एल्यूमिनियम हमारे आसपास हर जगह है। यह पृथ्वी की पपड़ी में सबसे प्रचुर धातु है फिर भी, किसी भी तरह, जब हम इसे cookware के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या बीयर या सोडा के लिए डिब्बे के रूप में इसका डर लगता है। जहां तक वर्तमान में कोई भी निर्धारित कर सकता है, कोई भी जीवन प्रपत्र किसी भी चीज़ के लिए इसका उपयोग नहीं करता है। इसका कारण यह है कि एल्यूमीनियम उच्च प्रतिक्रियाशील है और आसानी से अन्य धातुओं और ऑक्सीजन के साथ मिलकर सैकड़ों विभिन्न खनिजों का निर्माण कर सकता है। वैज्ञानिक शब्दों में एल्यूमिनियम, मनुष्य के लिए जैव उपलब्ध नहीं है – आमतौर पर यह सब उस पर निर्भर करता है कि एल्यूमीनियम किस प्रकार रासायनिक बना लेता है आमतौर पर, क्योंकि एल्यूमीनियम खनिजों के भीतर बहुत जरूरी है, जानवरों को इसे अपने ऊतकों में अवशोषित करने का कोई मौका नहीं है।
ऊर्जा के लिए कुछ प्रकार के कोयला जलने के कारण यह सब एक सदी पहले बदल गया था। इसके अलावा, किसी निश्चित आयु में किसी को भी एसिड बारिश से जुड़े भय को याद होगा। हालांकि, औद्योगिक क्रांति की शुरुआत के बाद से सल्फर डाइऑक्साइड और नाइट्रोजन आक्साइड के ऊंचे स्तर पर होने वाले परिणामों को औद्योगिक क्रांति की शुरुआत के बाद से जाना जाता है, हालांकि 1970 के दशक में "मृत झीलों" की उपस्थिति के कारण, पूरे जंगलों का विनाश और ब्रिटेन और यूरोप में संगमरमर की मूर्तियों का खड़ा करना अम्लीय बारिश की एक सदी मिट्टी में बसे और एल्यूमीनियम वाले खनिजों के रसायन शास्त्र को बदल दिया।
पौधे एल्यूमीनियम का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन वे इसे अवशोषित करने में सक्षम हैं। ब्रेड और अनाज बनाने के लिए आज जो अनाज काटा जाता है, उनमें एल्युमिनियम के प्रति मिलियन में कुछ हिस्से होते हैं। हालांकि, अनाज में एल्यूमीनियम दुर्भाग्य से एक जैवप्रायोगिक रूप में विद्यमान है, यानी एक रासायनिक रूप है जिसे हम मानव हमारे शरीर में अवशोषित कर सकते हैं और ऊतकों में जमा कर सकते हैं। इन पौधों को खाने वाले जानवर अपने ऊतकों में एल्यूमीनियम को भी ध्यान केंद्रित करते हैं। इस प्रकार, गायों से प्राप्त मांस में एल्यूमीनियम के प्रति मिलियन 1000 भागों तक हो सकता है। यह वह जगह है जहां चीजें थोड़ा सा डूसी लगती हैं। क्या हम अपने आहार में एल्यूमीनियम से खतरे में हैं? यह पूरी तरह निर्भर करता है कि आप कितना उपभोग करते हैं
कृपया याद रखें कि हम इंसान किसी भी चीज़ के लिए एल्यूमीनियम का उपयोग नहीं करते हैं। हालांकि, कुछ लोग शरीर में अपनी मौजूदगी के लिए कमजोर हैं। उदाहरण के लिए, कुछ साल पहले डायलिसिस से गुजरने वाले लोग एल्यूमीनियम के उच्च स्तर वाले पानी का उपयोग करना शुरू करते थे। समय के साथ उनके दिमाग और शरीर में एल्यूमीनियम का स्तर उनके व्यवहार में परिवर्तन और बढ़ने लगे, जो मनोभ्रंश के समान है। एल्यूमीनियम कुछ मस्तिष्क कोशिकाओं के भीतर जमा हुआ और उन्हें मरने के कारण सौभाग्य से, डायलिसिस सेंटर इस जोखिम से अवगत हैं और फिर से समस्या होने से रोकने के लिए कदम उठाए हैं। इस अनुभव ने हमें मस्तिष्क समारोह पर एल्यूमीनियम की उच्च खुराक के प्रभाव के बारे में कुछ सिखाया और मुझे अपने डॉक्टरेट निबंध के लिए एक विषय दिया। एल्यूमिनियम भी मस्तिष्क के दिमाग में पाए गए हैं जो अल्जाइमर रोग के साथ मर चुके हैं। यद्यपि यह संदेहास्पद लगता है, एल्यूमीनियम लवण किसी भी नरम ऊतक में जमा करेंगे जो चोट या अध: पतन के कारण सेल का नुकसान होता है। इस प्रकार, एल्यूमीनियम लवण भी कोरोनरी रोग वाले लोगों के दिल में जमा करते हैं। एल्यूमिनियम अल्जाइमर रोग का कारण नहीं है
दुर्गन्ध के बारे में क्या? इन उत्पादों में इस्तेमाल किए गए एल्यूमीनियम लवण एक काम करते हैं – वे हमारे पसीने वाले ग्रंथियों को उस बिंदु से परेशान करते हैं कि वे सूअरों को झुकाते हैं और बंद करते हैं जो हमारी त्वचा की सतह तक पहुंचने के लिए पसीना की अनुमति देता है। अनिवार्य रूप से, एल्यूमीनियम ऐसा करके अपने स्वयं के अवशोषण को रोकता है। दुर्गन्ध दूर करने वालों से वास्तविक जोखिम स्प्रे का उपयोग करने से आता है जो अनजाने में साँस लेते हुए एल्यूमीनियम लवणों के एक बादल का उत्पादन करते हैं।
इस प्रकार, अपने एल्यूमीनियम cookware का उपयोग करते रहें – वे स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा नहीं रखते हैं जोखिम उन बर्तन और धूपदानों में खाना खाने से आता है। खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर रहने वाले जानवरों को रोकने के लिए सबसे अच्छा समाधान हो सकता है।
© गैरी एल। वेंक, पीएच.डी. आपके मस्तिष्क पर खाद्य पर लेखक (ऑक्सफ़ोर्ड, 2010)
