जैसा कि ज्योफ और मैं रात का खाना बनाते हैं, Kyra (12 साल) गायों के खलिहान से एक स्टेनलेस स्टील की बाल्टी रखती है, उसके वजन के खिलाफ उसके छोटे फ़्रेम को बग़ल में लचीला करता है। रिम पर व्हाइट फ्रॉफ़ गोद, दो गैलन दूध के ऊपर तैरते हुए, डेरा के लेवल से खीरा के मजबूत हाथों से खींच लिया। मैं क्यूरा को बाल्टी काउंटर पर उठाता हूं वह हंसती है। मैं मुस्कुराता हूं। बहुत बढ़िया! दूध! वह मुर्गियों को खिलाने के लिए शाम के अंधेरे, हेडलाइट पर वापस बाहर जाती है
मैं रेफ्रिजरेटर से एक स्टेनलेस स्टील के बर्तन खींचता हूं जो सुबह के काम से दूध से भर जाता है। दूध की सतह क्रीम के साथ फर्म है मैं एक क्वार्ट जार और हमारे घंटी के नीचे स्कीइंग चम्मच को पकड़ लेता हूं, और पीली सतह पर चम्मच के किनारे को चलाने के लिए शुरू कर देता हूं एक मोटी परत चम्मच के सामने गुना होती है, जो वक्र में द्रव्यमान में उत्पन्न होने से पहले, स्वयं के शीर्ष पर होती है। मैं अपना हाथ उठाकर क्रीम को क्रीम में इंतजार कर रहा हूं, फिर लौटना और दोहराता हूं।
अचानक, जैसा कि मेरी बांह की तरफ स्कीमिंग और चम्मच का एक और चाप पूरा होता है, मुझे आंसुओं की भीड़ लगती है। मैंने दो महीनों में क्रीम स्किम नहीं किया है हमने डेज़ी को अपने नियत तारीख से पहले सूख दिया था, और उसके पास दूध की कोई अन्य गायी नहीं थी। फिर, 1 9 अक्टूबर को डेज़ी ने जन्म दिया, और इसलिए यहां हम दूध में फिर से वापस आ गए हैं। यहाँ मैं फिर से skimming और रो रही है?
क्यूं कर? बेहद बेहूदा! मैं बस अपना साधारण काम कर रहा हूं! फिर भी, मुझे राहत महसूस हो रही है मुझे कृतज्ञता महसूस होती है; मुझे खुशी महसूस हो रही है लेकिन सबसे ज्यादा मैं प्यार महसूस करता हूं एक बड़ा प्यार प्रतीत होता है कि धार्मिक प्रेम। जबकि skimming क्रीम? क्या हो रहा है?
मैं इस अजीब सनसनी पर विचार करता हूं क्योंकि मैं अपना क्वार्ट जार भरना जारी रखता हूं।
क्या मैं कच्चा दूध फिर से पीने के लिए खुश हूं? हां मैं हूं। मैं कच्चा दूध में विश्वास करता हूँ मेरा मानना है कि पाश्चरराइजेशन फायदेमंद बैक्टीरिया और एंजाइम को पाचन में सहायता करता है। मुझे विश्वास है कि होमोजिनीजिंग यह सुनिश्चित करता है कि मृतक कण एक दफ़्ती के नीचे स्थित गाद में नहीं होते हैं। यह दूध जीवित है यह चमकता है लेकिन ऐसा नहीं है।
क्या मैं स्थानीय रूप से खा रहा हूं? हां मैं हूं। इस दूध के लिए किसी भी डीजल जलने वाली ट्रकिंग की आवश्यकता नहीं थी या गाय से रसोईघर में जाने के लिए ट्रेनिंग की आवश्यकता नहीं थी, और मैं इसकी सराहना करता हूं। लेकिन यह या तो नहीं है
