एक दक्षिण अमेरिकी कहावत का दावा है कि "अच्छा मर्दाना, मृतकों को जीवित कर देगा," 1 और ऐसा नहीं हो सकता है कि यह सब जीवित हो। अच्छा जुनूनी हड्डी शोरबा आपके कदम में वसंत डाल सकता है, आपकी आंखों में चमक, दिल में प्यार और कमर में वासना।
स्वात भी पेटू व्यंजनों में जाने वाली सामग्री, स्वादिष्ट सूप, स्टॉज और सॉस बनाने का रहस्य है। एस्कॉफ़ियर ने कहा, "स्टॉक खाना पकाने में सब कुछ है इसके बिना, कुछ भी नहीं किया जा सकता है। "और ब्राइलट-सेवरिन ने कहा, यह" सभी मानवता के लिए अच्छा "है क्योंकि यह" पेट को प्रसन्न करता है, भूख को उत्तेजित करता है और पाचन तैयार करता है। " 2 अगर शोरबा तुच्छ फ्रेंच लगता है, तो पता है कि स्टॉक इतालवी, चीनी, जापानी, अफ्रीकी, दक्षिण अमेरिकी, मध्य पूर्वी, रूसी और अन्य पारंपरिक व्यंजनों में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
पारंपरिक ब्रॉथ हड्डियों से शुरू होते हैं। पैर, पोर, गर्दन, मज्जा की हड्डियां और अन्य हड्डियां – कभी-कभी "शरारती बिट्स" – स्टॉक पॉट में चले जाते हैं मांस और वसा, सब्जियां और / या सेम, अच्छी गुणवत्ता वाले पानी और थोड़ी वाइन या सिरका जोड़ें, जो कि कैल्शियम निकालने और हड्डियों से खनिज का पता लगाने के लिए आवश्यक है। व्यंजनों के लिए वेस्टन ए प्राइस फाउंडेशन के अध्यक्ष सैली फ़ेलन मोरेल द्वारा लचीला और लंबे समय तक रहने वाले "फ़्रेंच शेफ" जूलिया चाइल्ड या पौरिशिंग परंपराओं द्वारा फ्रांसीसी पाककला की कला को माहिर उठाएं। एक बार जब हमारे पास मूल बातें हैं, तो हम कई पाकपुस्तकों से व्यंजनों को अनुकूलित कर सकते हैं। क्या आपका सूप रेडीमेड खरीदने को प्राथमिकता है? अपस्केले बाजार अब देश भर में केसर रोड ब्रांड ले जाते हैं जबकि अमिश के किसान और अन्य परंपरावादी अपने समुदायों में पड़ोसियों के लिए उत्कृष्ट घर का बना शोरबा बेचते हैं। अफसोस की बात है कि दुकानों और रेस्तरां में बेचे जाने वाले लगभग सभी सूप्स एमएसजी और अन्य "प्राकृतिक" और कृत्रिम स्वादों से अपने स्वाद को प्राप्त करते हैं और इनमें से अधिकांश हड्डियों से नहीं बनाये जाते हैं। हालांकि इनमें से कुछ स्वादिष्ट स्वाद ले सकते हैं – और गर्म सूप के आराम और मनोवैज्ञानिक लाभ प्रदान करते हैं 3 – आधुनिक त्वरित प्रसंस्करण विधियों और संदिग्ध अवयवों में कुछ स्वास्थ्य लाभ वाले स्वास्थ्य जोखिम हैं।
इसके विपरीत, वास्तविक, पुराने जमाने की हड्डी का शोरबा एक पारंपरिक उपाय है जो लोगों को सर्दी, फ्लू और अन्य बीमारियों से उबरने में मदद करता है। विज्ञान ने दिखाया है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है- चिकन सूप के साथ "प्रतिष्ठित" यहूदी पेनिसिलिन "के रूप में अपनी प्रतिष्ठा के लायक है। 4-10 बोन ब्रोथ सूप्स और स्टॉज भी कई डॉक्टरों और स्वास्थ्य चिकित्सकों द्वारा पेट को ठीक करने, पाचन की समस्या से मुक्त करने, एलर्जी को कम करने और संवेदनशीलता को कम करने और गठिया और ऑटो-इम्यून विकारों को बदलने में भी मदद की जाती है। रूपों में शरीर आसानी से अवशोषित कर सकता है, और सिर्फ कैल्शियम नहीं है, बल्कि मैग्नीशियम, फास्फोरस, सिलिकॉन, सल्फर और अन्य खनिजों का पता लगाया जाता है। Tendons और उपास्थि को चोंद्रोटीन और ग्लूकोसामाइन को छोड़ दें, जो अब गठिया और जोड़ों के दर्द के पूरक के रूप में व्यापक रूप से बिके जाते हैं, जबकि मछली के सिर और शवों आयोडीन और अन्य थायराइड-मजबूत बनाने वाले पदार्थ प्रदान करते हैं। 12
