आपके द्वारा उपभोग करने के लिए लगभग सभी चीजें प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से आपके मस्तिष्क को प्रभावित करती हैं जाहिर है, कुछ चीजें जो हम उपभोग करते हैं, वे हमें दूसरों की तुलना में अधिक प्रभावित करती हैं। मैं मानता हूं कि मसालों, पौधों, पशु भागों, किसी प्रकार की दवाओं, कॉफी, चाय, निकोटीन और चॉकलेट सभी सिर्फ भोजन और भोजन को परिभाषित करते हैं जो कि हम अपने शरीर में लेते हैं चाहे वह पौष्टिक हो या नहीं। बेहतर ढंग से समझने के लिए कि खाद्य पदार्थ मस्तिष्क को कैसे प्रभावित करते हैं, उन्हें तीन श्रेणियों में विभाजित करने में सहायक होगा।
सबसे पहले, उन खाद्य पदार्थों को हम तीव्र खुराक के साथ उच्च खुराक में उपभोग करते हैं: उदाहरण के लिए, कॉफी, चीनी, हेरोइन, शराब, निकोटीन, मारिजुआना, कुछ मसालों और कुछ साइकोएक्टिव पौधों और मशरूम। उनका प्रभाव लगभग तत्काल है और यह निर्भर करता है कि मस्तिष्क कितने तक पहुंचता है। इस वर्ग में, सबसे महत्वपूर्ण विचार हमारे मस्तिष्क में भोजन के भीतर भोजन के भीतर पर्याप्त मात्रा में रसायन प्राप्त कर रहा है, वास्तव में किसी तरह के प्रभाव को उत्पन्न करने के लिए जो हम ध्यान दे सकते हैं और उस विशिष्ट भोजन के उपभोग के साथ सहयोग कर सकते हैं। ज्यादातर समय, ऐसा नहीं होता है उदाहरण के लिए, जायफल पर विचार करें: अगले महीने पाई पर कम खुराक हो जाएगा और हम में से ज्यादातर यह नहीं देखेंगे कि इसमें दो रसायनों शामिल हैं जो हमारे शरीर लोकप्रिय सड़क दवा एक्स्टसी में परिवर्तित हो जाते हैं। फिर भी, अगर हम मसाले की पूरी छाती का सेवन करते हैं तो हमारी हिम्मत देखेंगे (भयानक दस्त के साथ) और एक अच्छा मौका है कि हम लगभग 48 घंटों के लिए मतिभ्रम करेंगे! मेरे छात्रों के अनुसार, अनुभव काफी अप्रिय है।
दूसरे, उन खाद्य पदार्थ हैं जो कुछ दिनों से कुछ दिनों की अवधि में धीरे-धीरे हमारे मस्तिष्क को प्रभावित करते हैं। इसे आमतौर पर "पूर्व-लोडिंग" कहा जाता है और इसमें कई अलग-अलग एमिनो एसिड (ट्रिप्टोफैन और लाइसिन का अच्छा उदाहरण है), कार्बोहाइड्रेट जिसमें उच्च ग्लाइकेमिक इंडेक्स जैसे कि आलू, बैलल्स और चावल, फवा सेम, कुछ खनिज (लौह और मैग्नीशियम शामिल हैं) शामिल होंगे। विशेष रूप से), लेसितिण युक्त उत्पादों जैसे डोनट्स, अंडे और केक, चॉकलेट और पानी में घुलनशील विटामिन। उनका उद्देश्य विशिष्ट ट्रांसमीटर सिस्टम के कार्य को पूर्वाग्रह करना है; आमतौर पर मस्तिष्क में अपने कार्य को बढ़ाने के लिए उदाहरण के लिए, वैज्ञानिकों ने एक बार सोचा था कि बिस्तर से पहले या एक प्रोटीन खाने से पहले गर्म दूध के एक गिलास पीने से ट्रिपफ़ोर्न लोडिंग की वजह से हमें नींद आती है – वर्तमान सबूत इस का समर्थन नहीं करता है, लेकिन दावे ने मेरा प्रमुख मुद्दा बना दिया है: हमें पर्याप्त रूप से मिलना चाहिए किसी भी विशेष पोषक तत्व / रासायनिक को सही स्थान पर और हमारे दिमाग में सही मात्रा में किसी भी प्रभाव का ध्यान रखना दुर्भाग्य से, ट्रिप्टोफैन को हमारे मस्तिष्क में खून-मस्तिष्क की बाधा को पार करने में कठिनाई हो रही है।
