क्या आप एक नया स्वाद के लिए तैयार हैं?

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हम वास्तव में कैसे स्वाद लेते हैं? शक्कर, नमकीन, कड़वा और खट्टा के पांच "आम" स्वाद हैं, साथ ही जापान ने उमामी का शोध किया है, जो सभी को भोजन देने की आवश्यकता है – और हमारे ज़्यादा ज़िंदगी – स्वाद?

ओरेगन राज्य के शोधकर्ताओं को नहीं लगता। उन्होंने खलनायक की पहचान की है और लगभग हर जगह, आहार, कार्बोहाइड्रेट, आम "कार्ड्स," अपने स्वयं के अलग-अलग तंत्र स्वाद के रूप में ग्रहण किया है। और यह हमें बहुत कुछ बता सकता है कि हम किस तरह स्वाद लेते हैं, लेकिन मस्तिष्क स्वाद के बारे में कैसे सराहना करते हैं

क्या हुआ?

स्वयंसेवकों के सामान्य समूह को ग्लूकोज ऑलिगोमर्स (7-14 चीनी अणुओं को एक साथ जोड़कर) की एक बहुत सुस्वाद तैयार नहीं किया गया था, जो 44 के औसत पॉलिमराइजेशन के साथ थे। दिलचस्प है, वे छोटे, कार्बोहाइड्रेट ऑलिगोमर्स में कुछ अलग स्वाद ले सकते हैं, मुंह में एंजाइम द्वारा सहायता प्राप्त अपने दांतों के साथ भोजन को मैश करने के द्वारा बनाया जा सकता है, लेकिन अलग-अलग पॉलिमर स्वाद ले सकता है।

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और फिर मज़ा शुरू हुआ। इसके बाद उन्हें रासायनिक लैक्टिसोल दिया गया, जो कि मीठा भोजन को स्वाद देने की हमारी क्षमता को रोकता है। अब, जैसा कि अनुमान लगाया गया है, वे मिठाई सामान को स्वाद नहीं दे सकते। लेकिन ओलिगोमर्स? लोगों ने स्वाद को "स्टार्च" के रूप में वर्णित किया, जिसमें एशियाई लोगों का दावा था कि यह चावल, काकेशियन पास्ता या रोटी जैसी कुछ चीज है, जो अध्ययन समूह के नेतृत्व वाले जूयुइन लिम के मुताबिक है। यह नया है।

बहुत लंबे समय के लिए, शोधकर्ताओं ने कार्बोहाइड्रेट को चीनी के शुद्ध पॉलिमर के रूप में माना है। एक कार्ब खाओ, एक चीनी खाओ, वे बहस करेंगे। और न सिर्फ स्वाद के दृष्टिकोण से, बल्कि आहार से। आंत को स्टार्च को पचाने दें, और चीनी-चीनी-चीनी का नतीजा है।

लेकिन क्या यह कार्बोहाइड्रेट एक नया स्वाद बनाता है? इतना शीघ्र नही। औपचारिक रूप से कुछ अलग "स्वाद," जैसे उमामी को, आपको जीभ पर अपने रिसेप्टर्स की पहचान करने की आवश्यकता होती है। यह कार्बोहाइड्रेट के लिए नहीं मिला है स्वाद को अलग-अलग संज्ञानात्मक मस्तिष्क पहचान की भी आवश्यकता होती है, और एक विशिष्ट शारीरिक प्रतिक्रिया पैदा करनी चाहिए।

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क्या हम कार्बोहाइड्रेट खाने के दौरान शारीरिक प्रतिक्रियाओं की पहचान कर सकते हैं? ज़रूर। कभी पिज्जा खाओ?

अभी नए स्वाद के लिए बहुत सारे अन्य दावेदार हैं एक खून का स्वाद है – जाहिरा तौर पर यह सिर्फ पिशाच के लिए नहीं है। लेकिन स्वाद रिसेप्टर्स के बारे में केवल स्वाद है?