जिलेटिन – शोरबा का घटक जो कठोर और ठंडा होने पर जिग्गली बनाता है – शोरबा के साथ जुड़े सर्वोत्तम-सर्वोत्तम अध्ययन स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है वास्तव में 17 वीं से 20 वीं शताब्दी तक के शोधकर्ताओं ने जिलेटिन को "कार्यात्मक भोजन" माना, पेप्टिक अल्सर, तपेदिक, मधुमेह, मांसपेशियों की बीमारियों, संक्रामक रोगों, पीलिया और कैंसर के उपचार में उपयोगी थे। 13 वैज्ञानिकों ने यह भी पाया कि बोतल खिलाए हुए बच्चों में पाचन संबंधी समस्याएं कम होती हैं, जब जिलेटिन को उनके दूध में जोड़ा जाता था, और शोरबा का उपयोग लंबे समय से बच्चों और बच्चों को "फूलने में नाकाम रहने" में मदद करने के लिए किया जाता है। 14 अमेरिकी शोधकर्ता फ्रांसिस पोटगेर, एमडी, ने निर्धारित किया जिलेटिन की सफलता के लिए रहस्य तरल पदार्थ को आकर्षित करने और पकड़ने की अपनी क्षमता थी। "हाइड्रोफिलिक कोलाइड" के रूप में, आंत में भोजन को पाचन रस को आकर्षित करके जिलेटिन पाचन में सुधार करता है। 15
यद्यपि जिलेटिन का काफी वर्षों से अध्ययन किया गया है, डेटा असंगत और विरोधाभासी है। एक वैज्ञानिक को पता चल जाएगा कि जिलेटिन में मदद करता है, पेशी थकान को रोकने में मदद करता है, अगले को कुछ लाभ मिलेगा और तीसरे को कोई लाभ नहीं मिलेगा। और इसी तरह एनीमिया, पीलिया, अल्सर, नपुंसकता और अन्य बीमारियों के साथ। 16 अध्ययन इतने चरणीय क्यों थे? सबसे संभावित विवरण यह है कि "जिलेटिन" के रूप में वर्णित पदार्थ अध्ययन से अध्ययन तक सुसंगत नहीं था। नॉक्स और अन्य वाणिज्यिक जिलेटिन आज विशेष रूप से पिग्सिन या गायहाइड से पी रहे हैं कई सालों से, हालांकि, कार्टिलेज, हड्डियों, त्वचा और अन्य जंकर्ड पशु भागों के रहस्य मिश्रण से व्युत्पन्न कुछ वाणिज्यिक जिलेटिन। आश्चर्य की बात नहीं है कि इन विभिन्न संयोजनों में उनके भौतिक और रासायनिक विशेषताओं और उनकी शारीरिक क्रियाओं के मामले में मतभेद थे। कभी-कभी गोंद को कभी भी जिलेटिन के रूप में बेच दिया जाता था मामलों को आगे बढ़ाते हुए, कुछ तथाकथित "जिलेटिन" अध्ययन पृथक अमीनो एसिड ग्लाइसीन के साथ किए गए थे 17
हाल ही में, शोधकर्ताओं ने प्रोलाइन और ग्लाइसिन पर ध्यान केंद्रित किया है ये दो अमीनो एसिड शोरबा में बहुत अधिक पाए जाते हैं और कोलाजेन और उपास्थि उत्पादन में उनकी अभिनीत भूमिकाओं के लिए सबसे अच्छा जाना जाता है। 