"हमारा भोजन हमारी दवा होनी चाहिए और हमारी दवा हमारा खाना होनी चाहिए।"
हिप्पोक्रेट्स
पोषण स्वास्थ्य और बीमारी में एक निर्विवाद भूमिका है, हालांकि भोजन के विषय में एक महत्वपूर्ण पौराणिक कथाएं विकसित हुई हैं। यह लोकगीत बहुत आश्चर्यचकित नहीं है क्योंकि भोजन दोनों शारीरिक और मनोवैज्ञानिक आवश्यकताओं को खाती है और क्योंकि हम आहार के बारे में अपेक्षाकृत कम जानते हैं, विशेष रूप से व्यक्तिगत आनुवंशिकी, हमारे पेट बैक्टीरिया, प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं और समग्र आवश्यकताओं से संबंधित हैं। ज्ञान की हमारी सीमाओं ने कई मानव सदियों के लिए रामबाण के रूप में नवीनतम चमत्कार आहार का समर्थन करने से पेशेवरों और आम दोनों दोनों सदियों से अनगिनत लेखकों के उत्साह को रोक नहीं दिया है।
18 9 2 9 में, रेवेरेंड सिल्वेस्टर ग्राहम, एक प्रेस्बिटेरियन मंत्री जो 1 9वीं शताब्दी के मध्य के संयम आंदोलन से प्रेरित था, ने सूक्ष्म रूप से सफेद आटा और घनी जमी हुई गेहूं की भूसी और रोगाणु से बना रोटी का एक रूप का आविष्कार किया। उनका इरादा एक भोजन का उत्पादन करना था जो शराब और कामुक वासना के कामुक आग्रह को रोकने में मदद करता था जिसे उन्होंने अनुचित आहार से संबंधित महसूस किया था। उनकी खोज को ग्राहम पटाखार कहा जाता है और वह सुरक्षित रूप से मोमपात अमरता में रहता है। 20 वीं शताब्दी के कॉड-लिवर ऑयल के मोड़ के आसपास रिक्तियों, एक बचपन के विटामिन डी की कमी का इलाज करने के लिए जाना जाता था, किसी भी बच्चे के लिए मानक उपाय बन गया था, जो निकी महसूस कर रहा था। ब्लैकपेल के गुलों का एक और इलाज था- सभी 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में अच्छे स्वास्थ्य आंदोलनों से लोकप्रिय हुआ। 1 9 06 के खेल में, द डॉक्टर की दुविधा, जॉर्ज बर्नार्ड शॉ सामान्य चिकित्सक का उपहास करते हैं जो दोपहर के भोजन से पहले कुछ के लिए इलाज के रूप में आधे घंटे से पहले पका हुआ छिद्रपूर्ण प्लम का एक पौंड निर्धारित करता है। हाल ही में "प्राकृतिक" या "संगठनात्मक रूप से विकसित" फसलों के अनुयायियों ने रासायनिक मुक्त फल और सब्जियों के लाभों को स्वीकार किया है। खाद्य उत्पादन से संबंधित कीटनाशकों और बैक्टीरियल रोगजनकों की संभावित विषाक्तता को कम करने के लिए नहीं, लेकिन वैज्ञानिक चुनौती किसी भी प्रमाण को पा रहे हैं कि किराने की दुकान या स्वास्थ्य-भोजन की दुकान के "ऑर्गेनिक" खंड में बेचा जाने वाले खाद्य पदार्थों की सामान्यता पर कोई खास गुण है बड़े उत्पाद
आइए पोषण के संदर्भ में हमारे कुछ आयु संबंधित परिवर्तनों को देखते हैं। स्वाद और गंध में गिरावट पौष्टिक भोजन कम स्वादिष्ट लग सकता है। इन बुढ़ापे परिवर्तनों के लिए एक मुआवजा भिन्न बनावट और जायके के कई प्रकार के खाद्य पदार्थों को खा रहा है और सब्जियों को नहीं छोड़ता है जो एक नरम मूश पैदा कर सकते हैं। करी, डिल या अन्य जड़ी-बूटियों जैसे मसालों का उपयोग करना भी स्वाद को रोशन कर सकता है। चूंकि हमारी गुर्दा का कार्य उम्र से कम हो सकता है इसलिए पर्याप्त मात्रा में पानी का सेवन आवश्यक है। हम पानी को पोषक तत्वों पर नहीं मान सकते, लेकिन कई तरह से यह सबसे महत्वपूर्ण है यहां तक कि हल्के निर्जलीकरण से एक को कब्ज और पर्याप्त तरल पदार्थ सेवन करने से इस प्रवृत्ति को दूर करने में मदद मिल सकती है। समय के साथ हमारी प्यास तंत्र में गिरावट आती है और हमें तब तक इंतजार नहीं करनी चाहिए जब तक हमें प्यास नहीं मिलती है आम तौर पर सामान्य शरीर समारोह के लिए दो लीटर तरल पदार्थ, मोटे तौर पर एक आधे गैलन की आवश्यकता होती है। मेरा एक रोगी उसके रेफ्रिजरेटर में दो लीटर कंटेनर रखता है वह हर शाम को ताजे पानी से भर देती है और यह सुनिश्चित करती है कि वह अगले दिन के अंत तक इसे खत्म करे।
आहार और व्यायाम के बीच संबंध
