पोषण का विज्ञान बदल रहा है और जिस तरह से आप उम्मीद कर सकते हैं, उसमें नहीं है। "कम करने वाले" सोच के वर्षों के बाद – जहां खाने को उसके हिस्से के योग के रूप में देखा गया है – खाना खाने के रूप में खाने का आह्वान किया गया है पोषण लेबल पर अधिक पोषण करने के लिए चर्बी के ग्राम की गणना करने या रासायनिक जाने के लिए नीचे का पीछा करते रहें – यह विटामिन ई, मछली का तेल या ओमेगा -3 होना चाहिए। इसके बजाय हमें एक आलू और आलू और स्टेक का एक टुकड़ा कॉल करने के लिए कहा जा रहा है … अच्छा … स्टेक का एक टुकड़ा।
अगर आपने अभी तक इस समुद्र के बदलाव के बारे में नहीं सुना है, तो आप अकेले नहीं हैं खाद्य विज्ञान उद्योग जो हमारे खपत के लिए "खाद्य उत्पादों" को बाजार में लाते हैं, उनकी प्रयोगशाला की रचनाओं को "कम वसा" और "उच्च विटामिन सी" जैसे वाक्यांशों के साथ स्वास्थ्य की झलक देते हैं। हमारे भाग के लिए, चिकित्सा समुदाय भी दोषी है। इसके विपरीत सबूत के बावजूद, हम "वसा खराब" मंत्र को त्यागने में धीमा रहे हैं या पोषक तत्व आधारित दृष्टिकोण से 30 साल पहले देश को बहने वाले खाने से दूर हो गए थे।
हाल ही में जब तक, असंतोषजनक राय मुख्य रूप से खाद्य पत्रकारों और स्वयं-प्रचारित प्रकृतिवादियों द्वारा व्यक्त की गई थी। ग्रेट कैलोरीज़ , बैड कैलरीज , गैरी ट्यूबस की पुस्तक में इन बातों का तर्क है कि वसा देने वाले वसा के पीछे के विज्ञान को दोषपूर्ण रूप से दोषपूर्ण है और कार्बोहाइड्रेट, और विशेष रूप से चीनी और उच्च फ्राकटोज़ कॉर्न सिरप में, असली बुरे लोग हैं। शायद सबसे अच्छा उद्धृत खाद्य पत्रकार-कम-कार्यकर्ता माइकल पोलानन अपने घटक भागों – वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट या संतृप्त वसा, असंतृप्त वसा और ट्रांस वसा – द्वारा भोजन को समझने की सारी धारणा का सुझाव देने के लिए आगे जाता है – यह बहुत ही गलत है। वह स्वस्थ भोजन के लिए तीन तमाम आदमों के साथ भोजन की रक्षा में खुलता है: "भोजन खाएं बहुत जयादा नहीं। ज्यादातर पौधे। "
अब वैज्ञानिक और चिकित्सा साहित्य आसपास आ रहा है। 500 से अधिक परीक्षणों के आंतरिक चिकित्सा के अभिलेखागार में एक समीक्षा में "अपर्याप्त साक्ष्य" पाया गया है कि आहार वसा (ट्रांस फैट को छोड़कर) कोरोनरी हृदय रोग से जुड़ा हुआ है। 1 हाल ही में, अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल (जामा) अगस्त 2010 में प्रकाशित एक संपादकीय "21 वीं सदी में आहार संबंधी दिशानिर्देश – भोजन के लिए एक समय" में लिखा गया है "भोजन के लेबलों पर मिली जानकारी का कुछ '' पोषण तथ्यों 'पैनल पुरानी बीमारी को रोकने के लिए स्वस्थ खाद्य पदार्थ चुनने के लिए उपयोगी मार्गदर्शन प्रदान करता है। " 2
सादे शैक्षणिक भाषा को ख़त्म मत करना – दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित मेडिकल जर्नल में यह वैज्ञानिक जो प्रकाशित करते हैं, वह यह है कि पोषक तत्वों पर आधारित भोजन के लिए संपूर्ण दृष्टिकोण गलत है।
