आप अपने टेबल पर बैठते हैं और अपने भोजन का आदेश देते हैं वेटर फिर शराब की एक बोतल के साथ वापस आता है और आपको बताता है कि यह घर पर है। वे सभी स्थानों पर, उत्तरी डकोटा से एक नया टैक्सीनेट के लिए एक पदोन्नति चला रहे हैं आपने शराब के बारे में नहीं सुना है, लेकिन बिल्ली क्या है, यह मुफ़्त है। आप इसके बारे में क्या सोचेंगे? ज्यादा नहीं, जैसा कि यह मुड़ता है कम से कम उतना नहीं जितना आपको बताया गया था कि शराब कैलीफोर्निया से थी। वास्तव में, वाइन उत्तरी डकोटा से सोच रहा था, आप इसे कम पीते हैं, और यहां तक कि आपके भोजन से कम खा सकते हैं
यह चुपके का प्रयोग ब्रायन वान्सिंक और उसके सहयोगियों द्वारा किया गया था, और यह अकेला नहीं है। अब कई प्रयोग दिखाए गए हैं कि शराब के आपके छापों को आपकी जीभ से दूर तक जानकारी से प्रभावित किया जा सकता है। विशेष रूप से एक मनोरंजक उदाहरण में, फ्रांसीसी शराब विशेषज्ञों को दो बार एक ही सफेद शराब को सूँघने के लिए कहा गया था, एक बार जब शराब अपने मूल रंग के साथ प्रस्तुत किया गया था, और फिर फिर, शराब को चुपके से लाल रंग से रंगा हुआ था। एक ही बार शराब में दो बार सूंघने के बावजूद, विशेषज्ञों ने रेड-टिंट किए गए नमूने को रेड वाइन (रास्पबेरी, मसालेदार, मिर्च) की विशेषताओं के रूप में वर्णित किया। अगली बार जब आप रेड वाइन प्रशंसकों का दौरा करेंगे तो यह जानना अच्छा है, लेकिन केवल हाथ पर सफेद है
शराब की कुटिलता से मूर्ख बनना तुम्हारी गलती नहीं है, यह आपके मस्तिष्क की है पिछले साल, एक मस्तिष्क स्कैनिंग अध्ययन से पता चला है कि जब विषयों ने सोचा कि वह क्या महंगा था ($ 90) टैक्सीनेट, तो उन्होंने इसे और अधिक न केवल आनंद लिया, उनके दिमाग '' सुखद केंद्र '' (औसत दर्जे का ऑरिबिट्रॉम्रल कॉर्टेक्स) ने अधिक मजबूती से प्रतिक्रिया व्यक्त की तुम जो सोचते हो वो पीते हो
लेकिन आपको लगता है कि शराब के आपके छापों पर अधिक उत्पादक प्रभाव पड़ सकते हैं। बस स्टीवन पो पूछो पो एक मास्टर सोमेलियर है – वर्तमान में 200 से कम लोगों द्वारा आयोजित एक शीर्षक दुनिया भर में है। मास्टर सोमेलर्स को विश्व के सबसे अधिक ज्ञानी शराब विशेषज्ञों के रूप में माना जाता है, और शराब स्वाद, सिद्धांत, और सजावट की सेवाएं देने के वर्षों में प्रशिक्षण के माध्यम से जाना जाता है। मास्टर परीक्षा में विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण है और आम तौर पर पारित करने के लिए चार या पांच प्रयास होते हैं। इसमें एक अंधा चखना शामिल है जिसके लिए उम्मीदवार को अंगूर की विविधता, मूल के क्षेत्र और शराब के छह गैर-लेबल वाले चश्मे के विंटेज को पहचानना चाहिए। स्टीवन पो यह अच्छी तरह याद करते हैं: "बहुत दबाव है। आपके पास छः मदिरा का स्वाद, वर्णन, और पहचान करने के लिए 25 मिनट हैं – जो दुनिया के किसी भी शराब क्षेत्र से हो सकता है। आपको अपने विवरणों के लिए सटीक तर्क को भी समझना होगा। और ये तीन स्वामी आपके सामने बैठे हैं, जो सब कुछ आप कहते हैं, लिख रहे हैं। आप पूरी तरह बंदूक के नीचे हैं। "
