौरान उपयोग किए जाने के लिए सही नहीं हैं, जिसमें कोई कचरा नहीं है इसी तरह, विस्तारित घंटों के साथ स्टोर उन लोगों के लिए अजीब घंटे खरीदारी की ज़रूरतों को समायोजित कर सकता है जो खुद को इस तरह की घटनाओं में मिलते हैं।

तथ्य यह है कि मेरे पास कोई फ्रीजर नहीं था, इसका मतलब था कि सभी खरीद या तो कमरे के तापमान या फ़्रीजीरेटेड में संग्रहित होनी थी। यह देखते हुए कि ये गिमली आकार की इकाइयां अंतरिक्ष पर बेहद विरल हैं, जो कि उन वस्तुओं को खरीदा जाने पर एक प्रीमियम और सीमा प्रदान करता है जिन्हें ठंडा रखा जाना था। इस प्रकार आपके ठहरने की अवधि के आधार पर, बाजार में एक या अधिक अतिरिक्त यात्राएं की आवश्यकता हो सकती है।

कुछ अलग दुकानों का उपयोग करके, मैं ताजा, स्थानीय और जैविक उत्पादों के संयोजन को सुरक्षित करने में सक्षम था। मौसम में स्थानीय आड़ू के साथ ही स्थानीय रूप से विकसित सब्जियों और ताजा जड़ी बूटियों की कई किस्में थीं। फ्री रेंज, पेस्टर्ड, जैविक अंडे के एक क्षेत्रीय सप्लायर और पहले से जमे हुए आयातित-से-जो-जानते-जहां समुद्री भोजन कुछ ताजा, जंगली अलास्केन सॉकी सैल्मन पट्टियां थे, के बीच थे। पर्याप्त रूप से प्रावधान, मैं जीत गंध सकता है

चरण तीन: सगाई के नियम

अगर हम स्वादिष्ट भोजन का उत्पादन नहीं कर सकते तो यह सब कुछ शून्य के लिए है। और सभी स्पष्ट कठिनाई के लिए, जैसा कि बर्द ने सदियों पहले हेमलेट में लिखा था; "कुछ भी अच्छा या बुरे नहीं है, लेकिन सोच यह ऐसा बना देती है।" क्योंकि जब हम पौष्टिक और स्वादिष्ट दोनों को प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, तब तक हमारी आधुनिक तकनीक और सुविधा को छीन लिया जाता है, हम भोजन से अधिक आसानी से पहुंचने की आवश्यकता से प्रेरित होते हैं। यह स्वाद और बनावट के विवरण के लिए एक गहरी आंखों में अनुवाद करता है; और इस तरह के भोजन के साथ आने वाले भोजन के अनुभव की बहुत अधिक प्रशंसा

सड़क पर रहने और लंबे समय तक फैले मित्रों और परिवार से दूर रहने से हम इस बात की सराहना करते हैं कि हमारे पास एक साथ समय कितना निविदा है। और जब मैं ऐसे भोजन का शिल्प कर सकता हूं, तो मुझे काम और यात्रा के निजीकरण के माध्यम से मुझे शारीरिक रूप से बनाए रखने में मदद करता है; लेकिन वे एक उच्च उद्देश्य भी प्रदान करते हैं। वे मुझे जीवन के महत्वपूर्ण तत्वों के करीब ले आए हैं अनुपस्थिति का दुख भविष्य के पुनर्मिलन की खुशी और अंततः मेरी मेज से गायब लोगों और स्थानों के लिए सबसे बड़ी आभार की पावती के लिए रास्ता देता है।

