वसा एक सक्रिय ऊतक है जो आपके दिमाग को प्रभावित करता है।
मोटापा अनुसंधान में अग्रदूत जुल्स हिर्श, 2015 में उनकी मृत्यु हो गई। जब उन्होंने अपना करियर शुरू किया, तो प्रमुख विश्वास यह था कि लोग अधिक वजन वाले थे क्योंकि उन्होंने बहुत अधिक शुद्ध और सरल खाया था। पतले लोगों ने खुद को रोक दिया। जो लोग वसा वाले थे, उनका कोई नियंत्रण नहीं था। वसा संग्रहित ऊर्जा का एक निष्क्रिय भंडार था।
अब हम जानते हैं कि यह सच नहीं है।
हिर्श ने मान्यता दी कि वसा एक सक्रिय अंग है जिसका हमारे हार्मोन का उत्पादन करके हमारे चयापचय पर बड़े प्रभाव पड़ते हैं जो हमारे शरीर को वसा भंडार करते हैं। उन्होंने यह भी पाया कि हमारे शरीर में वसा कोशिकाओं की संख्या काफी स्थिर है, जबकि उनका आकार काफी बदल सकता है। यह समझने में महत्वपूर्ण है कि वजन कम करना इतना आसान क्यों है कि हमने हारने के लिए इतना कठिन काम किया है।
हिर्श ने अपने मरीजों और उनकी जरूरतों पर ध्यान केंद्रित किया, स्वस्थ वजन बनाए रखने के लिए अपने संघर्षों को समझने की कोशिश की – अक्सर अपने शरीर के साथ हारने वाली लड़ाई की तरह लग रहा था। अपने जीवन के काम के सम्मान में, वसा के बारे में पांच तथ्य:
- वसा भंडारण दिन-प्रतिदिन-घंटे-घंटे तक भी भिन्न होता है। जब हम भोजन खाते हैं और चयापचय करते हैं, तो यह हमारे रक्त शर्करा को बढ़ाता है। इसकी निगरानी हमारे पैनक्रिया द्वारा की जाती है, जो इसे काफी संकीर्ण सीमा में रखने की कोशिश करता है। जब रक्त शर्करा कम हो जाता है, तो यह हमें मस्तिष्क को संकेत भेजता है कि हम भूखे हैं। जब यह उच्च होता है, तो यह इंसुलिन को गुप्त करता है। इंसुलिन दो चीजें करता है। सबसे पहले, यह हमारे रक्त प्रवाह में उस ग्लूकोज को लेता है और इसे वसा में बदल देता है जो हमारे वसा कोशिकाओं (एडीपोज ऊतक) में संग्रहित हो जाता है। दूसरा, यह हमें लगभग दो घंटों तक ऊर्जा के लिए वसा जलाने से रोकता है। हम उस संग्रहित वसा-संभावित ऊर्जा पर आकर्षित कर सकते हैं-जो हमारे शरीर को करने की ज़रूरत है, करने के लिए उपयोग करने के लिए: मांसपेशियों को काम करें, सोचें, नई हड्डियों का निर्माण करें। हम जिस वसा को स्टोर करते हैं, उसी दिन जला दिया जाता है। यह तभी होता है जब हम स्टोर से कम जलाते हैं कि हमें एडीपोज ऊतक का धीमा निर्माण मिलता है। यदि हम पहले से ही एक स्वस्थ वजन हैं- यह एक समस्या हो सकती है।
- वसा लेप्टिन के माध्यम से हमारे चयापचय को नियंत्रित करता है। वसा एक अंग है और यह खुद को बनाए रखने के लिए झगड़ा करता है। वसा हार्मोन लेप्टिन से गुजरता है। यह हार्मोन का विरोध करता है जो आपको भूखा बनाता है-ghrelin- और आपको बताता है कि आप पूर्ण हैं। यह चयापचय को भी गति देता है ताकि आप कैलोरी को तेजी से जला सकें। जब आप भारी होते हैं, तो आपका शरीर कम और कम कुशल हो जाता है, जो प्रति कैलोरी प्रति अपेक्षाकृत कम वसा जोड़ता है। जब आप पतले हो जाते हैं, तो आपका फैटी ऊतक कम हो जाता है। इसके तीन प्रभाव हैं: यह लेप्टिन को कम करता है, आपको भूख बनाता है, और आपके चयापचय को धीमा कर देता है ताकि आप प्रति कैलोरी अधिक वसा जोड़ सकें। लेप्टीन यही कारण है कि जब आप उन पहले कुछ पौंडों को सही ढंग से छीलते हैं, तो जब आप अपने लक्ष्य के करीब आते हैं तो यह मुश्किल और कठिन हो जाता है।