सहस्राब्दियों से हमारे पूर्वजों की परिस्थितियों में जहां प्रत्येक भोजन विशेष था और प्रत्येक कैलोरी मूल्यवान था, उसके अंतर्गत विकसित हुआ था। नतीजतन, हमारे शरीर को भोजन के अतिरिक्त उपयोग नहीं किया जाता है भोजन की आपूर्ति की अप्रत्याशित प्रकृति और भोजन की आपूर्ति में मौसमी विविधता को देखते हुए हमारे शरीर को पोषण को वसा के रूप में भंडारित करते हुए आसन्न अकाल की अवधि के दौरान अनुकूलित किया गया और निष्क्रिय होने से ऊर्जा व्यय में काफी कमी आई। इसका अर्थ यह है कि हमारे प्रागैतिहासिक शरीर में अकाल के संकेत के रूप में निष्क्रियता की व्याख्या की जाती है और यह कथित भुखमरी की अवधि के मौसम में वसा को बचाता है। यह वसा भंडारण तंत्र, एक गतिहीन जीवन शैली के द्वारा सिग्नल किया जाता है, इसके बावजूद हम कितने खाना खाते हैं इस बुनियादी जीव विज्ञान को उलटने का सरल तरीका नियमित रूप से व्यायाम करना है। व्यायाम शरीर को बताता है कि भुखमरी आसन्न नहीं है और इसलिए ऊर्जा को वसा के रूप में संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है यह विचार व्यायाम के माध्यम से कैलोरी को जलाने की कोशिश नहीं है, लेकिन शरीर को यह बताने के लिए कि यह भूखा नहीं है और यह बढ़ सकता है और खुद को बनाए रख सकता है और पोषण को स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।
एक संतुलित आहार के लिए एक समझदार दृष्टिकोण
सावधानीपूर्वक अध्ययन से पता चलता है कि कई आहार दीर्घायु और अच्छे स्वास्थ्य के साथ संगत हैं। मुख्य रूप से मछली खाने वाली बड़ी आबादी की लंबी उम्र है, जो कि ज्यादातर सब्जियां और फलों को खाती हैं; जो मुख्य रूप से अनाजों पर रहते हैं वे भी अच्छी तरह से करते हैं; और कुछ बहुत अधिक मात्रा में मांस और एक उच्च-संतृप्त वसा, उच्च कोलेस्ट्रॉल आहार जैसे अफ्रीका में मसाई जैसे उपभोग करते हैं जो अपेक्षाकृत कम एथोरोसलेरोसिस के साथ अच्छा करते हैं। मैं एक विशेष संख्या में रोजाना भोजन की सिफारिश करने में भ्रम को स्वीकार करता हूं क्योंकि लोग रोजाना एक से छह नियमित भोजन खाते हैं। कुछ समूहों में शायद ही कभी एक नियमित भोजन होता है और प्रकाश और लगातार निबिंग पर जीवित रहता है। वे भी अच्छी तरह से उम्र लगते हैं
कुछ आबादी वसा को अच्छी तरह से संभालने में सक्षम नहीं हैं और उनके लिए कम कोलेस्ट्रॉल, कम संतृप्त आहार, रक्त में निचले लिपिड के लिए दवा के साथ जोड़ा जाता है, मस्तिष्क और हृदय की आपूर्ति वाले रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लेरोसिस के नुकसान को कम करना आवश्यक है। लेकिन ज्यादातर लोगों को यह आनुवंशिक हाइपरलिपिडाइमिया बख्शा है और कड़े आहार समायोजन के बिना अच्छी तरह से करते हैं। हम यह भी जानते हैं कि कुछ लोगों को विरासत में मिली है, ऑटोइम्यून की स्थिति जिसे सेलियाक रोग या स्प्रीअर कहा जाता है जिसमें गेहूं, राई और जौ में प्रोटीन लस पाए जाते हैं, एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बनता है जो छोटी आंत को नुकसान पहुंचाता है। ग्लूटेन से बचने के लिए इस रोग से प्रभावित लोगों को आम तौर पर अपने भोजन को बदलने की जरूरत होती है।
विशिष्ट पोषण सलाह
खाद्य एक आजीवन खुशी है और अध्ययन से पता चलता है कि बुजुर्ग लोग जो बीमार नहीं हैं, उन्हें बिल्कुल कम भोजन के रूप में एक ही भोजन चाहिए। विभिन्न खाद्य पदार्थों और पोषक तत्वों के लिए या इसके खिलाफ की गई पराया सलाह सभी के लिए काम नहीं करेगा इसके अलावा, एक आहार के साथ सफलता का अर्थ यह नहीं है कि अन्य आहार न्यून हैं। पोषण विज्ञान के संस्थापकों में से एक, ग्राहम लुस्क ने 1 9 27 में कहा, "मैं सब कुछ संक्षेप में बता सकता हूं कि पोषण विज्ञान आपको एक वाक्य में बता सकता है। अपने रोगियों को बहुत सारे भोजन, विविध भोजन, अच्छी तरह से तैयार, आकर्षक सेवा और अच्छी कंपनी में खाने के लिए कहें। "लगभग 80 साल बाद यह सलाह अब भी आधुनिक है। विभिन्न खाद्य पदार्थों के उपभोग के लिए विशेष रूप से ज्ञात और अज्ञात पोषक तत्वों की कमी के खिलाफ सुरक्षा के लिए उपयोगी है। यह स्वीकार करना जरूरी है कि समकालीन अमेरिका में मोटापा और पोषण, पोषण के मुकाबले अधिक स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं बढ़ रही हैं।
