अच्छी सेहत के लिए; कृपया "पनीर," कृपया कहें!

कमांड "पनीर से कहो" शब्द एक ऐसा मुहावरा है, जो आमतौर पर मुस्कुराहट के लिए उपयोग किया जाता है जिसे आज यह सरल अनिवार्यता से समझा जाता है; "पनीर!" लेकिन 1 9 40 के दशक से पहले, इस तरह के फोटोग्राफिक काजल अज्ञात थे। वास्तव में, पूर्ववर्ती विक्टोरियन युग में, वांछनीय सौंदर्य मानक को कसकर ऑर्बिक्यूलर ऑरिस पेशी माना जाता था। क्या गरीब दंत रोग, या समय के प्राइम और उचित सामाजिक मानदंडों, या दोनों के कुछ संयोजन के कारण; मुस्कान केवल बच्चों, किसानों और ड्रंस के लिए थे

और जब तक हाल ही में, स्वस्थ खाने के लिए प्रचलित प्रचलित ज्ञान अज्ञानी, सरल या गुमराह करने में असफल होने के कारण उपभोक्ता पनीर को चलाया जाता था। 1 9 40 के दशक के उत्तरार्ध से 1 9 70 के दशक तक विशेषज्ञों और शक्तियों का जनादेश था जो कम वसा और विशेष रूप से संतृप्त वसा का उपभोग करता था; मुख्य रूप से मांस, पोल्ट्री और डेयरी जैसे पशु स्रोतों से प्राप्त होते हैं। यह चेतावनी अगले अर्ध-शताब्दी में एक अनुपस्थित डैडी के मुद्दे की तरह हमारे गरीब पाक विकल्पों को गूंजने और चलाती रही है।

एक सरल ऐतिहासिक नजरिए से पता चला होगा कि वास्तविक पनीर की तरह एक मामूली, जीवित, किण्वित भोजन ने सभ्यताओं और विश्वभर में मानव जाति को बनाए रखने और आगे बढ़ाने में मदद की है। जबकि विश्व की आबादी का एक बड़ा हिस्सा लैक्टोज असहिष्णु है और इसलिए कच्चे या ताजे दूध उत्पादों से उपभोग करने या संभावित रूप से लाभ नहीं पा रहा है; चीज और विशेष रूप से वृद्ध चीज एक अपवाद हैं

दूध की शक्कर या लैक्टोज का उपयोग लाभकारी बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है; लैक्टोबैसिलस मन में आता है वसा के साथ, जिनमें से अधिक संतृप्त और प्रोटीन होते हैं, और किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से; कच्चे दूध कच्चे दूध उत्पाद से पनीर तक के परिवर्तन से गुजरता है। कुछ चीज की उम्र के रूप में, अक्सर कम लैक्टोज मौजूद होता है; इतना है कि कई लोग – जो भी लैक्टोज असहिष्णु हैं और ताजा दूध को सहन करने में असमर्थ हैं – प्रोबायोटिक भरी हुई भलाई के ऐसे स्वादिष्ट तकिए का आनंद उठाया जा सकता है।

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आखिरी आधे शताब्दी के लिए, असली चीज मुख्य रूप से उनके संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण खाने के लिए एक स्वस्थ दृष्टिकोण के हिस्से के रूप में छूट दी गई है। हालांकि भूमध्य आहार को एक आदर्श भोजन मॉडल के रूप में बढ़ावा दिया गया था, इस गैस्ट्रोनोमी के डेयरी पहलू को कोने में तब्दील किया गया था जहां वह अकेला था और मक्खन किया था।

अक्सर अनजान, ऐतिहासिक तथ्य यह है कि किण्वित डेयरी प्राचीन आहार जैसे मेडिटेरेनियन में एक लंबा और प्रमुख स्थान था। इसका कारण यह है कि जब ताजे दूध का सेवन किया जा सकता है, यह कच्चा माल के रूप में काफी खराब है और अधिक मूल्यवान है। कच्चा दूध क्रीम, मक्खन, yogurts, केफिर, मट्ठा और पनीर जैसे कई उत्पादों में बदल सकते हैं; जिनमें से सभी में काफी लंबा शेल्फ जीवन है।

