नमक सेवन: उस पौराणिक अनाज के साथ सलाह लेना
अंग्रेजों के नियमों से उकसते साठ वर्षीय महात्मा गांधी ने भारतीयों को अपने स्थानीय नमक का उत्पादन या बिक्री करने से रोका था और उन्हें महंगी, आयातित नमक खरीदना पड़ सकता था, जो कि वे बीमार पड़ सकते थे, 240 मील की दूरी पर एक समूह का नेतृत्व किया ( नमक सत्याग्रह ) 1 9 30 में पश्चिमी भारत की तरफ से अरब सागर तक किनारे पर "नमक के मुट्ठी भर उठा", उन्होंने और उनके अनुयायियों ने "तकनीकी तौर पर नमक बनाया" और औपनिवेशिक कानून का उल्लंघन किया। (प्लेचर, ब्रिटानिका डॉट कॉम, 2015) यह अवज्ञा, जिसने उनकी गिरफ्तारी और कारावास को जन्म दिया, भारत में ब्रिटिश शासन के खिलाफ सिविल अवज्ञा के अभियान में गांधी का पहला बड़ा कदम माना गया। (प्लेचर, 2015)
इतिहास, बहुत प्राचीन से लेकर आधुनिक समय तक, एक बहुमूल्य वस्तु के रूप में नमक के महत्व के उदाहरणों से परिपूर्ण है। (एक उत्साही सिंहावलोकन के लिए, कुल्लनस्की, नमक: एक विश्व इतिहास देखें, 2002) कम से कम 5000 वर्षों तक, चीनी ने नमक के भोजन के संरक्षक गुणों की सराहना की। (हा, इलेक्ट्रोलाइट्स और ब्लड प्रेशर , 2014) रोमन काल में, यह व्यापार के लिए इस्तेमाल किया गया था: लैटिन शब्द "सैलरी," जिसमें से हमारा शब्द 'वेतन,' प्राप्त होता है "रोमन सैनिकों को नमक खरीदने के लिए धन की अनुमति दी गई थी।" ( ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी ) और पूरे इतिहास में, लोग नम्र के अन्यायपूर्ण प्रतिबंध के खिलाफ खड़े होने के लिए गांधी की तरह तैयार थे। कुछ ऐसे लोग भी हैं जो नमक ( गैबेल ) पर करों पर विश्वास करते हैं, जो सदी पहले शुरू किए गए थे (डेंटन, द हंगर फॉर साल्ट, पृष्ठ 84, 1 9 84) एक ऐसा कारक था जिसे अंततः फ्रांसीसी क्रांति का नेतृत्व किया गया था। (सर्इलो, नेफ्रोलॉजी के अमेरिकन जर्नल , 1 99 4)
यहां तक कि बाइबल में नमक के कई संदर्भ हैं शायद सबसे प्रसिद्ध ओल्ड टेस्टामेंट की कहानी लॉट की पत्नी की है, जो सदोम के अग्नि और गंधक के विनाश को वापस देखने के लिए भगवान की निषेध का खंडन करता है और तुरंत नमक के एक स्तंभ में बदल जाता है। (उत्पत्ति 1 9: 15-26) (रुचि रखने वालों के लिए, 1 9 88 के एक अंक में "लोट की पत्नी की रासायनिक मृत्यु" पर वैज्ञानिक लेख देखें, द रॉयल सोसाइटी ऑफ़ मेडीसिन के जर्नल। ) द न्यू टेस्टामेंट में , यीशु ने अपने अनुयायियों के बारे में कहा, "तू धरती पर सन्देश" में "तुम पृथ्वी का नमक हो।" (मत्ती 5:13)
हाल ही में, हमारी अंग्रेजी भाषा "पेप्पीड" है, यदि आप नमक से युक्त अभिव्यक्तियाँ करेंगे उदाहरण के लिए, "मूल्य के नमक" होने से दक्षता या दक्षता का संकेत मिलता है; "किसी के घावों में नमक रगड़ो" का अर्थ है, "चोट के लिए अधिक दर्द जोड़ना"; और "नमक के एक अनाज के साथ ले लो," सुझाव देते हैं, "उलझन में रहें।" यहां तक कि रोलिंग स्टोन्स ने अपने 1968 एल्बम बेगर्स भोज के लिए "सॉल्ट ऑफ़ द अर्थ"
