"हम क्यों खाते हैं?" इस सवाल का जवाब स्पष्ट रूप से लगता है कि हमारी रोज़मर्रा की गतिविधियों का समर्थन करने के लिए ऊर्जा प्राप्त करने के लिए और अंत में, हमारे अस्तित्व को बढ़ावा देना। हालांकि, हमारे आधुनिक दिन के भोजन विकल्पों में से कई एक और जवाब का सुझाव देते हैं-जो कि वास्तव में हमारे स्वास्थ्य और अच्छी तरह से खतरा पैदा कर रहा है। कई बार, हम खाने के कारण खाने और खाने के साथ कुछ और नहीं करते हैं। इसके अलावा, हमारे दैनिक भोजन विकल्प कई अन्य कारकों से प्रभावित होते हैं, जिनमें सामाजिक स्थितियां शामिल हैं, जिनमें हम खुद को मिलते हैं, हमारे बजट, नींद के समय और तनाव के स्तर के साथ-साथ भोजन की तैयारी और खाने का समय भी देते हैं।
हमारे पूर्वजों के भोजन परिदृश्य और वर्तमान माहौल के बीच एक त्वरित तुलना ऊर्जा संतुलन समीकरण (ऊर्जा व्यय बनाम ऊर्जा खपत) के दोनों किनारों पर नाटकीय बदलाव दिखाती है। अधिक प्राचीन समय में, शिकारी और जमाकर्ताओं ने वनस्पति और शिकार करने वाले जानवरों को खाना खाया। उन्होंने उन खाद्य पदार्थों को प्राप्त करने के लिए कड़ी मेहनत और खर्च ऊर्जा की काम की जो कि आमतौर पर घनी होती थी। नतीजतन, उनकी ऊर्जा खपत उनकी ऊर्जा खपत के साथ अधिक बारीकी से संतुलित थी। कृषि और आधुनिक कृषि तकनीकों में बढ़ोतरी ने पहले की तुलना में बहुत कम प्रयास के साथ बड़े पैमाने पर भोजन विकसित करने का अवसर प्रदान किया है। समीकरण के दूसरी तरफ, हमारे खाद्य स्रोतों में भी एक नाटकीय परिवर्तन हुआ है। आज, कई खाद्य पदार्थ बहुत स्वादिष्ट तत्वों और रसायनों के संसाधित संयोजन हैं। खाद्य उद्योग खाद्य और पेय उत्पादों को तैयार करता है और बाजार बनाता है जो कि दोनों वांछनीय और सस्ती होने के लिए इंजीनियर हैं उदाहरण के लिए, मकई और गेहूं जैसे खाद्य पदार्थों को अपने मूल रूप से बदल दिया जाता है और कम लागत, उच्च ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए नमक, वसा, शर्करा और अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है जो हमारी किराने की दुकान अलमारियों को रेखांकित करते हैं।
हालांकि जीवित रहने के लिए भोजन आवश्यक है, सभी खाद्य पदार्थ समान नहीं बनाए जाते हैं कुछ खाद्य पदार्थों को खा रहा है, विशेष रूप से अधिक, हमारे स्वास्थ्य से समझौता करके जीवन को बनाए रखने के विपरीत प्रभाव पैदा कर सकता है अमेरिका और विश्व भर में दोनों देशों में अति खामियां और मोटापा बढ़ रहा है शरीर के वजन में वृद्धि के साथ जुड़े शारीरिक स्वास्थ्य जोखिमों की चेतावनियों के बावजूद, आहार की पुस्तकों और उपलब्ध कार्यक्रमों की अधिकता और अतिरिक्त भार से जुड़ा कलंक, बहुत से लोगों को स्वस्थ शरीर के वजन को हासिल करना और बनाए रखना मुश्किल होता है। इस प्रकार, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि अन्य कारक वजन घटाने या वजन घटाने के प्रयासों को नुकसान पहुंचाते हैं या नहीं। यह तथ्य से बचने के लिए असंभव है कि खाद्य पदार्थों के सुखदायक पहलू हमारे विकल्पों के शक्तिशाली प्रेरक हैं।
