पदों की इस श्रृंखला में (18 जनवरी को शुरू किया गया), मैं आपको, पाठक को प्रोत्साहित कर रहा हूं, कि आपका आइडिया सुधारने और अपने शरीर के साथ शांति का अभ्यास करने के बजाय दयालुता के साथ व्यवहार करने के बजाय मानक नए साल के वादे को छोड़ दें। देखभाल की जरूरत है भोजन विकार जागरूकता सप्ताह के दौरान यह सुझाव विशेष प्रासंगिकता है फिर भी कुछ पाठकों ने चिंतित किया है कि आपके शरीर पर दया और हमारे समाज की कमजोरी के प्रति समर्पण के बारे में मेरी ज़ोर किसी तरह अस्वस्थ जीवनशैली का समर्थन करती है।
शायद यह चिंता सिर्फ हमारी संस्कृति-लोकप्रिय मीडिया से परंपरागत चिकित्सा तक-का एक प्रतिबिंब है – इस धारणा को बढ़ावा देने के द्वारा खाद्य और खाने के लिए एक बेवजह दृष्टिकोण को प्रोत्साहित करता है कि "स्वस्थ" होने पर इसका अर्थ है पतली होना।
पतलीपन के साथ हमारी संस्कृति के जुनून को चुनौती देने के लिए एक जीवन शैली का समर्थन नहीं करना है जो मोटापे को बढ़ावा देता है बल्कि, मेरा सुझाव यह है कि, लंबे समय में, आपके शरीर के साथ अहिंसक संबंधों की खेती करना वास्तव में संपूर्ण स्वास्थ्य (भौतिक, मानसिक, आध्यात्मिक) के लिए एक अधिक व्यवहार्य सड़क है, जो अपने आप को प्रतिबंधात्मक भोजन और वजन घटाने वाली कल्पनाओं के साथ यातना देने की अपेक्षा करता है।
वास्तव में, इस दयालु का पीछा करने का एक महत्वपूर्ण पहलू, आपके शरीर के लिए अधिक शांतिपूर्ण दृष्टिकोण उन खाद्य पदार्थों को खा रहा है जो वास्तव में आपके शरीर और आत्मा को पोषण करते हैं। इसका अर्थ है कि कैलोरी, वसा या कार्बोहाइड्रेट सामग्री पर मुख्य रूप से खाने के लिए निर्णय लेने के बजाय, आप उन खाद्य पदार्थों को खाने की कोशिश करते हैं जो आपके शारीरिक स्वास्थ्य को अधिकतम करते हैं। इसका अर्थ यह है कि उनको खाने के तरीके से खाने से आपके शरीर की कितनी आवश्यकता है और यह आपकी आभार और आनंद की भावना को बढ़ाता है।
आइए, "अपने शरीर को पोषण देने वाले खाद्य पदार्थों" को परिभाषित करके शुरू करें, जो कि आपके शरीर को अच्छी तरह से काम करने, मजबूत, अच्छी तरह से और सक्रिय (नोटिस: मैंने "पतली" नहीं कहा) रखने में मदद करते हैं। शायद यह सबसे आसान तरीका है कि यह "स्वस्थ" श्रेणी में किस तरह के खाद्य पदार्थों को पहचानना है, वह उन खाद्य पदार्थों को देखने के लिए है जो वास्तविक हैं लेखक और खाद्य कार्यकर्ता माइकल पोलान के अनुसार, "असली खाद्य पदार्थ" "खाद्य खाद्य पदार्थों के पदार्थ" से भिन्न होते हैं जो कि आज के सबसे सुपरमार्केटों की सूची है (देखें खाद्य की रक्षा में , पृष्ठ 1-2)। असली खाद्य पदार्थ उन होते हैं जिनके पास जीवन शक्ति को उनमें से संसाधित नहीं किया गया था। वे अपने स्वाद, रंग और / या शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए additives से भरे नहीं हैं। वे उस सामग्री को शामिल नहीं करते हैं जो उच्चारण करने में लगभग असंभव हैं खाना पकाने को आसान बनाने के लिए उन्हें संशोधित नहीं किया गया है। और वे आम तौर पर चमकीले लेबल में लिपटे नहीं आते हैं जो उनके अद्भुत स्वास्थ्य लाभों के बारे में नकली-दाग वाले दावे करते हैं। संक्षेप में, वास्तविक खाद्य पदार्थ पूरे खाद्य पदार्थ हैं, प्रकार के लोगों ने मानव इतिहास के अधिकांश (यानी, औद्योगिक कृषि, पोषण विज्ञान, और वाणिज्यिक खाद्य बाजारों के उदय से पहले) खाया है। जैसा कि पोलान बताते हैं, वे ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो आपकी महान दादी ने मान्यता दी होगी। और हाल ही के दशकों में वे अमेरिकी आहार से तेजी से गायब हो गए हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए, "स्वस्थ आहार" को "संपूर्ण आहार" के रूप में परिभाषित करना शायद ही इन दिनों का समाचार है। फिर भी अजीब तरह से, यह ऐसी परिभाषा नहीं है जो बहुत सारे लोगों के लिए तत्काल दिमाग में आती है। इसके बजाय, "स्वस्थ भोजन" शब्द का अर्थ वसा रहित, और / या कैलोरी में विरल और / या कार्बोहाइड्रेट में कम है।
हमारे वजन-हानि ग्रस्त समाज में, "स्वस्थ भोजन" को अक्सर भोजन की अव्यवस्थित मानसिकता से परिभाषित किया जाता है, जिसमें "स्वस्थ" पहला और सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ होता है जो आपके परिधि में नहीं जोड़ता है, और / या ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें आप शेड में मदद भी कर सकते हैं पाउंड-चाहे कितना संसाधित होते हैं, वे कैसे उगाए गए, कितनी दूर तक पहुंचाया गया, या कितने कृत्रिम additives या unpronounceable सामग्री में वे होते हैं दरअसल, एक साल में 60 अरब डॉलर का आहार उद्योग हमें विश्वास दिलाता है कि एस्पर्टम एक कैलोरी से भरे हुए पूरे भोजन जैसे शहद या मेपल सिरप की तुलना में स्वीटनर के रूप में "स्वस्थ" विकल्प है। इस भोजन की बेदखली प्रतिमान में, "गैर-वसा" अनाज का एक बक्सा, जिसका दूसरा घटक उच्च-फ्रैक्टीस कॉर्न सिरप है (जो कि सस्ते में चीनी का विकल्प है, जिसे औद्योगिक कृषि विधियों को नष्ट करने के द्वारा भारी संसाधित किया जाता है), बेहतर है सादा दलिया और किशमिश के कटोरे की तुलना में आपके लिए
अब आप में से कुछ कह सकते हैं: "ठीक है, लेकिन कौन सा सादे दलिया और नाश्ते के लिए किशमिश का कटोरा खाना चाहता है?"
यहां यह बात नहीं है कि नाश्ते के लिए हर कोई दलिया और किशमिश खा रहा हो (हालांकि शायद यह कोई गलत दिशा नहीं लेना चाहिए)। इसके बजाय, मैं कुछ बड़ा सुझाव दे रहा हूं, अर्थात् कि किसी विशेष भोजन को पोषण करना कैलोरी, वसा ग्राम या कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की तुलना में बहुत अधिक निर्भर करता है ।
यह सुनिश्चित करने के लिए, "स्वस्थ" विभिन्न प्रकार के गैर-वसा वाले, कम कैलोरी पूरे खाद्य पदार्थ जैसे कि ताजा फल और सब्जियों (विशेषकर उन लोगों के लिए जो कि कार्पोरेट निर्मित कीटनाशकों और उर्वरकों के बिना उग चुके हैं) के लिए सटीक वर्णनकर्ता हो सकते हैं। हालांकि, चमत्कारी स्वास्थ्य के लाभ के बावजूद किसी भी संख्या में निर्मित "भोजन" खाद्य पदार्थों के लिए यह एक संदिग्ध पद है, उनके लेबल वादा करता है अंत में, अगर हम स्वस्थ भोजन के विकल्प बनाना चाहते हैं, तो हमें "स्वस्थ," "लो-कैलोरी," "कोई कार्बल्स", और "वसा रहित" के बीच स्वतन्त्र संघों को तोड़ने की ज़रूरत है, खासकर जब प्रोसेसेड खाद्य पदार्थों की बात आती है।
इसी समय, हकीकत है कि, चुनाव में, हममें से कई मकई-सिरप से भरे अनाज (ओटमील और किशमिश के बजाय) की ओर बढ़ते हैं, इस बात की सूचना देते हैं कि किस प्रकार वाणिज्यिक खाद्य बाजारों ने हमारे अस्तित्व-आधारित, जैविक मुस्लिमों बालों के लिए जो हमें अतिरिक्त परतें देते हैं यह हमें इस पहेली को समझने के लिए व्यवहार करता है, अगर हम "स्वस्थ भोजन" की एक खाड़ी की परिभाषा से परे एक अधिक समग्र प्रतिमान के लिए आगे बढ़ना चाहते हैं।