तो, इन खाद्य पदार्थों के संज्ञानात्मक प्रभावों पर विचार करने के लिए वैज्ञानिक सबूत क्या हैं? अधिकतर, यह तब से संबंधित है जब हम उन्हें पर्याप्त नहीं मिलते हैं उदाहरण के लिए, अध्ययनों से पता चला है कि बहुत कम ट्रिप्टोफैन लेने से हमें उदास और गुस्सा आता है और कई युद्ध और नरभक्षण के कृत्यों के लिए दोषी ठहराया गया है। बहुत कम चीनी या पानी में घुलनशील विटामिन (बी और सी) मस्तिष्क समारोह में बदलाव लाएंगे, जिससे हम कुछ दिनों के अभाव के बाद ध्यान देंगे। कई लेखकों ने निष्कर्ष पर पहुंचे कि ऐसे पोषक तत्वों की उच्च खुराक देने से हमारे मनोदशा या सोच में तेजी से सुधार होगा: दुख की बात है, यह शायद ही मामला है। आमतौर पर इस श्रेणी के खाद्य पदार्थों को पहले वर्ग में उन खाद्य पदार्थों की तुलना में हमारे दिमागों को प्रभावित करने के लिए अधिक समय लगता है।
तीसरी श्रेणी में धीमे अभिनय, जीवन-काल में खुराक वाले पोषक तत्व शामिल हैं जो हाल ही में प्रेस में लोकप्रिय विषय थे। इस श्रेणी में एन्टी-ऑक्सीडेंट समृद्ध खाद्य पदार्थ जैसे कि रंगीन फलों और सब्जियां, मछली और जैतून का तेल, फलों के रस, विरोधी भड़काऊ पौधों और दवाएं जैसे एस्पिरिन, कुछ स्टेरॉयड, दालचीनी और कुछ अन्य मसालों, निकोटीन, कैफीन और चॉकलेट शामिल हैं वसा-घुलनशील विटामिन, नट, फलियां, बीयर और रेड वाइन। जो लोग इन खाद्य पदार्थों को खाते हैं, वे अपने विचारों या मूड (वे कितना उपभोग करते हैं पर निर्भर करता है) में तीव्र परिवर्तनों की रिपोर्ट नहीं करते हैं, लेकिन निश्चित रूप से उनके जीवन काल में उन्हें नियमित रूप से उपभोग करने से फायदा होता है। सामान्य तौर पर, यह लाभ इस तथ्य से आता है कि इन खाद्य पदार्थों में से सभी हमारे दिमाग को सबसे घातक चीज के खिलाफ किसी प्रकार के सुरक्षा के साथ प्रदान करते हैं जो हम अपने आप को हर दिन -ऑक्सीजन कहते हैं। क्योंकि हम भोजन का उपभोग करते हैं, हमें ऑक्सीजन का उपभोग करना चाहिए। क्योंकि हम ऑक्सीजन का उपभोग करते हैं, हम उम्र करते हैं। इस प्रकार, जो लोग सबसे लंबे समय तक जीवित रहते हैं, उन्हें प्रत्येक ऑक्सीडेंट एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध भोजन या बहुत कम खाना खाती है। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि निकोटीन और कैफीन हमारे मस्तिष्क में ऑक्सीजन के विषाक्त कार्यों को रोक सकते हैं, इसलिए मैंने उन्हें यहां शामिल किया है।
आप देख सकते हैं कि आप खाद्य पदार्थों और मस्तिष्क के बारे में सवाल कैसे फंसाते हैं, आप भोजन की एक अलग सूची और उन्हें लेने के लिए एक अलग कारण बताते हैं। यदि आप अपने वर्तमान मस्तिष्क समारोह में परिवर्तन करना चाहते हैं या अपने दिमाग की उम्र बढ़ने को धीमा करना चाहते हैं तो आपको ऐसे खाद्य पदार्थों का उपभोग करने की जरूरत होती है जो विशिष्ट रासायनिक प्रक्रियाओं को लक्षित करते हैं। सच्चाई में, खाने पर कोई भी कभी भी इन भेदभावों को नहीं समझता है – हम सिर्फ खाएं जो अच्छे स्वाद लेता है अफसोस की बात है, जब हम चीनी, वसा और नमक खाते हैं, तो हमारे दिमाग हमें सशक्त रूप से इनाम देते हैं; इस प्रकार मोटापा संबंधी बीमारियों का एक आने वाला महामारी है। खाद्य के नकारात्मक और सकारात्मक प्रभाव होते हैं और यह सब आपके द्वारा उपभोग किए जाने पर निर्भर करता है, आप कितना व्यंजन करते हैं और कितने समय तक
© गैरी एल। वेनक, पीएच.डी. आपके मस्तिष्क पर खाद्य के लेखक (ऑक्सफोर्ड, 2010); http://faculty.psy.ohio-state.edu/wenk/
यह भी देखें: मारिजुआना और कॉफी मस्तिष्क के लिए अच्छे हैं । http://www.youtube.com/watch?v=2uVXs6CY2ps