क्या यह सिर्फ इतना है कि यह दूध बहुत स्वादिष्ट है? सच है, यह बहुत अच्छा स्वाद है आइस क्रीम, बेशक, लेकिन कड़ी पनीर (चेडर, जैक, परमेसन), सॉफ्ट चीज (मोज़ेरेला, रिकोटा, क्जो फ्रेस्को), मक्खन, दही, आधा और आधा (आधा आधा) का स्वाद बहुत अच्छा है। जेफ की कॉफी के लिए), और स्किम्ड खुद ही दूध पिलाने लगा। हमारे परिवार में हर कोई इससे सहमत है (हालांकि कुछ तेज चीज के बारे में कम उत्साही हैं) अब हम इनमें से अधिक सामान फिर से कर सकते हैं लेकिन यह नहीं है कि ये आँसू अच्छी तरह से क्या कर रहे हैं।
नहीं, जैसा कि मोती सफेद दूध साफ क्रीम के नीचे से चमकता है, मुझे एहसास है कि इन आंसुओं का मतलब कुछ और है। जैसा कि मैंने स्कीम और चम्मच और हलचल और डालना, इन सरल शारीरिक आंदोलनों को बनाते हुए, यह दूध मेरे लिए पृथ्वी पर एक प्रत्यक्ष और निर्जीव कनेक्शन है।
मैंने सात साल पहले मेरा बेटा इस गाय को खरीदने में मदद की थी। हमने उसे उठाया है, उसके लिए परवाह है, उसे खिलाया है और पानी पिलाया है; उसके लिए बनाया बाड़ और उसके लिए गांठें ढोना हमने एक साथ काम किया है हमारे बच्चों ने मिलकर काम किया है। डेज़ी ने बदले में, हमारी पहाड़ियों से घूमने के लिए अनगिनत घंटे बिताए हैं और अपने खाद के साथ मिट्टी का निषेचन साल बाद उसने उस घास को ले लिया और हमें इसे वापस दूध के रूप में दिया, जॉर्डन, जेसिका ने घर से खलिहान में ले लिया और अब क्यूरा
यह दूध सिर्फ दूध से ज्यादा है। यह एक ऊर्जा सर्किट का एक पल है जो सूरज से मृदा, घास से लेकर गायों तक, बाई के लिए पनीर को बाल्टी के लिए और फिर से वापस उन दूध-खिलायी हुई बच्चों को गाय की देखभाल करने में करता है, जो धरती को निषेचन देता है सूरज पकड़ने वाला घास
रसोई की मेज पर खड़े, हाथ में चम्मच, मुझे पता है मैं इसका हिस्सा हूं। मैं श्रृंखला में एक मात्र पाश हूं, इस जीवन का एक छोटा लेकिन सक्षम चाप, सक्षम सर्किट रसोई की मेज पर खड़े होकर, चम्मच हाथ में, मैं खुद को ऐसे किसी व्यक्ति के रूप में जानता हूं जो शारीरिक रूप से बनने के इस ताल में भाग ले रहा है, इसे असली बनाता है, जिससे मुझे यह अभिव्यक्ति के रूप में वास्तविक बना देता है। और यह प्यार की तरह लगता है
यह दूध सिर्फ दूध है फिर भी यह सिर्फ दूध से ज्यादा है। यह हमारे शारीरिक खुद को पोषण करता है यह हमारे शारीरिक खुद से अधिक पोषण करता है इसके लिए कार्य करना, इसकी सक्षम कैलोरी के आधार पर, मुझे बहुतायत के लिए कृतज्ञता की भावनाओं से भरा पड़ा है- परिवार, खेत और महान हरी धरती के लिए, जो कि यह दर्शाता है। यह दूध आत्मा को पोषण करता है
मैं स्किम्ड दूध को आधा गैलन कांच की बोतलों में डालता हूं, स्टेनलेस स्टील के बर्तन को धोता हूं, इसे क्यूरा की बाल्टी से गर्म दूध से भरना और पॉट को रेफ्रिजरेटर में वापस ले जाना चाहिए, जहां तक 12 घंटों तक इंतजार करेंगे-अगले स्कीमिंग समय तक।
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मैं एक हफ़्ते पहले से इस स्कीमिंग पल के बारे में सोचना बंद नहीं कर सकता यह बहुत अप्रत्याशित था! और तथ्य यह है कि यह बहुत अप्रत्याशित था, वह स्वयं खुलासा करता है। मेरा आश्चर्य खुशी की हमारी सांस्कृतिक धारणा का संकेत है, खासतौर से भोजन के आसपास मैं तीन विचार पेश करता हूं
