"फास्ट फूड की प्रशंसा में"

सिर्फ इतिहासकार राहेल लोउदान द्वारा यह सचमुच दिलचस्प गैस्टोनोमिका टुकड़ा साझा करना चाहते थे, गुलाबी रंगा हुआ चश्मे के साथ व्यंजनों की तलाश की ख़तरे के बारे में। यह लगभग एक वर्ष पुराना है, और पूरी तरह से पढ़ने योग्य है

लाउडैन ने "क्या दुनिया के बारे में प्रगतिशील खाद्य पदार्थों का दृष्टिकोण" कहा जा सकता है, इसका वर्णन करने से शुरू होता है, जो उन लोगों से परिचित होना चाहिए, जिन्होंने मेरे जैसे, कुरकुरे कॉलेज के शहरों में अपना बहुत कुछ बिताया है:

यह इस्पात रोलर मिल और सुपरमार्केट रोटी को रोने के लिए परिष्कार का एक निशान है, जबकि पत्थर के मैदान के आटे और ईंट ओवन के लिए तरसता है … जो कृषि उपनिवेशवादियों के लिए शत्रुतापूर्ण हो जो उच्च उपज वाली फसलों को विकसित करते हैं और घर के अर्थशास्त्री जो सामान्य मिल्स के लिए व्यंजनों का आविष्कार करते हैं।

खाद्य पदार्थ के रूप में, ल्यूदन व्यक्तिगत रूप से क्रूडे सुपरमार्केट विविधता पर ईंट ओवन बेक किया हुआ रोटी की प्रशंसा करता है। लेकिन एक इतिहासकार के रूप में, वह व्यभिचार के अतीत के गुलाबी रंगा हुआ और गलत विचार के रूप में देखती है।

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एक इतिहासकार के रूप में, मैं इस आंदोलन द्वारा निहित अतीत के खाते को स्वीकार करता हूं : धूप, ग्रामीण दिनों के दिनों में ग्रे औद्योगिक उपस्थितियों के विपरीत है। इसे छात्रवृत्ति से नहीं बल्कि भ्रामक द्विरूपता से भरोसा मिलता है: ताजा और प्राकृतिक बनाम संसाधित और संरक्षित; स्थानीय बनाम वैश्विक; धीमी बनाम तेजी से; कलात्मक और पारंपरिक बनाम शहरी और औद्योगिक; स्वस्थ बनाम दूषित इतिहास से पता चलता है, मुझे विश्वास है, कि ल्यूडइट्स में सामने की बात है।

वह कुछ खाद्य पदार्थों को गायब करने वाले बाकी हिस्सों में खर्च करता है, और यह दर्शाता है कि फास्ट फूड हमेशा अस्तित्व में है, कि किसान किसानों का शायद ही कभी समय या संसाधन होता है कि वे "कृषक भोजन" (इन व्यंजनों को अक्सर बनाया गया शहरी अभिजात वर्ग के लिए), कि बहुत से "प्रामाणिक" जातीय भोजन वास्तव में बहुत आधुनिक रचना हैं, और ये कि, ट्यूना में कीटनाशकों और पारा के बारे में बदतर होने के बावजूद, आधुनिक खाद्य आपूर्ति अब तक की तुलना में कहीं ज्यादा सुरक्षित है, अतीत में यह कहीं ज्यादा सुरक्षित थी।

वह यह भी बताती है – और ये कुछ ऐसा है जो मैं हाल ही में बहुत कुछ सोच रहा था- कि औद्योगिक भोजन ने पूर्व-औद्योगिक खाद्य उत्पादन के पीस श्रम को कम किया है: "पुरुषों को कठिन कृषि श्रम के अलावा अन्य विकल्प थे; महिलाओं को माटेक पर घुटना टेककर [एक मटर की पीसने के लिए मोर्टार] के अलावा पांच घंटे का विकल्प चुनना पड़ता है। "

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वह भी साम्राज्यवाद के एक रूप के रूप में "प्रामाणिक" को भ्रम करते देखती है:

अगर हम मैक्सिकन को उसके मेटेट पर रहने के लिए आग्रह करते हैं, तो किसान अपने जैतून प्रेस में रहने के लिए, गृहिणी अपने स्टोव पर रहने के लिए, ताकि हम हस्तनिर्मित tortillas, पारंपरिक रूप से दबाया जैतून का तेल और घर के पकाया भोजन खा सकते हैं, हम हैं पुराने के अभिमानों का भित्ति माना जाता है

बेशक, विकसित दुनिया में, हमारे पास मैकडॉनल्ड्स खाने और अपने स्वयं के मकई को पीसने के बीच बहुत से चुनाव होते हैं (मुझे नहीं लगता कि ल्यूदन असहमत होगा)। और यह हमारे लिए काफी समझदारी बनाता है, जहां औद्योगिक भोजन प्रणाली आवश्यक हो, जहां आलोचना की जा सके (फिर से, मुझे लगता है कि लदान सहमत होगा)। लेकिन मुझे यह स्वीकार करना होगा कि जब मैंने खाना खाने की बात की है, तब शब्द "प्राकृतिक" और "प्रामाणिक" शब्दों से बेहद थक गए हैं, जिनके पास कोई सटीक अर्थ नहीं है, लेकिन नैतिक निर्णय के रूप में उपयोग किया जाता है। सिर्फ इसलिए कि किसी कारखाने (या प्रयोगशाला) में किसी चीज को यह स्वचालित रूप से खराब नहीं करता है, और "पुरानी तरह के तरीके" करने के लिए श्रम लागत के सभी प्रकार होते हैं।