अंततः जो आप तैयार कर सकते हैं वह न केवल आपके बजट पर निर्भर करता है बल्कि आपके उपलब्ध समय पर भी निर्भर करता है। चूंकि किसी भी शेफ की कीमत आपके नमक आपको बताएगी, यह सब तैयार करने में है उदाहरण के लिए, फ्लैटब्रेड नमूना व्यंजनों का वर्णन करता है जो निम्नानुसार असंभव लग सकता है हालांकि, मेरे लिए, सुबह में आटा को मिश्रण करने के लिए लगभग 15 मिनट लग गए, जब मैं बाद में काम पर जाने वाले कार्यों की मानसिक रूप से समीक्षा कर रहा था। मैंने आटा को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जो कि प्लास्टिक की थैलियों में ढकने के लिए इस्तेमाल किया गया था। प्रशीतन प्रक्रिया की प्रक्रिया को रोक नहीं है, लेकिन यह इसे धीमा कर देती है

उस शाम जब मैं दिन की गतिविधियों से लौट आया, रोटी को आकार देने और उन्हें सामान देने के लिए यह एक साधारण मामला था। आलू उबला हुआ था जब मैंने वर्षा की, शाकाहारी और सरसों के ड्रेसिंग को इकट्ठा करने के लिए कुछ मिनट और फ्लैटब्रेड पकाया और रात का खाना तैयार था। मैं अपने स्वादिष्ट और पौष्टिक, नम्र और शानदार दोनों का आनंद लिया, मेरे होटल के कमरे के आराम में काफी कम समय और व्यय से मुझे साफ, ड्राइव, ऑर्डर, प्रतीक्षा, और कुछ स्थान से लौटने के लिए बहुत कम सुखदायक पेशकश किराया।

विजय या मौत!

द्वितीय विश्व युद्ध के अंत के बाद हुई हमारे भोजन और भोजन के रास्ते में बड़े बदलाव सामने आए हैं, आश्चर्य की बात नहीं, दोनों प्रतिबंध और वरदान। जबकि हमने बहुत कुछ कमाया है, उनमें से मुख्य सुविधा; हमने अपनी स्वतंत्रता की स्वतंत्रता और हमारे आत्मनिर्णय की डिग्री भी बलिदान किया है। किसी भी सवाल के बिना, सबसे आसान उपाय है कि आप जहां कहीं भी हो, ताजा, पौष्टिक और प्रामाणिक खाद्य पदार्थों की तैयारी के कई महान शेफों में जा सकते हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि जिस तरह मैंने एक रेखांकित किया है, उसके लिए प्रयास और काम की आवश्यकता है।

फिर भी हम में से जो हमारे जीवन के महत्वपूर्ण अंशों का खर्च करते हैं, हम उन आहार विकल्पों को जिस पर हम सड़क बनाते हैं, जीवन और मृत्यु का काफी शाब्दिक अर्थ हैं। हमारी भोजन शैली हमारी जीवन शैली को दर्शाती है और मेटालिका के रूप में (और उन्माद-रूप से) ने मनाया, "मेरी जीवनशैली मेरी मृत्यु शैली को निर्धारित करती है।" प्रामाणिकता के लिए अक्सर बलिदान, काम और प्रयास की आवश्यकता होती है; लेकिन बदले में यह अपने स्वयं का पुरस्कार लाता है

आधुनिक दुनिया कई आसान रास्ते प्रदान करता है उनमें से कई, हम आधुनिक पश्चिमी आहार की तरह सीख रहे हैं, अंधा गलियों की तुलना में उद्धार के लिए कम सड़कों हैं। जब यह हमारे आहार और हमारे स्वास्थ्य की बात आती है तो हमें चिकित्सक की तरह फैसला करना चाहिए; जोखिम बनाम पुरस्कार, बुन्स बनाम लाभ, सुविधा बनाम परिणाम। हममें से जो खाने के लिए जीते हैं, और बहुत से खाने के लिए प्यार करते हैं (इस प्रकार हमें जीने के लिए खाने की आवश्यकता होती है); यह वास्तव में बिल्कुल भी कोई विकल्प नहीं है।

नमूना व्यंजनों:

वैकल्पिक कार्मेमेलाइज्ड प्याज, मशरूम, और चेडर फ़्रेडिंग रीकाइज के साथ तिल अजवायन के फूलों के सब्ज़ब्रेड (पॉल हॉलीवुड की बुनियादी फेटब्रेड आटा नुस्खा से पॉल हॉलीवुड द्वारा कैसे बनायें ब्लूम्सबरी पब्लिशिंग, 2012)

ये क्यों काम करता है: साधारण भरवां फ्लैटब्रेड संभवतया एक मानवीय स्टेपल होने की संभावना है क्योंकि कम से कम 10,000 साल पहले पहली ब्रेड को पकाया गया था। दूसरे शब्दों में, वे जटिल नहीं हैं आटा केवल सुबह में एक साथ रखने के लिए लगभग 15 मिनट लगते हैं और आखिरी तैयारी दिन के काम के बाद की समान मात्रा में समाप्त हो सकती है। कई बार एक बार करके, एक्स्ट्रा को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह तुरंत बचे हुए चीज़ों के लिए बनाता है जो कुछ भी आप ले-ऑफ बॉक्स से बाहर निकल सकता है। सरसों के ड्रेसिंग के साथ गर्म आलू का सलाद के साथ एक संगत को संतोषजनक रूप में मैंने शुरू में उनसे सेवा की; वे तली हुई अंडे (जला एक आवश्यकता) या आमलेट और साइड सलाद के साथ समान रूप से स्वादिष्ट सेवा करते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम (18 औंस, ~ 2 ¼ कप) आटा
• 2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच। खमीर (2 पीकेजी तेजी से बढ़े खमीर)
• ~ 8 औंस पानी
• 1 चम्मच। तिल के बीज
• 1 औंस (2 Tbsp।) पिघला हुआ मक्खन
• 1.5 चम्मच। अजवायन के फूल सूख

दिशा:

एक कटोरे में आटा, नमक, और खमीर मिलाएं। मक्खन, सूखे अजवायन के फूल और तिल के बीज जोड़ें और फिर मिश्रण करें। पानी का लगभग दो-तिहाई हिस्सा जोड़ें, और अपने हाथों का उपयोग आटा को एक साथ मिलाएं। धीरे-धीरे शेष पानी जोड़ें, जब तक आटा एक साथ नहीं आता। आटा और सापेक्ष आर्द्रता के आधार पर आपको थोड़ी अधिक या थोड़ा कम पानी की आवश्यकता हो सकती है। एक बार आटा एक साथ आते हैं, करीब पांच मिनट के लिए गूंध लें और इसे कम से कम 1 से 2 घंटे तक साबित करने दें, या जब यह आकार में दोगुना हो जाए

आटा को कम करें और आटा को छह समान भागों में बांट कर गेंदों में आकार दें। यदि आप फ्लैटब्रेड सामान के लिए जा रहे हैं, तो नीचे दिशानिर्देशों पर जाएं यदि आप बस सादे फ्लैटब्रेड को ग्रिल कर रहे हैं, तो उन्हें 6 से 8 इंच के डिस्क में आकार दें कम से कम 15 से 20 मिनट तक आराम करने की अनुमति दें। मध्यम तेल में पैन में कुछ तेल जोड़ें। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 2 से 3 मिनट के प्रत्येक फ्लैटब्रेड को कुक बनायें। तत्काल सेवा।

वैकल्पिक भराई:

सामग्री:

• आधा मध्यम पीले प्याज, पतले कटा हुआ
• 6 औंस मशरूम, पतले कटा हुआ
• 1 चम्मच जैतून का तेल
• 1 चम्मच मक्खन
• 2 औंस छेड़ेदार पनीर, कटा हुआ या पतले कटा हुआ

दिशा:

जैतून का तेल और मक्खन एक साथ मध्यम पैन में गरम करें। जब मक्खन बुदबुदाहट बंद कर दिया है, प्याज जोड़ें और जब तक हल्के भूरे रंग का और caramelized पकाना करने की अनुमति नहीं है। मशरूम जोड़ें और मशरूम पूरी तरह से किया जाता है जब तक पकाना जारी रखें और मिश्रण आधे से दो तिहाई तक कम हो गया है। ताप से हटाएं और एक ओर रखें।

