यह पिछले सप्ताहांत कल्याण और रोकथाम के "मक्का" में खर्च किया गया था – दक्षिणी कैलिफोर्निया जैसा कि मैंने सांता मोनिका के किसान के मार्केट सर्वेक्षण के खेतों में ताजा भोजन, जैविक खेती के बारे में सीखने, और हां, कच्चे (अनप्टेंश्इज्ड) दूध की कोशिश करने के माध्यम से टहल किया था, मैं सोचने में मदद नहीं कर सकता था कि फिर से मुझे पोषण सभी गलत ( यहां देखें ) मिल रहा था । यह यात्रा अधिक रोशनी थी क्योंकि माइकल पॉलेन * द्वारा "खाद्य रक्षा में" हाल ही में पढ़ने के बाद, जिसने मुझे खाने और खाने के बारे में सोचने के लिए चुनौती दी थी। इस ब्लॉग पोस्ट में मैं पुस्तक के मुख्य बिंदुओं को संक्षेप में प्रस्तुत करता हूं और सीखा सबक पर प्रतिबिंबित करता हूं।
सार
तो माइकल पोलान किस प्रकार का आहार अपनी किताब में स्वीकार करते हैं? कम मोटा? कम कार्बोहाइड्रेट वाला? कम उष्मांक? इनमें से कोई भी नहीं, वास्तव में वास्तव में, "खाद्य सुरक्षा में" इस धारणा को खारिज कर देता है कि भोजन को उसके घटक भागों द्वारा समझा जा सकता है। "खाद्य अपने हिस्से की तुलना में अधिक है।" इस प्रकार कम करने वाले शब्दों में भोजन के बारे में सोच – वसा, प्रोटीन, और कार्बोहाइड्रेट के ग्राम – अति सरलीकृत और सादा गलत है।
इसके बजाय श्री पोलान ने ऐसा मामला बना दिया है कि हमें खाना को पोषक तत्वों के बारे में सोचने के लिए वापस नहीं जाना चाहिए, न कि कृत्रिम उत्पादों को असली खाना खाने के लिए। एक स्वस्थ आहार पर उनकी सिफारिशों को तीन सरल वाक्यों में संक्षेप किया गया है: "भोजन खाएं बहुत जयादा नहीं। ज्यादातर पौधे। "
जबकि दूसरे दो अभियुक्त स्वयं स्पष्ट हैं, सबसे पहले कुछ स्पष्टीकरण के हकदार हैं खाना खाओ? अगर हम भोजन न करते हैं तो हम क्या खाते हैं? "खाद्य रक्षा में" का तर्क है कि आज हम जितने खाते हैं वह वास्तव में भोजन नहीं है बल्कि पश्चिमी आहार "भोजन जैसी" पदार्थों के साथ भरा हुआ है उदाहरण के तौर पर, माइकल परागण वंडर ब्रेड का हवाला देते हैं। जबकि पहली नज़र में वंडर ब्रेड खाना प्रतीत होता है (मेरा मतलब है, यह सिर्फ रोटी नहीं है?), यह वाकई एक वाणिज्यिक उत्पाद है वास्तव में, Google में "आश्चर्यजनक रोटी सामग्री" टाइप करने से "वंडर ब्रेड हिस्ट्री – वंडर रोटी का आविष्कार" लाया जाता है। यहां क्लासिक वंडर रोटी में अवयवों की एक सूची दी गई है:
समृद्ध गेहूं का आटा (आटा, बार्ली माल्ट, फेरस सल्फेट (आयरन) बी विटामिन (नियासिन, थाइमिन मोनोनीट्रेट {बी 1} रिबोफैविविन (बी 2) फोलिक एसिड) जल, उच्च फर्कटोज़ कॉर्न सिरप या चीनी, खमीर गेहूं का लस, सोयाबीन तेल, नमक, आटा कंडीशनर (मोनो और डिग्लिसराइड्स, सोडियम स्टियरॉयल लैक्टिलेट, डायसिलिअम फॉस्फेट, डेडेम, सॉर्बिक एसिड, कैल्शियम सल्फेट में मौजूद 2% या उससे कम) और / या कैल्शियम डाइऑक्साइड) विनेगर, सोय फ्लोर, ट्रिकलसीम फॉस्फेट (नियमित रूप से समृद्ध सफेद रोटी में मौजूद मात्रा में अतिरिक्त सामग्री) खमीर पोषक तत्व (मई शामिल हैं: अमोनियम फॉस्फेट, मोनोक्लसिअम फॉस्फेट, कैल्शियम कार्बोनेट, अमोनियम सल्फेट, अमोनियम क्लोराइड, और / या डायमोनियम फॉस्फेट) मट्ठा, कॉर्नस्टार्च, गेहूं स्टार्च, एंजाइम, कैल्शियम प्रोपयनेट, ताजगी बनाए रखने के लिए) सोया लेसिथिन कोषेर सूचना – मट्ठा (एक दूध व्युत्पन्न) का 1.6% से भी कम है।