1 9 60 के दशक के फ्रेंच विरोधाभास से जीन की अंतर्दृष्टि के साथ पनीर छाया से फिर से उभरा। फ्रेंच, जो शराब पीता है और मक्खन, क्रीम और 100 से अधिक विभिन्न प्रकार के पनीर का सेवन करता है, जिनमें से अधिकांश ओह-तो-बदबूदार हैं; इन सभी स्वादिष्ट बिट्स जो उस समय अमेरिका में वर्बोटन थे, काफी कम हृदय रोग थे। यह पता चला कि यह शराब से ज्यादा था

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भूमध्य शैली के व्यंजनों, प्राकृतिक, पौष्टिक और किण्वित खाद्य पदार्थों में समृद्ध आहार जैसे एक आहार दृष्टिकोण, सामान्यकृत सूजन और तनाव को कम करने के लिए दिखाया गया है। ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन शुरुआत में मधुमेह के विकास और उसके अग्रदूत, मेटाबोलिक सिंड्रोम में प्रमुख भूमिका निभाते हैं। मेटाबोलिक सिंड्रोम का निदान केंद्रीय मोटापे की मौजूदगी और निम्न चार अतिरिक्त कारकों में से कम से कम दो में होता है: उच्च ट्राइग्लिसराइड्स, कम एचडीएल या "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप, या उपवास वाले प्लाज्मा ग्लूकोज एकाग्रता।

कैंसर और पोषण (ईपीआईसी) के अध्ययन में हाल ही में यूरोपीय संभाव्य जांच से प्राप्त आंकड़ों के अनुसार 8 यूरोपीय देशों के 16,835 स्वस्थ और 12,403 मधुमेह के प्रतिभागियों की जांच की गई। शोधकर्ताओं ने पनीर, किण्वित डेयरी खपत, और मधुमेह की घटनाओं के बीच एक व्यस्त संबंध पाया। केवल 55 ग्राम / डी की कुल पनीर और / या दही खाने से टाइप 2 मधुमेह की घटनाओं में 12% की कमी के साथ जुड़ा था।

हाल ही में जारी किए गए एक नए अध्ययन से पता चला है कि सिर्फ 30 ग्राम प्रतिदिन परमसेन की तरह इतालवी पनीर, ग्राना पैडानो, ने रक्तचाप उतारा है जितना प्रभावी रूप से निर्धारित एंटीहाइपरेटिव फार्मास्यूटिकल। यह हुआ, भले ही पनीर में सोडियम की बराबर मात्रा होती है, जो आलू के चिप्स की एक औंस की सेवा लेने में पाए जाते हैं।

पिछले अध्ययनों ने कुछ विशेष प्रकार के चीज़ों में कुछ विशेष तिपाई को अलग किया था और रक्तचाप को कम करने में सक्षम होने के लिए एक रिश्ते का प्रदर्शन किया था। ये विशेष यौगिकों मानव जठरांत्र एंजाइमों और पेट माइक्रोबोटा के संपर्क के माध्यम से बनती हैं।

इन पेप्टाइड परिसरों में एंजियोटेंसिन-परिवर्तित एंजाइम बाधा गुण हैं। ऐसे एसीई अवरोधक एक महत्वपूर्ण वर्ग की दवाएं हैं जो न केवल रक्तचाप को कम करते हैं बल्कि विभिन्न कारणों से कार्डियोमायोपैथी या कंजेस्टेबल दिल विफलता से पीड़ित लोगों की चिकित्सा की नींव है।

एक अन्य अध्ययन ने करीब 20,000 प्रतिभागियों की जांच की। यह विभिन्न आयु वर्गों में पनीर की खपत के बीच के सहयोग की जांच करता है और एचडीएल या "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के संचलन सांद्रता, हृदय रोग के लिए एक नकारात्मक जोखिम कारक है। अधिक पनीर ने एचडीएल के ऊपर और ट्राइग्लिसराइड्स को कम किया। शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि यह पनीर की विशिष्ट फैटी एसिड संरचना और उसके निहित, प्रोबायोटिक, बैक्टीरिया सामग्री का परिणाम था।