तो पो कैसे पारित हुआ? उसने क्या सोचा कि वह क्या चखा था जोरदार बताया। "मुझे याद है कि मैं अपने पिछले छह मदिरों की पहचान करने के लिए काम कर रहा था समय समाप्त हो रहा था मैंने वाइन के पैरों को देखा था, अपने गुलदस्ता को साँस लिया था, और एक घूंट लिया था। मैं इसे वर्णन करने की कोशिश कर रहा था जैसे कि यह एक ओवररिपे कैबरनेट-सिरा मिश्रण था- संभवतः ऑस्ट्रेलिया से। लेकिन कुछ सही नहीं लगता था। मैंने अपनी विशेषताओं के बारे में कड़ी मेहनत की: यह एक छोटा सा सूखा था, यह उच्च शराब था, यह मसाला था, और यह सूखे किशमिश के एक छोटे से चखा। और फिर यह बस क्लिक किया! मुझे एहसास हुआ कि यह अमरोन है! [वेनेटो से एक लाल वाइन, इटली] यह उन स्थितियों में से एक था जहां पढ़ाई और फ़ोकस ने बस लिया। "
पो की अंतर्दृष्टि सच्ची शराब विशेषज्ञता के बारे में जानी जाती है। अनुसंधान से पता चलता है कि आम विचारों के विपरीत, शराब विशेषज्ञों के पास अधिक संवेदनशील तालियां नहीं हैं, प्रति से उदाहरण के लिए, वे शराब की टैनिन और अल्कोहल सामग्री का पता लगाने के लिए कम सीमा नहीं देते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि क्या वे दो वाइन एक ही या अलग हैं, चखने में novices से बेहतर नहीं हैं
स्टीवन पो के विशेषज्ञ क्या हैं कि वे किस तरह स्वाद लेते हैं, उन्हें शराब उत्पादन के औपचारिक ज्ञान लाता है। उदाहरण के लिए, पो, मैलोलक्टिक किण्वन के स्वाद के परिणाम से परिचित होंगे- माध्यमिक शराब किण्वन की प्रक्रिया। एक अंधा चखने में, वह प्रक्रिया के साथ जुड़े एक स्वादों को देख सकता है- उदाहरण के लिए, एक कोमलता बनावट, और फिर दही और सायरक्राट के संकेतों सहित अन्य गैर-मैलोकैक्टिक किण्वन के स्वाद के परिणाम में भाग लेते हैं। यह एक शराब क्षेत्र और विंटेज को कम करने में मदद कर सकता है।
शराब विशेषज्ञता का विश्लेषणात्मक, स्पष्ट ज्ञान घटक हाल ही में मस्तिष्क इमेजिंग अनुसंधान के अनुरूप है। यह काम दर्शाता है कि नवज्ञाना के सापेक्ष, जब sommeliers sip, उनके दिमाग उच्च संज्ञानात्मक कार्यों (स्मृति, भाषा और निर्णय लेने) से जुड़े क्षेत्रों में अधिक से अधिक गतिविधि दिखाते हैं। इन क्षेत्रों में वृद्धि की गतिविधि विशेषज्ञ द्वारा विश्लेषणात्मक चखने का अनुभव दर्शाती है।
यह आपके लिए अच्छी खबर है आप वर्तमान में शराब के लेबल, मूल्य और यहां तक कि रंग से धोखा दे सकते हैं लेकिन शराब उत्पादन के कुछ गंभीर अध्ययन के साथ, चखने में अभ्यास के साथ, आपका मस्तिष्क एक मास्टर सोमेलियर की तरह चमकना शुरू कर सकता है
लॉरेंस रोजेनब्लम कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, रिवरसाइड में मनोविज्ञान के प्रोफेसर हैं। वह बहुभाषी भाषण की धारणा और सामान्य श्रवण अवधारणा का अध्ययन करता है। वह "मैं कौन कह रहा हूं: असाधारण शक्तियों का हमारा पांच संवेदक" (www.lawrencerosenblum.com) के लेखक हैं।
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