शहद की तुलना में मक्खन, पित्त की तुलना में अधिक कड़वा, मेरे आँसू की तुलना में नमक, पृथ्वी पर मानवता के अधिकांश समय के लिए, ये कविता के उदाहरण हैं, आत्म-जानबूझकर अतिशयोक्तिपूर्ण सिम्य – लेकिन अब धन्यवाद, डॉ। किकुना इकेदा के भाग में। इस हफ्ते 1908 में, उन्होंने एक खोज की जो कि हमेशा के लिए स्वाद बदल जाएगी।
उनके कई देशवासियों की तरह, डॉ। इकेडा जापानी जीवन के पहलुओं में रुचि रखते थे, जो पश्चिमी विज्ञान द्वारा समझा नहीं गया – इस मामले में, कोम्बू के लिए सार्वभौमिक स्नेह, मांसपेशी, संतोषजनक सूप के लिए मूल्यवान समुद्री शैवाल। कॉंबू में यह क्या था, जो कि सामान्य, लेकिन विशेष रूप से स्वादिष्टता प्रदान करता था? Ikeda रासायनिक शोधन के थकाऊ कई चरणों के माध्यम से चला गया जब तक वह एक भूरे क्रिस्टलीय पदार्थ के साथ छोड़ा गया था जो अद्वितीय स्वाद को प्रदर्शित करता था: ग्लूटामिक एसिड।
इकेदा की खोज से दो परिणाम निकल आए: पहला यह है कि इंसानों को प्याज, कड़वा, नमक और खट्टे के शास्त्रीय चौगुले से परे एक अतिरिक्त स्वाद आयाम मिलता है। "स्वादिष्ट" के लिए जापानी शब्द को उधार लेना, Ikeda ने इसे उमामी कहा – यह सोया सॉस, पनीर, मांस, मशरूम और किसी भी खाद्य प्रोटीन में भावपूर्ण स्वाद मौजूद है। दूसरा यह था कि यह नव-परिभाषित स्वाद संवेदना एक एकल रासायनिक, एक एमिनो एसिड द्वारा प्राप्त किया जा सकता है, जो इक्कादा ने अपने वर्तमान, सार्वभौमिक रूप में संश्लेषित किया: मोनोसोडियम ग्लूटामेट। होक्काइडो से मिर्च जल से सीवेड काटा जाना अब आवश्यक नहीं होगा; उमामी पाउडर के कुछ हिला में दुनिया के लिए उपलब्ध हो सकते हैं।
हमारे नग्न, भूख पूर्वजों ने तीव्र पोषण के लिए निरंतर खोज में अपना जीवन बिताया। कड़वा जड़ी बूटियों और कंद सभी बहुत अच्छी तरह से हैं, लेकिन एक बड़ी, ऊर्जा-मांग वाले मस्तिष्क के साथ सक्रिय प्राइमेट हमेशा कैलोरी के अधिक केंद्रित स्रोतों को पसंद करेंगे: शर्करा, वसा, मांस रासायनिक रूप से, इन्हें कोई प्रत्यक्ष रूप से नहीं मिला है, लेकिन जब हम उन्हें खा लेते हैं, तो परिणामस्वरूप "क्लेवेज प्रोडक्ट्स" मिठाई और उमामी संवेदनाओं का उत्पादन करते हैं, जो हम अभी भी चाहते हैं, हालांकि हमें उनको ढूंढने के लिए अब सवाना के मील की दूरी पार नहीं करनी पड़ती है।
अपने खुद के भोजन को ढूंढना और पकड़ना कठिन काम है, शारीरिक और मानसिक रूप से – आधुनिक शिकारी-संग्रहकर्ताओं को अपने कौशल को लंबे समय तक निदान करना चाहिए, मस्तिष्क सर्जन को प्रशिक्षित करने के लिए करना चाहिए। इस तरह के प्रयासों को प्रेरित करने के लिए एक शक्तिशाली प्रेरणा की आवश्यकता है – और हम सभी जानते हैं कि कितनी शक्तिशाली भूख हो सकती हैं – समान शक्तिशाली ताकत के साथ: यम !
नमक, मिठाई और उमामी भोजन की सफल खोज के संकेत हैं – एक कठोर वातावरण में निरंतर जीवित रहने का अधिक से अधिक लाभ प्रदान करने वाले पुरस्कार। उनके प्रति हमारी प्रतिक्रिया, इसलिए, तर्कसंगत नहीं है, लेकिन आदिम और तीव्र: स्वादिष्ट चीजें अच्छे हैं। हमारे पास उन्हें होना चाहिए
दुर्भाग्य से, इकेदा और उनके साथी वैज्ञानिकों के लिए धन्यवाद, अब एक अलग, कृत्रिम तत्व है जो कि किसी भी बुनियादी खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है, हालांकि नरम या अशुभ भी। फर्कटोज़ रंग का पानी बेहद वांछनीय बनाता है: जब कोला निर्माताओं ने इसे स्विच किया, तो हमने उनके उत्पाद का अधिक फायदा उठाया। नमक, धार्मिक अनुष्ठानों में इस्तेमाल होने वाली एक बार इतनी दुर्लभ, अब सभी तैयार किए खाद्य पदार्थों को सूप से लेकर ब्रेड तक बढ़ा देता है। और मोनोसोडियम ग्लूटामेट, आमतौर पर "मसाले" या "प्राकृतिक स्वाद" के नाम से छिपाते हुए, सलाद ड्रेसिंग, सॉस, आलू के चिप्स और क्रैकर को मुंह भरने वाली भलाई देता है जो कि हमें और अधिक पूछता है … और अधिक।
ऐसा नहीं है कि ये पदार्थ हमारे लिए आंतरिक रूप से खराब होते हैं (हमेशा की तरह); समस्या मनोवैज्ञानिक है चूंकि हम उत्तेजनाओं को स्वीकार करने के लिए अभ्यस्त हैं, न कि पदार्थ, हम जो खाते हैं, उद्योग स्वाभाविक रूप से हमें और प्रोत्साहन प्रदान करता है हम बदले में, मधुर पेय, नमकीन भोजन और उमामी-स्वाद वाले वसा का आनंद लें, क्योंकि हमारा दिमाग हमें बताता है कि हमें दुर्लभ और अद्भुत कुछ मिल गया है हम एक दिन में खाते हैं जो हमारे शरीर से उम्मीद है कि हम एक हफ्ते के दौरान मेहनत के साथ बाहर निकल आएंगे।
यह हमारी समस्या है – उद्योग के लिए समस्या यह है कि दोहराया प्रोत्साहन के लिए मानवीय प्रतिक्रिया समय के साथ घट जाती हैं। खरीदने के लिए एक ही आग्रह पैदा करने के लिए, निर्माताओं को अधिक से अधिक मात्रा में जोड़ने की जरूरत है जो हम चाहते हैं और उन्हें कभी भी बड़े भाग में प्रदान करते हैं। इस प्रकार दुनिया पर फैले हुए हैं: मोटे लोग, ज़ोर से संगीत में नाचते हुए नाव में वापस आने और कुछ समुद्री शैवाल को देखने के लिए यह कोई बुरी बात नहीं हो सकती है।
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