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तो फिर नमक क्या है? हमारे उद्देश्यों के लिए, सामान्य टेबल नमक सोडियम क्लोराइड (40% सोडियम, 60% क्लोराइड) (हा, 2014) है। सोडियम एक "आवश्यक पोषक तत्व" और शारीरिक तरल पदार्थ का एक महत्वपूर्ण नियामक है। हालांकि गांधी ने अपने "नमक मार्च" को राजनीतिक उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया था, उन्होंने सहजता से अपने शरीर विज्ञान को जानता था, "वायु और पानी के आगे, नमक शायद जीवन की सबसे बड़ी आवश्यकता है"। ( महात्मा गांधी का जीवन , अध्याय 5, महाकाव्य मार्च , समालोचना, रील 11) या तो बहुत कम (यानी, हाइपोनैत्रिया) या बहुत ज्यादा सोडियम (यानी, हायपरनेट्रेटिया ), जैसे कि अत्यधिक उल्टी, पसीना, निर्जलीकरण, या दस्त, संभवतः जीवन को खतरा हो सकता है। लगभग 90% सोडियम हम रोजाना खाते हैं हमारे मूत्र में उत्सर्जित होते हैं। (ओडोनेल एट अल, सर्क्यूलेशन रिसर्च , 2015) सोडियम की मात्रा कसकर विनियमित है, और किडनी अल्दोस्टेरोन, एंजियोटेंस II और रेनिन से जुड़े जटिल प्रणाली द्वारा सोडियम स्तर को बनाए रखने के लिए मध्य है, साथ ही सहानुभूति के सक्रियण तंत्रिका तंत्र। (मैन्शिया एट अल, यूरोपीय हार्ट जर्नल , 2017)
सोडियम विवेकाधीन स्रोतों से आ सकता है (जैसे कि खाना पकाने में जोड़ा जाता है या भोजन के दौरान एक व्यक्ति द्वारा नमक) और गैर-विवेकाधीन स्रोत (जैसे संसाधित या पूर्व-तैयार खाद्य पदार्थ।) वास्तव में, हमारे दैनिक सोडियम में से लगभग 80% प्रोटीन से आता है खाद्य पदार्थ। (Taormina, खाद्य विज्ञान और पोषण , 2010 में महत्वपूर्ण समीक्षा ) इसके अलावा, ऐसे कई अन्य यौगिक हैं जिनमें सोडियम शामिल हैं जो हमारे खाद्य आपूर्ति में प्रवेश करते हैं, जैसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी), सोडियम साइट्रेट, सोडियम नाइट्राइट, सोडियम बेंजोएट, सोडियम बाइकार्बोनेट, और सोडियम propionate, जिनमें से सभी खाद्य संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया गया है और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अवयवों के रूप में प्रकट हुए हैं। (तावरिना, 2010)
हाल के वर्षों में, प्रशीतन भोजन को बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन सदियों से, सोडियम क्लोराइड बहुत अधिक बैक्टीरिया (जैसे बोटिलिन विष और ई कोली) और कुछ वायरस के खिलाफ सबसे प्रभावी एजेंटों में से एक बना हुआ है और यह सबसे प्रभावी उपकरण है सुरक्षित और पौष्टिक खाद्य उत्पादों के विकास के लिए। "(ताओरमिना, 2010) नमक न केवल एक महत्वपूर्ण संरक्षक है, बल्कि यह स्वाद बढ़ाता है और बनावट, स्थिरता और भोजन की नमी सामग्री (ताओरीमिना, 2010) को भी बदल सकती है, उदाहरण के लिए, नमक, मांस में पानी की मात्रा में वृद्धि करके, इसके वजन को 20% ज्यादा बढ़ा सकते हैं। (वह और मैकग्रेगोर, जर्नल ऑफ मानव हायपरटेंशन , 200 9) नमक भी किण्वन की प्रक्रिया में सहायता कर सकता है।