इन सामग्रियों में से कुछ को रोटी बनाने के लिए कोई संदेह नहीं है। लेकिन किसी को उच्च फ्राकटोज़ कॉर्न सिरप, आटा कंडीशनर और कॉर्नस्टार्च की आवश्यकता के बारे में "आश्चर्य" करना पड़ता है। इस प्रकार जब हम इसके बारे में सोचना बंद कर देते हैं, तो "भोजन खाने" की सिफारिश उतनी सरल नहीं है जितनी कि यह प्रतीत होती है। खाद्य उद्योग ने उत्पादों की एक सरणी बनाई है जो खाद्य पदार्थों की प्राकृतिक संरचना को विकृत करते हैं। इस (लागत, स्थिरता, दुर्ग) के लिए कई कारण हैं, लेकिन अंतिम परिणाम यह है कि हमारे "खाद्य पदार्थ" में अक्सर कई अवयव शामिल होते हैं जो अवांछित होते हैं और हमारे स्वास्थ्य पर अवांछनीय या अज्ञात प्रभाव पड़ते हैं।
व्यापक अवधारणा यह है कि हमें ध्यान देना चाहिए कि हमारे भोजन में क्या है, लेकिन हमारे भोजन कहां से आता है। "आप क्या खा रहे हैं।" स्टेक के सभी टुकड़े समान नहीं बनाए जाते हैं। कुछ मवेशियों को लगभग विशेष रूप से सोया खिलाया जाता है, सेल जैसे क्वार्टरों में उठाया जाता है, और हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं के आवधिक शॉट दिए जाते हैं। दूसरों में घास खिलाया, मुफ्त रोमिंग, और जैविक हैं। अवधारणा सब्जियों पर भी लागू होती है अपने पिछवाड़े से सब्जियां आपके स्थानीय होल फूड्स के कार्बनिक गलियारे से अलग हैं, जो स्थानीय मेगाचेंन किराने की दुकान में उन लोगों से अलग हैं। और यह दही और नारंगी रस जैसे खाद्य उत्पादों तक फैली हुई है।
टिप्पणी
"इन डिफेंस ऑफ़ फूड" की मेरी बड़ी आलोचना यह है कि यह डेटा पर प्रकाश है इसके अधिकांश अभ्यावेदन सबूतों के समर्थन के बिना प्रस्तुत किए जाते हैं। प्रदान किए गए डेटा अक्सर दिलचस्प होते हैं लेकिन शायद ही कभी निश्चित होते हैं। उदाहरण के लिए, श्री पोलान ने नोट किया कि पिछले दो दशकों में सकल घरेलू उत्पाद (जीडीपी) के प्रतिशत के रूप में भोजन पर खर्च ने स्वास्थ्य सेवा पर खर्च अनुपात में कमी आई है। (निहितार्थ यह है कि जैसा कि हम उच्च गुणवत्ता से चले गए हैं, बड़े पैमाने पर उत्पादित महंगे खेत के ताजे खाद्य पदार्थों, सस्ते खाद्य उत्पादों को हम घायल कर चुके हैं।)
लेकिन जहां पुस्तक में डेटा की कमी है, वह अवधारणाओं में बना है। आज जो पोषण में हम पढ़ते हैं, उसके बारे में बहुत कुछ इसी विषय पर भिन्नता है। जबकि कम वसा वाले आहार और कम कार्ब आहार एक स्तर पर भिन्न भिन्न होते हैं, वे दोनों "पोषण-पोषण" की प्रचलित विचारधारा का पालन करते हैं- यह धारणा है कि स्वास्थ्य पर भोजन का प्रभाव उसके पोषण गुणों का अध्ययन करके समझा जा सकता है। क्या "खाद्य रक्षा में" प्रस्तुत दृष्टिकोण एक अलग दृष्टिकोण है।