मशरूम प्याज मिश्रण को छह समान भागों में विभाजित करें, कटे हुए पनीर को उनके बीच समान रूप से विभाजित करें। अपने अंगूठे का प्रयोग करके, प्रत्येक आटा बॉल के केंद्र में एक अवसाद धक्का दें। प्रत्येक अवसाद में मशरूम प्याज और पनीर मिश्रण के एक हिस्से में चम्मच और गेंदों को रेखांकित करना। धीरे से प्रत्येक गेंद को एक डिस्क में समतल करें और कम से कम 15 से 20 मिनट तक आराम करें। ऊपर बताए अनुसार फ्लैटब्रेड तैयार करें।

साइट्रस, अदरक और पीच पैन सेलवर्ड सैल्मन

यह काम क्यों करता है: यह आपके पास जो मिला है उसका उपयोग करने का एक उत्कृष्ट उदाहरण है स्थानीय आड़ूयों ने जबरदस्त स्वाद प्रदान किया (और वे सस्ते पर थे), और बिना शक्कर किए गए सॉस के बिना सॉस कोई भी मिठाई नहीं है अदरक न केवल स्वाद जोड़ता है, बल्कि एक पृष्ठभूमि की गर्मी जो हर रेस्तरां में सर्वव्यापी सरीराछा और मिर्च सॉस से सुंदर बदलाव है। खट्टे अम्लता जोड़ते हैं और तुलसी के हर्बल नोटों के साथ मिलकर सरल पैन के लिए एक सुंदर पूरक बनाते हैं, और फैटी (स्वस्थ ओमेगा -3) समृद्ध सैल्मन शेष सॉस में ड्रेसिंग सहित कई अन्य प्रयोग हैं और सुबह शुरू करने के लिए दाना या केफिर के लिए एक अच्छा टोपिंग है जिसमें ग्रेनोला और ताजे फल होते हैं।

साइट्रस, अदरक और पीच सॉस:

सामग्री:

• 3 आड़ू, खड़ा हुआ और मोटे तौर पर कटा हुआ
• अदरक का नोब, खुली और मोटे तौर पर कटा हुआ, लगभग 1 बड़ा चमचा
• 1 नींबू का रस
• 1 नींबू का रस
• 1 चम्मच। नमक
• ½ चम्मच काली मिर्च
• तुलसी, बारीकी से गार्निश के लिए कटा हुआ

दिशा:

सभी अवयवों को एक बर्तन में रखो, जिसमें थोड़ा सा पानी जोड़ा गया है; जब तक वे अपने रस को नरम करना और जारी करना शुरू नहीं करते, तब तक पीखने से पीचने के लिए पर्याप्त कम-मध्यम गर्मी पर रखें एक बार आड़ू नरम हो जाते हैं, सामग्री को एक साथ तोड़ कर और गाढ़ा तक कम कर देते हैं। निकालें और आरक्षित करें

सल्मन मरिनडे:

सामग्री:

• अदरक से छीलियां
• 1 नींबू का रस
• 1 लहसुन लौंग, कुचल
• 1 चम्मच। सरसों
• 1 चम्मच। नमक
• ½ चम्मच काली मिर्च
• 3 चम्मच जैतून का तेल
• 1 चम्मच। अजवायन के फूल सूख
• 1 चम्मच। सरसों

दिशा:

सभी सामग्री को एक कटोरे में जोड़ें और मिश्रण करें। सैल्मन फाइलेट जोड़ें और कई घंटों तक खटाई करने की अनुमति दें। पकाने के लिए, मध्यम-उच्च गर्मी के ऊपर पैन में तेल को जोड़ा गया है। कुक वांछित दासता, निकालें, और चटनी के साथ शीर्ष पर। हौसले कटा हुआ तुलसी के साथ गार्निश और तुरंत सेवा।