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अधिकांश लोग किसी भी कठिनाई के बिना सोडियम सेवन में पर्याप्त दैनिक रूपांतरों को संभाल सकते हैं कुछ, हालांकि, दूसरों की तुलना में "नम्र-संवेदनशील" अधिक हैं नमक-संवेदनशीलता के लिए कोई सुसंगत परिभाषा नहीं है नमक की खपत का रक्तचाप प्रतिक्रिया व्यक्तियों में भिन्न होता है: प्रतिक्रिया के अनुसार, कुछ नमक-संवेदनशील होते हैं और कुछ अन्य नमक-प्रतिरोधी होते हैं। कुल आबादी में, उच्च रक्तचाप वाले रोगियों में से 51% नमक से संवेदनशील होते हैं, और सामान्यतया में 26% नमक-संवेदनशील होते हैं नमक-संवेदनशीलता के लिए जोखिम कारक में काले रंग की दौड़, आंतरिक गुर्दा की बीमारी और बुढ़ापे शामिल हैं। (डेलाहाय, कार्डियोवास्कुलर डिसीज के अभिलेखागार , 2013) जंग और एकमेक्सियोग्लू ( प्रायोगिक चिकित्सा और जीवविज्ञान, 2016 में अग्रिम ) ध्यान दें कि नमूनों-संबंधी वयस्कों में नमक-संवेदनशीलता भविष्य के उच्च रक्तचाप की भविष्यवाणी करती है और नतीजतन और उच्च रक्तचाप वाले दोनों व्यक्तियों में वृद्धि की दर से जुड़े हैं। नमक-संवेदनशील लोगों के लिए, पोटेशियम की खपत को बढ़ाने और साथ ही सोडियम सेवन को कम करने की सिफारिश की गई है। (जंग और एकमेक्सिगुल्लू, 2016)।
लेकिन हमारे शरीर के होमोस्टेसिस के लिए सोडियम क्लोराइड "जीवन के लिए अपरिहार्य" होने के बावजूद नमक ने पिछली शताब्दी में "एक खलनायक की स्थिति प्राप्त कर ली है, अगर कोई विष नहीं है"। (ड्र्यूके, किडनी इंटरनेशनल , 2016) उदाहरण के लिए, हाल के एक अध्ययन में, जो मीडिया के ध्यान को प्राप्त करते थे, उच्च सोडियम सेवन दस खाद्य पदार्थों और पोषक तत्वों के बीच "एक महत्वपूर्ण लक्ष्य" बन गया, जो कि अध्ययन किया गया था और 2012 में 66,500 से अधिक अमेरिकियों की मौत में फंसा हुआ था। – "अनुमानित आहार से संबंधित कार्डियोमेटाबॉलिक मौतों की सबसे बड़ी संख्या" (मिच एट अल, जामा , 2017) लेखकों ने स्वीकार किया था कि वे कार्यवाही को साबित नहीं कर पा रहे थे, और शोधकर्ताओं ने इसकी भी सराहना की कि उनका "जोखिम मूल्यांकन साबित नहीं करता कि आहार में परिवर्तन आदतों में बीमारी का खतरा कम होता है। "इसके अलावा, इस अध्ययन में वास्तव में सोडियम का सेवन सही नहीं था।
1 9 40 और 1 9 50 के दशक में नमक का तथाकथित "खलनायक" अनुसंधान, जानवरों और मनुष्यों दोनों में से बाहर निकल गया, जिससे उच्च रक्तचाप के संभावित कारण के रूप में अत्यधिक सोडियम को सम्मिलित किया गया। (ड्र्यूके, 2016) हालांकि, कई वर्षों से, रक्तचाप को कम करने के लिए नमक का सेवन कम करने की भूमिका का विश्लेषण करने वाले यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों में अक्सर छोटे नमूने और कम अवधि के अध्ययन के कारण, परस्पर विरोधी परिणाम होते हैं, जो अक्सर छह महीने से कम समय तक रहता है। (मैन्शिया एट अल, 2017) इसके अलावा, इन अध्ययनों में से