हमारे ट्रेवल्स की फ्लेवर

स्रोत: अफ्रीका स्टूडियो / एडोबस्टॉक

मेज की खुशियाँ सभी उम्र, परिस्थितियों, देशों और समय के समान होती हैं; वे अन्य सभी सुखों के साथ मिश्रण करते हैं, और अपने नुकसान के लिए हमें सांत्वना देने के लिए अंतिम रहें जीन एन्थेलेमे ब्रिललेट-सेवरिन इन द फिजियोलॉजी ऑफ़ स्वाद (1825)

यह एक पापी टमाटर का टिका है, जड़ी-बूटी के जैतून की बू आ रही है, और एक गर्म बग़ीची की कमी है जो एक ग्रे सर्दियों की रात को सूरज-डूबे भूमध्य ग्रीष्मकाल के स्मरणों को वापस ला सकता है? हमारी भावनाओं और अनुभूतियों पर भोजन का जादू बहुत दूर है। यह सब स्वाद की धारणा से शुरू होता है – एक जटिल मामला जो सभी प्रमुख इंद्रियों के उत्तेजना को शामिल करता है। हमारी आंखें और नाक आम तौर पर दावत के लिए सबसे पहले होते हैं, इससे पहले कि जीभ के स्वाद के रस के रिसेप्टर कोशिका संवेदी न्यूरॉन्स से जुड़ते हैं और हमारे दिमागों को जानकारी हस्तांतरित करते हैं। केवल पांच बुनियादी स्वाद हैं फिर भी, बहुसंवेदनशील छापों के साथ उनकी गतिशील परस्पर क्रिया हमारे पैलेस को रंगाने के लिए कई प्रकार के जायके बनाता है पारस्परिक सांस्कृतिक अभियानों में फ्लेवर जीवित होते हैं। बेशक, हमारी आँखों में उपन्यास परिदृश्य की जगहें हैं। हमारे कानों में विदेशी भाषाओं की आवाज़ें हवा, पृथ्वी, शहर की बदबू आ रही है, हम घर लौटने के बाद शहर हमारे साथ रहते हैं। लेकिन फिर वहाँ स्वाद है – अदरक का झटका, जायफल का कानाफूसी, मिर्च का आघात – सभी अलग-अलग उत्साह के साथ हमारी इंद्रियों को उकसाने के लिए। सभी अपने स्वयं के रहस्यों को असर करते हैं, अपने स्वयं के अन्य तरीकों से सुराग हमारे यात्रा में भोजन की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता। खाना, सब के बाद, हम जिन संस्कृतियों की खोज कर रहे हैं, और बाद में, हमारी यादों के लिए एक विश्वसनीय गेटवे है।

संस्कृति की अभिव्यक्ति के रूप में, भोजन हमारी पहचान की एक परिभाषित विशेषता बन गया है इस प्रकार, संस्कृतियों की खोज के सबसे अंतरंग मार्गों में से एक उनकी पाक परंपराओं के माध्यम से है स्वाद एक जगह के साथ एक परिवर्तनकारी रिश्ता नहीं है, तो एक सार्थक, के लिए अनुमति देता है। यह मेजबानों और उनके मेहमानों के बीच नाजुक तालमेल को रोकता है भोजन के साथ, हम बंधनों का निर्माण करते हैं, अनुष्ठानों को सीखते हैं, इतिहास से घूंट लेते हैं, अचानक से पहले, जो कुछ भी स्पष्ट हो गया था वो हमारा भी हो। चाहे हम चीनी मिट्टी के बरतन के सॉस या लकड़ी के कटोरे, चॉपस्टिक्स, हाथ या चांदी के बर्तनों से खाएं, चाहे हम तापी फर्श पर बैठें या खाने की मेज पर बैठे, भोजन हमें एक-दूसरे के करीब लाता है खाना हमें भरोसा कर सकते हैं भरोसा यह हमें सहिष्णु बनने और न्याय को रोकना सिखा सकता है। यह हमें लचीलापन सिखा सकता है यह हमें साहसी और रचनात्मकता सिखा सकता है भोजन के साथ मिलकर काम करने से भावनाओं को दूर किया जा सकता है और हम सभी को एकजुट कर सकते हैं, हंसी और दुःख में। जैसा कि हमारे यात्रा के विवरणों में फ्लेवर्स बुनाते हैं, भोजन सांस्कृतिक मुद्राओं के आदान-प्रदान के लिए एक मंच बन जाता है और पहचान का एक साझा उत्सव बन जाता है।