यह भूलना आसान है कि सिर्फ एक पीढ़ी या दो लोगों ने प्रोटीन, कार्ड्स और वसा के मामले में नहीं सोचा था। जब हम एक स्टेक या बीन्स का सेवन कर सकते हैं, तो हम अक्सर "हमारे प्रोटीन को प्राप्त करने के बारे में सोचते हैं"; जब हम स्वयं आइसक्रीम से इनकार करते हैं तो हम कार्ड्स और वसा से दूर बह रहे हैं। लेकिन हमारे कई माता-पिता और निश्चित रूप से हमारे दादा दादी एक ऐसी दुनिया में बड़े हुए, जिनमें भोजन सिर्फ खाद्य पदार्थ थे यह भूलना उतना ही आसान है कि पोषण के लेंस के माध्यम से भोजन की सोच के मूल्य सिर्फ एक परिकल्पना है (स्पष्ट रूप से एक मैक्रो व्यू से – मधुमेह और मोटापे के प्रसार के मामले में – हमारा स्वभाव केवल इस बदलाव के बाद से खराब हो गया है।) बस यह याद दिलाया जा रहा है कि पोषण और भोजन ही जरूरी नहीं है कि यह मेरी प्रमुख भूमिकाओं में से एक है किताब।
जैसा कि कई प्रेक्षकों ने उल्लेख किया है, एक आहार बनाम दूसरे के नैदानिक परीक्षणों के विशाल बहुमत शून्य या नकारात्मक परीक्षण हैं। यही है, अधिकांश अध्ययन जो कार्बोहाइड्रेट की खपत बढ़ाने या वसा की खपत को कम करने की कोशिश करते हैं, स्वास्थ्य के परिणामों में कोई मतभेद नहीं दिखाते हैं। इसके लिए एक दिलचस्प स्पष्टीकरण यह है कि ये सभी परीक्षण एक ही विषय पर बस भिन्नता हैं। इस प्रकार सकारात्मक पोषण परीक्षणों की कमी परोक्ष रूप से विचार करने के लिए भरोसा देती है कि पोषणवाद गुमराह है और आखिरकार पराजित है। समस्या पूरी "पश्चिमी आहार" के साथ नहीं होती है, न कि केवल एक घटक या इसके दो।
मेरे लिए सबसे सशक्त सबूत यह है कि हम सभी गलत पोषण प्राप्त कर रहे हैं कि आज की बीमारियां जो एक बार दुर्लभ या स्वदेशी आबादी में मौजूद नहीं थीं, वे सामान्य हो गए हैं। ये "सभ्यता के रोग" में न केवल मधुमेह और मोटापा शामिल हैं बल्कि एपेंडिसाइटिस, कैंसर (स्तन और कोलन सहित), और यकीनन कोरोनरी हृदय रोग शामिल हैं। हम यह जानते हैं कि पिछली शताब्दी के मोड़ पर अफ्रीका से एशिया में स्वदेशी आबादी में काम करने वाले पश्चिमी-प्रशिक्षित चिकित्सकों की रिपोर्टों से और हाल ही में संयुक्त राज्य अमेरिका में एशियाई आप्रवासियों की जनसंख्या के अध्ययन से यह जानकारी है।
साधारण तथ्य यह है कि हमारे वर्तमान जीवन के बारे में कुछ खतरनाक तरीके से अस्वास्थ्यकर है। पिछले 200 वर्षों में हमारे बारे में बहुत कुछ बदल गया है (उदाहरण के लिए, प्रदूषण, तनाव, शहरीकरण के संपर्क), ऐसा लगता है कि हमारा बदलते आहार सबसे अधिक अपराधी है। हालांकि हम में से बहुत से इस प्रवृत्ति को स्पष्ट करने के लिए हमारे आहार में पोषक पोषण पर ध्यान केंद्रित करते हैं, लेकिन यह इस बात का ख्याल है कि हमें कम से कम इस संभावना पर विचार करना चाहिए कि हमारे आहार की बदलती प्रकृति समस्या का कम से कम हिस्सा है।
कॉपीराइट शांतनु नंडी, एमडी
यदि आप इस पोस्ट का आनंद उठाते हैं, तो कृपया डॉ। नंदी की वेब साइट बेयॉन्ड एपल्स पर जाएं या अपनी पुस्तक, स्टे स्वस्थ एट एज एज
माइकल पॉलालन को अपने स्वयं के शब्दों में "दुखी खाने" को पढ़ने के लिए पढ़ें: http: //www.nytimes.com/2007/01/28/magazine/28nutritionism.t.html? Pagewanted = all
* माइकल पॉलेन, अप्रैल 2009, पेंगुइन प्रेस द्वारा "खाद्य रक्षा में – एक ईटर की घोषणा पत्र"
** www.zeer.com से; वंडर ब्रेड अपने उत्पादों की सामग्री www.wonderbread.com पर अपनी वेबसाइट प्रकाशित नहीं करती है