गंध का एक मामला

मस्तिष्क की चोट का एक भयानक परिणाम गंध की भावना का नुकसान होता है जब लोग अपनी गंध की बहुत अधिक गंध महसूस करते हैं, तो उनकी शिकायत आम तौर पर नहीं होती है कि वे चीजों को गंध नहीं कर सकते हैं – यह है कि वे स्वाद नहीं ले सकते

कुछ शोधकर्ताओं का कहना है कि जो कुछ हम भोजन में "स्वाद" कहते हैं, वे वास्तव में गंध हैं

घ्राण तंत्रिकाएं नाक में मस्तिष्क में नीचे सांप देती हैं। एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ हमारी नाक सामग्री, और हम गंध नहीं कर सकते खाद्य स्वाद "अजीब।" थोड़ी देर रुको और चीजें बदल सकती हैं

कई तंत्रिका कोशिकाओं के विपरीत, घ्राण की नसें हफ्तों के एक मामले में कलियों से खुद को फिर से नियंत्रित करती हैं। कलियों को मारो, कोशिकाओं को मार डालो इसलिए, कोई गंध नहीं, और कोई स्वाद नहीं।

हमें सनसनी के बारे में बहुत कुछ बताता है।

ब्रेन कन्स्ट्रक्टर

हम समझते हैं कि वास्तविकता है हम अपने इंद्रियों के माध्यम से अनुभव करते हैं फिर भी हमारी इंद्रियां संयोजी मस्तिष्क की तरकीबें हैं।

जैसे ही हजारों प्रकाश पैकेट इंप्रेशन को मस्तिष्क के विभिन्न हिस्सों में भेजा जाता है, अंततः दृष्टि की "वास्तविकता" में संसाधित हो जाता है, इसलिए रिसेप्टर्स के एक मिश्रण से स्वाद निकलता है।

कुछ प्रसिद्ध हैं – मीरा और नमकीन, एक चुनिंदा श्रेणी जो अब कार्बोहाइड्रेट में शामिल हो सकती है। फिर भी हम में से कई लोग लालसा और तेजी से "स्वाद" वसा – जिसमें कोई अलग स्वाद रिसेप्टर नहीं है पिज्जा की फैटी आनंद को महसूस करने के लिए हम हमारी गंध रिसेप्टर्स, बनावट की भावना और हाँ, हमारी आँखों पर भरोसा करते हैं।

भोजन और स्वाद का नतीजे विभिन्न सेंसरों के अंतहीन संयोजनों और असाधारण रूप से भिन्न तरीके से दिमाग में संसाधित होते हैं। ऐसी प्रक्रियाएं जो संस्कृति द्वारा इतनी भारी मात्रा में फैली हुई हैं कि एक व्यक्ति के मांस का कहना है कि स्कॉटिश हाग्गी का अकारण स्वाद कुछ लोगों द्वारा अप्रिय जहर के रूप में महसूस होता है। यही कारण है कि एक देश के इष्ट राष्ट्रीय व्यंजन सभ्यता में बगैर अबाध हो सकता है।

यहां तक ​​कि अगर कार्बोहाइड्रेट स्थिति को एक अलग "स्वाद" के रूप में प्राप्त नहीं करता है, तो हम सभी को काफी रोटी, और पास्ता, और चावल के स्वाद के लिए वातानुकूलित हैं। हमें सामान पसंद है हम चाहते हैं हमारे दिमाग में, हम उन्हें "स्वाद" कर सकते हैं।

जानकारी प्रणाली के लिए जो शरीर शरीर को न सिर्फ खुशी और दर्द पैदा करता है, बल्कि जीवन का बहुत स्वाद देता है। स्वैच्छिक जो दूसरे से दूसरे स्थानांतरित होंगे, संदर्भ, प्रारूप, सामाजिक वातावरण, बहुत ज्यादा कुछ जो हम जानबूझकर महसूस कर सकते हैं और व्यक्त कर सकते हैं, के साथ बदलते हैं।

नए स्वाद की वास्तविक संख्या पांच या छह से ज्यादा है यह अनन्तता के करीब है – और यह ग्रह पर सात और चौथाई अरब व्यक्तियों के लिए सच है।

यह जीभ नहीं है जो भोजन को बहुत स्वादिष्ट बना देता है यह मस्तिष्क है किसी भी महाराज को अपने नमक के बारे में पूछो – कल्पना केवल स्वाद की वास्तविक सीमा है