लौरा थिओडोर के भव्य रंग

कैसे जैज़ी शाकाहारी ने अपने स्वयं के टीवी शो में शाकाहारी भोजन के लिए अपना जुनून बदल दिया

लॉरा थियोडोर टेलीविजन शो के स्टार बनने से काफी पहले, दुनिया के पहले शाकाहारी टेलीविज़न खाना पकाने के कार्यक्रमों में से एक, जैज़ी शाकाहारी , वह जानती थी कि वह गायक बनना चाहती थी। “मैं हमेशा जानता था कि मुझे संगीत पसंद है। उसने मुझे बताया कि मैं हमेशा एक गायक बनने वाला था, “उसने मुझे बताया। “कोई सवाल कभी नहीं था। इसके बारे में कभी सोचा नहीं था। और जब मैं तीन साल की उम्र में था तो मैंने गायन शुरू कर दिया।

“और मुझे सच में लगा कि यह मेरे लिए रास्ता था।”

स्रोत: डेविड कपलन द्वारा फोटो

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संगीत के विभिन्न रूपों की खोज के वर्षों के बाद – संगीत थिएटर से चट्टान तक – उसने जैज़ में अपना घर पाया। थियोडोर ने वर्णित किया, “मैं पहले रंगमंच संगीत से आया था और फिर रॉक संगीत में गया था और फिर जैज़ में बदल गया था।” “मैंने कई वर्षों तक संगीत रचना, अभिनय और संगीत का अध्ययन किया। जब मैं बोस्टन चले गए तो मैंने दक्षिण तट कंज़र्वेटरी के माध्यम से अध्ययन करना शुरू कर दिया। तब मैं जैज़ में प्रवेश करना शुरू कर दिया। ”

“मैंने एला फिट्जरग्राल्ड को सुनना शुरू कर दिया और उसने मुझसे बात करना शुरू कर दिया।”

जब वह जैज़ के बारे में खोज रही थी और सीख रही थी, थिओडोर भी एक स्वास्थ्य खाद्य भंडार में स्वस्थ, पौधे आधारित आहार के बारे में खोज और सीख रहा था। “यह उस समय बोस्टन में 1 9 7 9 में था जब मैंने अपना पहला स्वास्थ्य खाद्य भंडार देखा। मैं बोस्टन के दक्षिण तट पर रह रहा था और उस छोटे शहर में एक शानदार छोटी दुकान थी, “थिओडोर ने याद किया। “फिर आप एक स्वास्थ्य खाद्य भंडार में चले गए और शायद कुछ लकड़ी के खुले अलमारियां थीं। अनाज और चावल के बड़े बैरल होंगे और क्या नहीं। और शायद थोड़ा टोफू के साथ थोड़ा रेफ्रिजेरेटेड स्पेस होगा। यह बहुत देहाती था। ”

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थिओडोर ने शाकाहारी व्यंजनों में अपनी मां और दादी की व्यंजनों को बदलने की कोशिश करके शाकाहारी खाना पकाने की खोज शुरू कर दी। “मैंने कई साल पहले शाकाहारी शैली खाना बनाना शुरू किया क्योंकि मेरी दादी – उसका नाम दादी कुक था – वह एक उत्कृष्ट महाराज और खाना बनाना था। मेरी मां के साथ वही बात, वह एक उत्कृष्ट पकवान है। जब मैं 17 वर्ष की उम्र में पहली बार घर से बाहर निकल गया, तो वह मुझे हर हफ्ते रेसिपी कार्ड पर व्यंजन भेजती थी, “थिओडोर ने समझाया। “मैंने शाकाहारी व्यंजनों में और अंततः शाकाहारी व्यंजनों में अपनी व्यंजनों को बनाना शुरू कर दिया; उसकी क्रिसमस कुकी रेसिपी, हमारे पुडिंग्स, लैसग्नास, मिर्च, पाईज़ – सबकुछ। ”