संस्कृतियों के बीच यात्रा ज्ञान और अनुभव के साथ हमारे बैग स्टॉक से अधिक करता है यह मसालों के हमारे हथियारों को बर्तनों के लिए फैलता है, जिसे हम जीवित रहेंगे। यह हमें सामग्री मिश्रण करने और मिलान करने के लिए साहस देता है, नए संयोजनों का सपना देखता है और नए सामंजस्य को खोजता है कहीं बदलती पृष्ठभूमि के साथ, भोजन न केवल लोगों के बीच, बल्कि अतीत और भविष्य के बीच, ज्ञात और अज्ञात के बीच एक पुल बन जाता है। और जब हम घरेलू स्वादों के समाधान में घर पर वापस आ जाते हैं, तो अक्सर यह भोजन की यादें होती हैं जो हमारे सांस्कृतिक अन्वेषणों से हमारे साथ सबसे ताजा रहते हैं।

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भोजन एक प्रभावित रूप से चार्ज अनुभव है हालांकि, मजबूत भावनाओं से जुड़ी यादें अधिक आसानी से याद रखी जाती हैं और याद करती हैं, गंध से पैदा होने वाली यादों में विशेष रूप से भावनात्मक शक्ति होती है, घ्राण प्रणाली और मस्तिष्क की एमिग्डाला (भावना) हिप्पोकैम्पल (मेमोरी) जटिल के बीच तंत्रिका-संबंधी संबंधों के लिए धन्यवाद। यादें इतनी आसानी से भोजन के आसपास बनाई गई हैं। वास्तव में, अनैच्छिक यादें – स्वाद और गंध जैसे पर्यावरणीय संकेतों के संपर्क के बारे में जानबूझकर प्रयास किए बिना यादों को याद किया जाता है – इन्हें सबसे अधिक सकारात्मक रूप से दिखाया गया है। यह "व्यंजन समय यात्रा" यह बता सकता है कि बचपन का स्वाद हमें दादी की रसोई में कैसे पहुंचा सकता है, और मसाले की कल्पना हमें कितनी दूर तक ले जा सकती है। स्वान के रास्ते में प्रूव ने अपने पत्री के वर्णन को "सर्व-शक्तिशाली खुशी" (पी .48) से उबरने के क्षण में वर्णन किया है, क्योंकि वह यह महसूस करने से पहले कि उनकी अप्रत्याशित खुशी उनके लंबे समय से विस्मृत होने की उनकी याद के कारण थी, अपनी चाची के साथ बचपन का रविवार इस प्रकार, Proust निष्कर्ष निकाला है, हमारे अतीत को बनाए रखने में भोजन की भूमिका है, कि जब समय का मार्ग बिखरता है और चीजों को तोड़ता है, कुछ भी नहीं छोड़ रहा है और जीवित रहने के लिए कोई नहीं, केवल स्वाद और गंध – "अधिक नाजुक लेकिन अधिक स्थायी, अधिक असंतुष्ट, अधिक लगातार, अधिक विश्वासयोग्य "(पी .50) – हमारी यादों में रहें

तब भोजन, जीवन के व्यापक स्तर पर, एक नायक है जायके और scents के अपने जीवंत लिपियों के साथ, यह हमारे यादों के समय के कर्तव्य को कम करने के लिए defies, हमें अपने खुश यादें अब रखने के लिए मदद जब मैं खुद को टोक्यो के हलचल किचिजोजी पड़ोस में एक चुस्त ताश के सामने जमे हुए था, तो मैं अपने आखिरी दौर में गया था, दुकान की खुली दरवाजे से भुना हुआ हरी चाय के फैलाने वाले बिलो में सांस लेना, क्योंकि मेरी आत्मा भारी और घर के लिए पुरानी यादों से मंथन हुई थी लंबे समय से छोड़ दिया भोजन के प्यार की तुलना में कोई प्यार नहीं होता है, जॉर्ज बर्नार्ड शॉ ने लिखा हमारे प्रूस्टियन क्षणों के अभिलेखागार के अनुसार, जब यह साझा किया जाता है, तब से कोई प्यार मजबूत नहीं होता है, जैसा कि हम साथी के साथ भोजन (लैटिन में: कॉम = एक साथ, पैनिस = ब्रेड) पुराने या नए, हमारे घरों में या उनकी, क्षणों को यादों में ले लिया हम अपने जीवन के बाकी हिस्सों के लिए प्रिय रखेंगे

संदर्भ:

• अफवाह की अनशकेबल पावर
• सपना अंतराल प्रभाव
• मनोवैज्ञानिक हानि के साथ हर कोई उन्माद को प्रगति नहीं करता है
• मस्तिष्क पर चीनी
• हीरो भीतर

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