क्या आपने हाल ही में एक खाद्य लेबल पर ध्यान से देखा है? मैंने ऐसा इसलिए किया क्योंकि मेरे पास एक प्रोटीन बार से मेरे हाथ में लेबल था, जबकि पढ़ने के लिए बिना किसी लंबी रेखा पर प्रतीक्षा कर रहा था।
प्रिंट एक विशाल ग्लास के बिना पढ़ना काफी बड़ा है और जब तक मैं खजांची तक नहीं पहुंच जाता तब तक मुझे कब्जा रखने के लिए पर्याप्त जानकारी थी कई लोग जो भोजन लेबल को देखने के लिए एक बॉक्स या बार को चालू करते हैं, मैं तुरंत सेवारत आकार और प्रति सेवारत कैलोरी के लिए खींचा गया था। इस महत्वपूर्ण जानकारी के नीचे (कैलोरी का सेवन देखने का प्रयास करने वाले किसी के लिए कम से कम महत्वपूर्ण) वसा से कैलोरी की संख्या थी बस प्रोटीन बार खाया होने के बाद, मुझे यह देखने में प्रसन्नता हुई कि संख्या 60 थी – कम नहीं, लेकिन कम से कम आश्चर्यजनक रूप से उच्चतर नहीं।
सर्विसिंग आकार बहुत महत्वपूर्ण नहीं लग सकता है, लेकिन यह है। कुछ बहुत ही उच्च कैलोरी, उच्च वसा वाले स्नैक फूड कम से कम कैलोरी गिनती के साथ भाग लेते हैं जो एक अवास्तविक सर्विंग्स का दावा करते हैं। मुझे cupcakes के पैकेज को देखकर याद है और यह देखने के लिए भयभीत था कि एक सेवारत आधा कप केक था कौन आधा कप केक खाते हैं? लेकिन ऐसे बेतुका सेवारत आकार को बताकर, निर्माता कह सकता है कि यह कम कैलोरी भोजन था। सेवा का आकार महत्वपूर्ण है, लेकिन अक्सर मैकरोनी और पनीर या एक चिकन-चावल के कटोरे जैसे मुख्य पाठ्यक्रम के भोजन खरीदने के दौरान अनदेखी की जाती है। प्रतीत होता है कि भोजन में सेवारत आकार के लिए कैलोरी का उचित मात्रा में होना जरूरी है। लेकिन अगर आप मैक और पनीर से भोजन करने की योजना बना रहे हैं और वास्तव में भूख लगी है, तो क्या आप लेबल पर दिए गए एक कप सेवा से संतुष्ट होंगे? शायद ऩही। और एक और सेवन करने से कैलोरी की संख्या को अस्वीकार्य संख्या में बढ़ सकता है। वसा कैलोरी एक रहस्योद्घाटन भी है, खासकर अगर भोजन बहुत वसा से बना नहीं होता है बेक किए गए सामान जैसे कुकी जो फैटी की तुलना में अधिक घुलनशील स्वाद लेती हैं उनमें से आधे से अधिक कैलोरी वसा से अधिक हो सकते हैं।
लेबल का सही पक्ष ग्राम में कुछ पोषक तत्वों की मात्रा को सूचीबद्ध करता है और उसी लाइन पर% डीवी भी देता है, जिसका मतलब दैनिक मूल्य का प्रतिशत है। यह एक पोषक तत्व सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना है कि हम सभी को रोजाना खाना चाहिए हालांकि, प्रतिशत डीवी समझने में थोड़ा मुश्किल है यह दैनिक आवश्यकता के मुताबिक खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व का प्रतिशत है। % DV द्वारा एक तारांकन ने मुझे लेबल के नीचे पियरिंग भेजा। वहां, छोटे प्रिंट में, एक बयान दिया गया था कि प्रति दिन दैनिक मूल्य 2000-कैलोरी के एक दिन के आहार पर आधारित होते हैं। इसका मतलब यह है कि यदि मैं आज 2000 कैलोरी उपभोग करने की योजना बना रहा हूं, तो मुझे विभिन्न पोषक तत्वों का एक निश्चित कोटा खाने की आवश्यकता होगी। अगर मैं 4000 कैलोरी या 1000 कैलोरी खाती हूं, तो मेरे पोषक तत्वों की ज़रूरतें ऊपर या नीचे बढ़ेंगी।
यह जानकारी भ्रामक हो सकती है बार कहते हैं कि प्रोटीन सामग्री 2000 कैलोरी आहार पर किसी की प्रोटीन की जरूरत के 30% के बराबर है। लेकिन अगर मैं एक आहार पर जाता हूं और एक दिन में 1400 कैलोरी खाने का फैसला करता हूं, तो क्या मुझे कम प्रोटीन की ज़रूरत है? क्या होगा अगर मैं आयरन मैन प्रतियोगिता के लिए प्रशिक्षण देता हूं और एक 4000 कैलोरी आहार का उपयोग करता हूं? क्या मुझे अधिक प्रोटीन की आवश्यकता है? यदि मेरी कैलोरी का सेवन 2000 में नहीं है तो मैं अपनी आवश्यकताओं की गणना कैसे करूं? बीजगणित ऐसा करने के लिए आवश्यक है? क्या कोई एपीपी है?