18 प्रोलाइन और ग्लाइसीन को "गैर आवश्यक" एमिनो एसिड माना जाता है, क्योंकि सैद्धांतिक रूप से कम से कम शरीर आवश्यकतानुसार प्रोलिन और ग्लाइसीन का निर्माण कर सकता है और इसलिए कोई कमी नहीं है। जरूरत के मुताबिक उन्हें आसानी से तैयार करने की क्षमता, हालांकि, केवल लोगों के लिए खुशहाल अच्छे स्वास्थ्य का आनंद ले रहे लोगों का सच है। सामान्य ज्ञान से पता चलता है कि कड़ा जोड़ों, त्वचा रोग और अन्य कोलाजेन, संयोजी ऊतक और उपास्थि संबंधी विकारों से लाखों अमेरिकी पीड़ितों को प्रलोनी, ग्लाइसीन और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों के गंभीर शोर से पीड़ित हो सकता है जो शोरबा में आसानी से मिलते हैं। और हालांकि प्रोलिन और ग्लाइसीन पर शोध विकास उद्योग से काफी दूर है, लेकिन विज्ञान इस धारणा को समर्थन देते हैं। दरअसल, अधिकांश शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि प्रोलाइन और ग्लाइसीन दोनों को कम से कम "सशर्त आवश्यक" (आर्गिनिन, सिस्टीन, ग्लूटामाइन, सेरीन, टॉरिन और टाइरोसिन के साथ) माना जाता है, जिसका अर्थ है कि अधिकांश स्थितियों में, शरीर केवल इन के लिए पर्याप्त नहीं कर सकता यौगिकों और उन्हें भोजन से सीधे मिलना चाहिए। 1 9 -21 उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार, विटामिन सी की कमी और होममेड सूप बनाने की कमी ने सभी को गरीब प्रोलिन और ग्लाइसीन की स्थिति में ले लिया है। 22,23
प्रोलाइन और ग्लाइसीन एक साथ मिलकर सुंदर, कोमल त्वचा और मजबूत लचीला जोड़ों की कुंजी हैं। ग्लाइसीन, सरल अमिनो एसिड, अन्य अमीनो एसिड के निर्माण के लिए एक बुनियादी नाइट्रोजन पूल का भी गठन करता है, और इसका उपयोग हीमोग्लोबिन, क्रिएटिन, पोर्फिरिन, पित्त लवण, ग्लूटाथियोन और न्यूक्लियोटाइड डीएनए और आरएनए के संश्लेषण में किया जाता है। यह ग्लुकोजेनेसिस (ग्लूकोज का निर्माण) में शामिल है, और निम्न स्तर हाइपोग्लाइसेमिक-जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं। ग्लाइसीन गैस्ट्रिक एसिड स्राव को बढ़ाता है और जठरांत्र संबंधी विकारों वाले रोगियों की सहायता करने का एक लंबा इतिहास रहा है। फिर भी, एक और महत्वपूर्ण कार्य detoxification है। मानव शरीर रसायनों के संपर्क के बाद सूक्ष्मता के लिए बहुत अधिक मात्रा में ग्लाइसीन की आवश्यकता होती है, और यह व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य संरक्षक बेंज़ोइक एसिड के साथ सीधे संयोजन करता है। अंत में, ग्लाइसीन घाव भरने, पीलिया, तीव्र और पुरानी बीमारी और कुपोषण से वसूली में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ऐसे मामलों में, शरीर के लिए सभी की जरूरत पड़ने के लिए यह लगभग असंभव है। 24-27 आश्चर्य नहीं कि प्रवाल और ग्लाइसिन में अमीर घर का बना शोरबा समृद्ध रोगियों को दिया जाने वाला पारंपरिक भोजन है।
प्रोलाइन, ग्लाइसिन और जिलेटिन और साथ ही शोरबा में उत्कृष्ट सुरक्षा रिकॉर्ड हैं। नुकसान का एकमात्र प्रलेखित केस तब आया जब विषयों को अत्यधिक मात्रा में जिलेटिन -अन्य रूप से खराब गुणवत्ता वाले जिलेटिन-और थोड़ा और तंग किया गया। यह 1 9वीं शताब्दी की शुरुआत के दौरान बहुत बार अकसर आ रहा था जब व्यवस्थापक अस्पतालों, सूप के रसोईघर और गरीब घरों में चलने के दौरान हर भोजन में गिलटिन, जिलेटिन बिस्कुट और अन्य जिलेटिन-आधारित edibles- या inedibles के रूप में जेलेटिन की सेवा करने की कोशिश की थी। मामला हो सकता है। 