अंततः थियोडोर गायन में अपने करियर को आगे बढ़ाने के लिए 1 9 81 में न्यूयॉर्क शहर चले गए। और जल्द ही, वह एक शाकाहारी बन गई जब वह मैकडॉनल्ड्स द्वारा पारित हुई और इस बात पर विचार करना शुरू किया कि खाना बनाने के लिए जानवरों का इलाज कैसे किया जाता था। “जब मैं न्यूयॉर्क शहर चले गए तो मैं एक मैकडॉनल्ड्स द्वारा एक दिन चल रहा था और अचानक यह मेरे पास आया – मैं कभी मांस नहीं खा रहा हूं। वह लगभग 1 9 81 था। और इसलिए यह था कि मैंने लाल मांस खाने से रोक दिया, जल्द ही चिकन, मछली – नियमित प्रगति खाने के बाद, “उसने कहा।

लेकिन जब वह संगीत बजाने वाली सड़क पर थी तो मांस खाने से हमेशा सबसे आसान काम नहीं था। “फिर, विशेष रूप से उस संगीतकार के रूप में यात्रा करना जो मैंने उस अवधि के दौरान हर समय किया था, आप सड़क पर बाहर हैं और मांस के बिना भोजन करना वास्तव में मुश्किल है – खासकर रेस्तरां में।” “मुझे याद है कि यह एक बार मैं नॉर्मन, ओकलाहोमा में एक संगीत कार्यक्रम कर रहा था। और निर्माता जो मेरे बहुत करीबी दोस्त थे, उन्हें संगीत कार्यक्रम के पहले या बाद में खाने के लिए बाहर ले जा रहे थे। और वे मुझे ओकलाहोमा में एक रेस्तरां में ले गए। आप कल्पना कर सकते हैं और उस मेनू पर सचमुच कुछ भी नहीं था जिसे मैं खा सकता था। और निर्माता ने मुझसे कहा, ‘चिकन है। आपके पास चिकन क्यों नहीं है? खैर, एक चिकन की आंखें होती हैं, इसलिए मैं चिकन नहीं खाता हूं। और उसने कहा, ‘ओह, तुम चिकन क्यों नहीं खाते? क्या आपको लगता है कि यह आपके लिए बेहतर है? और फिर मैंने कहा, ‘मैं वास्तव में नहीं जानता।

“‘लेकिन मुझे पता है कि यह चिकन के लिए बहुत बेहतर है।'”

समय बीतने के बाद, थिओडोर ने आखिरकार शाकाहार को गले लगा लिया। “यह मेरे लिए एक लंबी सड़क रही है। मैं ‘9 0 के दशक में और बंद में शाकाहारी था। तब मैं सड़क पर वापस आऊंगा और मैं कुछ मछली या कुछ पनीर या अंडे खाऊंगा। तब मैं नौ साल पहले पूरी तरह से शाकाहारी हो गया, “उसने कहा।

वेगन जाने के लिए थिओडोर के तर्क का हिस्सा यह था कि डेयरी उत्पाद किसी के मुखर तारों को बनाए रखने के लिए स्वस्थ नहीं हैं। “गायक और लोग जो मेरे जैसे सार्वजनिक बोलते हैं, डेयरी नहीं – यह कई सालों से हुआ है क्योंकि मैंने किसी भी डेयरी-डेयरी का उपभोग किया है, जो अतिरिक्त श्लेष्म का कारण बनता है। इसलिए, उस मोर्चे पर भी डेयरी बहुत उपयोगी नहीं है। ”

समय बीतने के बाद, थिओडोर ने खुद को एक दुविधा के साथ पाया: वह शाकाहारी भोजन खाना चाहती थी, लेकिन वह खाना चाहता था जो गैर-शाकाहारी भोजन के रूप में अच्छा लगा।

“आप जानते हैं कि मुझे एक अच्छी मीठी पसंद है। यही कारण है कि मैं बेकिंग शुरू कर दिया। उसने कहा, जब तक कि आप इसे स्वयं नहीं बनाते, तब तक एक महान शाकाहारी मफिन या ऐसा कुछ प्राप्त करना बहुत मुश्किल है। “तो, जिस तरह से मैं cravings को संभालने का तरीका इन सभी व्यंजनों को बनाकर है। उदाहरण के लिए, मेरे पास दूसरे दिन मेरे घर पर एक कार्यकारी था, क्योंकि हम उस परियोजना के बारे में बात कर रहे थे जिस पर मैं काम कर रहा हूं। और जब लोग आते हैं तो मुझे थोड़ा स्नैक्स और कुछ बेक्ड अच्छा लगता है। ”