उदाहरण के लिए, थोड़ा सा सवाल है कि 20 वीं सदी के उत्तरार्ध में वजन घटाने के उद्योगों में तेजी से बढ़ोतरी हुई है, जो कि अत्यधिक परिष्कृत, मीठा, नमकीन, फैटी, उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों के विस्तारित विनिर्माण और विपणन के अनुरूप है। पोलान के मुताबिक, इन मदों "हमारे विकासवादी बटनों को धक्का" – कुछ स्वादों के लिए अपनी सहज पसंद लेकिन वे हमारी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए बहुत कम करते हैं, और यह एक कारण हो सकता है कि हम उन्हें बड़ी मात्रा में उपभोग करने की संभावना रखते हैं। इन डिफेंस ऑफ़ फूड में , पोलन ने प्रसिद्ध बायोकेमेस्ट ब्रूस एम्स को उद्धरण दिया, जो यह सुझाव देते हैं कि अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने के दौरान बहुत से लोग अस्वास्थ्यकर भूख का अनुभव करते हैं, "लापता पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए एक जैविक रणनीति हो सकती है" (123-124; 150)। यह समझ में आता है कि एक शरीर जो चीनी, नमक और वसा पर काफी हद तक खिलाया जाता है, पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त नहीं कर रहा है और उन्हें प्राप्त करने की आशा में खाना जारी रखने का इच्छुक होगा।
चूंकि पूरे खाद्य पदार्थ उनके प्रसंस्कृत समकक्षों की तुलना में अधिक पौष्टिक और फाइबर में आम तौर पर अधिक होते हैं, वे लंबे समय तक अधिक तृप्त होते हैं, और हम उन्हें खाने के लिए कम प्रवण होते हैं। यह वास्तविक खाद्य पदार्थ खाने के आध्यात्मिक लाभों को इंगित करता है जब आप अभी भी लालसा के बजाय संतुष्ट भोजन छोड़ते हैं, तो आप अपने जीवन के अन्य सार्थक, रचनात्मक पहलुओं को आगे बढ़ने और संलग्न करने के लिए स्वतंत्र हैं। जो कोई भी बाध्यकारी खाने से कभी भी संघर्ष करता है, वह इस दृष्टिकोण के फायदे को समझता है। लेकिन भले ही खाना खाने के बाद अधिक सही खाने की इच्छा से आप कभी भी पीड़ित न हो, तो आप भोजन से संतुष्ट और उत्साहित महसूस करने के लाभों को पहचान सकते हैं।
पूरे और ताज़ा भोजन में खाने की प्रक्रिया में आपको अधिक उपस्थिति बनाने की क्षमता होती है क्योंकि वे उपभोग करने के लिए अधिक प्रयास की मांग करते हैं। एक गाड़ी का विरोध करते हुए, या सफेद भूरे रंग के चावल के मुकाबले एक गाजर को चबाने के प्रयास पर विचार करें)। थोड़ी अधिक परिश्रम की आवश्यकता के कारण, पूरे खाद्य पदार्थ आपको धीमा और आनंद लेते हैं कि आप क्या खा रहे हैं , जब आप पर्याप्त हो गए हैं , और उन लोगों के लिए आभारी होंगे जिनके बढ़ने, काटा, साफ किया और अपना भोजन तैयार किया
कई तरह से, भोजन से हमारा रिश्ता जीवन के साथ हमारे रिश्ते की अभिव्यक्ति है। शायद किसी भी अन्य दैनिक गतिविधि की तुलना में, जो हम खाते हैं वह हमारे मूल्यों को प्रतिबिंबित करती है और हमें बाकी दुनिया से जोड़ती है चाहे खाने के लिए हमारा दृष्टिकोण मुख्य रूप से डर, संदेह, गणना और नियंत्रण या खुलेपन, आभार, आनंद और उपस्थिति से होता है, हम उन विकल्पों में प्रकट होते हैं जो हम दिन और दिन बाहर करते हैं। हमारे शरीर और आत्माओं को पोषण करने वाले खाद्य पदार्थों को चुनना आपके अस्तित्व के शारीरिक आयाम के साथ शांति अभ्यास करने का एक तरीका नहीं है; यह भी जीवन के लिए हमारी आभार व्यक्त करने का एक तरीका है, जीवन के लिए दिन में तीन बार, प्रति वर्ष 365 दिन आभारी महसूस करने और इस रचनात्मक शक्ति से जुड़ाव करने का यह अवसर कितना अद्भुत है।
