जो लोग भोजन की तैयारी में अपना जीवन बनाते हैं, उनके बारे में लिखने के बाद, मैंने ध्यान दिया कि उनमें से कई खाने से गंभीर समस्याएं हैं, अगर पूरी तरह से विकार न हों ऐसे पेटी, एनोरेक्सिक्स और रसोइये थे जो हर नए आहार या व्यायाम आहार पर कूदते थे। (जैसे हम बाकी हिस्सों की तरह, भोजन के लोग अपनी स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने के लिए पसीने से ज्यादा भोजन देखते हैं।) फिर भी उन्होंने रसोई में काम करना चुना। मुझे आश्चर्य होता था कि क्या वे शायद परीक्षण कर रहे थे, खुद को इलाज या दंडित करते थे चूंकि मुद्दा उठा है, सीमित है, या केवल औसत अमेरिकन की तीव्र संवेदनशीलता का भार भारित करने के लिए, क्या आप हर दिन खतरे में डालते हैं? जब आप किसी अन्य कुंजीपटल पर टैप कर सकते हैं तो रोटी या काट मक्खन के लिए अपने हाथों का उपयोग क्यों करें?
शेफ और रेस्तरां मालिकों के साथ मेरा संपर्क आम तौर पर फोन पर बात करने तक सीमित है। एक समीक्षक के रूप में नाम न छापने की आवश्यकता है, मैं बहुत कम रेस्तरां के उद्घाटन या घटनाओं में भाग लिया, और अगर मैंने किया तो पृष्ठभूमि में बहुत अधिक रखा। किसी के काम का उचित आकलन देने के लिए, आप उन्हें सामाजिक रूप से नहीं जानते हैं या निजी जानकारी साझा नहीं करते हैं। एक फोन साक्षात्कार के बीच में, मैंने कभी नहीं पूछा, "वैसे, क्या आपके पास खाने का विकार है?" फिर भी यह विषय ऊपर आ रहा था, जिससे मुझे संदेह हो जाता है कि वहाँ बहुत सारे लोग हैं जो काम करने के लिए अन्य कारण हैं अन्य लोगों को खुश करने के शुद्ध प्यार से भोजन के साथ
मुझे याद आया कि जिस व्यक्ति से मुझे मिले, वह पहले व्यक्ति था जो तीव्र हिपबोन और आंखे की चपेट में देखने वाली त्वचा थी, एक ऐसी महिला जिसे पके और पकाया गया था, लेकिन कभी खाना नहीं देखा था। वह कॉलेज से मेरा एक दोस्त का रूममेट था अपने अपार्टमेंट में चलना, हम अक्सर ताजा बेक्ड कुकीज़ या स्पेगेटी सॉस के स्वागत के aromas के साथ स्वागत किया गया अपने शुरुआती 20 के दशक में अधिकांश लोग केवल विशेष अवसरों पर अपने ओवन का उपयोग करते थे यह '70 के दशक था, लेकिन यह अभी भी सच होने लगता है। उसके बाद, पहला सेलिब्रिटी एरोरेक्सिक कैदेंटाइटी, कारन कार्पेन्टर, अभी भी गा रहा था, "हम केवल बस शुरू हो रहे हैं" और "विश्व का शीर्ष"। हो सकता है कि बढ़ई और मेरे दोस्त के रूममेट के बारे में चिंतित हो गए हों, लेकिन मैं नहीं उन्हें सुना
बाद में, जब मैं एक रेस्तरां समीक्षक बन गया, तो डॉ। अटकिंस की न्यू डाइट क्रांति और इसकी कार्बोहाइड्रेट फ़ोबिया रेस्तरां के रसोई घरों के माध्यम से बह रही थी क्योंकि यह शिक्षकों के लाउंज और बीमा कार्यालयों के माध्यम से था। रसोइए और इतालवी रेस्तरां के मालिकों ने पास्ता वायरस को पकड़ा, हालांकि रेस्तरां 'बहुत ही नाम एटकिंस के लिए शर्मिंदा हैं: ला पास्ता, पास्ता निर्माता और इल फर्नाइओ, बेकर जैसे नाम।
यह विडंबना की तरह लग रहा था, मेरे लिए रिपोर्टर का पसंदीदा रवैया। मैंने बुध न्यूज के लिए एक कहानी लिखी: "कम कार्बोहाइड्रेट आहार वजन, इटालियन रेस्टोरेंट में भी।" मेरा अनुभव था कि अटकिन्स भक्तों ने वजन के साथ हास्य की अपनी भावनाओं को खो दिया। ला पास्ता के संस्थापक जॉन आर्डिज़ोन नहीं हैं एक बिंदु पर उन्होंने चौबीस पाउंड ले लिया था, और उनमें से कई वापस आये थे, लेकिन उन्होंने अभी भी मुझे स्वस्थ ज्ञान से खुशियों में बताया, "मुझे लगता है कि इतालवी भोजन आप अटैकस आहार पर सबसे आसान है। सभी चीजें देखें – क्रीम, मक्खन – वह आपको बताता है चिंतित होने की कोई आवश्यकता नहीं है। "
बावर्ची मालिक कैरोलिन एलन ने अटकेन्स आहार पर सत्रह पाउंड खो दिया था। एलन के पिता ने 1 9 58 में सैन जोस शहर में पाओलो (आदर्श वाक्य: हाथ में रोजाना हाथ से ताज़ा पास्ता) की स्थापना की। जब ग्राहक पेने डि फादरो कॉन सूगो डी अगेंलो के शीर्षक सूची पेश करते हैं, तो उनके एटकिन्स के अनुरोधों से एलन को कोई समस्या नहीं थी आदत थी। उसने कहा, "मैं ग्राहकों के लिए क्या करता हूं, जो मैं खुद करूँगा।" "यह बहुत आसान है मैं हमेशा एक प्रोटीन के साथ शुरू होता हूं, फिर प्लेट पर एक कम ग्लाइसेमिक सब्ज़ डालता हूं। आप इसे नींबू के मक्खन और जड़ी बूटियों, या जैतून का तेल के साथ भव्य कर सकते हैं। "
उसने कहा कि वह अभी भी व्यंजनों का स्वाद लेती है क्योंकि वह पकाई जाती थी। लेकिन एटकिंस आहार पर अपने समय के दौरान, उसके साथी-पति-सोमाली ने पास्ता को चेक किया था।
कार्बो-फ्री आहार पर इतालवी शेफ ने मुझे अजीब रूप में मारा, लेकिन बेतरतीब नहीं। फिर मैंने नंगे पदार्थों में चलना शुरू कर दिया, जो न सिर्फ मेरे दोस्त के रूममेट जैसे पकाने के लिए प्यार करता था, लेकिन खाना सेवा बनाने के लिए इतनी दूर चला गया। भविष्य के पदों में, मैं उन्हें पेश करता हूं और अपने दुश्मनों के करीब रहने के उनके कारणों का परिचय देता हूं- भोजन।