“और ज्यादातर बार मुझे प्रतिक्रिया मिलती है, ‘यह सबसे अच्छा कपकेक है, यह सबसे अच्छा मफिन है, सबसे अच्छा हलवा, सबसे अच्छा केक जो मैंने कभी किया है।'”

समय बीतने के बाद, थियोडोर ने कई प्रकार के खाना पकाने के कार्यक्रमों की खोज की जो लोकप्रिय संस्कृति में अपना रास्ता बना रहे थे। थिओडोर ने याद किया, “जब खाद्य नेटवर्क अस्तित्व में आया, मुझे लगता है कि यह लगभग 1 999 था।” “मैं नेटवर्क द्वारा वास्तव में चिंतित था, वे क्या कर रहे थे। मैंने सोचा कि यह वास्तव में कम से कम लाखों अन्य अमेरिकियों की तरह ग्राउंडब्रैकिंग था। ”

जल्द ही, थियोडोर झुका हुआ था; वह शाम को अपना संगीत करने में सक्षम थी और दोपहर के दौरान खाना पकाने के कार्यक्रम देखती थी। और जैसे ही उसने अपनी मां और दादी की व्यंजनों को शाकाहारी व्यंजनों में साल पहले बदल दिया था, वह अब इस बारे में सोच रही थी कि वह टीवी पर शाकाहारी होने के लिए व्यंजनों को कैसे अनुकूलित कर सकती है। और, उसने अपना खाना पकाने का शो रखने पर विचार करना शुरू कर दिया। उसने याद किया, “जब मैंने खाद्य नेटवर्क देखना शुरू किया … मैं इसे देख रहा था और कह रहा था, ‘अरे यह अच्छा होगा। मैं इस समय एक अभिनेता रहा हूं, संगीतकार – यह एक अच्छी जगह होगी। मैं इस बारे में सोच रहा हूं। ”

थियोडोर का अपना पहला शो रखने की दिशा में पहला कदम अपनी खुद की कुकबुक लिख रहा था जो वह विकसित कर रहे थे शाकाहारी व्यंजनों के साथ। “मैंने 1 99 5 में अपनी पहली कुकबुक लिखना शुरू कर दिया। मुझे इसे बाहर निकालने में काफी समय लगा। उसने कहा, मैंने उसमें डबिंग शुरू कर दी, मेरी व्यंजनों को नीचे लिखना, क्योंकि मैं एक संगीतकार और अभिनेता था, हम कई पार्टियां, मेरे पति और मैं दे देंगे। ” “हम सभी का मनोरंजन करेंगे और निश्चित रूप से कोई भी शाकाहारी या शाकाहारी नहीं था। मुझे यकीन था कि मैं खाना बना रहा था कि वे वास्तव में प्यार करने जा रहे थे। ”

आखिरकार, जब थियोडोर और उसका पति शहर से बाहर चले गए, तो उन्हें चिंतित था कि उन्हें अपनी व्यंजन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तक पहुंच नहीं होगी। लेकिन अपमानित होने के बजाय, थिओडोर ने इसे एक चुनौती के रूप में देखा।