28 जिलेटिन बेसर्स एक वैज्ञानिक अध्ययन का हवाला देते हुए लंबे समय से प्यार करते थे जिसमें जिलेटिन आहार पर कुछ हफ्तों के बाद कुत्तों की मृत्यु हो गई थी। हालांकि यह निश्चित रूप से सच था कि कुत्तों की मृत्यु हो गई, इस तथ्य से कोई खाता नहीं लिया गया कि जानवरों ने खाना खाने से मना कर दिया! आज की अतिरंजित भय "पागल गाय" है, लेकिन आजकल वाणिज्यिक जिलेटिन को कभी भी मस्तिष्क या मसाले से नहीं बनाया जाता है, 30 और कुछ उपभोक्ताओं के घर में मस्तिष्क बनाते हैं, यहां तक कि जानवरों से भी जो लगभग निश्चित रूप से सुरक्षित हैं क्योंकि वे घास पर बाहर हो गए हैं और सूरज, अन्य कैडवेर्स या अन्य जानवरों के हिस्से या अन्य कीटनाशकों के साथ छिड़काव कभी नहीं खिलाया। 31 तिथि करने के लिए, "मेड गाय" रोग या किसी अन्य स्नायविक विकार में वाणिज्यिक या घर का बना जिलेटिन implicating कोई दस्तावेज मामलों किया गया है।
जिलेटिन के चिकित्सीय लाभ से प्रभावित उन लोगों को अमीनो एसिड या जिलेटिन की आपूर्ति करने के लिए छोड़ देना चाहिए और स्कीन, कार्टिलेज और फ्री-रेंज या पेस्टर्ड मांस और मुर्गी या जंगली मछली की हड्डियों से बने शोरबा को छड़ी करना चाहिए। जैसा कि डॉ। फ्रांसिस पॉटेंजर कहने में अभ्यस्त थे: एक बड़ा स्टॉक पॉट "सबसे महत्वपूर्ण उपहार" नववरवधू कभी भी प्राप्त कर सकता था। 32
उन लोगों के लिए जो अब भी पकाने के लिए तैयार नहीं हैं, अमेरिका को स्वस्थ फास्ट फूड की ज़रूरत है, और शरारती पोषण विशेषज्ञ के पास उत्तर-प्रत्येक शहर में वेश्यालय है! हां, वेश्यालय, उन प्रतिष्ठानों का अर्थ है जो खरोंच से असली हड्डी का शोरबा बनाते हैं और सूप, सॉस और स्टूज़ को संतोष करते हैं। यह विचार यह है कि जो लोग घर पर पर्याप्त शोरबा नहीं प्राप्त कर सकते हैं वे कहीं और उनकी जरूरत को पूरा कर सकते हैं। और घर पर "ज़रूर बात" वाले लोग बाहर निकल सकते हैं और कुछ प्रकार के स्वाद ले सकते हैं। स्पष्ट रूप से हर रेस्तरां ऐसा नहीं करेगा, और फास्ट फूड फ्रेंचाइजी अपने शॉर्टकट्स, सस्ते ट्रिक और बीमार प्रतिष्ठा की सामग्री बिल्कुल नहीं करेंगे। इसका जवाब पुरानी जमाने का वेश्यालय है जो प्रसाद के साथ सरल, मोहक, उबाल और गर्म है। 33
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31. अधिकांश लोगों का मानना है कि मड गाय रोग मस्तिष्क और / या पशुओं के लिए रीढ़ की हड्डी सहित पशुओं के हिस्सों को खिलाकर होता है। एक और सिद्धांत पागल गाय रोग विकसित होता है क्योंकि पशु पीठ पर छिड़काए कीटनाशकों के कारण। अधिक जानकारी के लिए: पार्डी एम। मिथक और पागल गाय रोग, भाग 1 और 2 के बारे में सत्य। और पर्डी, मार्क। औबर्न यूनिवर्सिटी रिसर्च डेटा ने पर्डी के पर्यावरण अनुसंधान डेटा की पुष्टि TSE पर की। ये लेख www.westonaprice.org पर पाया जा सकता है
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33. हर शहर में वेश्यालय खोलने का शरारती विचार मेरे अच्छे मित्र और संरक्षक सैली फ़ॉलन मोरेल से आया, जो वेस्टन ए प्राइस फाउंडेशन के अध्यक्ष थे, जिन्होंने पहले अपनी प्रस्तुति में यह प्रस्ताव दिया था कि ब्राथ सुंदर www.westonaprice.org है।