ऐसा नहीं है कि सही पोषक तत्वों का भोजन करना कठिन है (आप कैसे जानना चाहिए कि 30% से कम कैलोरी संतृप्त वसा से क्या आता है?) और यह कि पोषक तत्व आधारित भोजन का विज्ञान खराब है (यह काम करने के लिए बहुत शैक्षणिक है के बारे में), यह है कि पोषक तत्वों पर हमारा ध्यान वास्तव में हमारे भोजन को अधिक अस्वस्थ बना दिया है "बेहतर" खाद्य पदार्थों के इंजीनियर के प्रयास में, हमने ट्रांस वसा बनाया, जिसे अब हम जानते हैं कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, और खाद्य उत्पादों जो वसा में कम हैं, लेकिन आटा कंडीशनर में उच्च (जो भी हो)। दरअसल, संतृप्त चर्बी की खपत में कमी आई है, हमारे पुराने रोग और मोटापे का सामूहिक बोझ केवल वृद्धि हुई है।
इसलिए यदि वसा खराब नहीं है, और हमें व्यक्तिगत पोषक तत्वों के संदर्भ में भोजन के बारे में नहीं सोचना चाहिए, तो हम किसके साथ रह गए हैं? हैरानी की बात है, हम बहुत ज्यादा हैं जहां हम अपने दादा दादी की पीढ़ी में थे, एक समय पहले हमने सोचा था कि हम व्यक्तिगत पोषक तत्वों को छेड़छाड़ करके स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं, और जब भोजन सिर्फ भोजन था। जैसा कि जैमा लेख समाप्त होता है "… हालांकि यह दृष्टिकोण कट्टरपंथी लग सकता है, यह वास्तव में अधिक परंपरा, खाने के समय-परीक्षणित तरीकों का प्रतिनिधित्व करता है।"
वास्तव में, पुरानी बीमारी को रोकने या रोकना है कि आहार के पैटर्न का सबसे सशक्त अध्ययन खाद्य आधारित है फल, सब्जियां, साबुत अनाज और नट लगातार रोग के कम जोखिम से जुड़े हुए हैं जबकि मछली की खपत ने हृदय रोग से मृत्यु का खतरा कम किया है। और ये प्रभाव ऊपर और उससे अधिक हैं जो आप प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बराबर स्तर वाले आहार से देखते हैं। *
खाने के लिए भोजन-आधारित दृष्टिकोण केवल स्वस्थ नहीं बल्कि आसान भी होता है। उन चीजों के बारे में चिंता करने की बजाय जिन्हें आप नहीं देख सकते हैं, गंध या स्वाद सकते हैं; यह आपको पूछता है कि आप अपने मुंह में क्या डाल रहे हैं इसके लिए ध्यान दें। यह फलों और सब्जियों, साबुत अनाज और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, पैक किए गए मीट और शक्कर-लदान वाले पेय पदार्थों पर व्यंजनों का भोजन योजना का समर्थन करता है; और स्टोर-लाया या रेस्तरां भोजन पर घर-पाक भोजन का समर्थन करता है।
तो अगली बार जब भूख की चोट लग जाती है, तो दरवाजे पर अपनी ऊर्जा बार की जांच करें और स्थानीय डिनर द्वारा ड्राइव करें। इसके बजाय अपने स्थानीय किराने की दुकान पर जाएं, अपने आप को कुछ ताज़ा खाना खरीद लें, और अपने आप को एक हार्दिक, स्वस्थ और स्वस्थ भोजन तैयार करें
कॉपीराइट शांतनु नंडी, एमडी
यदि आप इस पोस्ट का आनंद उठाते हैं, तो कृपया डॉ। नंदी की वेब साइट बेयॉन्ड एपल्स पर जाएं या अपनी पुस्तक, स्टे स्वस्थ एट एज एज
* यह कल्पना करना मुश्किल क्यों नहीं है प्रोटीन, विभिन्न प्रकार के वसा और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में मछलियां ज्यादा होती हैं; और यहां तक कि अगर हम मछली में हर विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्व को वर्गीकृत कर सकें, तो हम अभी तक यह नहीं समझ पाएंगे कि ये पोषक तत्व स्वास्थ्य के प्रभाव के लिए कैसे सहयोग करते हैं।
1 मेन्टे ए, डी कोनिंग एल, शान्नोन एचएस, आनंद एसएस आहार कारकों और कोरोनरी हृदय रोग के बीच एक कारण कड़ी के समर्थन के साक्ष्य की एक व्यवस्थित समीक्षा। आर्क इन्टरनेशनल मेड 2009 अप्रैल 13; 16 9 (7): 65 9-69
2 मोझाफ्रियन डी, लुडविग डी एस 21 वीं शताब्दी में आहार संबंधी दिशानिर्देश- भोजन के लिए एक समय जामा। 2010 11 अगस्त, 304 (6): 681-2