“लगभग पंद्रह साल पहले जब हम न्यूयॉर्क शहर से बाहर चले गए, अचानक, मैं यहां था। मैं अब बाजार से तीन ब्लॉक नहीं जीता था, जहां मैं जा सकता हूं और किसी भी प्रकार का विदेशी शाकाहारी भोजन प्राप्त कर सकता हूं जिसकी आपको संभवतः आवश्यकता हो सकती है। और हम लोग, दोस्तों और परिवार से मिलने के लिए शहर से आ रहे थे, “उसने कहा। “और मुझे वास्तव में चुनौती दी गई थी – यह ‘हे मेरे भगवान’ की तरह था, मेरे पास हमारे स्थानीय सुपरमार्केट या स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार के साथ खाना बनाने के लिए बस चीजें हैं। और मुझे खाना वास्तव में सनसनीखेज बनाना है। ‘ विशेष रूप से जब लोग हमारे साथ पूरे सप्ताहांत के लिए बाहर आ रहे हैं। मुझे यह सुनिश्चित करना है कि हमारे पास बहुत अच्छा नाश्ता, शानदार दोपहर का भोजन, महान रात्रिभोज है। ”

थियोडोर और उसके पति ने टेलीविज़न शो का उत्पादन शुरू किया और टेलीविजन उद्योग में विभिन्न लोगों के लिए खाना बनाना शुरू कर दिया। “हमारे पास एक टेलीविजन उत्पादन कंपनी है। और उन निर्माताओं में से एक जो हमारे अच्छे दोस्त थे, हर दिन हमारे घर आएंगे – दक्षिणी न्यू जर्सी से ड्राइव करें। और वह एक असली मांस और आलू आदमी है। बेशक मुझे उसे खाना पड़ेगा, क्योंकि वह यहां आठ घंटे तक होगा। इसलिए, हर दिन मुझे यह खाना बनाने के लिए चुनौती दी गई थी। ”

आखिरकार, उनके दोस्त ने नोटिस लिया। “इस बीच, मेरे दिमाग के पीछे मैंने सोचा कि मैं वास्तव में एक टेलीविजन शो चाहता था। कोई शाकाहारी टेलीविजन शो नहीं है। कोई शाकाहारी टेलीविजन शो नहीं है। मैं कुछ ऐसा करना चाहता हूं जो लोगों को यह दिखाने के लिए मुख्यधारा है कि आप वास्तव में भोजन कैसे कर सकते हैं और इसे किसी के लिए स्वादिष्ट बना सकते हैं, चाहे वह शाकाहारी, शाकाहारी, सर्वव्यापी या पूर्ण मांसाहार हो। ” “और इसलिए मैं इस निर्माता के लिए महीनों के लिए हर दिन पकाऊंगा। और अंत में एक दिन उसने कहा, ‘यह आश्चर्यजनक है कि आप हर दिन मेरे लिए इन सभी स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाते हैं। मैं उन्हें प्यार करता हूं। जब मैं घर जाता हूं, तो मैं उन्हें अपने परिवार के साथ साझा करता हूं। हमें वास्तव में किसी प्रकार का पायलट करने के बारे में सोचना चाहिए। ‘ और एक सुबह मैं उठ गया और जिंगल सिर्फ मेरे सिर में था। और हम बंद और दौड़ रहे थे।

“और यह वास्तव में जब पैदा हुआ था – जैज़ी शाकाहारी। ”

इस तथ्य के बावजूद कि थियोडोर वर्षों से शाकाहारी रहा है, उसने अपने टेलीविजन शो को विकसित करते समय “शाकाहारी” शब्द का उपयोग करना चुना क्योंकि कुछ लोगों ने न तो “शाकाहारी” का अर्थ समझ लिया था, न ही वे अवधारणा को गले लगा रहे थे। “यह सिर्फ इतना अस्वीकार्य था। और लोग – जब आप यह कहेंगे तो उनकी आंखें खुली रहेंगी। … यह जाजिया शाकाहारी का पूरा आधार है। हमने इसे ‘शाकाहारी’ कहा क्योंकि हम किसी को भी शो के पायलट को देखने के लिए नहीं मिला अगर हम इसे ‘शाकाहारी’ कहते हैं, तो थिओडोर ने कहा।

“हम बारह साल पहले खरीदारी कर रहे थे। सार्वजनिक टेलीविजन के साथ सौदा करने में हमें छह साल लगे। लोग कह रहे थे, ‘हम शाकाहारी भोजन शो नहीं कर सकते।’