कई विशेष रूप से अन्य आहार संबंधी कारकों से सोडियम के प्रभावों को अलग नहीं कर सकते, जिनमें फल और सब्जियों से पोटेशियम का सेवन, शारीरिक गतिविधि और यहां तक कि अत्यधिक शराब का उपयोग शामिल है जो रक्तचाप पर भी प्रभाव डाल सकते हैं। (ड्र्यूके, 2016; मैनिया एट अल, 2017) इसके अलावा, ताजे मछली से सोडियम के प्रदर्शन को प्राप्त करना संभवतः अत्यधिक संसाधित "जंक फूड" से एक्सपोज़र से अलग है।
सामान्य तौर पर, मानव और पशु अध्ययन अब इस अवधारणा का समर्थन करते हैं कि अत्यधिक नमक का सेवन एक प्रमुख कारक है जो सामान्य जनसंख्या में रक्तचाप को बढ़ाता है और नमक का सेवन कम करने से कई लोगों में रक्तचाप कम हो सकता है। (वह और मैकग्रेगर, मानव उच्च रक्तचाप की जर्नल , 200 9; मैनिसिया एट अल, 2017) तंत्र जिसके द्वारा नमक में रक्तचाप बढ़ता है, पूरी तरह से स्पष्ट नहीं होता है: गुर्दे, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, vasoactive पदार्थ, और न्यूरोहूमैलिक कारक सभी शामिल हैं। (डेलाये, 2013.)
इस विचार के लिए अधिक समर्थन के लिए कि कम सोडियम आहार कम रक्तचाप की ओर जाता है, आहार संबंधी दृष्टिकोण से स्टॉप हाइपरटेन्शन ( डीएएसएच ) से आता है, जो 400 से अधिक लोगों का नाम लेता है और बेतरतीब ढंग से उन्हें सोडियम सेवन के विभिन्न स्तरों पर लगाया जाता है। डैश आहार, हालांकि, नियंत्रण आहार से काफी अलग था, और अधिक फल, सब्जियां, कम वसा वाले डेयरी, साबुत अनाज, कम लाल मांस और कम मिठाई आदि शामिल हैं (DiNicolantonio et al, अमेरिकन जर्नल ऑफ मेडिसीन , 2013) उदाहरण के लिए, एक अन्य अध्ययन में (2300 से अधिक विषयों के साथ TOHP-II, 36 महीने का अनुवर्ती और अनुवर्ती), अलग-अलग आहार का भी उपयोग किया गया था और उदाहरण के लिए, अधिक मसालों का उपयोग करने की सलाह दी गई थी, जिसका उपयोग अपने स्वयं के प्रभाव हो सकते हैं । (डाईनिकलटोनियो एट अल, 2013)
शोधकर्ताओं ने यह भी ध्यान नहीं दिया कि कोई ठोस सबूत नहीं है कि कम सोडियम आहार उन रोगियों में हृदय संबंधी घटनाओं की संभावना कम कर देता है जिनके उच्च रक्तचाप नहीं होते हैं, और उनका सुझाव है कि कम सोडियम का सेवन उन हृदय रोगियों या प्रकार 2 मधुमेह से खराब हो सकता है। (डायनीलॉलटोनियो एट अल 2013) इसी तरह, मेन्टे एट अल (द लैन्सेट , 2016) में पाया गया कि "यू आकार की वक्र है, जो हृदय रोगों के जोखिम के जोखिम के प्रमाण के साथ -3 ग्राम / दिन से कम और उच्च रक्तचाप के बिना सोडियम उत्सर्जन के साथ होता है, लेकिन उच्च सोडियम खपत (6 ग्राम / दिन से अधिक) के साथ जुड़े नुकसान केवल उच्च रक्तचाप वाले व्यक्तियों तक ही सीमित है । इन जांचकर्ताओं का मानना है कि "यह अधिकांश देशों में सोडियम सेवन को कम करने के लिए आबादी-व्यापक सिफारिश के खिलाफ तर्क देता है" (मेएं एट अल 2016) और यह "विवेकपूर्ण" है, जो कि सोडियम सेवन को उच्च सोडियम सेवन और उच्च रक्तचाप वाले लोगों में कम करने की सिफारिश करता है। इसके अलावा, आवश्यक पोषक तत्व आयोडीन अक्सर टेबल नमक में जोड़ा जाता है; सोडियम सेवन कम होने से आयोडीन की मात्रा कम हो सकती है जिससे थायराइड विकार हो सकते हैं।
शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि समय के साथ रक्तचाप पर सोडियम सेवन कम करने का एक कम प्रभाव हो सकता है, और कम सोडियम की मात्रा का पालन दीर्घकालिक अवधि के लिए टिकाऊ नहीं हो सकता है। (O'Donnell et al, 2015) इसके अलावा, जांचकर्ताओं ने पाया है कि दुनिया भर में सोडियम सेवन की मात्रा में काफी अंतर है: उदाहरण के लिए, INTERSALT अध्ययन, (32 देशों में 10,000 से अधिक विषय शामिल हैं) पाया गया कि उत्तरी चीन के लोगों में सबसे ज्यादा सोडियम विसर्जन का स्तर (ओडोनेल एट अल, 2015)
सोडियम की मात्रा निर्धारित करने के लिए सोने का मानक दोहराया गया 24-घंटे मूत्र के संकलन में उत्सर्जन को मापना है। दिन-प्रतिदिन भिन्नता 20% हो सकती है। (कोंग एट अल, फ्रंटोकॉयर इन एंडोक्रिनोलॉजी , 2016) कम से कम एक बार से 24-घंटे के मूत्र इकट्ठा करते हैं, और अधिकांश अध्ययन आत्म-रिपोर्ट (जैसे कि भोजन आवृत्ति प्रश्नावली या 24 घंटे की भोजन की डायरी) पर भरोसा करते हैं जो कि सभी पोषण में बेहद गलत हैं अनुसंधान, लेकिन विशेष रूप से इन अध्ययनों में क्योंकि भोजन में सोडियम के बहुत से छिपे हुए स्रोत हैं (मैंडिया एट अल, 2017; हे और मैकग्रेगर, 200 9; जंग और एकमेक्सियोग्लू, 200 9) एक अन्य जटिलता यह है कि इन मापों से कब्जा नहीं किए गए सोडियम भंडारण में शामिल सर्कैडियन लय भी हो सकते हैं। (ओडोनेल एट अल, 2015)
काफी नैदानिक अनुसंधान के बावजूद, शोधकर्ता भी सोडियम सेवन की सीमा पर सहमत नहीं हो सकते हैं जो सामान्य या पर्याप्त माना जाता है: स्पष्ट रूप से सोडियम आवश्यक और फायदेमंद है, लेकिन कितना हानिकारक है? रोज़ीन और उनके सहयोगियों ( स्वास्थ्य मनोविज्ञान , 1 99 6) ध्यान दें कि हम पोषण में सरल, स्पष्ट सोच का प्रयोग करते हैं: खाद्य पदार्थ या तो "स्वास्थ्य के लिए अच्छे या बुरे हैं" और हमारे पास "असंवेदनशीलता" है, यानी "यह विश्वास है कि यदि कुछ उच्च में हानिकारक है मात्रा, यह कम या ट्रेस मात्रा में भी हानिकारक है। "उन्होंने मोनोटोनिक सोच के पोषण अनुसंधान में भी पाया , अर्थात्, हम इस विचार को स्वीकार करने के लिए अनिच्छुक हैं कि कम और उच्च खुराक के विपरीत प्रभाव हो सकते हैं "नमक को अक्सर 'बुरा' माना जाता है और बड़ी मात्रा में जो अक्सर सत्य होता है; लेकिन, सिर्फ इसलिए कि बहुत सारे नमक खराब हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि थोड़ा नमक खराब है। "(ब्राउन एंड ब्राउन, न्यूट्रीशन इन लाइफस्टाइल मेडिसिन , 2017, जेएम रीप, संपादक)