प्रथम। खाद्यान्न उत्पादन और वितरण की हमारी प्रक्रिया – दूर खेतों से सुपरमार्केट अलमारियों तक-हमारे भोजन के संवेदी अनुभव को बहुत कम कर दिया है कि हम मुख्य रूप से खाने के साथ भोजन की खुशी को जोड़ते हैं, और फिर स्वाद और राशि के साथ। यह हम जानते हैं यही हम खरीद सकते हैं।
सुपरमार्केट ऐसल्स को पेस करना, हम भूरे, चाप, त्वचा, बीज, परत, मांस, फाइबर, थोक, और फिर प्रचुर मात्रा के साथ संसाधित से 'फ्री' दबाए गए आसवित पदार्थों की पंक्ति के बाद पंक्ति से मिले हैं चीनी और नमक का अधिक स्वाद और अधिक मात्रा की मांग करते हुए, हम उन खाद्य पदार्थों के लिए विकल्प चुनते हैं जिन्हें छीन लिया गया है और कटा हुआ, सफेद और धोया, जूस और परिष्कृत, पहले से ही पकाया जाता है और पेश किया जाता है।
एक बार इन डिस्टिल्ड पदार्थ हमारे संवेदी स्वयं के माध्यम से विस्फोट करते हैं, तो हम जो एक बार में पूर्ण और खाली सभी महसूस करते हैं। हमारी खुशी आंशिक है; हम मानते हैं कि हमें उसी की अधिक आवश्यकता है। और इसलिए, खरीदारी और उपभोग, हम उन खाद्य पदार्थों के आदी हो जाते हैं जो हमारे संवेदी स्वयं को प्रशिक्षित करने के लिए संभव सुख के स्पेक्ट्रम की अनदेखी करते हैं जिससे भोजन उपलब्ध करा सकता है।
रेफ्रिजरेटर डिब्बे के मार्ग से एक प्लास्टिक गैलन को चेकआउट में हथियाने के दौरान, हम बछड़े के चुंबन, ठोड़ी के खरोंच, और फजी सर्दियों के गाय कोटों के सुखों को भूल जाते हैं। हम दूध की आवाज़ भूल जाते हैं जो बालों को पिंगिंग करते हैं, या बच्चे के ब्लीट्स और मामा मूओस की। हम घास की गंध को भूल जाते हैं और कट, गीला और सूखी; या सूर्यास्त और सूर्योदय के स्पष्ट बौछार
जब एक पके से एक शेल्फ का एक ब्लॉक और दूसरे से जमी मिठाई का दफ़्ती खींचते हैं, तो हम एक नव निर्मित मोज़ेरेला के लचीला खिंचाव को भूल जाते हैं, या ताज़ा cranked आइसक्रीम के पिघलने की मिठास को भूल जाते हैं।
यकीन है, वहाँ याद करने के लिए गंदगी और गड़बड़ी भी है गायों की गोलीबारी कैल्बो स्लोबैर बाल्टी गिर जाते हैं दूध खट्टे चीज मोल्ड आइसक्रीम थक्कों लेकिन किसी तरह, जो कुछ भी गलत हो सकता है, उसका व्यक्तिगत अनुभव होने से जब यह सब ठीक हो जाता है तो खुशी की भावना को बढ़ा और विस्तारित करने में सहायता करता है।
सोच की इस पंक्ति ने एक दूसरे को देखा। स्वाद के लिए संवेदी प्रशिक्षण और राशि जो हमें प्राप्त होती है न केवल हमें खाद्य बनाने की प्रक्रिया के सुखों को भूलने के लिए सिखाती है, यह हमें यह भूलने के लिए सिखाती है कि खुशी को स्वयं को एक प्रक्रिया की आवश्यकता है, अन्यथा यह इसके लिए पूरी क्षमता से संतुष्ट नहीं है और संतुष्ट नहीं करता है।