पनीर की उच्च प्रोटीन और प्रोबायोटिक सामग्री को भी प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल पर इसके लगभग तटस्थ प्रभाव में योगदान माना जाता है। भले ही पनीर कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा में उच्च होता है, लेकिन ऐसे अन्य प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की तरह, रक्त लिपिड पर इसका असर और कुल कोलेस्ट्रॉल नगण्य है। कुछ प्रकार की पनीर, अर्थात् रॉकिफोर्ट, स्टाइलटन या गोर्गोनज़ोला जैसे पेनिसिलिलियम से संक्रमित लोग, ए, बी, सी और डी के उच्च सांद्रता का प्रदर्शन करते हैं।

ये एंजाइम फार्नेसिलट्रांसफेरेज के शक्तिशाली अवरोधक हैं। यह एंजाइम कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और इसके निषेध में कोलेस्ट्रॉल उत्पादन घट जाता है। वास्तव में, कुल कोलेस्ट्रॉल कुल मिलाकर अपरिवर्तित हैं, लेकिन कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि इन प्रकार के खाद्य पदार्थों को लेने से कोलेस्ट्रॉल को कम भड़काऊ, कम एटेरोजेनिक प्रकार की ओर बदल दिया जाता है।

इन अध्ययनों से एक दिलचस्प अवलोकन उत्पन्न होता है ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन मार्करों में कमी शरीर के वजन से स्वतंत्र है। वसा खाने से आपको वसा नहीं मिलता है न ही वजन घटाने या कैलोरी विचारों के परिणाम के लाभ हैं। स्वस्थ प्रभाव भी काफी तेजी से होते हैं, जो न केवल एक संबंध का सुझाव देते हैं, लेकिन एक कारण

ओलिगोसेकेराइड जो चीज में मौजूद हैं, प्रीबॉयटिक्स हैं यह भोजन है जो एक स्वस्थ पेट माइक्रोबायोटा को बनाए रखता है यह है कि मूत जानवरों को खिलाती है चीज, जिसमें दोनों प्रैबायोटिक्स और प्रोबायोटिक्स होते हैं, वह मायट्रोबियम सुपरफ़ूड बन जाते हैं; एक स्निबियोटिक

एक और हाल ही में पूरा अध्ययन से पता चला कि पनीर की खपत ने पेट माइक्रोबियम को बहुत ही अनुकूल तरीके से बदल दिया है। कुछ आतंक बैक्टीरिया ट्राइमेथिलिनिन-एन-ऑक्साइड या टीएमएओ के रूप में जाना जाने वाला एक यौगिक के उत्पादन से जुड़ा हुआ है। बैक्टीरिया कोलीन के आहार घूस के जवाब में इस परिसर का उत्पादन होता है। टीएमएओ के स्तर को सहसंबंधी पाया गया है और सीधे हृदय जोखिम का अनुमान लगाया गया है।

पनीर की खपत ने गत की सूक्ष्मजीविका की संरचना को तेजी से बदल दिया। वहाँ काफी कम TMAO उत्पादन किया गया था पॉट के रूप में ऐसे शक्तिशाली, पौष्टिक, स्वाभाविक रूप से किण्वित, समेकित भोजन की नियमित खपत से जुड़ी आंत माइक्रोबियम में सकारात्मक परिवर्तन उच्च पनीर की खपत वाले देशों में हृदय संबंधी अपेक्षाओं की तुलना में अपेक्षाकृत कम घटनाओं को समझा सकता है।

डिब्बाबंद मुस्कुराहट और डिब्बाबंद पनीर काट नहीं। उस अद्वितीय बदबूदार भलाई और वास्तविक कल्याण के लिए, केवल असली पनीर असली सौदा है मुस्कान, और पनीर काटने

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