शक के बिना, चाय पीने से हमारे सामान्य स्वास्थ्य के लिए अच्छा है बहुत ही पहले से ही अपने सिद्धांत मनोवैज्ञानिक उत्तेजक, कैफीन, मानसिक कार्य, सतर्कता और ध्यान पर लाभ के बारे में लिखा गया है। चाय के पत्तों से अर्क वाले कई लोकप्रिय पेय हैं जो दावे के साथ विपणन किए जाते हैं कि ये पेय आपको ध्यान केंद्रित करने या बेहतर ध्यान देने में मदद करेंगे। विडंबना यह है कि समान चाय के अर्क के अन्य पेय पदार्थों का दावा है कि वे गुणों को शांत और शांत कर रहे हैं यह विरोधाभासी लगता है यह कैसे संभव है कि चाय पीने से मन को उत्तेजित कर सकता है, फोकस में सुधार हो सकता है और मानसिक ऊर्जा मिल सकती है और एक साथ आराम और शांत हो सकता है?
इसका जवाब चाय में पाए जाने वाले रासायनिक थैनैनिन की मौजूदगी के कारण है। दैनिन और कैफीन की संयुक्त क्रियाएं मस्तिष्क पर चाय के जटिल और सुखद प्रभावों के लिए जिम्मेदार हैं। कैफीन, जैसा कि सभी कॉफी पीने वाले अच्छी तरह जानते हैं, एक मानसिक उत्तेजक है। थेनाइन विरोधी उत्तेजक है थिइनिन ग्लूटामेट नामक मस्तिष्क रसायन की तरह दिखता है। ग्लूटामेट उत्तेजना पैदा करता है और हमें नई यादों का निर्माण करने के लिए जिम्मेदार है; ग्लूटामेट भी उम्र बढ़ने के कई रोगों से जुड़े न्यूरॉन्स की मृत्यु के लिए जिम्मेदार है, जैसे अल्जाइमर रोग और ए एल एस। हालांकि, थेनाइन ग्लूटामेट प्राप्त नहीं कर पाता एक रासायनिक चाल करता है; थेनाइन रक्त-मस्तिष्क की बाधा को पार कर सकता है और इसलिए हमारे प्यालों से मस्तिष्क तक पहुंच हो सकती है जब हम चाय का एक अच्छा कप आनंद लेते हैं। एक बार जब दैनिन ने मस्तिष्क में प्रवेश किया तो यह फिर एक और अजीब संपत्ति दिखाता है। यद्यपि थिनीन ग्लूटामेट की तरह दिखता है, लेकिन यह ग्लूटामेट की क्रियाओं की नकल करने में सक्षम नहीं है। इसके बजाय, यह एस्ट्रोसाइट्स नामक कोशिकाओं द्वारा खपत होती है और जीएएबी नामक रासायनिक में परिवर्तित हो जाती है। जीएएए क्या है?
GABA मस्तिष्क में निषेध प्रदान करता है – यह हमें मुड़ता है। जब हम अपने मस्तिष्क में बहुत अधिक जीएबा जारी करते हैं तो हम नींद से निकलते हैं। यह शायद बताता है कि हाल के अध्ययनों से पता चला है कि चाय पीने से हमारे मस्तिष्क तरंगों की गति कम हो जाती है। जब हमारे पास हमारे मस्तिष्क के चारों ओर घूमते हुए बहुत से GABA हैं तो हम सो जाते हैं। तो क्या होता है अगर आप बहुत से शराब वाले पदार्थों का सेवन करते हैं? जब लोगों को दैनिन के उच्च खुराक दिए गए तो उन्हें ड्राइविंग या बोलने जैसे जटिल मोटर कार्यों में कठिनाई होती थी इसके अलावा, दैनिन के उच्च खुराकों ने वास्तव में शराब की उत्तेजनाओं को बढ़ाया। यह आखिरी शोध वास्तव में यह समझाने में मदद करेगा कि हमारे कप चाय में थिएनाइन हमें आराम करने में कैसे सक्षम है।
अल्कोहल हमारे मस्तिष्क में जीएबीए की कार्रवाई को बढ़ाती है, जब चाय पीने से हीनीन को हमारे दिमाग में जीएबीए में परिवर्तित कर दिया जाता है। यही कारण है कि दैनिन के उच्च खुराक लेने से शराब के प्रभाव को बढ़ाया जा सकता है – वे एक-दूसरे के साथ तालमेल बिताते हैं! इस प्रकार, चाय दोनों हमारे मन को अपने कैफीन के माध्यम से उत्साहित कर सकते हैं और हमारे दिमागों को दैनानिन के कार्यों के माध्यम से आराम कर सकते हैं। चाय, बहुत सारे अन्य पौधों की तरह हम उपभोग करते हैं (तुलना के लिए मारिजुआना पर मेरे ब्लॉग देखें), में रसायनों का एक जटिल मिश्रण होता है जो संभवत: मनोवैज्ञानिक होते हैं, या जैसा कि दैनिन (और मारिजुआना) के मामले में होता है, हमारे शरीर में परिवर्तित होते हैं मनोवैज्ञानिक पदार्थ मस्तिष्क में सक्रियता और निषेध दोनों का उत्पादन करने वाले रसायनिक होने में चाय अद्वितीय नहीं है; यह प्रकृति वास्तव में प्रकृति में काफी आम है, उदाहरण के लिए हील्युकिनोजेनिक मशरूम अमानिता मस्केरिया में इबोनेटिक एसिड (एक उत्तेजक) और मस्सीिमोल (एक अवसाद) दोनों शामिल हैं।
क्या आपको चिंतित होना चाहिए? हर्गिज नहीं। चाय में दीनिन की एकाग्रता काफी सुरक्षित है, भले ही आप पूरे दिन में कई कप रखने की योजना बना रहे हों। दैनिन के बेहद उच्च खुराक हानिकारक नहीं होते हैं – कम से कम प्रयोगशाला की चूहों में।
© गैरी एल। वेनक, पीएच.डी., आपका ब्रेन ऑन फूड के लेखक (ऑक्सफोर्ड, 2010)