आनंद एक चाप है, एक लय – एक एक-स्टॉप शॉप नहीं है। समय पर, समय के साथ, हम जो आंदोलन करते हैं, और विशेष रूप से भोजन के संबंध में प्रकट होते हैं इंन्ज़ाजर करो। देख रहा है बढ़ रहा है। चयन निर्माण। बेकिंग संबंध रोकना शुरुआत फिर से
अंत में, भोजन खरीदने और खाने के हमारे अनुभवों को ज्ञात आनंद की सीमा को कम करने के रूप में, यह संभव हो सकता है कि खुशी, यहां तक कि एक प्रक्रिया के रूप में, स्वयं के लिए, व्यक्तिगत उपयोग के लिए मौजूद है ऐसा नहीं होता। यह विचार एक पारिस्थितिक खतरा है।
व्यक्तिगत संतोष के सवाल पर खुशी को संकुचित होने पर क्या खो जाता है? हम वास्तव में हमारे परिष्कृत खाद्य पदार्थों से काफी ऊंचा राज्यों का अनुभव कर सकते हैं। इसके बजाय, जो खो दिया गया है वह आंतरिक संवेदी अनुभवों का एक आंतरिक सरणी है जो हमें पृथ्वी के अनुकूल निर्णय लेने में मार्गदर्शन कर सकता है कि क्या खाएं, कब, कहां और कैसे।
हम भूल जाते हैं कि भोजन पृथ्वी पर हमारा प्राथमिक संबंध है। हम यह भूल जाते हैं कि भोजन पृथ्वी को अपने आप से अधिक बना रहा है। हम यह भूल जाते हैं कि हम उस प्रक्रिया का एक हिस्सा हैं जिसके माध्यम से पृथ्वी बनती है कि वह और कैसे और कब और कहाँ हम खाते हैं।
वैकल्पिक रूप से, भोजन की प्रक्रिया में हमारी भागीदारी के माध्यम से हम आनंद के चैनल खोल सकते हैं, हमें हमें जो हमें प्रसन्न करता है, उसके स्रोतों को वापस देने के लिए निश्चित मार्गदर्शिका प्रदान करता है। खुशी हमें बताती है और हमें आगे बढ़ने के लिए प्रेरित करती है कि हम उसके स्रोतों को विकसित और विकसित करने के लिए क्या कर सकते हैं और क्या करना चाहिए। जहां तक हम जानते हैं कि भोजन की खुशी पृथ्वी की शारीरिक स्थिति में भाग लेने से आती है, तब, हम जो कुछ भी कर सकते हैं, उसे हम पृथ्वी पर वापस देने के लिए क्या कर सकते हैं, हमें इसे जारी रखने की आवश्यकता है।
हम मिट्टी और पानी और हवा के स्वास्थ्य चाहते हैं; जानवरों और पौधों की, हमारे बच्चों की और खुद की और हम इसका पीछा करने के लिए तैयार और दृढ़ रहें हैं क्योंकि हम जानते हैं कि स्वास्थ्य कैसा महसूस होता है
क्या मैं कह रहा हूं कि हर किसी को गाय चाहिए? नहीं बिलकुल नहीं। लेकिन हर कोई इस बात के बारे में संवेदी जागरूकता पैदा करने के लिए भोजन के संबंध में कुछ बिंदु पा सकता है कि वह पृथ्वी के चल रहे जीवन में कैसे भाग ले रहा है।
क्या एक गाय हमारे परिवार को ऐसे विकल्प बनाने से बचाने की ज़रूरत है जो हमें असुरक्षित संसाधनों के लिए नशे की लत है? नहीं। हम प्रतिरक्षा नहीं हैं। लेकिन यह मेरी आशा है कि, हमारे दुग्ध कनेक्शन के कारण-और खुशी के लिए हम इसे पोषित करने में महसूस करते हैं-हम यह ध्यान देने के लिए और अधिक उपयुक्त होंगे कि हम क्या कर रहे हैं, हमारे अपने कार्यों से परेशान होने की अधिक संभावना है, और अंततः, अधिक इच्छुक और एक ऐसा बदलाव करने में सक्षम है जो चल रहे जीवन के उन पहलुओं के साथ लाता है जो हम सबसे ज्यादा मामले सीख रहे हैं।