लेकिन हमें अंततः सार्वजनिक टेलीविजन के साथ सौदा मिला। थियोडोर ने वर्णित किया कि अन्य प्रोग्रामर इसे खेलेंगे, जिससे हमारे स्टेशन के रिश्तेदार प्रतिनिधि के लिए बाहर निकलने का पहला बाधा था और एक प्रमुख प्रोग्रामर और एक प्रमुख बाजार जो शो को स्वीकार करने जा रहा था, ढूंढने के लिए था। “और हम बहुत भाग्यशाली थे कि इसे स्वीकार करने वाला पहला स्टेशन एलए में स्टेशन था, उसने बहुत ठोकर कहा, ‘तुम जानते हो क्या? मैं इस शो को ले रहा हूं क्योंकि यह शाकाहारी या शाकाहारी सोचने वाले व्यक्ति के रूढ़िवादी तरीके से दूर है – लंबे बाल के साथ बिर्ककेस्टॉक्स, रेल पतली पहने हुए हैं। ”

चूंकि शो उगाया और विकसित हुआ है, थिओडोर अपने दर्शकों को अपने शाकाहारी खाना पकाने के साथ उत्साहित और रचनात्मक होने के लिए प्रोत्साहित करता है। और इसलिए वह सुझाव देती है कि लोग न केवल अपने व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हैं बल्कि खरीदारी के अनुभव पर भी ध्यान देते हैं जो विभिन्न उपज विकल्पों की सराहना करते हैं।

“मेरे लिए, यह एक पूरी नई दुनिया खोला। और मैं इसके बारे में और अपनी किताबों में इस बारे में बात करता हूं। अगर आप अपने साप्ताहिक मेनू योजना में अधिक पौधे आधारित भोजन जोड़ने की सोच रहे हैं या यदि आप लंबे समय तक शाकाहारी हैं और आप ऊब रहे हैं या यदि आप शाकाहारी हैं तो कह रहे हैं, ‘आप जानते हैं कि क्या , मैं शाकाहारी पूर्णकालिक बनना चाहता हूं ‘या यदि आप एक मांसाहारी हैं जो कहता है,’ मैन मुझे नहीं लगता कि मुझे सब्जियां पसंद हैं ‘- जो चीज मैं किसी से कहता हूं वह है जब आप अपने सुपरमार्केट में जाते हैं, तो आप क्या देखते हैं ?” उसने कहा। “आप उस सुंदर उपज अनुभाग देखते हैं। इस तरह सुपरमार्केट स्थापित किए गए हैं। और बस इसके माध्यम से घूमने और कहने के बजाय, ‘ओह, मुझे सलाद की जरूरत है, मुझे आलू की जरूरत है, मुझे शताब्दी की आवश्यकता है – मैं कर रहा हूं,’ आप इसमें चलते हैं, आप एक मिनट लेते हैं, आप अभी भी खड़े हो जाते हैं, आप पूरी तरह से देखते हैं उत्पादन विभाग और आप सभी सुंदर रंगों को देखना शुरू करते हैं। यही वह जगह है जहां आप सुपरमार्केट में जा सकते हैं जहां इन सभी खूबसूरत रंग, इंद्रधनुष के हर रंग हैं। और प्रत्येक गलियारे के माध्यम से जाएं और उन चीजों की तलाश करें जिनके बारे में आपने पहले कोशिश नहीं की है – कुछ ऐसा जो अजीब दिखता है लेकिन भूख लग रहा है। ”