भोजन की खासतौर से बुनियादी जीव विज्ञान आनंद से जुड़ा हुआ है। चूंकि भोजन अस्तित्व के लिए जरूरी है, खाने, खासकर जब भूखे, स्वाभाविक रूप से मजबूत है। हालांकि, भोजन को मजबूत किया जा सकता है, भले ही यह किसी कैलोरी घाटे से प्रेरित न हो। यही कारण है कि हम तृप्ति के बिंदु से खा रहे हैं और बहुत स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ जैसे कि cupcakes और कैंडी सलाखों को भरते हैं जो भर नहीं रहे हैं। दुर्भाग्य से, इन प्रकार के खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के हमारे प्राकृतिक झुकाव हमारे आधुनिक खाद्य परिवेश-जैसे कि सुविधा, लागत, सामाजिक प्रभावों आदि में कई प्रभावों के साथ टकराते हैं-अंत में अत्यधिक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के अतिसंवेदन को प्रोत्साहित करने के लिए। मेरी नई किताब हैडोनिक एटिंग, इस व्यवहार को बढ़ावा देती है और विभिन्न कारकों पर प्रकाश डालने के प्रयास में अधिक स्वादिष्ट खाद्य खपत से जुड़े विभिन्न व्यवहार, जैविक और सामाजिक कारकों की जांच करती है, जो वर्तमान मोटापे को कायम रखने में शामिल हो सकते हैं महामारी। पुस्तक में, विशेषज्ञ योगदानकर्ताओं को खाद्य पदार्थों के न्यूरोकेमिस्ट्री से लेकर 'भोजन की लत की' गर्मागर्म बहस वाली अवधारणा के विषय में शामिल हैं, जो वैज्ञानिक साहित्य के वर्तमान शरीर से संबंधित और अप-टू-डेट जानकारी प्रदान करते हैं। अधिक जानने के लिए, किताब की एक प्रति आज उपलब्ध कराएं!
डॉ। निकोल एवेन पोषण, आहार और लत के क्षेत्र में एक अनुसंधान तंत्रिका विज्ञानी, लेखक और विशेषज्ञ हैं। उसे पीएच.डी. प्रिंसटन विश्वविद्यालय से न्यूरोसाइंस और मनोविज्ञान में, न्यू यॉर्क सिटी में रॉकफेलर यूनिवर्सिटी में आणविक जीव विज्ञान में एक पोस्टडॉक्टरल फेलोशिप के बाद। उन्होंने 70 से अधिक विद्वानों पत्रिकाएं प्रकाशित की हैं, साथ ही साथ कई पुस्तक अध्याय और किताबें, भोजन, व्यसन, मोटापा और खा विकार से संबंधित विषयों पर प्रकाशित किया है। उसने किताबें, एनीम मॉडल्स ऑफ एटिंग डिसऑर्डर (2012) और हैडोनिक एटिंग (2015) संपादित की, जिसे भोजन की खातिर और लत की लोकप्रिय किताब को क्यों डिट्स फेल (दस स्पीड प्रेस) कहा जाता है, और हाल ही में उसकी नई किताब, क्या क्या खाती है आप गर्भवति हैं। उनकी अनुसंधान उपलब्धियों को न्यूयार्क एकेडमी ऑफ साइंसेज, अमेरिकन साइकोलॉजिकल एसोसिएशन, नशीली दवाओं के प्रयोग पर नेशनल इंस्टीट्यूट सहित कई समूहों के पुरस्कारों से सम्मानित किया गया है और उनके शोध को नेशनल इंस्टिट्यूट ऑफ हैल्थ (एनआईएच) और राष्ट्रीय भोजन विकार एसोसिएशन।
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