सोडियम सेवन के लिए, विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिश 2000 मिलीग्राम / दिन से कम है; अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन, कम से कम 1500 मिलीग्राम / दिन; और चिकित्सा 2013 संस्थान द्वारा एक 2013 प्रमाणित-आधारित रिपोर्ट बताती है कि "सोडियम को 2300 मिग्रा / दिन से कम करने के लिए सोडियम को कम करने के लिए अपर्याप्त सबूत" हैं। सोडियम के औसत सेवन लगभग 3400 मिलीग्राम / दिन या 8.5 ग्राम / नमक में कनाडा, यूएस , और यूके (डायनीलोनटोनियो और ओकीफे, कार्डियोवास्कुलर रोगों में प्रगति , 2016) (नमक की मात्रा को प्राप्त करने के लिए, 2.5 ग्राम में सोडियम की मात्रा को बढ़ाएं; अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार, नमक का 1 चम्मच 2300 मिलीग्राम सोडियम के बराबर है।)
स्वीडिश शोधकर्ता फोकोव ( लक्षारिद्दीनन , 2003) का मानना है कि नमक सेवन के लिए वास्तव में एक " जैविक रूप से निर्धारित निर्धारित बिंदु" है – वह 10 ग्राम / दिन की हमारी "नमक भूख" कहता है जो कि "धमनीपूर्ण शोषण" का प्रतिबिंबित नहीं करता है, जब शोधकर्ता दोनों खूनों पर विचार करते हैं दबाव और हृदय की दर और यह शारीरिक तौर पर प्रेरित हो सकता है। वह संसाधित भोजन में नमक की मात्रा को लेबलिंग का समर्थन करता है और इसे कम रखता है, क्योंकि "नमक जोड़ने में आसान होता है लेकिन निकालना असंभव होता है।" अधिकांश अन्य शोधकर्ताओं ने सिफारिश की है कि 3 से 5 ग्राम / दिन की कार्डियोवास्कुलर के लिए इष्टतम स्वास्थ्य और विश्वास है कि पढ़ाई के लिए 2 ग्राम सोडियम / दिन से कम होने की वजह से पढ़ाई बहुत असंगत है। (डाईनिकोलोनटोनियो और ओकीफे, 2016; ओडोनेल एट अल, 2015) इसके अलावा, लगभग 170 अध्ययनों के एक मेटा-विश्लेषण में पाया गया कि सोडियम प्रतिबंध केवल उच्च रक्तचाप वाले बिना 1-3% तक बीपी और उन में 3.5 से 7% तक कम करता है उच्च रक्तचाप के साथ, और कुछ का मानना है कि हम "गलत सफेद क्रिस्टल को अपमानित कर सकते हैं:" नमक की बजाय चीनी अधिक हानिकारक हो सकता है और नमक के प्रभाव को "शक्तिशाली" बना सकता है, खासकर नमक से संवेदनशील लोगों में। (दीनिकोलांटोनियो और ओकीफे, 2016)
वृद्धि हुई नमक सेवन कई रोग संबंधी स्थितियों से संबंधित है, जैसे ऑस्टियोपोरोसिस, मोटापा, और मधुमेह। उदाहरण के लिए, जब नमक का सेवन बढ़ जाता है, मूत्र में कैल्शियम का एक बड़ा नुकसान होता है, जिससे नकारात्मक कैल्शियम संतुलन होता है जो अधिक से अधिक हड्डियों का नुकसान हो सकता है। (क्यूडेरेला एट अल, जर्नल ऑफ़ एन्डोक्रीनोलॉजिकल इन्वेस्टिगेशन , 200 9; हे और मैकग्रेगर, 200 9) मोटापे से संबंध जटिल है और अप्रत्यक्ष हो सकता है: नमकीन बढ़ने की प्यास होती है जो तब अत्यधिक कैलोरी, मिठाई शीतल पेय के साथ बुझती जा सकती है। (वह और मैकग्रेगर, पीफ्लगेर्स आर्किविज, यूरोपीय जर्नल ऑफ फिजियोलॉजी, 2015) मा एट अल ( उच्च रक्तचाप , 2015), हालांकि, ऊर्जा सेवन से स्वतंत्र नमक सेवन और मोटापे के बीच एक सीधा संबंध पाया: एक सुझाव है कि उच्च नमक का सेवन बदले हुए वसा के चयापचय और बढ़ी हुई वसा जमाण को जन्म दें। Moosavian et al, ( इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड साइंसेज एंड न्यूट्रिशन , 2017) ने 18 पार-अनुभागीय अध्ययनों की समीक्षा की और सोडियम सेवन और अधिक बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) और कमर परिधि के बीच एक सहयोग पाया, लेकिन यह स्वीकार किया कि वे किसी भी "खुराक -रस्पोंस "एसोसिएशन; इसके अलावा, कुछ अध्ययनों ने भी सोडियम सेवन को सही तरीके से मापा नहीं था, और मोटापे से जुड़े अस्वास्थ्यकर व्यवहार को उलझन में लगाया जा सकता है। एक हालिया अध्ययन में रैडजेविसीन और ओस्ट्रास्कास ( पोषक तत्वों , 2017) ने मधुमेह में दो गुना वृद्धि पाया जो कि तैयार भोजन के लिए नमक जोड़ते थे, लेकिन स्व-रिपोर्ट के उपायों का इस्तेमाल करते थे।
लूत की कहानी का एक अन्य कलात्मक गायन, उसकी पत्नी जो नमक का खंभा बन जाती है, और अपनी बेटियों से बचते हैं सदोम मोनेविल, डोम वॉन मोनरेले, सिसिलिन
जैन्के एट अल ( खाद्य विज्ञान और पोषण , 2016 में महत्वपूर्ण समीक्षा ) ने नमक-कम खाद्य पदार्थों का मूल्यांकन किया है कि "उपभोग स्वीकार्यता को खतरे में डालने के बिना" नमक को कम किया जा सकता है। "इन जांचकर्ताओं ने पाया कि नमक को रोटी में कम कर दिया जा सकता है 37% और संसाधित मांस में 67% तक। जब सोडियम घट जाता है, तब भी, खाद्य पदार्थ कड़वा हो सकता है। अक्सर पोटेशियम को एक विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन उदाहरण के लिए, जब चीज में प्रयोग किया जाता है, जहां नमक का उपयोग पकने की प्रक्रिया में किया जाता है, तो यह एक खट्टा स्वाद ले सकता है। (जंग और एकमेसिकियोल्गू, 2016) हमारी जीभ पर हमारे नमक स्वाद रिसेप्टर्स, हालांकि, समय के साथ नमक के प्रदर्शन को कम करने के लिए अधिक या कम संवेदनशील हो सकते हैं।
निचला रेखा : नमक प्रतिबंध के लिए दिशानिर्देश असंगत हैं, और अध्ययन अक्सर विधिवत रूप से दोषपूर्ण होते हैं। वहाँ विवाद और अनुबंध की कमी के बारे में है जो नमक सेवन का स्तर फायदेमंद है, और नमक सेवन को कम करने के अपने स्वयं के हानिकारक परिणाम हो सकते हैं। तिथि करने के लिए, कोई यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण नहीं होते हैं जो निर्णायक रूप से प्रदर्शित करते हैं कि नमक सेवन में सामान्य या निम्न कटौती वास्तव में हृदय रोग को कम करते हैं; (मैनिसिया एट अल, 2017) रक्तचाप, हृदय रोग के लिए केवल एक "सरोगेट अंतबिंदु" है। (कोंग एट अल, 2016) मेडिकल चिकित्सा के वेइल कॉर्नेल प्रोफेसर डॉ। एलन एम। वेनस्टिन कहते हैं, "अगर जीवन प्रत्याशा को सीमित करने के लिए सोडियम सेवन का स्पष्ट खतरा होता है, तो अच्छे विज्ञान को उस जोखिम के अनुमान का अनुमान होना चाहिए। मुझे ऐसा कोई अनुमान नहीं है। "
नोट : रुचि रखने वाले लोगों के लिए, द बिहराकिया एट अल के लेख, द अमेरिकन जर्नल ऑफ़ नेफ्रोलॉजी, 1 99 7 के एक अंक में "पेंटिंग्स में नमक का प्रतीक" देखें।
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