थियोडोर का मानना ​​है कि इस तरह से खरीदारी की सराहना करने की इजाजत देने से लोग कैसे पकाते हैं और खा सकते हैं। “वास्तव में इन सब्जियों और फलों को चुनना शुरू करें और अपनी टोकरी बनें। और एक बार जब आप सब्जी विभाग या फल विभाग में खोज करना शुरू कर देते हैं, तो आप वास्तव में खाना पकाने के तरीके को खाने के तरीके को बदलना शुरू कर देते हैं। क्योंकि मेरे लिए असली मौका ओह है, वाह, मेरे हाथ में यह सुंदर ग्रीष्मकालीन उबचिनी थी कि मैं अभी स्थानीय किसान से मिला हूं। कितना रोमांचक है। मैं इस सप्ताह के सबसे स्वादिष्ट भोजन में से एक बनने के लिए इसके साथ क्या कर सकता हूं? “थियोडोर ने वर्णित किया। “और जब आप इसे इस तरह से देखना शुरू करते हैं और फल, सब्जियां और पौधे आधारित खाद्य पदार्थों के सभी विकल्पों को महसूस करते हैं- टोफू, टेम्पपे और उससे परे – एक बार जब आप अपनी सभी संभावनाओं को महसूस करते हैं, तो आप खाना बनाने में रूचि नहीं रखते या पशु खाद्य पदार्थ अब और खा रहे हैं। और यह मेरा दर्शन है। शायद मेरे लिए शाकाहारी होने का मेरा असली कारण पशु करुणा, पशु सक्रियता है। दूसरा कारण स्वास्थ्य के लिए है, “उसने कहा।

थिओडोर को भी सबूतों से मारा गया है जो बताता है कि मांस का उत्पादन पर्यावरण को नुकसान पहुंचाता है। “दूसरी बात यह है कि मैं वास्तव में विश्वास करता हूं कि जब तक हम सभी पौधे आधारित जीवनशैली की ओर बढ़ना शुरू नहीं करते हैं, तब तक यह पृथ्वी के पतन, विशेष रूप से पर्यावरणीय रूप से गिरावट का कारण बनता जा रहा है। यह पर्यावरण के लिए इतना महत्वपूर्ण है, “थिओडोर ने समझाया। “और यह एक बात है कि कोई भी व्यक्ति चुनौती नहीं दे सकता है। लोग कह सकते हैं कि मुझे जानवरों के बारे में करुणा नहीं है, मुझे अपने स्वास्थ्य की परवाह नहीं है। लेकिन आप यह नहीं कह सकते कि आपको पर्यावरण की परवाह नहीं है क्योंकि आप धरती पर रह रहे हैं। बस किसी के बारे में इस विचार पर ग्लोम हो सकता है कि यदि हम गायों से मीथेन द्वारा उत्पादित कार्बन उत्सर्जन को कम करना शुरू नहीं करते हैं, तो हम वास्तव में हमारी ओजोन परत को कम करने जा रहे हैं। और यह पृथ्वी के पतन होने के नाते जारी रहेगा जैसा कि हम जानते हैं। ”

थियोडोर का सामना करने वाले मुश्किल मुद्दों में से एक बार कई बार, क्योंकि लोग स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए शाकाहार चुनते हैं, वे आसानी से स्वादिष्ट बेक्ड माल को गले लगा सकते हैं। फिर भी, स्वस्थ भोजन न करने के बारे में और अधिक माफी मांगना मुख्य तरीकों में से एक रहा है कि थिओडोर अपनी शाकाहारी जीवन शैली को बनाए रखने में सक्षम है।

थियोडोर लिफाफे को धक्का दे रहा है, और उत्तरी कैरोलिना में जाज़ी शाकाहारी वेगन कैफे खोला है। और वह रोमांचित है कि उसके काम ने अधिक लोगों को स्वादिष्ट शाकाहारी खाना पकाने में मदद की है।

“तो यह वास्तव में कुछ है जो कोई अभी कर सकता है। यदि आप केक चाहते हैं, तो आप शाकाहारी केक खा सकते हैं। यदि आप कपकेक चाहते हैं, यदि आप कैंडी चाहते हैं, तो यदि आप इनमें से किसी भी चीज की चाहत रखते हैं तो 1 9 81 की तुलना में वहां बहुत सारे विकल्प हैं। कोई भी बाहर जा सकता है और शाकाहारी चॉकलेट चिप्स खरीद सकता है। आप शाकाहारी चीनी खरीद सकते हैं। इनमें से कोई भी सामान, “उसने कहा।

“और मुझे आशा है कि मैं आपके रसोईघर में एक, दो, तीन – एक साथ रखना आसान बनाने में मदद कर रहा हूं।”