कई पोषक तत्वों की जरूरत कैलोरीन सेवन पर आधारित नहीं है, बल्कि अन्य मापदंडों जैसे कि मांसपेशियों या कैल्शियम के मामले में, उम्र और लिंग पर। उदाहरण के लिए, किशोर लड़कियां और रजोनिवृत्त महिलाओं को अन्य उम्र की महिलाओं की अपेक्षा अधिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है। शायद खाद्य लेबल के अगले संस्करण में इस अवधारणा को समझना आसान होगा।
दूसरी ओर, लेबल सोडियम जैसे उच्च स्तर के पोषक तत्वों के साथ एक भोजन को स्पॉट करने में आसान बनाता है। यदि लेबल इंगित करता है कि भोजन का सोडियम सामग्री दैनिक मूल्य का l00% है, तो शायद यह ज्यादातर लोगों के लिए बहुत अधिक है, भले ही वे कितने कैलोरी खा रहे हों।
अधिक जानकारी है लेबल के निचले आधे हिस्से में विटामिन और खनिज सामग्री प्रदर्शित होती है। जिस बार मैंने खाया वह बहुत कुछ था, जो समझा सकता है कि यह विटामिन की गोली के चंचलता क्यों चखा था। सूची में वास्तविक मात्रा में विटामिन और खनिज नहीं होते हैं, लेकिन दैनिक मूल्य का प्रतिशत, दोबारा 2000 कैलोरी प्रतिदिन खाने पर आधारित होता है।
और सूचना के अंतिम बिट, जो टीवी न्यूजकास्ट के नीचे बैनर की तरह चलता है, मुझे बताता है कि मुझे कार्बोहाइड्रेट से 40% कैलोरी और प्रोटीन और वसा से 30% प्रत्येक भोजन चाहिए।
क्या यह जानकारी उपयोगी है? यह निश्चित रूप से निर्णय लेने में है कि कौन से खाद्य पदार्थ खरीदने होंगे। सोचें कितना आसान है यह निर्णय लेना कि दही क्या खरीद लेता है यदि आप चाहते हैं कि एक पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और कैल्शियम या, अगर आप दो उच्च-फाइबर रोटी के बीच निर्णय ले रहे हैं, तो आप शायद यह पता लगा सकें कि वास्तव में उस फाइबर को बहुत सारे फाइबर नहीं हैं भले ही इसे पूरे अनाज कहा जाए चिकित्सा शर्तों वाले लोग जो प्रोटीन, सोडियम या कोलेस्ट्रॉल जैसे कुछ पोषक तत्वों को सीमित करने के लिए आवश्यक होते हैं, वे भोजन लेबल पर निर्भर होते हैं। कुछ दवाओं को विशेष पोषक तत्वों से बचा या खपत करने की आवश्यकता होती है, और मुझे पता है कि जिन लोगों की दवाएं पार्किंसंस की बीमारी के लिए बेहतर काम करती हैं, जब प्रोटीन के किसी खास अनुपात में कार्बोहाइड्रेट का सेवन किया जाता है हमारी किताब, सेरोटोनिन पावर डाइट, दिन के विशिष्ट समय पर खाने वाले को सलाह देती है कि उच्च कार्बोहाइड्रेट, कम प्रोटीन और कम वसा वाले पदार्थों के साथ भोजन करें, ताकि उनके मस्तिष्क नए सेरोटोनिन बना सकें। चूंकि हम किताब में इस आवश्यकता को पूरा करने वाले सभी खाद्य पदार्थों की सूची नहीं दे सकते, इसलिए हमने अपने पाठकों को खाने के लेबल की जांच करने के लिए कहा।
भोजन के लेबल के साथ मेरा प्रमुख आरक्षण प्रतिशत दैनिक मूल्य जानकारी से संबंधित है। यह एहसास करना महत्वपूर्ण है कि खाद्य लेबल आपको आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए आपको सही दिशा में बताएंगे। लेकिन मुझे संदेह है कि हम में से अधिकतर हर दिन क्या खा रहे हैं, यह जानने के लिए कि हम मैंगनीज़, फास्फोरस या प्रोटीन और विटामिन सी के लिए हमारी आवश्यकताओं को पूरा करने में कितना करीब आते हैं, उस भोजन के उस पोषक तत्व के प्रतिशत के आधार पर हम बहुत से हैं। सिर्फ खा लो। लेकिन अगर हम इस जानकारी से थोड़ा प्रभावित हुए हैं, तो यह सही है और कौन जानता है, शायद एक दिन हम हमारे स्मार्टफोन्स पर हमारे लिए किए गए गणित के साथ इसे प्राप्त करने में सक्षम होंगे।