- विभिन्न प्रकार के वसा होते हैं – ब्राउन वसा, सफेद वसा, और आंतों की वसा। ब्राउन वसा आपके गर्म रखता है। बच्चे और लोग जो दुबला होते हैं अपेक्षाकृत अधिक भूरे रंग की वसा और अपेक्षाकृत कम वसा वाले प्रकार होते हैं। जब भूरे रंग की वसा आपके शरीर के लिए ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए काम करना शुरू कर देती है – जो वसा का बिंदु है – यह सफेद वसा जलती है। ब्राउन वसा हमारे शरीर की वसा का एक बहुत छोटा अनुपात बनाता है, लेकिन यह सक्रिय है, सफेद वसा जलता है और बहुत सी कैलोरी का उपयोग करता है।
तो सफेद वसा क्या है? बाद में उपयोग के लिए सफेद वसा भंडार ऊर्जा। फैट कोशिकाएं जो छोटी होती हैं (थोड़ी सी मात्रा में ऊर्जा होती है) एडीपोनक्टिन नामक एक हार्मोन उत्पन्न करती है जो यकृत और इंसुलिन-संवेदनशील ऊतकों से संचार करती है, जिससे मधुमेह के खतरे को कम किया जाता है। जब वसा कोशिकाएं बड़ी हो जाती हैं, बहुत सारी संग्रहित ऊर्जा के साथ, वे एडीपोनक्टिन उत्पादन को कम करते हैं, जिससे ऊतक इंसुलिन प्रतिरोधी होते हैं और मधुमेह के जोखिम में वृद्धि होती है।
त्वचीय और आंतों की वसा त्वचा के नीचे वसा के प्रकार होते हैं (उपकर – मुख्य रूप से जांघों और नितंबों में) और पेट में । वे दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा बढ़ाते हैं। विषाणु वसा का इंसुलिन-प्रतिरोध पर भी बड़ा प्रभाव पड़ता है। विस्सरल वसा सबसे लेप्टिन पैदा करता है।
- वसा खुद को बनाए रखने के लिए झगड़ा करता है – जो वजन कम करना वाकई मुश्किल बनाता है। वसा begets वसा। “पूर्ण” बड़ी वसा कोशिकाएं लेप्टिन उत्पन्न करती हैं। चूंकि यह लेटिनिन है जो भूख हार्मोन को छोड़ देता है, इसका मतलब है कि जब आप पतले हो जाते हैं और आपकी वसा कोशिकाएं कम हो जाती हैं, तो आपका लेप्टिन कम हो जाता है और आप अधिक समय तक भूख लगी हैं।
- जो लोग वजन घटाने के बाद वजन कम करते हैं, वे ऐसा करने के लिए बहुत कुछ करते हैं। वसा भी एक और तरीके से परहेज़ लड़ता है। जब आप वसा खो देते हैं, तो आप अपना लेप्टिन कम करते हैं। लेप्टीन आपके चयापचय को गति देता है ताकि आप प्रति कैलोरी में अधिक वसा जोड़ सकें। लेप्टीन यही कारण है कि जब आप उन पहले कुछ पौंडों को सही ढंग से छीलते हैं, तो जब आप अपने लक्ष्य के करीब आते हैं तो यह मुश्किल और कठिन हो जाता है।
व्हाइश ने हमें वसा के बारे में क्या सिखाया है वह दोनों निराशाजनक और आशावादी है। एक तरफ, यह दिखाता है कि वजन कम करना इतना मुश्किल क्यों है। न केवल हमें अपने व्यवहारों को नियंत्रित करना है और उन आदतों से बाहर निकलना है जो हमें अधिक खाते हैं और कम व्यायाम करते हैं, हमारा शरीर भी हमसे लड़ रहा है। जैसे-जैसे हम वजन कम करने की कोशिश करते हैं-और सफलतापूर्वक ऐसा करते हैं-हमारे शरीर हर कैलोरी के लिए अधिक तीव्रता से पकड़ते हैं और हमें भूख बनाते हैं। यदि वजन घटाना आसान था, तो हर कोई ऐसा करेगा।
आशावादी रूप से, हालांकि, हिर्श ने दिखाया कि कुछ लोगों के पास वास्तव में दूसरों की तुलना में पतला रहने का एक आसान समय होता है: यह केवल इच्छाशक्ति का मामला नहीं है, यह जीन की बात है और हमारे शरीर कैसे काम करते हैं।
और, लगभग सभी जटिल प्रणालियों में, सत्य दोनों का एक जटिल संयोजन है।